Physalis jam s citrónom

Najchutnejší recept na lekvár Physalis s citrónom sa ľahko pripravuje, ale výsledok môže prekvapiť aj tých rozmaznaných gurmánov. Po varení sa nezvyčajné bobule podobajú angreštom a figám. Rôzne odrody majú svoje vlastné odtiene chuti a pridanie citrónu, zázvoru, mäty, rôznych korení k receptom umožňuje zakaždým vytvoriť nový, jedinečný dezert..

Ako vyrobiť Physalis Jam s citrónom

Physalis patrí k kultúram nočnej noci a pochádza z amerického kontinentu. Z hľadiska vedy ide o bobuľu, ale pri varení sa používa aj ako zelenina. Aby sa lekvár physalis s prídavkom citróna ukázal byť tým najchutnejším, potrebujete správnu prípravu:

1. Na uviaznutie sú vhodné iba úplne zrelé suroviny. Splatnosť sa určuje úplným sušením základnej kapsuly.
2. Suchá škrupina ovocia sa olúpa čo najskôr po zbere, inak budú bobule horké v dezerte..
3. Usazeniny vosku je možné ľahko odstrániť z povrchu blanšírovaním suroviny po dobu 2 minút vo vriacej vode. Táto technika ďalej zjemňuje hustú škrupinu..
4. Ak predpis o marmeláde zahŕňa použitie celého physalis, medzi jednotlivými fázami varenia musí byť zmes nalepená na sirup, aby sa úplne impregnovala dužina..
5. Aj malé ovocie pred varením by malo byť prepichnuté na stopke. Veľké vzorky sa prepichli špáradlom na niekoľkých miestach.

Physalis nemá výraznú arómu a obsahuje niektoré organické kyseliny. Džem z bobúľ a cukru podľa klasického receptu sa môže zdať láskavo sladký. Doplnky sa vyberajú podľa vašej vlastnej chuti, ale najlepšia kombinácia poskytuje uvedenie citrónu. Citrus doplňuje potrebnú kyselinu, vyrovnáva chuť, slúži ako konzervačný prostriedok.

Pravidlá pre výber physalis

Pri výbere surovín je dôležité rozlišovať ozdobné odrody od potravín physalis. Jahodové, zeleninové a vzácnejšie odrody ananásu sú vhodné na džemy.

Taký physalis obsahuje rastlinné jedy. Jedlé bobule sú omnoho väčšie, ich veľkosť je porovnateľná s cherry paradajkami, farba je tlmená.

Jahodový physalis sa tiež nazýva bobule. Jeho malé žlté plody nemajú voskový náter na šupke a sú najvhodnejšie na džem. Odroda sa vyznačuje jemnou jahodovou vôňou, ktorá sa konzervuje správnym spracovaním..

Odroda zeleniny sa často nazýva mexické paradajka. Je to oveľa väčšie, suché puzdro, ktoré často praská na veľkých plodoch. Farba je zelená, niekedy s fialovo-čiernymi škvrnami. Prítomnosť citróna v recepte zlepšuje farbu dezertu, ak sú bobule tmavo sfarbené.

Na povrchu zeleniny physalis je lepkavý povlak, ktorý by sa mal pred varením odstrániť. Bobule si zachovávajú integritu pri varení a získavajú konzistenciu fíg.

Ananás physalis je menej bežný, je menší ako jahoda, má krémovú pokožku a je oveľa sladší. Pri výrobe džemu z tejto odrody je mierne znížená hladina cukru alebo zvýšená citrónová plôška.

Zložky

Recepty džemu z rastlinnej physalis s citrónom naznačujú klasický pomer cukru k ovocia ako 1: 1. Na 1 kg pripravených bobúľ pridajte najmenej kilogram cukru. Tieto pomery vám umožňujú vytvoriť základnú chuť a textúru. Pridaním citróna a zmenou množstva vody v recepte upravte sladkosť a tekutosť hotového džemu.

Ingrediencie pre klasický recept na džemy:

• ovocie zeleniny physalis - 1000 g;
• granulovaný cukor - 1000 g;
• voda - 250 g;
• stredne citrón (s hmotnosťou asi 100 g).

Ak chcete dosiahnuť konzistenciu marmelády, je možné minimalizovať množstvo tekutiny. V tomto prípade sa čerstvé suroviny podrobia predĺženej sedimentácii cukrom (až 8 hodín), aby sa získala šťava. Physalis sa zdráha dodávať vlhkosť, pred varením je vhodné do nádoby pridať asi 50 ml vody.

Doplnky džemu a citrónu Physalis závisia od osobného vkusu. Dobrá kombinácia dáva škoricu, vanilku, kardamón, klinčeky, mätu, zázvor. Recept môžete diverzifikovať tak, že polovicu citróna nahradíte pomarančom alebo pridáte jeho kôru. Zázvor sa pridáva do džemu v strúhanej forme najviac 30 g koreňa na 1 000 g physalis.

Uvádzajú sa v malom množstve, aby sa nevyhladila jemná pachuť Physalis a citróna. Pred balením sa z džemu vyberú veľké kúsky korenia (vetvičky mäty, klinčeky, škorice)..

Physalis Jam recept s citrónom

Tradičný recept zahŕňa varenie celého ovocia Physalis v sirupe, varené s citrónom. Príprava ovocia sa obmedzuje na umývanie, pichnutie každého bobule a blanšírovanie. Ak sa citrón pridá s kôrou, potom ho najskôr oparte vriacou vodou a utrite dosucha.

Postupné predpísanie jamu:

1. Citrón sa spolu s kôrou rozreže ľubovoľne (na malé plátky, plátky, plátky). Všetky semená citrusov sa odstránia.
2. Po zahriatí celého množstva vody v nej rozpustite cukor a za miešania dosiahnite rozpustenie zŕn. Varte asi 5 minút.
3. Pridajte nasekané citróny. Pri prvých známkach varu odstráňte sirup z ohňa.
4. Pripravený physalis sa naleje do riadu (smaltovaného alebo nerezového taniera) a naleje sa horúcim sirupom spolu s kúskami citróna..
5. Zmes sa zahrieva na miernom ohni až do varu. Neustále miešajte, varte 10 minút.
6. Vyberte nádobu z ohňa a nechajte ju na impregnáciu až 12 hodín.

Ďalšou prípravou physalis s citrónom je opakovať zahrievacie a chladiace cykly, až kým sa nedosiahne požadovaná hustota sirupu a priehľadnosť bobúľ. V závislosti od odrody a veľkosti plodu sa impregnácia uskutočňuje rôznymi spôsobmi. Pre zrelé exempláre strednej veľkosti postačuje dvojitá teplota varu.

Podmienky skladovania

Po druhom 10-minútovom varení je džem Physalis pripravený na balenie. Horúca hmota sa umiestni do sterilných sklenených pohárov a tesne sa uzavrie. Tento spôsob zberu zaisťuje bezpečnosť produktu na chladnom mieste niekoľko mesiacov.

Citrónová záložka s kôrou v poslednej fáze varenia zachováva arómu, ale ovplyvňuje uloženie obrobku. Na zvýšenie trvanlivosti sa džem najmenej trikrát zahreje alebo pasterizuje. Pasterizácia Physalis citrónom:

• plnené poháre sa voľne zakryjú viečkami a na plecia sa položia horúca voda;
• zahrievaný vo vodnom kúpeli asi 15 minút po vriacej vode;
• horúce obrobky sa starostlivo vyberajú a pevne korkujú.

Táto metóda predlžuje konzerváciu džemu až na 1 rok. Pasterizované obrobky ponechané pri izbovej teplote bez prístupu svetla.

záver

Najchutnejší recept na lekvár Physalis s citrónom nemá iba kulinársku hodnotu. Jeho zloženie bude počas zimy podporovať telo vitamínmi, minerálmi a inými hodnotnými látkami. Citrón priaznivo zdôrazňuje, dopĺňa chuť a výživnú hodnotu physalis a aromatické prísady oživujú a rozveselujú.