Prečo je čerstvá kapusta horká?

Po zbere alebo kúpe bielej kapusty sa v nej môže hosteska nachádzať. Kapusta je horká z niekoľkých dôvodov..

Príčiny horkosti v čerstvej kapuste

Prirodzené príčiny

Takmer všetky stonky kapusty a niektoré listy majú mierne horkosť - to je normálne. Dôvodom tohto javu je obsah glykozidov v zelenine, ktoré sú prirodzenou obranou rastlín proti patogénom a škodcom.

Neskoré a stredne neskoré odrody sú schopné akumulovať glykozidy vo väčších množstvách ako odrody, ktoré dozrievajú skôr. Platí to pre odrody hybridov Ogorodnaya lady.

Na zimnú spotrebu sú tieto odrody vhodné po určitom čase ľahnúť. Spravidla sa používajú v potravinách najskôr vo februári. Vyznačujú sa hustými, modrastými vonkajšími listami s voskovým povlakom a zelenými listami vo vnútri. Množstvo glykozidov úmerne klesá s dobou skladovania. Úroda týchto odrôd sa uchováva v pivnici, až do marca horká chuť úplne zmizne.

V lete a na jeseň sa používajú skoré a stredne dozrievajúce odrody, ktorých listy sú svetlo zelené alebo biele. Rovnaké typy sú vhodné na morenie na zimu..

Rastúce chyby

Nadmerný obsah minerálnych hnojív, dusíkatých zlúčenín a dusičnanov, ako aj nedostatok draslíka, fosforu a stopových prvkov počas tvorby vidlice dodávajú plodine horkú chuť. Kapusta je veľmi horká, ak sa veľké množstvo hnojiva kombinuje so zlým zavlažovaním.

Predčasný zber bráni dozrievaniu zeleniny a získaniu prirodzenej chuti. Horké papriky pestované v okolí prenášajú svoju chuť v okolí, takže ich nemôžete pestovať v bezprostrednej blízkosti.

Kapusta je horká, ak sa horké látky zvýšili v dôsledku nepriaznivých faktorov, ako je extrémne teplo alebo sucho. Počas zalievania je dôležité nezabudnúť na liečbu humátom draselným. Kapustové postele sú napojené podľa rozmanitosti a poveternostných podmienok. Kapusta má rád vodu - nezabudnite túto skutočnosť zohľadniť pri pestovaní.

Zber sa musí vykonať najneskôr a skôr ako v stanovené dátumy. Správna rotácia plodín v záhrade vám pomôže získať vidlice s vynikajúcou chuťou..

Ako sa zbaviť horkosti

Namočením do vody sa odstráni horkosť čerstvej kapusty

Horkosť z hláv skorých odrôd zmizne, ak sa ich listy na minútu ponoria do vriacej vody. Horkú horúčku môžete z kapusty odstrániť, ak ju jemne nasekáte, a potom ju pol hodiny držať vo vode..

Kyslá kapusta nebude horká, ak ju píchnete na 5-10 miestach tenkou drevenou tyčinkou na 2-3 dni po solení a potom ju položíte na chladné miesto. Kyslá kapusta sa umýva iba studenou prevarenou vodou, nie však horúcou alebo teplou: zbavuje ju chuti a všetkých užitočných látok..

Ak je neskoro kapusta značne horká, vzhľadom na to, že bola odstránená pred prvým mrazom, nie je možné odstrániť jej horkosť: nezmizne ani po skladovaní..

Kyslá kapusta alebo čerstvá kapusta, ktorá v dôsledku dlhého skladovania stratila svoje pozitívne vlastnosti a je horká, sa musí zlikvidovať bez šetrenia..

Horkosť v karfiole a ružičkových klíčkoch

Čerstvý karfiol je niekedy horký. Aby ste si s tým poradili, obaríme ju vriacou vodou alebo prevaríme. Soľná a okyslená voda, ak do nej namočíte kapustu, ju tiež zbaví horkosti. Dobrým riešením tohto problému je striekanie roztrúsených kvetov citrónovou šťavou.

Horký ružičkový kel s pomocou osvedčených prostriedkov je zbavený tejto kvality. Pri varení sa používajú dve hlavné metódy:

• Počas varu pridajte do vody niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Pri varení s dvojitým kotlom pridajte do vody trochu citrónovej šťavy.
• Vložte kapusta na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Potom odlejte tekutinu, nalejte čerstvú vodu, nechajte variť a varte 10 minút.

Aby som to zhrnul

Akákoľvek kapusta má jedinečné výživové a prospešné vlastnosti. Zelenina sa používa na liečenie a prevenciu rôznych chorôb. Hlavná vec je, že chuť zostáva príjemná, a preto musíme pomocou osvedčených metód zbaviť kultúru horkosti.