Ako jesť rebarbora: listy a stopky

Rebarbora je úžasná rastlina, ktorá má množstvo prospešných vlastností. Ale aj napriek tomu, že táto kultúra sa v Európe pestuje už dlho, pre mnohých ostáva exoticky ignorovaná exotika..

Čo je rebarbora a ako to vyzerá

História rebarbory ​​sa datuje od starovekej Číny. Liečitelia ho po tisíce rokov používali ako liek proti chorobám gastrointestinálneho traktu a močových ciest a liečil kožné ochorenia a rôzne zápaly. V XIII storočia. Rebarbora bola dovezená do Európy, kde sa tiež snažila vyrábať lieky na jej základe. Opakovanie úspechu čínskych liečiteľov však v XVI. Storočí nefungovalo. kultúra získala veľkú popularitu vďaka svojim gastronomickým vlastnostiam. V XVII. Storočí. dostala sa na územie moderného Ruska, kde sa dobre zakorenila. Dnes sa táto užitočná rastlina nezabúda a úspešne sa používa pri varení, medicíne a dokonca aj pri krajinnom dizajne..

Avšak veľa obyvateľov má malú predstavu o vzhľade tejto rastliny a často verí, že rebarbora a zeler sú rovnakou kultúrou. V skutočnosti tomu tak nie je. Rhubarb patrí do rodiny pohánky a je trvalka, ktorá na rozdiel od zeleru patrí do dvojročných plodín Umbrella. Vyznačuje sa priamymi a hrubými stonkami, dosahujúcimi výšku 1 - 2,5 s priemerom 2 až 5 cm a ich povrch má bohatú malinovú farbu, ktorá sa mení na svetlozelenú farbu. Každá stopka obsahuje 10 až 30 veľkých mäsitých listov na dlhých stopkách až do 70 cm. Veľkosť listových listov sa zväčšuje bližšie k spodnej časti rastliny.

Kvety rastliny sú vynikajúce medové rastliny. Ich farba sa líši v závislosti od odrody a môže byť biela, zelenkavá, menej často ružovkastá alebo jasne červená. Samostatne nie sú kvety príliš nápadné, ale v kvetenstvo, ktoré pripomínajú kúsky morskej peny, vyzerajú dosť pôsobivo. Fotografie hore jasne ukazuje, ako rebarbora vyzerá počas kvitnutia.

Rebarbora: je to ovocie alebo zelenina

Pretože sa táto rastlina často používa pri varení na prípravu rôznych cukroviniek, nie je prekvapujúce, že je často zamieňaná s ovocím. V skutočnosti sa rebarbora môže považovať za dezertnú zeleninu spolu s špargľou a artičokom.

Aká je chuť a vôňa rebarbory?

Hoci nominálne rebarbora sa vzťahuje na zeleninové plodiny, výrobcovia dezertov a ovocných nápojov ho veľmi oceňujú pre nenápadnú kyslú chuť, ktorú je možné porovnať s chuťou zelených jabĺk a jahôd. Táto rastlina úplne odhaľuje svoje gastronomické vlastnosti v kombinácii so sladkými jedlami.

Rebarbora tiež veľmi dobre vonia. Má neobvyklú vôňu koláča, pripomínajúcu vôňu ruží, rozptýlenú bobúľami. Táto exotická kombinácia urobila z rebarbory ​​populárny komponent pri výrobe parfumov..

Ako rebarbora rastie

Okrem neobvyklých chutí a liečivých vlastností stopiek rastlín, ktoré sú zobrazené na fotografii, je potrebné spomenúť aj to, ako rebarbora rastie. Patrí k rastlinám tolerantným voči tieňom, ktoré nepotrebujú veľa svetla, hoci so silným tieňovaním rastie trochu pomalšie. Na rovnakom mieste môže plodina dorásť až do 15 rokov, ale po 10 rokoch života sa začína produkovať menšie množstvo úrody, preto sa po tomto období odporúča rastlina obnoviť.

V porovnaní s ostatnými rastlinnými rastlinami je hlavnou metódou rozmnožovania rebarbory ​​v záhradníctve rozdelenie odnoží. Koreňový systém rastliny je veľmi silný a je schopný sa rýchlo zotaviť z poškodenia a rastie ešte rozsiahlejšie. Metóda množenia osiva je použiteľná aj pre túto plodinu, ale nie tak úspešne ako rozdelenie. Semená rastlín klíčia už pri 2 ° C, ale teplota 10 až 20 ° C sa považuje za optimálnu pre vývoj.

Správne zavlažovanie pomôže zabezpečiť dobrú úrodu. Rastlina uprednostňuje mierne vlhkú pôdu, ale rastie zle v miestach, kde leží podzemná voda blízko povrchu. Nadmerná vlhkosť nepriaznivo ovplyvňuje stav koreňového systému, vyvoláva rozklad. Nedostatok vody zasa ovplyvňuje jemnú štruktúru a chuť stopiek, čo ich robí tvrdými a horkými.

Tam, kde rebarbora rastie v Rusku

Okrem krajiny svojho pôvodu je Čína, divoký aj kultivovaný rebarbora, rozšírená aj v ďalších krajinách Ázie. V niektorých oblastiach Európy, najmä v Anglicku, ako aj v USA, sa chová na priemyselné účely. V Rusku rebarbora tiež rastie pomerne úspešne. Vďaka vysokej odolnosti proti mrazu sa nebojí až do -30 ° C, vďaka čomu je táto rastlina vhodná na pestovanie nielen v podnebí strednej zóny, ale aj na Sibíri..

Ako jesť rebarbora

Aj keď rebarbora je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, z nej môžete získať maximum, len ak ju budete jesť správne. Nie všetky časti rebarbory ​​sú jedlé: iba jedlé a dlhé stopky listov rastlín sa považujú za jedlé, ako na fotografii..

Rebríčky stopky sa môžu jesť surové po ich šúpaní z lesklej šupky. Okrem toho sa môžu variť, vyprážať a sladiť. Tradične sa pridávajú jemne nasekané stonky rebarbory

• na šaláty;
• omáčky na mäso a ryby;
• boršč a iné polievky;
• vypchávky na vypchávanie;
• zákusky a zákusky;
• zmrzlina.

Z týchto častí závodu tiež získať:

• kvas, kompóty a iné osviežujúce nápoje;
• víno;
• džem a džem;
• kandizované ovocie;
• peny;
• Kissel.

Kedy jesť Rebarbora

Rebarbora je jedinečná rastlina, pretože pestuje plodiny už koncom mája, keď väčšina plodín len začína kvitnúť. Aby rebarbora priniesla iba úžitok a minimalizovalo sa poškodenie jej používaním, musíte sa naučiť, ako správne zostaviť jej jedlé časti:

1. Pri výbere stopiek by sa mali dôkladne preskúmať. Mäkké stonky sa považujú za zrelé, s dĺžkou najmenej 20 - 30 cm a nie viac ako 80 cm. Mali by byť široké 1,5 - 3 cm..
2. Petiole kategoricky nemožno odtrhnúť. Môžete ju oddeliť od rastliny, ak ju opatrne vyberiete zo základne a pomaly ju vytiahnete smerom nahor a otáčaním v smere hodinových ručičiek. Zrelá časť rastliny ľahko zaostáva za kmeňom samotným. Ak sa vyskytnú ťažkosti, stopka sa oreže ostrým nožom.
3. S rebarborou nemôžete rezať úplne všetky listy naraz, inak rastlina odumrie. Mali by ste umiestniť 3 až 4 listové platne, aby sa kultúra mohla v budúcom roku zotaviť.
4. Úroda sa musí zbierať každých 15 až 20 dní, od konca mája do polovice júla. Od druhej polovice júla sa v továrni hromadí vo všetkých jej častiach vrátane stopiek veľké množstvo koncentrovanej kyseliny šťaveľovej, ktorá je zdraviu škodlivá..
5. Počas zberu je potrebné obmedziť kvitnutie rebarbory. Počas pučania rastlina aktívne hromadí látky toxické pre človeka. Odstránenie stoniek kvetinových stopiek do polovice júla zvýši čas na zber stopiek.
6. Odstráňte listovú platňu zo zozbieraných listov, opláchnite čapíky a potom ich olúpajte. V tejto forme sa rebarbora môže jesť okamžite alebo spracovať.

Je možné jesť listy rebarbory

Okrem stopiek sa môžu ako potrava používať aj mladé listy rebarbory. Jemné lístkové platne sa používajú pri výrobe korenín a rôznych omáčok, napríklad chutney. Mnoho lekárov však odporúča zdržať sa ich používania, pretože obsahujú toxické soli kyseliny šťaveľovej, ktoré sa nemôžu doma likvidovať..

Čo sa vyrába z rebarbory

Ako je uvedené vyššie, stopky rastlín sa etablovali ako chutná a zdravá prísada pre rôzne druhy dezertov: od pudingov a želé po marmelády a koláče. Oceňujú sa pri výrobe tuleňov, zaváranín, džemov a kompotov a pre tieto pokrmy používajú naj šťavnatejšie stopky s hrúbkou 2,5 až 3 cm. Nesladené jedlá, ako sú šaláty, dusené mäso, šťouchaná zelenina a nakladaná zelenina, sa tiež hodia k tejto plodine..

Použitie rebarbora sa však neobmedzuje iba na varenie. Laxatívne a protizápalové vlastnosti liečivých odrôd rastlín našli uplatnenie v tradičnej medicíne, kde sa na základe svojho koreňa vyrábajú lieky, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s poruchami trávenia, napríklad Radirex..

Výťažok z koreňa rebarbora sa osvedčil aj v kozmetike - ako súčasť rôznych krémov a masiek na tvár. V oblasti parfumérie nepozoroval povšimnutie..

záver

Rebarbora je zdravá rastlina s vynikajúcou chuťou, ktorej vlastnosti sú často podceňované. Obzvlášť živé vlastnosti sa prejavujú pri varení vďaka takmer univerzálnemu účelu. Poznáte pravidlá zberu a používania tejto kultúry, môžete nielen diverzifikovať svoje menu, ale tiež obohatiť stravu o veľa vitamínov a ďalších živín..