Ako naberať a nakladať hríbiky, recepty na zimné varenie v pohári

Osiky nie sú neobvyklé pre ruské lesy a zberači húb po zbere často premýšľajú o spôsoboch ich spracovania. Použitie receptov na konzervovanie a výrobu marinád umožňuje uchovávať produkt na dlhú dobu, vždy s chutným občerstvením. Aby sa vylúčilo riziko znehodnotenia húb v dôsledku nesprávnej prípravy, odporúča sa zistiť, ako môžete v zime moriť hríbiky..

• boletus - 3 kilogramy;
• soľ - 140 gramov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• bobkové listy - 3 kusy;
• klinčeky - 3 kusy;
• korenie - 10 hrachu;
• kyselina citrónová - ¼ lyžička.

Boletus sa varí 20 minút, potom sa pridá korenie a soľ a dobre sa premieša. Huby sa ukladajú do sterilizovaných pohárov a nalejú sa zvyškom šťavy z varenia. Vrchná strana je pokrytá viečkami a po 15 dňoch je produkt pripravený na použitie.

Chladná cesta

Použitie metódy konzervovania za studena vám umožní maximalizovať prospešné vlastnosti húb. Niektorí poznamenávajú, že takýto recept dodáva produktu prírodnú lesnú arómu a chuť. Pretože recept nezahŕňa var, je potrebné zodpovedne pristupovať k procesu prania a spracovania surovín. Pre recept, ktorý potrebujete:

• boletus - 4 kilogramy;
• soľ - 200 gramov;
• listy ríbezlí;
• bobkový list - 4 kusy;
• klinčeky - 6 kusov;
• čerstvý kôpor.

Namiesto ríbezlí je možné použiť dubové alebo čerešňové listy. Na dne ležia listy, 50 gramov soli, nakrájaný kôpor. Huby sú usporiadané postupne vo vrstvách, posypané korením a soľou. Vrchná strana je pokrytá listami a produkt je vystavený útlaku. Nádoba sa vyčistí v chladnej miestnosti a stav sa skontroluje po 6 dňoch. Hmota by mala dať šťavu a huby pod váhou tlaku by mali previsnúť. Ak sa kvapalina mierne uvoľní, potom pridajte soľný roztok vody na požadovanú úroveň. Boletus bude pripravený do 40 dní.

Horúca cesta

Horúca metóda zahŕňa varenie surovín počas 20 minút. Pre prírezy sa vyberajú stredne veľké hríbiky, veľké kmene a klobúky sa rozrežú na kúsky. Je potrebné poznamenať, že počiatočný objem surovín sa v dôsledku varenia húb výrazne líši. Tento proces vyžaduje:

• boletus - 3 kilogramy;
• soľ - 150 gramov;
• korenie - 20 kusov;
• bobkový list - 4 kusy;
• voda - 200 mililitrov;
• cesnak - 5 strúčikov;
• listy ríbezlí.

Huby sa varia vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej, čo im umožňuje zachovať ich prirodzenú farbu. Pri tomto postupe sa výsledná pena odstráni z povrchu, po 20 minútach sa plameň zhasne. Boletus sa vloží do cedníka a čaká na odtok nadmernej vlhkosti.

Listy ríbezlí sa umiestnia na dno sterilizovanej nádoby. Neustále kladú vrstvu hrebeňov - 5 centimetrov, po ktorých položia bobkový list, klinčeky a 40 gramov soli. Proces sa opakuje, až kým nie je nádoba plná. Pridá sa voda, na vrch sa položia lístky ríbezlí a na vrchol sa položí útlak. Po 15 dňoch bude huba pripravená na použitie..

S cesnakom

Cesnak v tomto recepte dáva húb pikantnú chuť a korenie dodáva osobitnú arómu. Táto možnosť zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

• boletus - 4 kilogramy;
• soľ - 150 gramov;
• cesnak - 1 hlava;
• greeny - 100 gramov;
• korenie - 25 kusov.

Huby sa varia v slanej vode 45 minút, rozprestierajú sa v cedníku, aby odtečali nadbytočnú tekutinu. Zmes sa umiestni do čistých nádob, rovnomerne sa pridajú greeny, cesnak, korenie. Banky sa uzavrú s vekom capron a čistia sa na chladnom mieste počas 25 dní.

S klinčekmi

Marináda klinčekov zvyšuje chuť a arómu divých húb. Na prípravu budete potrebovať:

• boletus - 2,5 kilogramu;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• klinčeky - 8 kusov;
• Lavrushka - 5 kusov;
• korenie - 10 hrášok.

Podrobný akčný plán:

• suroviny sa dôkladne vyčistia umytím pod tečúcou vodou;
• vykonajte oddelenie klobúkov od nôh, hríbovú masu nasekajte nožom;
• Do nádoby sa nalejú 2 litre vody, pridá sa soľ a vloží sa do ohňa;
• v čase varenia soľanky pridajte hríb a korenie, varte 25 minút;
• huby sa ukladajú do pohárov a plnia sa marinádou.

Valcované plechovky sa dajú otvoriť po 30 dňoch. Úložný priestor musí byť chladný - nesmie doň vniknúť slnečné žiarenie..

S rozmarínom

Rozmarín alebo estragón má jasnú, nezabudnuteľnú vôňu, takže morenie s takou rastlinou získava tóny voňavej trávy a nezvyčajnú čerstvú chuť. Pridajte korenie na samom konci varenia, jeho prebytok môže pokaziť chuť obrobkov a dať im horkosť.

Pre recept, ktorý budete potrebovať:

• boletus - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• rozmarín - 2 kusy;
• soľ - podľa chuti;
• citrón - ½ kúsky.

Huby sa nakrájajú na veľké kúsky a ukladajú sa do panvice s vyhrievaným olejom. Keď sa dosiahne dostatočný stupeň vyprážania, do zmesi sa pridá soľ a ochucovadlá, vylisovaná citrónová šťava a premieša sa, potom sa nechá pár minút stáť pod vekom. Hotové jedlo by malo byť šťavnaté a huby mäkké.

S kôprom a chilli

Hríbom môžete nakrájať chilli papričku a kôpr, prípadne pridať škoricu a koriander. Za týmto účelom si vezmite klasický recept na boletus boletus ako základ a pridajte voňavé koreniny. S ďalšími prísadami to nepreháňajte, pretože majú silnú chuť a arómu a dokážu poraziť prirodzenú chuť húb..

Na varenie húb sa na konci procesu pridávajú koreniny. Kôpor sa ukladá na spodok pohára alebo sa vrstvy húb zmiešajú s greeny. Môžu sa použiť nielen listy rastliny, ale aj slnečníky po ich úplnom dozretí.

S horčicou

Recept zahŕňa kombináciu horúcej a studenej práce s hubami. Pre recept, ktorý potrebujete:

• huby hríbov - 3 kilogramy;
• soľ - 130 gramov;
• horčičné semienka - 1 lyžica;
• strúčiky cesnaku - 10 kusov;
• ocot 9% - 2,5 lyžice;
• Lavrushka - 5 kusov;
• koprový dáždnik - 3 kusy.

Huby je potrebné soliť studenou metódou. Huby sú usporiadané vo vrstvách, každých 5 centimetrov sú posypané soľou a korením. Horčica môže byť mletá alebo použitá v obilninách. Zhora je hmota rozdrvená útlakom a odoslaná na chladné miesto na 1,5 týždňa.

Po uplynutí potrebného času sa soľanka vypustí a huby sa umyjú pod tečúcou vodou. Čerstvá soľanka sa pripravuje z litra vody a 1,5 lyžice soli. Boletus boletus sa v ňom uvarí po dobu 8 minút a vloží sa do pohárov. Varná soľanka sa naleje do nádoby až po úroveň hrdla, najmenej 2 centimetre by mali zostať na vrchu. Nalejte ocot a dajte džbán na sterilizáciu po dobu 30 minút, potom rolujte.

S paradajkovou pastou

Solené huby v kombinácii s paradajkovou pastou získavajú nezvyčajnú chuť. Takáto pochúťka sa používa ako nezávislé jedlo, keď je zahrievaná, ako desiata, je vynikajúcim doplnkom rôznych príloh.

Najskôr sa pripraví soľanka s výpočtom 20 gramov soli na 1 liter vody. V čase varu doň dajte huby a varte 20 minút.

Pomery receptu sú nasledujúce:

• huby hríbov - 1 kilogram;
• soľ - 20 gramov;
• pasta - 200 gramov;
• voda - 200 gramov;
• Lavrushka - 4 listy;
• slnečnicový olej - 50 gramov;
• ocot 5% - 2 polievkové lyžice.

Varené huby sa umiestnia do cedníka a nechajú tekutinu odtiecť. Hmota sa umiestni do dobre zahriatej panvice a pridá sa paradajková pasta, bobkový list, naleje sa voda. Je možné použiť paradajku v množstve 1 kilogramu, v tomto prípade sa paradajky nakrájané na kocky dusia osobitne. Na konci duseného mäsa sa pridá soľ a ocot..

Huby sú rozložené v dobre sterilizovaných nádobách, 1/2 krku by mala zostať na vrchu. Obrobok sa sterilizuje vo vode po dobu 30 minút a zvinie sa..

Recept bez sterilizácie

Receptúra ​​zahŕňa dlhé varenie húb, ktoré v budúcnosti v kombinácii s octom poskytuje dlhodobé skladovanie. Na prípravu budete potrebovať:

• huby hríbov - 2 kilogramy;
• ocot 9% - 150 ml;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• korenie vo forme korenia a čierneho korenia, bobkový list.

Soľ, cukor a ochucovadlá sa pripravujú solankou, potom sa huby opatrne uvedú do vriacej vody. Hmota varte 40 minút a pravidelne z nej odstraňujte penu. Potom sa boletus boletus rozloží do opatrne sterilizovaných pohárov, pridá sa vriaca marináda, ocot a pokrútené viečka..

Ako zistiť pripravenosť húb

Príprava na huby je garantom bezpečného stravovania a absencie negatívnych reakcií z tela. Pri varení produktu je určenie takého okamihu dosť jednoduché.

Po prvé, pri varení je potrebné vydržať minimálny čas, ktorý by pre hríb mal byť najmenej 20 minút. Po druhé, pripravenosť môže byť určená podľa vzhľadu a konzistencie roztoku.

Na začiatku procesu sa pozoruje postupné zakalenie kvapaliny, pričom pri vrení na povrchu sa aktívne vytvára pena, ktorá sa musí odstrániť. Keď je marináda pripravená, huby sa začnú zosvetľovať a huby prestanú plávať. Dobre uvarený produkt je možné konzumovať ihneď po varení.

Pri vyprážaní sa stupeň pripravenosti určuje na základe času a vzhľadu produktu. Priemerný čas závisí od objemu hmoty - na zabezpečenie dobrého vyprážania nedávajte na panvicu veľa húb. Vo väčšine prípadov stačí tepelné ošetrenie 40 minút.

Keď je hríb pripravený, dramaticky zmení svoju prirodzenú farbu a stmavne, zatiaľ čo varenie sprevádza bohatá aróma húb.

Najťažšie určiť pripravenosť solených húb. Čas závisí od objemu nádoby a množstva soli a octu v recepte. Čím väčší je počet takýchto prísad, tým kratšia bude doba, ktorá uplynula od začiatku práce s obrobkom do okamihu, keď je možné výrobok použiť. V priemere je to od 2 do 4 týždňov. Hotové huby získavajú aromatické odtiene marinády, mení sa ich štruktúra a stáva sa mäkkou.