Ako si udržať brokolicu na zimu doma?

Brokolica je zdravá zeleninová plodina, ktorá by sa mala konzumovať po celý rok. Túto kapustu na zimu doma môžete uložiť niekoľkými spôsobmi. Prečítajte si viac o každej z nich v tomto článku..

Opis a charakteristika kapusty brokolice

Brokolica, tiež známa ako špargľa, je jednoročná zeleninová rastlina, ktorá patrí do čeľade kapusty. Je to druh záhradnej kapusty.

Jeho stonka rastie na 60 - 90 cm a na jej vrchole sa nachádza veľa kvetných stoniek s malými zelenými púčikmi, ktoré sa zhromažďujú vo voľnej hlave. Potravinová brokolica sa odreže, keď sa puky ešte neotvorili. Kapusta s prezretými žltými púčikmi je nevhodná pre potraviny.

Brokolica sa oceňuje vďaka mnohým cenným vlastnostiam, ktoré má na ľudskom tele pri konzumácii..

  • Medzi ne patrí:
  • doplnenie dôležitými vitamínmi (A, beta karotén, skupiny B, C, E, K, PP) a minerálmi (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo, mangán, meď, selén, zinok);
  • odstránenie solí, toxínov a ťažkých kovov z tela;
  • prevencia rozvoja kardiovaskulárnych a onkologických chorôb;
  • normalizácia cholesterolu a inzulínu;
  • podpora tvorby nových tkanív.

Zelenina má nízky obsah kalórií iba 34 kcal / 100 g. Kvôli tomuto počtu kcal sa kalórií klasifikuje ako negatívny kalorický produkt, pretože na jej trávenie sa vynakladá viac energie, ako pochádza zo spotreby..

Vieš?? Americký rezident John Evans, ktorého koníčkom je pestovanie obrovskej zeleniny, sa podarilo vypestovať obrovské hlavy rôznych druhov kapusty a zostaviť niekoľko záznamov. Jeho biela kapusta vážila 34,4 kg, ružičkový kel - 14,1 kg, brokolica - 15,8 kg.

Výber brokolice na dlhodobé skladovanie

Najlepšie udržiavané neskoršie odrody a hybridy. Môžu byť uložené v chladných podmienkach a v určitej mikroklíme po dobu 2 až 3 mesiacov. Patria sem najmä: Agassi, Marathon, Gnome.

Skoré odrody je možné skladovať niekoľko týždňov. Ak ich chcete udržať dlhšie, musíte zmraziť. Medzi populárne skoré odrody patria Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.

Na uskladnenie sa vyberajú zdravé hlavy, ktoré nemajú žiadne poškodenie, žlté škvrny, príznaky hniloby alebo rozvoj plesňového ochorenia. Mali by byť husté a silné, so zatvorenými púčikmi, tmavo zelené.

Zber a príprava skladovania

Úroda brokolice na skladovanie a spotrebu v potravinách by sa malo vykonávať počas obdobia technickej zrelosti, keď sú jeho kvetenstvo stále zelené. Obvykle má hlava v tomto okamihu priemer 10 - 17 cm a hmotnosť 250 - 300 g. Presné načasovanie zberu závisí od kultivovanej odrody a podnebia..

Zberá sa odrezaním centrálnej stonky, pričom sa ponechá 10 až 12 cm od hlavy. Ak rastie druhá plodina, odrezávajú sa stonky kvetov z bočných výhonkov..

Je dôležité! Kapusta sa môže na dlhú dobu skladovať, ktorá sa zozbiera v zamračený deň, v správny čas, skôr rozrezaním než roztrhnutím. Nesprávne odstránené hlavy rýchlo vyblednú a zožltnú.

Aby ste brokolicu udržali čo najdlhšie v chlade, musíte ju riadne pripraviť.

Príprava pozostáva z nasledujúcich akcií:

  • umývanie hlavy;
  • ich umiestnenie na pol hodiny do soľného roztoku (4 lyžice l. až 4 litre vody);
  • úplné vysušenie.

Na odstránenie hmyzu z kvetov je potrebné namáčanie. V mokrom stave by sa hlavy nemali skladovať - ​​to ohrozuje vývoj plesní a hniloby.

Metódy chladenia

Ako sme už uviedli, brokolica obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov. Ak je však čerstvý, keď je uchovávaný v miestnosti, môže ležať iba pár dní. Po veľmi krátkom čase hladina vitamínu C klesne dvakrát. Tento negatívny proces môžete spomaliť, ak skladujete zeleninu v chlade. Po zbere musíte kapustu poslať čo najrýchlejšie do chladu - ušetríte tým jej ostré vlastnosti. Nižšie sú uvedené odporúčania na skladovanie brokolice v chlade..

V chladničke

Pred vložením do chladničky nie je potrebné umývať hlavy - skracuje sa tým ich životnosť.

Skladovanie tejto zeleninovej rastliny by sa malo vykonávať na spodnej polici chladničky alebo v špeciálnom oddelení pre zeleninu. Odporúča sa umiestniť papierovú utierku na spodnú časť zásuvky, ktorá vám umožní udržiavať požadovanú úroveň vlhkosti..

Je dôležité! Je možné predĺžiť trvanlivosť hláv v chladničke, ak sú umiestnené v neotvorenom plastovom vrecku tak, že dôjde k normálnej cirkulácii vzduchu alebo sú zabalené do vlhkého papiera..

Existuje iný spôsob, ako vložiť kapustu do chladničky. Jeho stonka by sa mala spustiť do nádoby s vodou a zakryť hlavu vakom z polyetylénu, do ktorého musí byť predbežne urobených niekoľko otvorov, aby mohol vstupovať vzduch. V tejto forme je kapusta umiestnená na polici chladničky. V tomto prípade bude potrebné vodu meniť každý deň a uistite sa, že kvetenstvo nezačne žltnúť.

V mrazničke

Na skladovanie v mrazničke je lepšie blanšírovať kapustu.

Správne pripraviť zeleninu na zmraziť, Musia sa vykonať tieto kroky:

  1. Umývajte hlavy.
  2. Odrežte stonku, listy a hlavu rozdelte na časti.
  3. Vložte časti do soľanky.
  4. Po 30 minútach opláchnite kapustu studenou vodou.
  5. Varte vodu na panvici.
  6. Vložte doň zeleninu.
  7. Po 3 minútach ich vyhoďte do cedníka.
  8. Zeleninu ponorte do vopred pripravenej nádoby s ľadovou vodou.
  9. Po 5 minútach vyberte cedidlo a počkajte, kým voda nevyteká.
  10. Hádzajte zeleninu na uterák vyrobený z látky alebo papiera.
  11. Počkajte na úplné vysušenie.
  12. Zeleninu usporiadajte do jednej vrstvy na palete alebo na veľkej doske.
  13. Vložte ich do mrazničky, do režimu rýchleho zmrazenia.
  14. Po zamrazení nalejte brokolicu do vákuových vreciek alebo plastových nádob.
  15. Uložte dlhodobé skladovanie do mrazničky.
Je dôležité! Keď sa rozmrazený produkt nedá opätovne zmraziť, musí sa spotrebovať okamžite po rozmrazení. Kapusta rozmrazte bezprostredne pred varením.
Mrazené potraviny sa skladujú najdlhšie. Môžete ho používať až do nasledujúcej úrody. Výhodou tohto spôsobu skladovania je zachovanie všetkých obsiahnutých mikro a makro prvkov a 90% vitamínov. Žiadna iná metóda neprináša taký výsledok..

V pivnici

Aby brokolica mohla dlho ležať v pivnici, musí byť miestnosť udržiavaná pri teplote 0 ° C až + 10 ° C a vlhkosti 90 - 95%. Tieto podmienky sú veľmi dôležité, pretože pri nízkej vlhkosti vzduchu vysychajú hlavy a pri vysokej teplote bude kvitnúť. Predpokladom je aj dobré vetranie..

Pri tomto spôsobe skladovania by sa vonkajšie listy nemali rezať. Kapusta sa umiestni na drevené police, uloží sa do košov, drevených alebo plastových škatúľ s otvormi a otvormi, ktorých spodná časť je potiahnutá látkou. Je dôležité položiť hlavy tak, aby sa navzájom nedotýkali. Každá hlava môže byť tiež zabalená do papiera, ktorý bude treba po navlhčení zmeniť..

Alternatívne spôsoby skladovania

Okrem vyššie uvedených metód sa brokolica môže uchovávať čerstvá alebo mrazená a môže sa tiež sušiť a nakladať.

sušenie

Sušenie by sa malo vykonávať v špeciálnej sušičke alebo v peci. Táto metóda umožňuje, rovnako ako pri zmrazovaní, zachovať v zelenine maximálne množstvo hodnotných látok. Kapusta sa môže sušiť ako celok (ak nie je veľká), ako aj nakrájaná na kúsky.

Najjednoduchší spôsob sušenia je v sušičke. Kapusta sa musí umyť, vysušiť a nakrájať, vložiť do podnosu v jednej vrstve a nastaviť čas potrebný na sušenie zeleniny (6 - 8 hodín) a teplotu + 45 ... + 80 ° С.

Vieš?? Vo voľnej prírode nevzniká brokolica: táto kapusta bola vytvorená hybridizáciou. Je známe, že sa pestoval vo storočiach VI - V pred naším letopočtom. e. v Stredomorí.
Dobre vysušená kapusta zmení farbu na žltú a prestane vylučovať šťavu. Skladuje sa v nádobách zo skla alebo vrecúškach z prírodnej tkaniny..

Technológia sušenia v peci je nasledovná:

  1. Rozdeľte hlavu na kvetenstvo.
  2. Umyte a namočte do soľného roztoku.
  3. Blanch - vložte do vriacej vody na 3-5 minút.
  4. Sušte jednu hodinu.
  5. Predhrievajte rúru na teplotu + 50 ... + 100 ° C.
  6. Dajte kapustu na plech.
  7. Vložte do predhriatej rúry na 3-5 hodín s určitou frekvenciou (1 čas za 30 minút), skontrolujte pripravenosť produktu a otočte ho. Dvere nemusia byť úplne zakryté. Ak rúra podporuje prúdenie, aktivujte ju..

morenie

Brokolica sa môže konzervovať aj morením. Výhody tohto spôsobu - výrobok je možné skladovať po dlhú dobu, navyše má pikantnú chuť. Pridaním rôznych prísad a korenia môžete získať výrobok s úplne odlišnou chuťou, ktorý sa v budúcnosti môže použiť ako nezávislé jedlo alebo ako jedna zo zložiek, napríklad v šalátoch. Nevýhodou tohto spôsobu je strata veľkého množstva cenných látok.

Čas skladovania

Skladovaciu dobu brokolice sa môžete zoznámiť rôznymi spôsobmi v tabuľke:

Metóda ukladania Dátum exspirácie
Pri izbových podmienkach 2-3 dni, pri spustení stonky do vody - 5-7 dní
V chladničke až 15 dní
V pivnici do 2 mesiacov
V mrazničke 12 mesiacov
V sušenej forme do 2 rokov
moreného do 1 roka

Teraz viete, ako uložiť brokolicu tak, aby ležala dlhú dobu. Hlavnou vecou je vybrať zdravé hlavy, správne ich pripraviť a umiestniť ich do odporúčanej mikroklímy.

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá