Ako ušetriť pekingskú kapustu na zimu

Skoré zrelé hybridné odrody čínskej zeleniny sa v lete najčastejšie vysádzajú na prípravu šalátov, polievok, zemiakovej kaše. V čerstvej forme takéto ovocie netrvá dlhšie ako týždeň. Jediným spôsobom, ako ich uchovať na zimu, je konzervácia (rôzne šaláty a miešaná zelenina)..

Vďaka týmto vlastnostiam sa tieto odrody zriedkavo používajú v priemyselnom meradle. Záhradníci zasadia na svojich stránkach malý počet takýchto rastlín. Skúseným pestovateľom zeleniny sa odporúča, aby si na skladovanie vybrali najlepšie plody odrôd stredného a neskorého dozrievania (ideálne - neskoré dozrievanie)..

Tieto zahŕňajú:

• tyrkysový;
• trhové;
• mojito;
• nick-
• Oranžové srdce;
• Kudesnitsa;
• veštiť;
• Ruská veľkosť;
• Pohár;
• Polukachannuyu;
• asténia;
• Nozaki.

Skladovateľnosť týchto odrôd so správnym prístupom trvá 3 - 4 mesiace. Skladovateľnosť odrôd v polovici sezóny je o niečo kratšia - do 3 mesiacov. Medzi takéto typy patrí jarná krása, hydra, granát, Janine, princezná, Kyustar, neha, Kiseki, slečna Čína, Filippok, modern, Richie atď..

Príprava kapusty v Pekingu na uskladnenie

Doba skladovania v Pekingu závisí od správnej prípravy zeleniny.

Ak to chcete urobiť, nezabudnite na niektoré pravidlá:

1. Včasná zber zeleniny zo záhrady. Pestovatelia zeleniny odporúčajú zbierať ovocie určené na ďalšie skladovanie bezprostredne pred začiatkom prvého mrazu. Zároveň by im však nemalo byť dovolené zamrznúť: zníži sa tým kvalita Pekingu a skráti sa doba uchovania..
2. Je dôležité, aby hlávka kapusty bola počas zberu suchá: oplatí sa počkať, keď ranná rosa alebo dažďové kvapky uschnú. Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, či by sa kapusta mala pred zaslaním do skladu umyť. Určite nie: zelenina musí byť suchá.
3. Ak sú listy kapusty znečistené zvyškami pôdy, mali by sa dôkladne vyčistiť, aby nedošlo k poškodeniu plodov..
4. Na záložku si môžete vybrať iba zdravé a nepoškodené ovocie, na ktorom nie sú stopy hmyzu, hniloby ani plesní. Ak sa poškodenie zistí iba na horných listoch hláv, môžu sa odtrhnúť, ale hlavnou vecou nie je preháňať: príliš „vyzlečené“ hlavy rýchlo uschnú..
5. Prednosť by sa mala dať veľkým a hustým hlávkam kapusty, ale nie zarasteným.

Podmienky skladovania

Okrem zohľadnenia všetkých vyššie uvedených pravidiel je tiež potrebné poskytnúť čínskej zelenine správne podmienky skladovania, konkrétne:

1. Hlavy kapusty by sa mali nachádzať v miestnosti s vysokou vlhkosťou, je však potrebné zabezpečiť, aby sa na nich nevytvorila kondenzácia. Optimálny indikátor vlhkosti je 95% a nie nižší, ideálny je 98%.
2. Koľko pekingskej kapusty sa uloží v byte, pivnici alebo suteréne, závisí od teploty vzduchu. Hlavy kapusty sa budú cítiť skvele pri teplote 0 ... + 2ºС. V podmienkach bytu sú najlepšie umiestnené buď v chladničke alebo na zasklenej lodžii, pričom teplota, pri ktorej teplota neklesne pod 0 ° C..
3. Bez ohľadu na miesto skladovania (chladnička, pivnica, lodžia, suterén) musia byť hlávkové kapusty pevne zabalené do zalepenej fólie (osobitne) a každé dva týždne sa musí skontrolovať odstránenie vädnutých alebo rozpadnutých listov.

Hlavné metódy zachovania pekingskej kapusty

Záhradník, ktorý zozbieral vysokú plodinu v Pekingu, musí mať informácie o tom, ako ho uložiť. Čínska kapusta sa teda môže uchovávať čerstvá aj mrazená alebo sušená. Viac informácií o jednotlivých metódach.

V chladničke

Toto je jedna z najbežnejších a najpopulárnejších metód medzi záhradníkmi, ktorí nemajú pivnicu. Hlavy kapusty vybrané na úsporu sú zabalené do lepiacej fólie alebo do plastových vreciek a umiestnené do chladenej priehradky na zeleninu.

Ak to tak nie je, môžete si kúpiť plastovú nádobu, ktorá sa zatvára na veku, vložte do nej ovocie a vložte ho do chladničky. Tento spôsob šetrenia vám umožní stráviť mesiac so šalátom s čerstvým Pekingom.

V pivnici

Ak v chladničke nie je miesto, môžete uložiť čerstvé hlávky kapusty do skladov zeleniny - v pivnici..

Existuje niekoľko možností na skladovanie zeleniny v pivnici:

1. V zásuvke. Hlavy kapusty zabalené vo fólii alebo polyetyléne je potrebné voľne zložiť do zásuvky v stoji. Neodporúča sa nabok.
2. V piesku. Táto metóda je relevantná pre hlávkové kapusty, ktoré boli predtým vytrhané koreňmi. Mokrý piesok sa zhromažďuje v špeciálnej nádobe alebo škatuli, umiestňuje sa tam zelenina a koreňový systém sa mierne posype. Ukazuje sa, že je to zvláštny pozemok, na ktorom hlavy kapusty nevyklíčia ani nezaschnú, ani nestarnú..
3. V limbu. Metóda je menej populárna ako tie predchádzajúce. Spadá na závesné hlavy (hore s očkami) na lano natiahnuté pod strop v pivnici. Racionálnosť tejto metódy určuje každý pestovateľ zeleniny individuálne.

V súlade s pravidlami a zabezpečujúcimi podmienky skladovania (vlhkosť, teplota vzduchu) si plody zachovajú čerstvosť počas 3 až 4 mesiacov, tj do nového roka a ešte dlhšie.

V sušenej forme

Sušené Peking je v zime ideálny na polievky a zeleninu.

Na vykonanie procesu použite rúru alebo elektrický sušič a skladá sa z nasledujúcich krokov:

1. Tenké kapustové lístie. Najprv musíte odstrániť všetky poškodené lístie.
2. Tenký rozklad nasekanej zeleniny v sušiarni alebo v sušičke.
3. Nastavenie správneho teplotného režimu: pre rúru - + 50 ... + 100ºС (v tomto prípade je potrebné zapnúť režim prúdenia, alebo nezatvoriť dvierka rúry), pre elektrickú sušičku - + 50 ... + 60 °С.
4. Nasekané plátky zeleniny pravidelne premiešajte.

Pri správnej organizácii procesu dostanete sušenú kapustu z rúry po 3 až 4 hodinách a od elektrickej sušičky - po 5 hodinách.

kvások

Proces kvasenia pekingskej kapusty sa mierne líši od bežných procesov. Dôvodom je skutočnosť, že lístie čínskej zeleniny je oveľa jemnejšie.

Na implementáciu najbežnejšieho receptu budete potrebovať:

• 5 kg Peking;
• 300 ml vody;
• 50 ml octu;
• 1 lyžička ocot;
• 1 lyžička soľ;
• 1 strúčik cesnaku.

Čínska zelenina sa musí nasekať a dobre premiešať so zvyškom ingrediencií, umiestniť do fermentačnej nádoby a dobre zabaliť. Potom sa nádoba zakryje vekom a položí sa na ňu náklad. Soľ sa musí uchovávať dva dni pri izbovej teplote a potom sa musí premiestniť do chladnej miestnosti, kde by mala byť pripravená na 14 dní.

mrazivý

Ďalšou možnosťou, ako zachrániť Peking na zimu, je zmrazenie. Týmto spôsobom sa zelenina skladuje hlavne na prípravu polievok alebo kapusty. Ak je pekingská kapusta určená na šalát, potom je zmrazená v drvenej (sekanej) forme.

Listy určené na prípravu kapusty sa skladujú vcelku. Pred odoslaním do mrazničky sa lístie umiestni do plastových vreciek alebo nádob. Skladovateľnosť mrazeného Pekingu - 1 rok.

Užitočné tipy

Každý, kto sa rozhodne riešiť zimné skladovanie v zime, by sa mal oboznámiť s niektorými odporúčaniami skúsených záhradníkov:

1. Počas skladovania hláv kapusty sa často často pod vrstvou vytvorí kondenzácia. Aby sa tomuto javu zabránilo, musia sa plody pred zabalením do celofánu ochladiť..
2. Dbajte na to, aby teplota v miestnosti, kde sa zelenina skladuje, stúpala. To povedie k jeho klíčeniu..
3. Ak šetríte ovocie v pivnici, môžete urobiť malé testovanie: položte ich na rôzne police s rôznymi výškami. Bude tak možné určiť ideálne miesto na skladovanie hláv na budúci rok..
4. Dajte si pozor na vlhkosť. Ak ukazovateľ stúpne nad 98%, Peking môže trpieť hubovými chorobami alebo hnilobou.
5. Kapusta určená na šetrenie v chladničke nie je potrebné baliť do celofánu: ako obal môžete použiť papierové vrecká alebo noviny..
6. Neodporúča sa vyberať množstvo lístia potrebné na prípravu počatej misky z hlavy, znova ju zabaliť a odoslať na šetrenie. Týmto sa poškodí kapusta. Ak ste už zeleninu začali používať, potom ju použite ako celok..

Ako vidíte, na základe jednoduchých pravidiel si môžete na dlhú dobu zaobstarať čerstvú pekingskú kapustu zo svojej vlastnej záhrady av zime si pochutnať na jedle s touto zeleninou. Hlavnou vecou je zohľadniť všetky nuansy Pekingových úspor, zvoliť si vlastný spôsob skladovania a poskytnúť optimálne podmienky pre zeleninu..