Funkcie sčernenie kapusty v chladničke

Prečo kapusta počas skladovania čierna: hlavné dôvody

Najčastejšími faktormi, ktoré vedú k vzniku sčernenia hláv kapusty tak zvonka, ako aj vo vnútri, sú najčastejšie:

1. Rastlinná kultúra bola vybraná na skladovanie už so známkami vonkajšieho poškodenia (škvrny, praskliny, deformácia ovocia).. Aby ste zabránili rýchlemu poškodeniu počas následného skladovania, pri výbere vidlíc vizuálne skontrolujte vonkajšie poškodenie. Pätka rezaného kmeňa (pne) by mala byť rovná, hladká, bez zmeny štruktúry a farby. krytina plechy musia byť tuhé (ale nie suché), dobre priliehajúce k vidlici, musia mať nasýtenú farbu (vlastné určitej triede, hybrid)..
2. Výskyt stmavnutia vnútornej štruktúry zeleniny, ktorý sa zistí iba pri reze a ktorý je spravidla spôsobený chorobami, ktoré zasiahli rastlinu v štádiu vegetatívneho vývoja na hrebeňoch.. Hlavné choroby zeleniny sú: šedá hniloba (plesňová infekcia sa zisťuje prítomnosťou sivého plaku a charakteristického zápachu plesní), vädnutie fusária (hlavne toto ochorenie ovplyvňuje vidlice tvorené vo suchých podmienkach bez dostatočného dostatočného množstva) glazúra, a dá sa rozpoznať podľa stavu ciev na výreze - budú mať charakteristické hnedé škvrny), alterariózu (choroba sa prejavuje ako rýchly proces rozkladu celého objemu listov zeleniny, v dôsledku čoho sa listy dajú veľmi ľahko od seba oddeliť).
3. Nedodržanie samotného režimu skladovania zeleniny, pri ktorých dochádza k poklesu hladiny kyslíka a k porušeniu teplotného režimu, čo má za následok zmenu parametrov vlhkosti. To všetko vedie k rýchlemu množeniu patogénnych mikroorganizmov, ktoré v priebehu života robia zeleninu nevhodnou na ďalšiu spotrebu..

Funkcie a pravidlá skladovania kapusty

Skladovanie zeleniny môže byť krátkodobé (až polmesiaca) alebo dlhé (zimné), v prvom prípade je možné zeleninu skladovať pri izbovej teplote aj bez použitia chladničky. Najmenej vhodné na skladovanie sú mladé hlávkové kapusty, ktoré medzi listovými doskami obsahujú veľké množstvo vlhkosti, čo vedie k rýchlemu rozpadu vidlice..

Ak ovocie ešte nestratilo svoju integritu (nevyrezané), je lepšie ho umiestniť do tmavej miestnosti (špajza, balkónová skriňa alebo hrudník na zeleninu) - tam zostane dlhšie. Ak to objemy chladničky umožňujú, hlavy kapusty sú zabalené prilepiť film, pergamenový papier alebo novinový papier a umiestnené do oddelenia pre zeleninu. Z času na čas sa hlavy rozmiestnia, kontrolujú sa na pleseň alebo hnilobu a tiež poskytujú ďalší tok kyslíka, čím sa zabezpečuje následné skladovanie bez odpadu..

Pokiaľ ide o dlhý časový interval, proces si vyžaduje prísne poskytnutie týchto parametrov:

• teplota okolitého vzduchu - 0 ... + 2 ° С;
• vlhkosť - 85–90%.

Odporúča sa dodržiavať nasledujúce technologické metódy:

1. Ak sa kapusta pestuje na vlastnom pozemku, potom pri zbere nechajte časť kmeňa rastliny, na ktorej je pripevnený drôtený háčik. Plody pripravené týmto spôsobom sú zavesené hore nohami, čo zaisťuje konštantný tok vzduchu a vlhkosti..
2. Hrubý povrch olistenie nehádžte vopred - chránia zátky pred vyschnutím. Opatrne sa odstránia iba v prípade poškodenia horného krytu.
3. Hlavy so stonkami nasekanými na samom spodku stoniek sú zabalené do novín a naskladané na police. v určitej vzdialenosti od seba.
4. Môže byť použitý ako ochranný film - pomôže chrániť vidlice pred vyschnutím. Zeleninu kladú na police rovnako ako zelenina v papierovom obale..
5. Ak to oblasť dovoľuje, potom na podlahu pivnica alebo v suteréne nalejte vrstvu (20 cm) piesku veľkej frakcie, po ktorej sa do neho „prilepia“ hlávky kapusty., ktorá umožní udržať zeleninu v obchodovateľnom stave až do novej plodiny.
6. Vo veľkých kontajneroch sú umiestnené vidlice posypané jemným riečnym pieskom. Táto metóda vyžaduje veľký priestor, ale zelenina zostáva vždy veľmi čerstvá po veľmi dlhú dobu.
7. Existuje spôsob ukladania „na hrebeňoch“ - vykopať priekopu, na ktorej dne je položená vrstva suchej slamy. Hlavy sú umiestnené nad ním (v jednej vrstve), potom vyplnia zákop zeminou a na vrch nalejú vrstvu listov alebo slamy, aby sa vylúčila možnosť zmrazenia..

Je možné jesť čiernu kapustu?

Odpoveď znie nie. Zmena vzhľadu spôsobuje prítomnosť plesňových alebo plesňových formácií, ktoré sú pre človeka toxické a môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy: otravu sprevádzanú závažnou intoxikáciou celého tela, alergické prejavy (až po anafylaktický šok), zhoršenie existujúcich chronických chorôb a mnoho ďalších porúch v systémoch telo.Je prísne zakázané jesť zeleninu, ktorá počas skladovania získala tmavú, sivozelenú alebo čiernu farbu, čo je pre zeleninovú kultúru nezvyčajné.

Tipy na skladovanie kapusty

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je kvalita rastlinných surovín, ktoré sa plánujú uložiť na skladovanie. Vidlice so znakmi vädnutia, hniloby, hmyzu (pasáže, oneskorené larvy), mechanického poškodenia nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Okrem toho je potrebné neustále dodržiavať teplotný režim a úroveň vlhkosti. Pravidelne by ste mali zeleninu kontrolovať, aby ste identifikovali vzorky nízkej kvality a včas ich zo skladu odstránili, aby celá plodina neutrpela..

Stručne povedané, môžeme bezpečne povedať, že je možné zabrániť sčerneniu kapusty, ktoré sa vyskytuje počas skladovania, ak budete postupovať podľa pravidiel pre výber zeleniny, jej prípravu na skladovanie a dodržiavanie režimu skladovania zeleniny. Okrem toho je potrebné pamätať na to, že konzumácia kapusty je neprijateľná.