Smrek (smrek): fotografia a popis, ako soliť a nakladať

Smrek raž - huba z čeľade Syroezhkov, ktorá sa tiež nazýva smrek a je považovaná za jeden z chutných húb. Ak chcete posúdiť chuť a výhody smreka, musíte vedieť, ako to vyzerá a kde rastie.

Kde sa pestuje smrek

Smreky sa nachádzajú v celej strednej zóne Ruska, ako aj na Urale, na Ďalekom východe a na Sibíri. Ako už názov napovedá, huby rastú v smrekových lesoch, zvyčajne sa schovávajú v tráve a spadnuté ihličky pod smreky a niekedy pod borievkami. Niekedy môžete vidieť smreky jednotlivo, ale častejšie sa vyskytujú v celých skupinách.

Smrekové zelené šafranové huby sa považujú za neskoré huby, maximálne rodenie sa vyskytuje v septembri a v lese sa až do mrazu nachádzajú huby..

Ako vyzerá huba elovik?

Smrek je možné rozoznať pomocou plochého konkávneho klobúka s priemerom asi 10 cm s tmavo červenou alebo svetloružovou farbou. V prípade mladých húb je čiapka mierne vypuklá, s ohnutými okrajmi a uprostred tuberkulózou, ale postupne sa mení jej tvar. Charakteristickým znakom smrekovej huby je krehkosť viečka a absencia puberty pozdĺž okrajov.

Podľa fotografie a opisu smrekovej huby je jeho noha malá - len asi 5 cm vysoká, kratšia ako u skutočnej ťavy. Stehno má tvar valca, u mladých húb je celé a u dospelých je zvnútra duté a veľmi krehké. Noha je zafarbená presne ako klobúk a pri poškodení sa zmení na zelenú.

Po rozbití sa zo smrekovej huby uvoľní jasne pomarančová mliečna šťava, ktorá sa po interakcii so vzduchom rýchlo ekologizuje. To isté platí pre pomarančovú dužinu, pri prestávke sa zmení na zelenú. Spodná časť smrekového viečka je pokrytá krehkými tenkými doskami svetlooranžovej farby, ktorá po stlačení je zelenšia.

Je možné jesť smrekové huby

V Európe sa smrekova huba považuje za pochúťku a je súčasťou mnohých zložitých a drahých jedál. Skúsení ruskí zberači húb tiež súhlasia s tým, že smrek ryzhik dokonca presahuje ten pravý v chuti a výhodách a spracovanie vyžaduje minimálne a je určite vhodné na použitie..

Chuť huby

Smrekové stromy patria z hľadiska chuti do prestížnej 1. kategórie jedlých húb. Keď sú čerstvé, majú príjemnú chuť a vôňu ľahkého ovocia..

Smrekové huby sa dajú spracovať takmer všetkými existujúcimi spôsobmi, nie sú vhodné iba na sušenie. Ale sú solené, nakladané, varené a vyprážané a niekedy dokonca jedia čerstvé, umyté a riadne posypané soľou..

Výhody a poškodenie tela

Smrekové huby, keď sú konzumované, nie sú schopné len potešiť príjemnú chuť, ale telu prinášajú značné výhody.

• Smrek obsahuje vysoko kvalitný prírodný proteín. Vďaka tomu huby plne uspokojujú bielkovinové potreby tela a môžu úspešne nahradiť mäso v vegetariánskej strave.
• Kalorický obsah smrekových húb nepresahuje 18 kcal na 100 g surových húb. Pri jedle smrekov sa nedá zotaviť, čo znamená, že huby môžete jesť v potrave.
• V šafranovom mlieku obsahuje obrovské množstvo vitamínu A, chráni orgány zraku pred chorobami, pomáha v boji proti zápalom a urýchľuje hojenie rán..
• Vitamíny B a C v zložení šafranového mlieka sú zodpovedné za normálne fungovanie metabolického a imunitného systému v ľudskom tele. Jesť smreky sú užitočné pri prevencii a liečbe prechladnutia, pri normalizácii trávenia.
• V smrekových hubách je prítomný laktariovilín - antibiotická látka, ktorá potláča patogénne baktérie. Preto je možné jesť huby pri všetkých infekčných procesoch v tele - huby so šafranom sú užitočné dokonca aj pri tuberkulóze.

Huby obsahujú dostatočné množstvo vlákniny. Na úpravu pohybu čriev môžete jesť smrek.

Napriek veľkým výhodám môžu byť v niektorých prípadoch škodlivé huby. Neodporúčajú sa na použitie v potravinách:

• s chronickými ochoreniami pečene;
• s ochorením žlčníka alebo bez žlčníka;
• s tendenciou k svalovej slabosti;
• s častou zápchou;
• s alergiami na huby alebo zložky v nich prítomné.

Jesť smreky sa počas tehotenstva a laktácie neodporúča - huby môžu byť škodlivé. Je lepšie neponúkať smrek deťom a starším ľuďom - produkt môže byť príliš ťažký na trávenie.

Rozdiely smrekových húb z borovice

Podľa fotografie a opisu je smrek camelina veľmi podobná svojej borovicovej, alebo skutočnej, kaméline. Sú spojené rovnakou štruktúrou nôh a klobúkov, obe huby rastú hlavne v ihličnatých lesoch, majú podobnú chuť.

Zároveň sa však so skúsenosťami od seba dá odlíšiť smrekový a borovicový šafran.

• Smreková huba vytvára symbiózu so smrekmi av niektorých prípadoch s borievkami. Borovica rastie pod borovicami a je zvyčajne menej viditeľná v tráve a padlých ihličkách..
• Čiapka borovicového šafranu je mierne puberťová, na ktorej sú viditeľné rozmazané veľké kruhy, ktorých priemer sa odlišuje. V smreku sú tieto kruhy menšie a menej výrazné a klobúk nemá hrany a za mokra je často pokrytý hlienom..
• Skutočná ťava je hustejšia, zatiaľ čo smrek sa vyznačuje zvýšenou krehkosťou. Pri poruche sa mäso oboch húb zmení na zelené, ale v smrekovej hube sa farba mení rýchlejšie.

Pokiaľ ide o chuť, oficiálne sa nazýva borovicový šafran, ktorý je oficiálne vynikajúci. Mnoho znalcov húb sa však domnieva, že smrek je oveľa chutnejšia v čerstvej aj spracovanej forme..

Falošné štvorhra

Zamieňanie šafranových húb s jedovatými hubami je dosť ťažké - žiadna toxická huba nemá vysokú podobnosť so smrekovými stromami. Existuje však niekoľko jedlých húb podobnej štruktúry a farby..

Skutočný šafran

Smreky sa najčastejšie zamieňajú s borovicovými hubami. Vzhľad a oblasť distribúcie sú huby najpodobnejšie. Huby borovice majú červenooranžovú farbu, majú podobnú veľkosť ako smreky a majú podobnú chuť. Odlišujú sa hlavne odtieňom, chlpatým klobúkom a menej krehkou štruktúrou..

Červený šafran

Štruktúra a tvar huby je podobný borovici a smreku, líši sa však od nich vo veľkých rozmeroch čiapky až do priemeru 16 cm a jasne červenej farbe. Šťava vylučovaná plesňou pri prestávke je tiež tmavočervená. Hubu môžete spoznať aj tým, že na klobúku nie sú divergentné kruhy.

Červené huby sú vhodné na konzumáciu, ale ich chuť je omnoho menšia ako chuť smreka.

Ružový drozd

Rovnako ako mladý smrek ryzhik, aj trevushka má plocho konkávny klobúk a svetloružovú farbu. Najjednoduchšie je rozlíšiť huby mliečnou šťavou - je biela v trojlístku a nestmavuje sa pod vplyvom vzduchu. Smrek šafran na rozdiel od nej uvoľňuje pomarančový džús a on rýchlo vo vzduchu zafarbí na zeleno.

Pravidlá zberu

S prvými smrekovými hubami sa môžete stretnúť v júli, ale väčšina smrekových húb sa objaví v septembri a októbri. Obzvlášť veľa z týchto húb rastie po daždivom lete a môžete ich zbierať v lese až do mrazu..

Smrekové huby sa najčastejšie vyskytujú v celých skupinách v mladých smrekových lesoch a okrajoch lesov. Je dosť ťažké si všimnúť nenápadné huby v listoch a ihličiach, takže skúsení zberači húb odporúčajú vziať si so sebou dlhú palicu na prechádzku po hubách. Pomocou tejto palice môžete jemne zbaliť ihly v blízkosti stromov, a ak nájdete aspoň jeden smrek, môžete si byť istí, že existujú ďalšie.

Ako uvariť smrek

Vynikajúce smrekové huby sa varia všetkými spôsobmi, s výnimkou sušenia. Vo varenej forme sa môžu pridávať do šalátov a príloh, niekedy sa hríby konzumujú dokonca surové, veľkoryso posypané soľou. Ale častejšie sú huby marinované, pražené alebo solené.

Ako nakladať smrekové huby

Za účelom nakladania smrekových stromov musíte najprv pripraviť samotnú marinádu. Urob to takto:

• nalejte vodu do panvice a podľa chuti položte malú olúpanú hlavu cesnaku, 10 hrášok čierneho korenia a byliniek;
• ingrediencie sa nalejú do 5 veľkých polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• marináda 10 minút variť na miernom ohni.

Súčasne sa do ďalšej panvice naleje 1 kg ošúpaných a umytých smrekových húb tak, aby ich tekutina úplne pokryla, a pol hodiny sa zapáli. Keď huby vrú, budete musieť okamžite vypustiť vodu a naliať huby do cedníka tak, aby zostávajúca tekutina odtekala..

Varené huby sa ukladajú do sklenenej nádoby, nalejú sa na povrch teplou pikantnou marinádou a potom sa viečko tesne uzavrie. Nakladané smrek skladujte na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia..

Ako soliť huby smrek

Jedným z najjednoduchších receptov je solenie smrekových húb. Postup je nasledovný:

• čerstvé huby sa očistia od priľnavých zvyškov lesa a utrú sa čistou handrou - huby nie je potrebné umývať;
• vo veľkom obale sa huby ukladajú do hustej vrstvy hrubej niekoľko centimetrov a veľkoryso sa posypú veľkým množstvom soli;
• dajte ďalšiu vrstvu húb na vrch, znova pridajte soľ, aby sa vrstvy striedali, až kým nebude nádoba plná.

Potom nádobu prikryte, stlačte ťažký predmet a počkajte niekoľko dní, kým sa huby usadia, potom pridajte novú vrstvu húb a soli. Keď sa nádoba naplní hore a huby sa prestanú usadiť, môžu sa ochutiť rastlinným olejom a do slaných smrekových ražných húb pridať cesnak, čierne korenie a zeleň. Ako súčasť šalátu môžete použiť slané šafranové huby alebo ich pridať do polievky alebo do hlavných jedál.

Ako smažiť smrek

Okrem morenia a morenia sú huby často vyprážané, napríklad sú veľmi chutné so zemiakmi a cibuľou. Jednoduchý recept na smaženie jedľových listov vyzerá takto:

• asi 700 g čerstvých smrekových húb sa umylo, nakrájalo na malé kúsky a pol hodiny varilo v osolenej vode;
• pripravené huby sa hodia do cedníka a vypustia sa z vody a potom sa huby dočasne umiestnia nabok;
• 500 g zemiakov sa olúpa, umyje a nakrája na malé kúsky;
• olúpame a nakrájame na polovicu krúžkov 300 g cibule;
• varené huby sa rozprestierajú na vyhrievanej panvici, ktorá sa vymasti rastlinným olejom;
• huby sa vyprážajú bez zakrytia panvice vekom, až kým sa z húb neodparí nadmerná vlhkosť;
• potom nalejeme cibuľu na panvicu a opečieme hríbmi, až kým sa na polkruhoch neobjaví zlatý odtieň;
• v poslednej fáze pridajte trochu čerstvého oleja na panvicu a nalejte zemiaky.

Zmes sa vypráža za stáleho miešania, až kým sa zemiaky úplne neuvaria. 5 minút pred varením je potrebné šampiňóny a zemiaky ľahko ochutiť slanou soľou a korením.

záver

Smrek raž - chutné a cenné pre zdravie húb, ktorá sa v mnohých krajinách považuje za vynikajúcu. Nachádza sa v jesennom lese pomerne často a môžete z nej variť rôzne druhy jedál.