Ako nakladať russulu doma

Solenie húb je skvelý spôsob, ako zachovať ich neuveriteľnú chuť a prospešné látky v nich obsiahnuté. Existuje niekoľko spôsobov, ako soliť Russulu. Správny výber prísad a veľké množstvo receptov vám umožní získať vynikajúci produkt vysokej kvality.

Výhody a poškodenia solenej rusyly

Úroda červienok v zime vám umožní uložiť väčšinu užitočných stopových prvkov a vitamínov, ktoré sa nachádzajú v čerstvých húb. Medzi najdôležitejšie vitamíny v tele sa rozlišujú B2 a PP. Obsahujú tiež veľké množstvo vlákniny zo stravy a prírodných vlákien..

Okrem všeobecného posilňujúceho účinku na organizmus pomáha pravidelné používanie solených húb znižovať zlý cholesterol a obnovuje normálny krvný tlak. Vďaka nízkemu obsahu kalórií získali neuveriteľnú popularitu v dietetike a správnej výžive..

Keďže tento druh je podmienečne požívateľný, môže nesprávny zber alebo spracovanie spôsobiť vážne poškodenie ľudského tela. Je dôležité dodržiavať maximálnu veľkosť porcie za deň - nie viac ako 150 g. Lekári sa domnievajú, že toto je maximálna dávka, ktorú môže gastrointestinálny trakt spracovať. Deti mladšie ako 7 rokov nesmú používať tento produkt..

Príprava Russula na solenie

Na správne osolenie čerstvého produktu je dôležité starostlivo pripraviť všetky prísady. Musíte zbierať pravú rusulu. V lesoch Ruska a bývalého Sovietskeho zväzu je asi 20 druhov. Aby sa hotový výrobok po solení doma nehryzol, mali by ste sa vyhnúť zhromažďovaniu hrdličiek s klobúkom červenej a ružovej. Predpokladá sa, že tie najchutnejšie vzorky majú modro-zelený alebo pálený klobúk.

Najprv musíte triediť cez všetky zozbierané plodnice a starostlivo ich triediť. Ak má klobúk dokonca minimálne poškodenie hnilobou alebo stopami hmyzej aktivity, je lepšie upustiť od používania takýchto vzoriek. Ďalej sa huby triedia podľa farby a veľkosti..

Pred soľou Russula je potrebné vyčistiť ich od nečistôt. Najlepšie je dať ich do malej misky a pridať vodu na pár hodín - po tomto postupe bude čistenie omnoho jednoduchšie. Ak si želáte, môžete z uzáverov odstrániť filmy - chuť konečného produktu sa nezmení, ale jeho vzhľad sa výrazne zlepší.

Ako namočiť ryšavky pred solením

Huby môžu byť v závislosti od odrody horké. Aby sa zbavili tejto nepríjemnej vlastnosti, ženy v domácnosti a skúsení zberači húb odporúčajú namočiť ich na chvíľu do vody. Tento postup je obzvlášť dôležitý pred solením za horúca - keďže doba varenia rusky je kratšia, je dôležité zbaviť sa horkosti, ktorá jednoducho nemá čas odísť do dôchodku v pomerne krátkom časovom období tepelného spracovania..

Pred solením ovocných telies sa vložia do veľkej drevenej vedra alebo smaltovanej panvy a naplnia sa vodou. Je dôležité, aby ich kvapalina úplne pokryla. Odborníci sa domnievajú, že optimálny čas namáčania je 12-24 hodín. Každých 6 hodín je potrebné vodu v nádrži úplne vymeniť.

Je možné soliť russulu bez varu

Väčšina lekárov odporúča ďalšie tepelné ošetrenie pred solením, morením alebo vyprážaním húb. Takže sa môžete zbaviť škodlivých látok, ktoré sa hromadia v plodniciach. Napriek zjavnosti tohto prístupu je rusula veľmi citlivá na tepelné ošetrenie.

Ak chcete lahodne uhorky uhoriť doma, mali by sa variť niekoľko minút, takže viac času vo vriacej vode môže pripraviť hotový produkt o nádheru. Najlepšie je držať ich trochu dlhšie v horúcej vode alebo v slabom soľnom roztoku pred morením - to zlepší chuť a zvýši ich hustotu a chrumkavosť..

Je možné soliť russulu inými hubami

Verí sa, že príprava najrôznejších húb počas solenia v horúcom spôsobe vám umožní kombinovať niekoľko rôznych chutí, takže môžete získať veľkú pochúťku. Dokonalým príkladom je kombinácia hríbov a hríbov, ako aj čiernych a bielych húb.

Russula kvôli vlastnostiam odporúčaným samostatne. Ide o pomerne rýchle varenie - zvyšok predstaviteľov tohto kráľovstva vyžaduje počas horúceho solenia oveľa dlhší čas vo vriacej vode. Ďalším faktorom proti kombinovaniu môže byť nesprávne primárne spracovanie - Russula môže preniesť svoju horkosť na iné zložky.

Ako soliť russulu na zimu

Dejiny prípravy tohto druhu siahajú do dejín mnoho storočí. Aj v starovekom Rusku sa tieto huby zbierali v pomerne veľkom rozsahu. Solenie sa považovalo za jednu z najpopulárnejších metód spracovania. Tiež sa pre každú zo známych odrôd odporúča soliť podľa určitej metódy.

Medzi najobľúbenejšie spôsoby solenia vyžarujú studené a horúce. Každý z nich má svoj preukázaný čas a veľké množstvo receptov dôstojnosti. Okrem toho sa každá z metód líši nielen rýchlosťou prípravy, ale aj konečnou chuťou konečného produktu. Najjednoduchší spôsob, ako soliť rusulu, je horúca metóda.

Ako moriť ryžu horúco

Na získanie chúlostivého produktu s jemnou pikantnou chuťou sa odporúča použiť tepelné ošetrenie. Morenie rusy metódou horúcej doma sa považuje za najrýchlejší spôsob - tradične je výrobok pripravený po 6 - 8 dňoch od začiatku solenia. Je to rýchlosť varenia, ktorá je jedným z najdôležitejších argumentov v prospech solenia týmto spôsobom.

Ošetrené a predtým namočené vo vode Russula sa rozšírila do vriaceho soľného roztoku. Na dosiahnutie dokonalej rovnováhy solí sa do každého litra kvapaliny pridá 45 - 50 g chloridu sodného. Huby sa varia 5 až 8 minút a výsledná pena sa neustále odstraňuje. Pripravené kvapky sa hodia do cedníka, takže pohárom je prebytočná voda.

Huby sa solia v smaltovaných kvetináčoch, sklenených nádobách alebo drevených vedrách. Na spodnej časti nádoby roztiahnite bylinky a korenie. Potom položia vrstvu hlavnej zložky a veľkoryso ju posypú soľou. Vrstvy sa striedajú a potom posypeme korením. Aby sa soľ rýchlejšie solila, je pod tlakom a poslaná na chladné miesto. O týždeň neskôr je jedlo pripravené na použitie..

Ako morská ryža moriť

Na rozdiel od horúcej metódy je studená časovo náročnejšia. Ak chcete týmto spôsobom huby soliť, trvá to zvyčajne jeden až dva mesiace. Chuť hotového výrobku môže byť súčasne výrazne nižšia ako chuť pripravená technológiou solenia za tepla..

Ak chcete soľou chladiť, musíte vziať veľký kontajner. Russula je usporiadaná vo vrstvách a každá z nich pokropí veľkým množstvom soli a korenia. Varenie je dôsledkom uvoľnenia húb a útlaku.

Recepty na solenie Russula v pohári

Russula za horúca je najtradičnejším spôsobom varenia. Medzi receptami je možné rozlíšiť klasickú metódu a dosť nezvyčajné prístupy - prípravu solených húb a solenie na sucho. Môžete ich soliť na dlhé zimné skladovanie, alebo si môžete uvariť rýchlu pochúťku a použiť ju okamžite po fermentácii.

Veľké množstvo receptov zahŕňa aj použitie ďalších prísad. Medzi najbežnejšie používané prísady patrí kôpor, chrenom, koriandrom, čerešňovými listami a mätou. Existuje zriedkavejšie recepty s pridaním čerešní, koreňov zázvoru a listov papradia..

Klasický recept na solenú russulu na zimu

Ak chcete soliť Russulu v zime týmto spôsobom, potrebujete minimálny súbor ingrediencií. To poskytne čistú hubovú arómu a jemnú vôňu. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

• 1 kg russula;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 10 hrachových lupienkov;
• niekoľko vetiev kopru;
• slnečnicový olej;
• 2 bobkové listy.

Vopred nasiaknuté huby sa odosielajú do osolenej vriacej vody na 8 minút. Musia sa neustále miešať a odstraňovať zbieraním spodiny. Potom sú hodení späť do cedníka.

Kôš a bobkový list sa kladú na dno sklenených nádob, položí sa na ňu huba, ktorá sa posype soľou a niekoľkými hráškami z korenia. Obsah plechovky je potrebné stlačiť. Potom každý pridajte 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej. Následne sú banky zrolované a odoslané do skladu.

Recept na solenú russulu

Veľa ľudí nemá v hotovom jedle príliš veľa soli, takže existuje spôsob, ako osoliť huby s nižšou koncentráciou. Soľný proces zahŕňa použitie aromatických prísad na získanie zaujímavejšej chuti. Na prípravu 1 kg solenej rusy podľa rýchleho receptu budete potrebovať:

• 3 lyžice. l. soľ;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 20 hrachových lupienkov;
• banda kôpru;
• bobkový list.

Všetka soľ sa naleje do vriacej vody a mieša sa až do úplného rozpustenia. Huby sa rozprestierajú v takom soľnom roztoku a varia sa asi 8 až 12 minút. Počas tejto doby budú nasýtené a budú pripravené na ďalšie spracovanie.

V samostatnej miske zmiešajte korenie, nasekaný cesnak, kôpr a bobkový list. Táto zmes sa kombinuje s varenými hubami a ukladá sa do banky. Každá nádoba je pevne zakrytá a odoslaná na chladné miesto. Hotové jedlo nie je príliš slané, ale má lahodnú arómu.

Ako soliť russulu za sucha

Aby ste si suchú Russulku riadne osolili, musíte sa počas varenia zbaviť vlhkosti. Neodporúča sa tiež pridávať tekuté prísady - soľanka a rastlinný olej. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

• 2 kg russula;
• 150 g soli;
• vetvičky kôpru;
• hrášok čierneho korenia;
• lístky ríbezlí.

Namočené huby sa povaria 5-7 minút v mierne osolenej vriacej vode. Potom sa hodia do cedníka a dobre sa premiešajú tak, aby všetka vlhkosť v pohári. Do každej nádoby sa umiestni niekoľko listov čiernych ríbezlí, na ktoré sa položia vrstvy Russula, pričom každá z týchto vrstiev hojne posype soľou..

Každá nádoba je pokrytá gázou zloženou do niekoľkých častí a odoslaná do pivnice na dozretie. Po 2 týždňoch bude jedlo pripravené. Pred použitím sa odporúča vypláchnuť veľké množstvo soli tečúcou vodou.

Pikantná solená rusula na zimu v bankách

Milovníci občerstvenia môžu nakladať hlavnú ingredienciu s množstvom horúceho korenia. Chuť hotového produktu poteší prívržencov pikantných jedál. Ak chcete takto soliť 1 kg rusula, budete potrebovať:

• 2 malé chilli papričky;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 5 bobkových listov.

Hlavná zložka sa varí vo vriacej vode 10 minút. Potom položte do vrstiev do pohárov, každú vrstvu posypte soľou a nakrájanou chilli papričkou, bobkovým listom. Konečnú ostrosť misky môžete upraviť znížením alebo zvýšením množstva papriky. Prísady sú pevne zhutnené, potom sú banky uzatvorené viečkami a odoslané na ďalšie zrenie a skladovanie.

Ako soliť Russulu na zimu v bankách s vtáčikmi

Ak takto nasolíte hlavnú ingredienciu, jej chuť získa svetlý odtieň octu balsamico a jemnú kvetinovú arómu. Predpokladá sa, že táto konkrétna možnosť varenia je najvhodnejšia pre vonné domáce likéry. Pre recept, ktorý potrebujete:

• 1 kg russula;
• 20 g čerešní;
• 3-4 lyžice. l. soľ;
• 10 hrachových lupienkov.

Aby sa huby osolili pomocou tejto technológie, varia sa 5-10 minút. Na spodnej strane plechoviek ležala soľ, malé vtáčie čerešne a pár hrášku korenia. Polovica Russula sa nasadí na túto zmes s klobúkami hore a dobre nasolí. Potom rozložte zvyšnú polovicu, ktorá je na vrchu pokrytá soľou, korením a cherry bobuľami.

Solená rusula s koriandrom a mätou

Ak nakladáte huby pomocou tejto technológie, môžete získať neuveriteľné občerstvenie, ktorého chuť a aróma nezanechá ľahostajného gurmána. Mincovňa a koriander dávajú miske osobitnú adstringenciu a piknik. Na soľ 1 kg hlavnej zložky budete potrebovať:

• banda koriandra;
• niekoľko vetvičiek mäty;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 vetvičky estragónu.

Zelenina a cesnak sa rozdrví a zmiešajú sa so soľou až do hladka. Russula sa varí počas 8 minút a výslednú spodnú vrstvu neustále odstraňuje. Sú usporiadané vo vrstvách v sterilizovaných nádobách. Každá vrstva je solená aromatickou zmesou, všetky prísady sú stlačené. Banky sú uzavreté nylonovými viečkami a odoslané na chladné miesto.

Nakladané uhorky s rascou a dubovými listami

Pridanie dubových listov do receptu vám umožní dať miske osobitnú tortu a ušľachtilú vôňu. Kmín tiež zvyšuje chuť hotového výrobku a umožňuje hlavnej zložke dosiahnuť plný potenciál. Na sol 1 kg russula budete potrebovať:

• 10-15 dubových listov;
• 1 lyžička rasca;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 10-15 hrášok z korenia.

Na spodku 3 l plechoviek sa šíria polovica dubových listov. Dali Russulu varenú 10 minút vo vrstvách. Sú solené, posypané rascou a korením. Posledná vrstva je pokrytá zvyšnou polovicou dubových listov. Plechovky sa valia pod viečka a odosielajú sa na dozretie na chladnom mieste.

Ako moriť ryžu na zimu v pohári zázvoru

Solenie húb so zázvorom je vynikajúcou možnosťou na prípravu chutného občerstvenia. Voňavý koreň dáva miske jedinečnú adstringenciu a jemnú arómu. Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať:

• 1 kg russula;
• 2 lyžičky sušený mletý zázvor;
• 2 lyžičky sušený cesnak;
• 80 g soli;
• 1 lyžička cukor;
• 5 bobkových listov.

Vopred namočené huby sa varia 10 minút pri miernom ohni a potom sa zlikvidujú v cedníku na odstránenie prebytočnej tekutiny. Potom sa prenesú do veľkej nádoby, pridajú sa solené, zázvor, cesnak, cukor a bobkový list. Zmes trvá 1-2 hodiny a potom sa umiestni do pripravených bánk. Sú zvinuté pod prikrývky a na pár týždňov sú odosielané na chladné miesto..

Nakladaná Russula s cherry listami

Čerešňové listy pridávajú do misky jemnú ovocnú arómu. Vynikajúca chuť nenechá ľahostajného gurmána. Na prípravu 1 kg solenej rusy podľa tohto receptu budete potrebovať:

• 3 lyžice. l. hrubá soľ;
• 8 listov čerešní;
• 6 klinčekových púčikov;
• 1 lyžička korenia.

Voda je slane osolená a v nej uvarené huby po dobu 8-10 minút, potom sa z nich voda vypustí. Sú umiestnené na veľkej panvici, solené a zmiešané s korením a klinčekmi. Na spodnej časti nádoby roztiahnite polovicu listov čerešní, potom zmes hlavnej zložky s korením. Zvyšné listy sa položia naň. Banky pevne upchávajú a odosielajú do úložiska.

Nezvyčajná horúca solená rusuška s listami chrenu a paprade

Použitie voňavých listov je pri varení rozšírené. Chren a papraď vám umožňujú získať chutný predjedlo so svetlou vôňou a skvelou chuťou. Ak chcete takto soliť 1 kg rusula, budete potrebovať:

• 2 veľké listy paprade;
• 2 listy chrenu;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. hrášok čierneho korenia.

Dno veľkej smaltovanej panvice je lemované papraďami a listami chrenu. Sú mierne solené a potom sa na vrch položí polovica rusky varenej 8-10 minút. Sú tiež hojne posypané soľou a korením. Potom položte druhú polovicu hlavnej ingrediencie a zakryte ju voňavými listami navrchu. Miska sa na chladnom mieste vystaví tlaku 7 až 10 dní. Potom je hotový produkt uložený v bankách a odoslaný na dlhodobé skladovanie.

Ako rýchlo nakladať Russulu doma

Ak chcete čo najrýchlejšie získať perfektné desiatu, môžete použiť niekoľko trikov na urýchlenie morenia ryšavky. Aby ste získali horúcu slanú instantnú rusulu, je najlepšie použiť ďalší útlak. Na urýchlenie pripravenosti sa tiež neodkladá hlavná prísada do vrstiev, ale zmieša sa s koreninami a korením vo veľkej nádobe..

Ak potrebujete proces varenia ešte viac zrýchliť, môžete použiť jeden zložitý trik. Bude potrebovať slnečnicový olej a ocot. Varené 10 minút Russula sa šíri v horúcej panvici a opečieme s množstvom soli, nakrájaného korenia a 2 lyžíc. l. stolový ocot. Vďaka vyprážaniu huby okamžite absorbujú všetku soľ. Týmto spôsobom si môžete v ten istý deň vychutnať skvelé občerstvenie.

Po akej dobe môžem jesť solenú rusulu

V závislosti od receptu na solenie Russula sa doba ich pripravenosti od okamihu položenia do pohára môže značne líšiť. Minimálny čas na prípravu klasického občerstvenia je 4 - 6 dní v prípade zmiešania so soľou a použitia útlaku. Klasickejšie možnosti varenia znamenajú solenie od 1 do 2 týždňov na chladnom mieste.

Dôležité je tiež množstvo soli a veľkosť jeho mletia. Jemná soľ preniká oveľa rýchlejšie do húb. Jemné mletie môže zároveň spôsobiť nadmernú slanosť hotového občerstvenia. Najlepšie je použiť najväčšiu možnú soľ - huby absorbujú toľko, koľko je potrebné, aj keď doba ich solenia bude trvať 2-3 týždne..

Calorie slaná Russula

Ak tieto huby nakladáte podľa klasického receptu, môžete si objednať skvelé jedlo. Nízky obsah kalórií a relatívne vysoký obsah bielkovín sú zárukou dobrého miesta v rámci správnych výživových programov. 100 g hotového výrobku obsahuje:

• proteíny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• uhľohydráty - 1,5 g;
• kalórie - 15 kcal.

Prezentovaná tabuľka energetickej hodnoty je charakteristická iba pre recept s použitím húb a soli. Pridaním ďalších prvkov s vysokým obsahom kalórií sa zmení pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Napríklad pridanie slnečnicového oleja do receptu výrazne zvýši jeho obsah kalórií..

Podmienky skladovania

Podobne ako každá iná úroda divých húb, solená rusula by sa mala uchovávať na chladnom tmavom mieste. Je lepšie, ak teplota v tejto miestnosti neprekročí 6 - 8 stupňov. Ideálnym miestom v tomto prípade je suterén v súkromnom dome alebo pivnica v letnej chate..

Veľké množstvo soli použité v receptoch je zárukou dlhej doby skladovania. Pevne korkové poháre so solenými hubami môžu stáť 1 až 2 roky za správnych podmienok. Najlepšie je však jesť skôr, ako sa objaví nová úroda rusy..

záver

Horúcej moriaca rusula je skvelý spôsob, ako získať skvelý predjedlo pre svoj jedálenský stôl. V kombinácii s ďalšími prísadami môžete získať gurmánske jedlo, ktoré ocenia všetci členovia rodiny. Hotové jedlo je možné použiť ako samostatné občerstvenie aj ako doplnok k zložitejším kulinárskym dielam.