Smrž - ako vyzerajú jarné huby

Morel huby sú veľmi populárne. Ich klobúky majú neobvyklý tvar vrások, ktorý sa skladá z početných záhybov - odtiaľ názov. Zvážte, kde rastú huby a ako sa používajú v medicíne a pri varení.

Smrž - ako vyzerajú jarné huby

Všeobecná charakteristika

Jarné smrži majú jedinečný vzhľad, podrobný popis huby je uvedený v tabuľke.

Približné ceny za 1 kg ovocných telies:

• čerstvé - asi 250 - 270 rubľov.;
• sušené sú drahšie - z 3000 rubľov.

Falošné štvorhra

Morel má jedovaté dvojča, ktoré vyzerá takmer ako jedlá huba - považuje sa za nebezpečnú líniu. Je to dvoch druhov.

Zvážte hlavné rozdiely medzi nepožívateľnými vzorkami.

obyčajný

Mnoho hubárov, najmä začiatočníkov, verí, že smútok je podobný bežnej línii, takže sú často zmätení, hoci rozdiel medzi nimi je významný.

Pri zbere je potrebné dôkladne skontrolovať plodnice.

Jedovatá huba je masívnejšia, ale drep, jej noha je takmer neviditeľná pod čokoládovou farbou.

jeseň

Druhá podobná huba je jesenná línia. Jeho vzhľad pripomína klobúk zmačkaného papiera, farba je žltkastohnedá alebo červená.

Ovocné telá sa nedajú konzumovať čerstvé, ich toxicita nezmizne ani po varení.

Jedinou možnosťou varenia je sušenie po dobu jedného mesiaca na mieste s dobrým vetraním.

Irina Selyutina (biológ):

Všeobecné rozdiely v líniách a veciach v štruktúre plodnice:

• Na čiare klobúk netvorí bunky. Vzhľad sa podobá mozgu alebo povrchu olúpanej vlašskej orechy, t.j. má rovnaké zvlnenie a vlny. Nie je symetrický a nerastie spolu s nohou.
• Steh stehu je o niečo kratší (3 až 5 cm) a jeho hrúbka je približne rovnaká u rôznych druhov (asi 5 cm). Na základni má často opuch, nerovnomerný. Noha niekedy chýba.
• Smrteľné telo je vo vnútri duté, ale v línii má priečky a stočenia.

Okrem rozdielov vo vonkajšej štruktúre sa steh a morel líšia aj v miestach ich rastu. Čiary sa dajú častejšie vidieť pod jedľami a brezami, ale smrž preferujú radosti v húšti jelša, vŕby, duba alebo osiky.

Jedlé odrody

Smrž má liečivé vlastnosti

Morel má niekoľko jedlých odrôd, ktoré sa ľahko používajú v ľudovom liečiteľstve a pri varení.

obyčajný

Ovocné telá sú podmienečne jedlé, nachádzajú sa v akomkoľvek type lesnej oblasti, na území európskeho a amerického kontinentu, približne. Tasmania.

Čiapka zúžená, vejcovitá so zaoblenými bunkami. Veľkosť húb je 3-7x3-6 cm, sfarbenie je hnedasto-šedé alebo okrové-hnedé. Povrch je svetlo, vnútro je tmavšie. Hrany tvoriace steny buniek sú ľahšie ako ich vnútorná časť.

Chodidlo je malé - 3-9x3-4 cm, široké v spodnej časti, s pozdĺžnymi vráskami.

U dospelých húb získava žltý alebo béžový odtieň, u starých sa stáva šedivým a zamatovo hebkým.

Čiapka ide hladko do nohy. Vnútri obsahuje bielu krehkú buničinu. Huby tohto druhu majú príjemnú vôňu a neurčitú chuť..

kužeľovitý

Podmienkovo ​​jedlá huba so strednou chuťou, navonok podobná predstaviteľom druhu Morel obyčajný.

Prvé smrže sa objavujú v apríli alebo máji, menej často v júni.

Huby - borovica, listnaté lesy, odlesňovanie. Nachádza sa tiež na záhradných pozemkoch (snažia sa rásť pod starými jabloňami) av parkoch strednej Ázie a Tien Shan..

Páči sa mu rásť tam, kde sa nachádza lístie a iné zvyšky lesa..

• V závislosti od veku sa veľkosť pohybuje od 5 do 10 cm .. Tvar ovocia je kónický alebo vejčitý, okraje čiapky rastú spolu s nohou. Predĺžené bunky.
• Farba - hnedá, žlto-hnedá s nezvyčajnou sieťou alebo štruktúrou oka.
• Noha je valcovitá, nízka, 5x2 cm, biela alebo bledožltá, zužuje sa bližšie k základni.

vysoký

Táto podmienene jedlá huba vyzerá veľmi podobne ako predchádzajúce, iba má tmavšiu farbu - s vekom klobúk zhnedne.

Nachádza sa v lesoch všetkých druhov, na úrodných, machových a piesčitých pôdach a okrajoch lesov.

Na území Ruska rastie všade, s výnimkou severnej zóny. V Európe sa tento druh považuje za pochúťku..

• Vnútro olivového tieňa pozostáva zo segmentov vo forme kosoštvorcov alebo trojuholníkov.
• Čiapka má výšku 4-10 cm, priemer - 3-5 cm.
• Noha s dĺžkou 5 až 15 cm, obvodom 3 až 4 cm, so zrnitým povrchom, zosilnená smerom hore. V mladých vzorkách je špinavá biela alebo bledožltá, u dospelých, smotana alebo opálenie.

Semi-free (hybridný)

Je uvedený v Červenej knihe. Distribuované v Nemecku, Poľsku.

Objavuje sa v máji na rôznych miestach - na holých pozemkoch, v záhradách, parkoch, zmiešaných a listnatých lesoch, hájoch.

• Vrch je vo forme zvonu alebo kužeľa, bunky sú kosoštvorcové, žlto-hnedé. Rebrá sú tmavšie, bližšie k čiernej.
• Klobúk dosahuje výšku 2 - 3 cm a priemer 1,5 - 2,5 cm. Hladko prechádza do dlhých žltkastých alebo bielych končatín, zosilnených na spodku, ktorých veľkosť je 4 - 7 x 2 - 3 cm. Povrch je hladký, zrnitý..
• Buničina hybridných smržov nemá výraznú arómu, je krehká, voskovitá, biela.

prérie

Huby potrebujú vlhkosť

Najväčšie podmienečne jedlé poddruhy. Má širokú distribúciu v Rusku.

Rastie tiež v strednej Ázii, Poľsku a Nemecku. Počas rastu sa bunky silne upchávajú piesočnatou pôdou, ktorá sa musí po zbere odstrániť..

Objavuje sa v stepnej zóne a lesnej stepi, kde po pasení zostáva veľa organickej hmoty..

Vrchol plodenia sa vyskytuje na jar alebo v lete, keď teplota klesne pod 15 ° C.

Ak bola zima zasnežená, plodina je hojná. V suchom období je táto huba zriedkavá..

• Výška môže dosiahnuť 25 cm a hmotnosť - asi 2 kg.
• Klobúk je okrúhly, s priemerom od 2 do 15 cm, rozdelený do segmentov v tvare trojuholníkov alebo šedohnedých kosoštvorcov. Squatová noha (1 - 2 cm) plynulo splynie s hornou časťou. Vo vnútri je hustá, biela a elastická buničina.
• Ovocie sa vyvíjajú veľmi rýchlo a žijú nie dlhšie ako týždeň.

Tuková noha

Vyhľadajte tieto podmienene jedlé huby v listnatých lesoch, na úrodných pôdach západnej a strednej Európy, Severnej Ameriky.

Opis druhov uvedených v Červenej knihe Ukrajiny obsahuje niekoľko charakteristických znakov:

• veľké plodné telo, veľkosť 23-24 cm;
• klobúk rôznych tvarov - oválny, kónický, valcový, výška - 5-8 cm, obvod 3-10 cm, povrch tvorí hrubá a hrubá bunka s roztrhanými načervenanými rebrami;
• žlto-šedá alebo olivovo-hnedá;
• noha bledožltá, brázda, zahustená do spodnej časti, veľkosť 4-17x5-8 cm;
• krehké biele mäso má príjemnú hubovú arómu.

Okrúhle alebo žlté

Pod podmienkou jedlá huba rastie v miernom pásme severnej pologule na území Krymu..

• Výška je od 12 do 20 cm.
• Klobúk má okrúhly oválny alebo oválny tvar, veľkosť 6x8 cm, jeho povrch je tvorený segmentmi buniek, žltkastý prierez, hnedé okraje.
• Stredná noha - dĺžka 8-12, priemer 5-8 cm, biela, dospievajúci v mladých vzorkách, krémový alebo hnedý tón s vekom.
• Vo vnútri je hustá, snehovo biela a krehká dužina s jemnou a bohatou arómou. V dôsledku vysokej hustoty buničiny v hube nie je dutina vo vnútri ovocia viditeľná.

páchnuce

Táto huba má inú neobvyklú odrodu nazývanú dna, smradlavá alebo bežná.

Vyzerá to takto:

• zvonica;
• čiapka je malá - asi 5 cm veľká, štruktúra ôk s hustou dierou;
• povrch je tmavý olivový, pokrytý hlienom;
• rúrková noha, vnútri prázdna, belavá, hrúbka 4 mm, výška sa pohybuje od 10 do 30 cm.

Morel ako vajíčko v počiatočnej fáze rastu z pôdy je viditeľná iba biela guľa. Po chvíli, v období od troch dní do mesiaca, praskne a z nej vyrastie ovocné telo.

V čase úplnej zrelosti zapácha - riedi arómu zhnitého mäsa, ktoré priťahuje veľké množstvo hmyzu. Po dni sa rozloží a zmení sa na kúsok hlienu.

Ovocie sa môžu konzumovať v štádiu vajíčka alebo bezprostredne po otvorení huby, inak môže pach spôsobiť vážnu intoxikáciu..

Kde a kedy rastú

Plod v závislosti od poveternostných podmienok

Prvé huby sa objavujú na jar - v druhej a tretej dekáde apríla sa vrchol plodnosti zvyčajne vyskytuje od mája do júna..

Niekedy prinášajú ovocie v iných obdobiach roka - všetko záleží na poveternostných podmienkach. Optimálne prostredie pre rast húb je, keď sa sneh úplne roztopí a teplota dosiahne 10-15 ° C.

Preto sa v niektorých regiónoch zbierajú ovocné tela skôr - koncom marca - začiatkom apríla. Keď pôda vyschne a rastie tráva, smrž zmizne.

Musíte ich zbierať včas, pretože dĺžka života je iba dva týždne.

Huby rastú na pôde s rôznym zložením, líšia sa v závislosti od biotopu.

Huby nájdete v Severnej Amerike a Eurázii, ako aj v horských oblastiach Mexika, Guatemaly, Turecka..

Niektoré druhy majú vynikajúcu plodnosť v Stredomorí, Čile, Argentíne, Tasmánii a Austrálii..

Na území Ruska rastie 5 druhov, ktoré uprednostňujú zmiešané a listnaté lesy. Niekedy sa stretávajú v tajge..

Pravidlá zberu

Zhromažďovať smrž nie je ľahká úloha, pretože sa radi schovávajú pod spadnutými listami, v kríkoch a dokonca aj pod kmeňmi stromov, ktoré spadli..

Vyberte si mladé exempláre - majú jemnejšie a voňavejšie mäso.

Ich vek môžete určiť podľa farby nôh - béžovej alebo bielej - u zrelších húb - žltkastej, starej - hnedej alebo hnedej.

Ak chcete zbierať, potrebujete ostrý nôž, prútený kôš, palicu na hľadanie medzi vegetáciou.

Na úplnom dne sa pripraví plátok, ktorý zanechá mycélium v ​​pôde. V budúcnosti dá nové plodnice. Zhromaždené huby sa vytriasajú zo zeme a zvyškov lesa a ukladajú do nádoby na zber.

Je vhodné vykonať ošetrenie ihneď po odbere.

Použitie na varenie

Na rozdiel od iných húb nie sú smrž obyčajne solené ani nakladané, uprednostňujú sa úrody sušením.

Robia to v dobre vetranej miestnosti, sú potrebné zdroje tepla s teplotou 60 ° C.

Je zakázané sušiť v rúre, pretože nemá potrebnú ventiláciu.

Sušené huby používajte až po 2 mesiacoch. Počas tejto doby zmiznú všetky toxické látky.

Výrobok má bohatú chuť a vôňu. Skladujte ho v uzavretej sklenenej nádobe alebo papierovom vrecku, aby ste predišli riziku vlhkosti a plesní.

V takýchto podmienkach pretrváva až do jari - môže sa použiť na jeseň alebo v zime na prípravu aromatických jedál.

Niektoré sa melú na prášok a neskôr sa používajú ako koreniny alebo na výrobu liekov.

Existuje veľa receptov s smútkami, najobľúbenejšie sú uvedené nižšie..

polievka

Vyberte si nové huby na varenie

Základné zložky:

• zemiaky - 2 - 3 ks;
• ovocné telá - 150-200 g;
• cibuľa - 1 ks..;
• greeny - kôpor, petržlen;
• pšeničné krupice - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ podľa chuti.

Prejdite plodnice - vyrežte poškodené oblasti, opláchnite, pridajte vodu a nechajte hodinu.

Potom položte na cedník, nakrájajte na plátky, premiestnite do panvice, znovu nalejte vodu, pol hodinu varte na miernom ohni..

Vypustite hríbový vývar, preneste huby na novú vodu, soľ, povarte päť minút po varení, potom vyhoďte ošúpanú a nakrájanú cibuľu.

Po 15 minútach varenia zalejeme krúpy z pšenice a všetko premiešame. Po ďalších 10 minútach nakrájané zemiaky vložte do malých kociek. Varte, kým sa neuvarí.

Po pol hodine sa infúzia naleje na rozdelené doštičky a podáva sa pridaním 1 polievková lyžica. lyžicu kyslej smotany a štipku zelených.

Smrž v kyslej smotane

Toto korenené, výdatné a veľmi chutné jedlo sa dá pripraviť z niekoľkých zložiek:

• plodnice - 1 kg;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• kyslá smotana - 4 lyžice. l.;
• soľ, korenie.

Huby sa zbavia zvyškov lesa a dvakrát sa umyjú pod tečúcou vodou. Potom povarte v dvoch cykloch 15 minút v osolenej vode. Voda sa pri každom vare vypustí.

Krájané ovocné telá nakrájame na segmenty, v rastlinnom oleji opečieme do zlatohneda. Pred vyprážaním pridajte kyslou smotanu, soľ, korenie podľa chuti. Zakryte, nechajte ďalších 5-7 minút variť - jedlo je pripravené.

Irina Selyutina (biológ):

• Pokúste sa variť s smržmi tradičné ruské jedlo - kulebyaku. Budú dokonale kombinované s mäsovou alebo rybou náplňou. Ak sa rozhodnete vrstvu z čerstvých palaciniek poslať - huby pošlite do horného „poschodia“ vašej „štruktúry“. Ak sa chystáte vyrobiť kulebyak so štyrmi rohmi - skúste do jednej z nich vložiť smrž s ryžou alebo vajcom.
• Veľmi chutné sú aj rezance zo zmesi pšeničnej a pohánkovej múky (1: 1) s smotanou smotany..

Profesionálni kuchári tvrdia, že vďaka smržom môžete do húbovej omáčky pridať nezvyčajnú arómu..

Užitočné vlastnosti

Tieto huby patria medzi najvyhľadávanejšie na svete. Rovnako ako riadky, sú považované za skvelý doplnok k rôznym jedlám..

Prospešné vlastnosti smržov sú vďaka jeho bohatému zloženiu:

• bielkoviny - až 25%;
• aminokyseliny;
• všetky vitamíny B.;
• minerály a stopové prvky.

V ázijských krajinách sa používajú na prípravu liečivých odvarov, infúzií.

Pri pravidelnom používaní plodníc sa tráviaci systém zlepšuje, zvyšuje sa imunita a eliminujú sa zápaly rôznych etiológií..

V dávnych dobách sa smrž používali na liečbu katarakty, problémov so zrakom. Zložky obsiahnuté v zmesi stimulujú metabolické procesy, podporujú vylučovanie toxínov z tela a pomáhajú schudnúť..

Smrž pozitívne ovplyvňuje videnie

Okrem užitočných vlastností majú jedlé návyky aj línie niektoré kontraindikácie - nemali by ich jesť deti mladšie ako 12 rokov, tehotné ženy a počas laktácie..

Je tiež zakázané používať huby a brať na nich lieky s individuálnou intoleranciou.

Čo robiť v prípade otravy

Nesprávna príprava, používanie starých alebo nepravých húb, ako aj zlé tepelné spracovanie môžu produkty lesa spôsobiť vážne otravy a nenapraviteľné poškodenie tela..

Prvé príznaky sa objavia 6 hodín po jedle.

symptomatológie

V počiatočnej fáze otravy pacienta rušia silné bolesti žalúdka, nevoľnosť, vracanie so žlčou, silné bolesti hlavy, rýchly pulz a hnačka..

S ďalším šírením toxických látok sa k vyššie uvedeným príznakom pripojí slabosť, ospalosť, závraty a blednutie kože..

Bez prvej pomoci obeti pod vplyvom jedu začína proces ničenia pečeňových buniek, poškodenia obličiek a močových ciest..

V pokročilom štádiu sa v centrálnom nervovom systéme vyskytujú vážne poruchy - objavujú sa kŕče, paralýza, halucinácie, obeť môže upadnúť do kómy.

V závislosti od veku osoby a stavu imunitného systému trvá intoxikácia deň až dva týždne.

Smrž obsahuje zvýšené množstvo bilirubínu, preto sa počas otravy zaznamenáva silné žltnutie pokožky..

Prvá pomoc

Nie je možné lekársky odstrániť toxíny, preto sa používajú jednoduché opatrenia:

• čistiaci klystír;
• výplach žalúdka;
• dajte pacientovi teplý nápoj vo veľkých množstvách.

Zavolajte lekára na ďalšiu terapiu. Podľa závažnosti lekár určí potrebu hospitalizácie alebo liečby doma.

Rastie doma

Najlepšie prostredie pre pestovanie plodníc je považované za mŕtvy substrát organických látok, pretože Mykológovia označujú tieto huby za saprofyty.

Existuje niekoľko spôsobov pestovania tohto druhu:

1. Vo Francúzsku sa pestujú na otvorenom priestranstve pod listami a plodmi jabloní..
2. V Nemecku si zvykli na dobrú úrodu pomocou zmesi mycélia, drevného popola alebo papierového popola. Okrem tohto zloženia sa používajú výživné zložky - kompost alebo hnitý hnoj. Na jeseň je posteľ pokrytá vrstvou spadnutých listov alebo lisovanej slamy, na jar sa odstráni prístrešok, aby sa umožnil rast a vývoj húb..

Môžete použiť menej pracný spôsob pestovania: Smrž sa umiestni do vedra dažďa alebo roztavenej vody a dobre sa pretrepe. Pripravený roztok sa zalieva pripraveným lôžkom. Táto manipulácia sa vykonáva na jar, koncom apríla alebo začiatkom mája a vždy za mokra..

Aby sa predišlo odparovaniu vlhkosti, je miesto mulčované silnou vrstvou ihličnatých pilín, drevnej štiepky. Na jar je mulč starostlivo vyčistený.

Budúci rok sa za priaznivých poveternostných podmienok (pri teplote 15 - 16 ° C) objavia mladé huby.

Zaujímavé fakty

Smrž sa zriedka vyskytuje na rovnakom mieste každý rok. Zostáva nejasné, ako sa mycélium presúva na rôzne miesta..

Zloženie huby má prírodný pigment - indigo (tmavo modrá). Bolo dokázané, že takáto látka je absolútne bezpečná na použitie v potravinárskom, ľahkom a farmaceutickom priemysle..

Obyvatelia Európy a USA považujú túto huby za pochúťku, ktorá nemá horšiu chuť a vôňu, než drahé hľuzovky..

Vo Veľkej Británii sa stal národným pokladom av Minnesote (USA) oficiálnym symbolom štátu..

Európski vedci zistili, že morel pomáha eliminovať takmer všetky očné choroby. Účinnosť liekov na tomto základe výrazne prevyšuje terapeutický účinok liekov s extraktom čučoriedok.