Gruzdi: ako vyzerajú, kde rastú a je možné ich pestovať?

Gruzdi sú predstaviteľmi rodu Rusulov (russula), rodu lakteranov (a to znamená, že pri rozbití ovocného tela, ktoré má zvýšenú krehkosť, nasleduje mliečna šťava) a lamelárneho poriadku. V európskych krajinách sa všetky odrody húb považujú za nepožívateľné kvôli horkej chuti a niektoré sa klasifikujú ako jedovaté huby, ale v Rusku bol vždy „kráľom húb“. Sú klasifikované ako podmienene jedlé a nepožívateľné..

Opis vzhľadu

Čiapka všetkých druhov je mäsitá, jej veľkosť je zvyčajne 7-10 cm, menej často - do 20 cm. Spočiatku je plochá so zúbkovaným stredom a zabalenými chlpatými okrajmi. Neskôr má formu „lievika“. Kôra huby je hlienovitá, lepkavá, až na zriedkavé výnimky. Preto je často pokrytá ihlami, steblami trávy a inými prírodnými úlomkami. Noha je vo vnútri dutá, plochá. U niektorých druhov má zahusťovanie až na dno.

Pri všetkých modroch sa na konci objaví biela mliečna šťava, vo vzduchu sa okamžite zráža a mení farbu. Pre niektoré odrody je to charakteristický znak, ktorým sa určujú. Chuť šťavy je zvyčajne horká alebo leptavá. Čím vyššia je teplota, tým viac času je potrebné na predbežné spracovanie húb - namáčanie.

Nutričná hodnota

Hoci sa huby zväčša týkajú podmienene jedlých húb (pred použitím sa musia podrobiť tepelnému ošetreniu alebo namáčaniu, nesmú sa konzumovať čerstvé), z hľadiska výživovej hodnoty patria do všetkých 4 kategórií. Prvým z nich je skutočné prsia. Do druhej - hromada dubu, modrá, osika a žltá. Do tretej kategórie - čierne prsia, mäta pieporná a pergamenové prsia patria do 4. kategórie.

Nutričné ​​informácie

100 g surovej huby obsahuje:

• proteín - 1,8 g;
• tuky - 0,8 g;
• uhľohydráty - 1,1 g;
• vlákno - 1, 5;
• popol - 0,4 g;
• voda - 88 g.

Energetická hodnota 100 g húb je iba 18,8 kcal.

Huby sú bohaté na vitamíny B - tiamín (B1), riboflavín (B2), kyselinu askorbovú (C), obsahujú malú koncentráciu kyseliny nikotínovej (vitamín PP). Pokiaľ však ide o zloženie minerálov, huby zaujímajú posledné miesto medzi ostatnými hubami, pretože prakticky neobsahujú makro- a mikroelementy..

Kde nájsť huby?

Každé prsia má svoje preferencie pre pôdu a lesy, takže ich rozloha je vynikajúca. Zhromažďujú ich v celej európskej časti Ruska, na juhu krajiny, hubári húb Volha, Transbaikalia, Sibír, Ural a Ďaleký východ nie sú o nich pripravení. V každej lokalite sa nachádza jedno alebo druhé prsia, v niektorých oblastiach sú prsia široko zastúpené rôznymi druhmi. Niektoré druhy žijú iba v dubových lesoch, iné v brezových lesoch, ihličnaté alebo listnaté lesy. Všetci však milujú dobre zvlhčené pôdy. Preto, ak ste šli do lesa a je tam suchá alebo piesčitá krajina, nenájdete v ňom pahorky. Zvyčajne chodia na „tichý hon“ na kopce v júli až septembri.

druh

Existuje niekoľko druhov modrín, medzi nimi sú podobné, preto je veľmi dôležité správne ich odlíšiť:

Skutočná hruď

Najcennejší predstaviteľ tejto rodiny. V rôznych regiónoch má svoje vlastné meno - hrudku surového alebo bieleho, pravého alebo mokrého vápna. Názov odráža hlavný znak huby, podľa ktorej sa dá ľahko rozoznať - je to mliečne biela farba klobúka, ktorá pripomína mramor. A tiež nemenej pozoruhodný rys - našuchorený okraj, ktorý sa nachádza na okrajoch klobúka.

Veľkosť prsníka môže mať rôzne veľkosti. V niektorých dosahuje klobúk priemer 25 cm, v iných dorastá do 9 cm. Huba stojí na malej, valcovej a hladkej nohe, ktorá je namaľovaná na bielo alebo žlto. Buničina má ovocnú vôňu, mliečna šťava vo vzduchu získava žltú farbu. Radšej sa usadzuje v brezových hájoch, menej často v zmiešaných lesoch. Distribuované po celom Rusku, objavuje sa od začiatku júna do septembra, v južných oblastiach - august až september.

Pergamen a korenie

Vzhľady sa navzájom veľmi podobajú. Obidve sa týkajú podmienene jedlých húb nízkej kvality. Je ľahké ich odlíšiť od „správania“ mliečnej šťavy vo vzduchu. S pergamenovým bochníkom nezmení svoju farbu, zatiaľ čo pri hubách sa okamžite zmení na modrú. Okrem toho, rezanie korenia prsia, môžete vidieť rovnakú metamorfózu s dužinou, má modro-modrú farbu.

Klobúky mladých húb sú ploché, mierne vyklenuté a postupom času majú formu lievika. A jeho biela farba postupne mizne a ustupuje žltému odtieňu. A tiež sa vyznačujú výškou nôh - v pergamenových húb je dlhšia (10 cm oproti 6 cm) a zúžená.

Tieto druhy sa vyskytujú súčasne v lete a na jeseň, pričom uprednostňujú zmiešané lesy. Vrchol zbierky však spadá od augusta do septembra. Máta peprná sa častejšie vyskytuje v brezových a dubových hájoch na dobre odvodnených ílových pôdach v strednom pruhu, pergamenových húb - v zmiešaných lesoch a ihličnanoch.

Žlté prsia

Rastie v severných oblastiach a má pozoruhodný vzhľad. Miestne obyvateľstvo ho tiež nazýva čističom alebo škrabancom. Hľadajú ho a idú do jedľového lesa alebo smrekového lesa, občas s veľkým šťastím ho nájdu v zmiešaných lesoch. Jedná sa o jasne žlté huby s 10 cm klobúkom, ktoré sú zreteľne viditeľné pod tmavým podstielkou. Existujú však obrovské nosiče rekordov, ktorých klobúk vyrastie na 28 - 30 cm.

Klobúk je pokrytý vlnou a je veľmi sliznatý. Noha je krátka, silná rovnakej farby ako čiapka. Po stlačení mäso stmavne. Mliečna šťava, keď reaguje so vzduchom, zožltne a mierne zapácha ovocím..

Pes alebo modrá hruď

Táto podmienene jedlá huba nenašla medzi zberačmi húb veľkú popularitu. Často sa pripisuje grebes a okolo. Možno kvôli tomu, že prsia zvyčajne rastú v rodinách, a tento druh uprednostňuje rast v nádhernej izolácii. Nájdete ho na vlhkých miestach pod vŕbami a brezami. Žltý klobúk je zakrytý villi a mliečna šťava vo vzduchu je fialová alebo fialová. Huba zdôvodní svoje meno stlačením dužiny. V mieste tlaku na biely povrch sa objaví „modrina“.

Modrastá hruď

Jedlá huba „závislá od meteorodetov“. Jeho povesť výrazne ovplyvňujú poveternostné podmienky. Na vápenatých pôdach v listnatých lesoch je vidieť zamatovo-biely lievikovitý klobúk. Mliečna šťava veľmi rýchlo koaguluje vo vzduchu a zmení farbu na zelenú. Vláknina tiež rezne zelenou farbou a príjemne vonia aróma dreva a medu.

Bažinaté prsia

Marshove hrče rastú v zhlukoch a uprednostňujú nížiny a pôdy s vysokou vlhkosťou. Zbierajte ju od začiatku leta do konca jesene. Červenkasté klobúky s hľúzou v strede nakoniec vyblednú na žltohnedú. Noha je dlhá, pokrytá páperím. Mliečna šťava vo vzduchu zožltne.

Rubeola, submilk alebo červené prsia

Na rozdiel od svojich „bratrancov“ má rubeľa suchý oranžovo-hnedý klobúk pokrytý trhlinami. Mliečna šťava z tejto huby je sladkastej chuti, na vzduchu rýchlo získava hnedú farbu a stáva sa viskóznou, pripomínajúcou melasu. Tento vzácny druh sa vyskytuje v ihličnatých alebo listnatých lesoch od júla do októbra..

Vodná zóna

Táto hruď má chlpaté zabalené okraje klobúka. Rastie veľmi úzko. Povrch viečka je pokrytý malým množstvom hlienu. Čím je huba staršia, tým má tvar lievika viac. Buničina má silnú príjemnú vôňu. Mliečna šťava vo vzduchu rýchlo zožltne. Pomerne často je tento druh chleba zamieňaný s bielym hromom, hoci jeho veľkosť je omnoho väčšia ako „dvojitý“, suchý bochník a husle. Druhé majú vzhľadovo podobný vzhľad, ale prvý nemá mliečnu šťavu a druhý nemá chunovité okraje.

Ďalej zvážte huby nie je možné rozpoznať zmenou farby mliečnej šťavy. Vyznačujú sa svojim vzhľadom - farbou klobúkov a dosiek.

Zázvorový dub

Takáto hrudka rastie v dube a lieske. Klobúk má sýto žltooranžovú farbu, na ktorej povrchu sú viditeľné hnedé krúžky. Huba dozrieva v pôde a objavuje sa nad povrchom v zrelej forme v septembri. Preto je jeho klobúk neustále pokrytý troskami.

Prsia topoľ alebo osika

Zber v júli až septembri pod topoľmi a osikmi. Tento druh je pomerne zriedkavý, je však ľahko rozpoznateľný. Čiapka je ako veľká hlboká doska (priemer 30 cm). Po daždi sa v ňom obyčajne hromadí voda, obyvatelia lesov sú si toho dobre vedomí a prichádzajú na zalievanie týchto húb. Na šedobielom klobúku môžete ľahko vidieť ružové vodnaté krúžky. Charakteristickým znakom topoľového mlieka sú svetloružové platne.

Horká alebo horká chtíč

Tento prsník má červeno-hnedú farbu klobúka (bližšie k tehlovej farbe) a usadzuje sa na kyslých ihličnatých pôdach. Nasýtenie farby závisí od osvetlenia miesta jej rastu. V prípade mladých húb klobúk vyzerá ako zvon, ale postupom času nadobúda tvar lievika. Dužina vyzerá ako drevná živica. Huby sa objavujú od polovice leta a poteší hubárov až do polovice októbra. Plne zodpovedajú ich názvu - ich mäso horí.

Čierne prsia

Vyskytuje sa v brezových hájoch v auguste - septembri. To je tiež populárne známe ako nigella, nigella alebo cigán. V skutočnosti však klobúk nie je čierny, ale nasýtený olivový olej alebo čierny a olivový olej. Ak sa pozriete pozorne na povrch, môžete vidieť sústredné zóny.

Výhody húb

Huby sú bohaté na bielkoviny, preto ich vegetariáni často používajú. Okrem toho sa rastlinný proteín v tele lepšie vstrebáva. Odstraňujú toxíny z tela, toxíny, cholesterol, zabraňujú cievnej obštrukcii. Uľahčenie priebehu tuberkulózy a urolitiázy.

Máta peprná nepriaznivo ovplyvňuje vývoj tuberkulózneho bacilu a inhibuje ho. Z tohto druhu sa vyrába extrakt s fungicídnymi a antibakteriálnymi vlastnosťami..

Odborníci sa domnievajú, že pri solení v prsiach sa tvoria chemické zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti zápalom a skleróze..

Hubové poškodenie

Huby sa neodporúčajú deťom a ich použitie u dospelých by malo byť v rozumnom rozsahu. Surové prsia sú zakázané, obsahujú látky škodlivé pre ľudské telo a môžu spôsobiť otravu. Mali by sa používať opatrne u ľudí s problémami so zažívacím traktom, pečeňou a obličkami. Sú kontraindikované u pacientov s hnačkami..

Ako zbierať huby?

Huby sa radi schovávajú pod spadnutými listami a ihlami. Preto, choďte na "tichý" hon, nezabudnite vziať palicu. Bude pre ňu vhodné zbierať prírodný odpad. Okrem toho môžu skúsení zberači húb nájsť miesto s hubami, pretože huby sú voňavé z diaľky. Huby sa vyhľadávajú v nízkej tráve, noha sa dôkladne oreže nožom. Pri hľadaní jednej huby sa nezabudnite dobre pozrieť po okolí.

Huby žiaľ majú jedovaté štvorhra, ktoré sú pre človeka nebezpečné. Ak existujú pochybnosti o vhodnosti huby na jedlo, nie je rezaná, ale ponechaná na mieste. Čierne prsia tiež obsahujú toxické látky. Ale pri správnom tepelnom ošetrení a namáčaní sa huba stáva neškodnou.

Aké huby si možno zamieňať s prsiami?

Mätúce prsia, napriek početným odrodám, je ťažké. Ale stále majú dvojicu, z ktorých niektoré môžu byť otrávené.

• Prvá dvojica je ryzec plstnatý. Vo výžive je výrazne horšia ako skutočný bochník, ale je jedlý. Je ľahké odlíšiť tieto dva druhy od pozorného zberača húb. Huslista nemá okraje okolo okraja čiapky, taniere sú hustejšie a hrubšie a sú tmavšie v porovnaní s farbou čiapky. Ak stále pretrvávajú pochybnosti, správanie mliečneho džúsu bude dotýkať „a“. S huslistkou okamžite nezmení farbu vo vzduchu okamžite, ale po dlhej dobe. Po zaschnutí šťavy zčervená, šťava sa okamžite zmení.
  Zostávajúce štvorhra sú nejedlé huby, ktoré po konzumácii spôsobujú otravu, pretože hromadia veľké množstvo toxínov. Kafr a zlatožltej farby vyzerajú ako huby..
• Kafr Lactarius v mladom veku má silný špecifický nepríjemný zápach pripomínajúci gáfor, v priebehu času ho nahrádza ľahká kokosová aróma. Červený klobúk rastie na 12 cm, okraj klobúka zasychá, padá dole a je pokrytý šupinami. Huby rastú na kyslých ihličnatých pôdach, uprednostňujú hnilobnú podstielku alebo drevo.
• Žltý zlatý laktár rastie pod gaštanmi a dubmi. Konvexná hlava postupne nadobúda vrúbkovaný tvar. Klobúk je pokrytý tmavými škvrnami, keď, ako na prsiach, zvyčajne krúžia. Mliečna šťava rýchlo vo vzduchu zožltne. V niektorých zdrojoch je klasifikovaný ako jedovatá huba..

Ako pestovať huby sami?

Huby sa pestujú doma dvoma spôsobmi:

• Z zakúpeného mycélia - ukladá sa do pripraveného substrátu. Prvá plodina sa zozbiera za rok, mycélium poteší huby po dobu 5 rokov.
• Zo samoobslužných spór - z nich je mycélium najskôr pestované a potom vysadené. Metóda nákladov je ekonomickejšia ako prvá, výsledok je však nepredvídateľný. Pretože je ťažké samostatne vypestovať mycélium zo spór.

Výsev

Najprv vyberte miesto pre mycelium. Na ňom by mali rásť mladé stromy - breza, vŕba, topoľ, lieska, ktorých vek nepresahuje 4 roky. A tiež musí byť chránený pred priamym slnečným žiarením. Pôda sa dezinfikuje vápenným roztokom (50 g vápna sa rozpustí v 10 litroch vody), rozleje sa a oplodní sa rašelinou..

Pripravte substrát. Pozostáva z:

• zo sterilizovaných drevných štiepok (trávia sa);
• dezinfikovaná pôda;
• z lesného machu a listov. Zhromažďujú sa z miest, kde rastú prsia.

Výsev osiva sa uskutočňuje na otvorenom priestranstve od mája do októbra. Keď sa pestuje v interiéri, mycélium sa pestuje celoročne.

siatie

Na mieste blízko koreňov stromov vykopte diery a naplňte ich napoly pripraveným substrátom. Mycélium je rozmiestnené po celom povrchu a úplne vyplňuje otvor. Utesnenú zem, pokrytú spadnutými listami a machom.

V miestnosti sa pripravený substrát zmieša s myceliom a naplní sa vakmi, na ktorých sú stehy vyrobené v šachovnicovom vzore..

Po výsadbe je plantáž pravidelne napojená. Za horúceho počasia sa pod každý strom naleje najmenej 30 litrov vody. Na zimu sú huby pokryté listami a machom..

Najskôr sa teplota v miestnosti udržuje na +20 ° C, hneď ako sa objavia prvé klíčky húb, zníži sa na +15 ° C. Húbom poskytujú dobré osvetlenie a vlhkosť 90-95%..

Mliečne huby sa preto považujú za hodnotné komerčné huby. Používajú sa nielen na varenie, ale používajú sa aj v tradičnej medicíne. Výťažky, elixíry sa vyrábajú z nich a na tieto účely sa používajú mladé huby. Niektorí liečitelia používajú bradavice na odstránenie bradavíc.