Ako nakladať maslo: recepty na zimu, morenie v pohári, vedre, pod nylonovým krytom

Zber húb a ich správne ďalšie spracovanie vám umožní uložiť užitočné vlastnosti na mnoho mesiacov. Soľové maslo doma nie je ťažké, takže každá žena v domácnosti sa s touto úlohou vyrovná. Ak si vyberiete správny recept, môžete uvariť skutočné kuchárske umenie.

Čo je lepšie robiť s hubovými olejmi: soľ alebo nakladaná zelenina

Existuje niekoľko spôsobov, ako doma zbierať olej na zimu. Najobľúbenejšie sú solenie a morenie. V druhom prípade sa na prípravu jedla používa špeciálna marináda, ktorá obsahuje ocot, cukor, soľ a rôzne koreniny. Predpokladá sa, že výrobok pripravený morením má dlhšiu životnosť v porovnaní s morením.

Nakladanie s hubami je spôsob, akým ľudia, ktorí nechcú jesť jedlo, ktoré obsahuje ocot v akejkoľvek podobe. Acetická marináda je produkt, ktorý sa ťažko trávi. Predpokladá sa, že vo veľkých dávkach môže spôsobiť vážne poškodenie tela..

Soľný olej je technológia, ktorá prešla storočiami. To vám umožní zachovať vaše obľúbené huby iba pomocou prírodných ingrediencií. Okrem toho môže solené maslo pôsobiť ako hlavné jedlo aj ako zložka zložitejších kulinárskych diel..

Spôsoby solenia olejom

Na prípravu chutných húb si môžete pripraviť jednu z troch metód. Olej môžete osoliť pomocou metódy solenia za horúca. Znamená to varenie húb počas 20 - 30 minút a ich naliatie do soľanky.

Tradičnejšia je metóda solenia masla za studena. Pri tejto metóde sú huby rozložené vo vrstvách, z ktorých každá je posypaná veľkým množstvom soli s korením. Potom sa na olej aplikuje útlak, aby šťavu nechali odísť. Táto metóda je síce dlhšia, umožňuje vám však ušetriť viac živín, ktoré sa pri varení môžu stratiť..

Existuje aj kombinovaná metóda solenia. Znamená to krátke varenie masla vo vriacej vode a potom rozmiestnenie riadkov s množstvom soli. Tento spôsob solenia vám umožňuje chrániť sa pred možnými škodlivými látkami obsiahnutými v nesprávnych hubách, ale čiastočne ovplyvňuje chuť hotového jedla..

Ako soliť maslo chladným spôsobom

Pri príprave skutočne chutného jedla je dôležité pri výbere hlavnej zložky postupovať veľmi zodpovedne. Najlepšie je zbierať huby sami - to vám umožní byť si istí kvalitou suroviny. Napriek vlastnostiam masla je veľa ľudí opatrných pri zbere húb. Ak skúsenosti s tichým poľovaním nestačia, je najlepšie kúpiť produkt od osvedčených hubárov. Vlastnosti kvalitného produktu sú nasledujúce:

• klobúk, ktorý nemá fialový odtieň;
• dno viečka so špongiovitou štruktúrou;
• svetloružový krúžok na nohu.

Najlepšie je zvoliť malé huby. Môžete použiť veľké maslo, ale potom sa čas solenia zvýši a hotové jedlo bude nerovnomerne osolené. Niektoré ženy v domácnosti rozrábajú veľké exempláre na niekoľko častí, čo však robí finálny produkt neatraktívnym z estetického hľadiska..

Pokiaľ ide o výber riadu na solenie masla doma, je najlepšie začať od objemu obrobku. Ak ste predtým používali veľké drevené sudy, môžete teraz uvariť malú časť pochúťky aj v malej panvici. Na obrobok môžete použiť sklenené nádoby alebo smaltované riady. Neodporúča sa používať riad z nehrdzavejúcej ocele.

Ako pripraviť maslo na solenie

Aby ste sa chránili pri konzumácii hotového jedla, je potrebné vykonať prvotné spracovanie húb. Spočiatku je potrebné zbaviť sa nadbytočných zvyškov nahromadených na nohách a klobúkoch. Motýle sa umiestnia do malej panvice a nalejú sa studenou vodou na 20 minút. Všetky nečistoty, trosky a malé steblá trávy sa objavia.

Po odstránení prebytočnej nečistoty z oleja môžete pokračovať v jej vyčistení. Poškodené a zhnité časti čiapky alebo nôh sú rezané nožom z húb. Potom odstránia mastný film z klobúka.

Keď korenie s olejom na solenie

Korenie a soľ sú neoddeliteľnou súčasťou receptu. Bez nich nebude fungovať vynikajúci produkt, ktorý poteší rozmanitou chuťou. V akomkoľvek recepte na solenie sa kladie mastná soľ súčasne s hubami, striedajúcimi sa vrstvami. Najlepšie je použiť hrubú morskú soľ - olej sa absorbuje v požadovanom množstve a zvyšky vyhodia. Ak používate jemnú soľ, hotovú misku môžete osoliť a pokaziť.

Pokiaľ ide o korenie, odporúčajú sa aj v čase záložiek. Tradične sa používa čierna a korenie, kôpor a cesnak. Môžete pridať listy ovocných stromov a kríkov - čerešní alebo čiernych ríbezlí. V receptoch nájdete často také prísady ako dubové lupienky. Všetky koreniny sa zmiešajú so soľou, čím sa získa chutná zmes..

Koľko dní mastná rybia soľ

Dĺžka solenia sa môže značne líšiť v závislosti od zvoleného receptu. Čas varenia ovplyvňuje niekoľko faktorov. Najdôležitejšie je množstvo soli - pokiaľ nie je dostatok, huby sa budú variť v slanom náleve, bude to však trvať dlhšie. Ďalším faktorom je závažnosť použitého útlaku. Ťažšie zaťaženie prispieva k rýchlejšiemu uvoľňovaniu šťavy.

Priemerná doba solenia oleja je 1 mesiac. V závislosti od variácie receptu a ďalších zložiek môže byť od 3 týždňov do 2 mesiacov.

Mrazená soľ môže byť solená

Často sa stáva, že zber húb bol príliš produktívny a človek jednoducho nemal dosť času na spracovanie celej plodiny. V takýchto prípadoch môžete prebytok zmraziť pomocou metódy šokového zmrazenia - ušetríte tým väčšinu výživných látok.

Ak chcete doma nakladať mrazený olej, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Pred mrazom musia byť huby očistené od nečistôt a poškodených častí. Rozmrazovanie by sa malo vykonávať vo vode pri izbovej teplote - zachová sa tým šťava produktu. Keďže mrazené oleje majú malú štruktúru, aby boli chrumkavé, odporúča sa používať lístky ríbezlí.

Ako soliť maslo na zimu podľa klasického receptu

Klasický recept na solené maslo na zimu spočíva v použití dubových sudov. Ich objem sa môže líšiť v závislosti od celkového objemu solenia. Na solenie pochúťky budete potrebovať:

• 10 kg čerstvého masla;
• 600 g hrubej soli;
• korenie;
• kôprové dáždniky.

Huby sa spracúvajú niekoľkokrát odstránením zvyškov a umytím. Tretina soli sa naleje do spodnej časti suda, potom sa polovica masla roztiahne klobúkom hore. Kôš a korenie sú na nich rozprestreté, potom sa posype ďalšia tretia soľ. Potom urobte ďalšiu hubovú vrstvu, ktorá je tiež posypaná soľou a korením.

Zhora je obrobok zakrytý dreveným kruhom, na ktorý je kladený nátlak. Po týždni sa objaví veľké množstvo šťavy, ktorej prebytok sa môže vypustiť. Po 2 mesiacoch bude liečba pripravená.

Ako soliť maslo v domácich podmienkach s listami čerešní a ríbezlí

Receptúra ​​je podobná predchádzajúcej v množstve použitých zložiek. Charakteristickým znakom solenia je pridanie listov čerešní a ríbezlí počas procesu prípravy. Do hotového jedla dodávajú nádhernú arómu a jemnú chuť..

Olej sa spracováva a kladie na dno dreveného sudu. Sú posypané vrstvou soli, kôpru a korenia. Na korenie sa rozprestiera vrstva listov. Je dôležité, aby vytvorili hustú vrstvu - to umožní, aby sa hlavná zložka saturovala kvalitnou šťavou. Všetky zložky sa ukladajú do vrstiev, potom sa na 2 mesiace podrobia útlaku, čím sa pravidelne prebytočná šťava vypustí.

Ako soliť huby masla s hroznovými a ríbezľovými listami

Použitie hroznových listov pri solení umožní produktu pridať ďalšie vitamíny a minerály. Najdôležitejšou súčasťou hroznových výhonkov je vitamín A. Spolu s listami ríbezlí môžete získať úžasnú chuťovo-aromatickú zmes, ktorá nezanechá ľahostajného gurmána. Na solenie budete potrebovať:

• 10 kg oleja;
• 600 až 700 g soli;
• 150 g hroznových listov;
• 150 g ríbezľových listov;
• kôpor;
• nové korenie hrách.

Spodok valca je zakrytý 1/3 prijatej soli. Oleje sa naň natierajú, ktoré sú pokryté vrstvou listov zmiešanou s kôprom a korením. Vrstva sa pokryje soľou, potom opäť hubami a listami soľou. Výsledný obrobok je na dva mesiace pod tlakom.

Ako soliť na zimu v pohári masla s cesnakom a kôprom

Ak nie je možné použiť dubový sud a objemy solenia sú malé, môžete solný olej na zimu vyrobiť v jednoduchej sklenenej nádobe. Zároveň sa proces varenia v dôsledku malých objemov časom značne skráti. Pre tento recept na solený olej musíte:

• 1 kg húb;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 4 strúčiky cesnaku;
• banda kôpru;
• 5 hrášok korenia;
• 5 bobkových listov;
• 5 listov ríbezlí.

Na dno malej smaltovanej panvice sa naleje trochu soli, potom sa položia vrstvy húb, z ktorých každá sa posype korením, listami a nasekaným cesnakom. Celá masa sa podrobí útlaku na 24 hodín. Potom sa olej rozotrie v sterilizovanej nádobe a naleje sa šťavou vytvorenou počas dňa. Nádoba sa čistí na chladnom mieste počas 2-3 týždňov.

Ako soliť maslo dubovými listami

Dubové listy môžu pôsobiť ako aróma v neprítomnosti dreveného sudu. Na zachovanie arómy je najlepšie použiť čerstvo zozbierané listy. Na solenie 1 kg oleja budete potrebovať:

• 50-70 g soli;
• 5 dubových listov;
• 5 hrášok korenia;
• 2 dáždniky.

Aby lístky dali svoju chuť rýchlejšie, môžu sa nasekať a zmiešať so soľou a iným korením. V smaltovanej panvici rozotrite huby a posypte ich zmesou korenín, solí a dubových listov. Miska sa nechá jeden deň pôsobiť pod tlakom, potom sa prenesie do sklenených pohárov spolu s výslednou šťavou, previnie sa pod víka a odloží na uskladnenie. Jedlo bude pripravené o mesiac.

Ako lahodne soliť varené maslo

Pri varení hlavnej prísady si môžete byť istí, že z nej odstránite všetky možné látky, ktoré môžu organizmu poškodiť. Počas varenia však chuť a aróma čiastočne zmiznú, takže počet korenín mierne stúpa, takže chuť hotovej misky je jasnejšia. Na solenie budete potrebovať:

• 1 kg oleja;
• 100 g soli;
• 5 hrášok korenia;
• 5 listov ríbezlí;
• banda kôpru;
• 4 strúčiky cesnaku.

Huby sa varia pol hodiny, potom sa všetka tekutina vypustí, premyje sa tečúcou vodou a mierne sa vysuší. Solenie je inak podobné predchádzajúcim receptom - maslo sa ukladá vo vrstvách, posypané soľou a korením a potom sa utláča. Po dni sa premiestnia do pohára a mesiac sa pošlú na chladné miesto.

Ako rýchlo pridať soľ doma do vedra

Vedro je najlepšou voľbou na solenie, čo vám umožňuje variť dostatok jedla naraz pre malú rodinu po celú zimu. Najlepšie je použiť drevené vedro, ale v moderných domoch sa ich stále menej vyskytuje, takže môžete použiť štandardný smaltovaný. Toto je jeden z najjednoduchších receptov na solené maslo. Na solenie budete potrebovať:

• 4 kg húb;
• 250 g stolovej soli;
• listy ríbezlí;
• kôprové dáždniky;
• korenie podľa chuti.

Huby sú očistené od zvyškov a poškodených oblastí. Dno smaltovaného vedra je posypané soľou, na ktorej je položená hlavná zložka. Najdôležitejším bodom tohto solenia je potreba vrstvy soli a korenia medzi každou vrstvou húb. Po položení všetkých vrstiev sa tieto tlakom rozdrví. Vedro sa odosiela do pivnice na 1,5 až 2 mesiace.

Ako soliť maslo na zimu v pohári chrenu a cesnaku

Za účelom získania najchutnejších a korenistejších jedál, môžete pridať okrem cesnaku aj veľkú časť chrenu. Táto rastlina dodá oleju nádhernú vôňu a podľa chuti dodá jasnú pikantnosť. Môžete ho rozrezať nožom na kocky alebo mriežku. Pre solené maslo na zimu v bankách budete potrebovať:

• 1 kg oleja;
• 1/2 hlavy cesnaku;
• 2 stredné chrenové korene;
• banda kôpru;
• nové korenie;
• 100 g soli.

Hlavná zložka je očistená od nečistôt a povarená 10-15 minút. Soľ sa naleje do spodnej časti panvice, potom sa položí vrstva húb, vrstva korenia, cesnaku a chrenu. Vrstvy sa opakujú, až kým olej nevyteká. Nad útlakom po dobu 24 hodín. Potom sa všetky ingrediencie prenesú do sterilizovaných pohárov a nechajú sa dozrieť na 2-3 týždne.

Pravidlá ukladania

Uskladnenie sa najlepšie vykonáva v nádobe, v ktorej boli solené. Ak bol produkt pripravený v drevených sudoch, môžete ho preniesť do sterilizovaných plechoviek a previnúť ho pod veko. Najlepšie úložná miestnosť je suterén alebo tmavá komora. Požadovaná skladovacia teplota - nie viac ako 5 až 7 stupňov.

V neprítomnosti suterénu alebo špeciálnej špajze si môžete plechovky s polotovarmi skladovať priamo v kuchyni. Hlavným pravidlom je vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu. Pri izbovej teplote môžu huby ľahko prežiť zimu a udržať si svoje prospešné vlastnosti až do ďalšej úrody.

záver

Olej môžete soliť rôznymi spôsobmi. Obrovské množstvo receptov na varenie umožňuje každej domácnosti, ktorá si vyberie perfektnú kombináciu, ktorá osloví všetkých členov rodiny. Solenie húb umožňuje nielen zachovať užitočné vlastnosti produktu, ale tiež výrazne zlepšiť ich chuťové vlastnosti.