Ako sa zbaviť baklažánu horkosti

Baklažán patrí do rodiny nočnodenníkov. Táto zelenina sa často používa na prípravu rôznych pokrmov, ale pred varením musíte odstrániť horkosť baklažánu. Ak sa chcete vyhnúť horkému baklažánu, použite niekoľko metód.

Oslobodenie baklažánu z horkosti

Užitočné vlastnosti zeleniny

Odborníci rozlišujú baklažán ako jeden zo zdravých produktov, ktorý by sa mal pridať do vyváženej stravy. Rodina Nighthade obsahuje veľké množstvo vitamínu a stopových prvkov. Obsahujú vitamíny C, B, PP. A sú tiež bohatí:

• horčík;
• pektín;
• draslíka;
• fosforu;
• železo;
• sodného;
• vlákno.

Medzi prospešné vlastnosti kultúry patrí skutočnosť, že pomáha vyrovnať sa so závislosťou od fajčenia. Vďaka vitamínu PP alebo kyseline nikotínovej bude ľahšie tolerovať neprítomnosť cigariet. Zelenina znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje trávenie vďaka pektínu v rastline.

Vďaka draslíku, ktorý reguluje krvný tlak, sa zelenina odporúča na použitie pri ochoreniach pečene a aterosklerózy. Kyselina chlorogenová je jedným z najúčinnejších antioxidantov. Preto pri pridávaní baklažánu do vašej stravy osoba posilňuje imunitu.

Odborníci na výživu tiež odporúčajú používať ho z dôvodu nízkeho obsahu kalórií. Vysoký obsah vlákniny a minimálne uhľohydráty zefektívňujú chudnutie. Vďaka fytonutrientnému nasunínu je pravdepodobnosť rakoviny alebo srdcových ochorení znížená.

Škodlivé vlastnosti

Baklažán škodí iba v 2 prípadoch:

• ak jete staré, zatuchnuté ovocie;
• s urolitiázou alebo žlčníkovými chorobami.

Rastlina obsahuje estery a soli kyseliny šťaveľovej, ktoré sú kontraindikované u ľudí s metabolickými chorobami..

Solanín je alkoloid, ktorý vo veľkom množstve škodí akejkoľvek osobe, pretože sa stáva jedovatou. Hromadí sa iba v starom baklažáne. Látka spôsobuje otravu, ktorá sa prejavuje nevoľnosťou, zvracaním, únavou a horúčkou. Na neutralizáciu solanínu sa používa mlieko alebo vaječné bielky..

Príčiny horkosti baklažánu

V dôsledku zmien teploty sa môže vyskytnúť horkosť.

Mnoho záhradníkov sa pýta, prečo je baklažán horký. Príčiny horkosti:

1. Dlhé dozrievanie. Čím dlhšie je toto obdobie, tým horkejšia bude zelenina. Je to spôsobené toxickou látkou solanínom, ktorá je obsiahnutá v rastline. Preto sa oplatí monitorovať zrelosť. Zberajte plody 35 až 40 dní po nasadení, keď sú stále v technickej zrelosti.
2. Nesprávna rozmanitosť. Pri nákupe semien na pestovanie zvážte vlastnosti daného druhu.
3. Náhle zmeny teploty počas kultivácie. Je v rozmedzí od 18 do 25 ° C..
4. Nedostatok vlhkosti v pôde. Vhodný režim napájania zabezpečí pikantnosť a príjemnú chuť. Za horúceho počasia zalejte rastlinu každé 2 dni pred večerou. Použite teplú vodu pri asi 24 ° C.

Ak je zelenina odstránená zo záhrady počas pravidiel pestovania stále horká, neodradzujte sa - existuje veľa spôsobov, ako môžu baklažány zmierniť horkosť..

Spôsoby, ako sa zbaviť horkosti

Táto zelenina sa pridáva do rôznych jedál. Často sa zberá aj na zimu. Preto je dôležité, aby kuchári alebo ženy v domácnosti počas varenia vedeli, ako zbaviť baklažánu horkosti.

Mnoho kuchárov vie, ako odstrániť horkosť z baklažánu. To sa deje pomocou solí, zmrazením, čistením alebo namáčaním v roztokoch. Túto metódu vyberajú jednotlivo so zameraním na to, aké jedlo bude pripravené. Ak používate čistenie, vyžaduje si úplnú pleť a pre niektoré recepty je to potrebné. Ak sa chytí horká zelenina, potom ju kuchári často neutralizujú soľou. Používa sa v 2 formách: ako roztok alebo suchou metódou.

Namáčanie soľným roztokom

Jedna z najpopulárnejších metód. Je vhodné, ak chcete rýchlo nasiaknuť celé ovocie. Na to potrebujete misu alebo veľkú kapacitu a utláčate. To umožní, aby sa zelenina nedostala na povrch a úplne sa namočila do roztoku..

Namáčanie sledujte podľa sledu krokov:

1. Do nádoby sa naleje studená voda. 1 liter pridá sa 40 g soli.
2. Plody sa ponoria do misy. Aby sa skrátil čas postupu, zelenina sa nakrája na kúsky.
3. Ak chcete baklažán úplne ponoriť do roztoku, vytvorte útlak. Na tento účel sú plody zakryté plochým kontajnerom a je naň položený ťažký predmet - 5-litrová fľaša alebo plechovka.
4. Namočte kultúru do slanej vody po dobu 30-45 minút. Termín sa líši v závislosti od počtu plodov. Veľké celé ovocie máčané trvá asi 2 hodiny.
5. Ošetrený baklažán sa premyje pod tečúcou vodou. Položte misku tak, aby prebytočná tekutina jednoducho odišla.

Posypeme soľou

Pred namáčaním nasekajte baklažán na kúsky

Jednoduchá metóda používajúca hrubú soľ. Vyberte ľubovoľnú soľ:

• obohatená o jód;
• morské;
• kuchařství;
• drvený.

Pri tomto spracovaní je výhodná hrubá soľ ako jemná, pretože štruktúra buničiny je pórovitá. Aby sa postup vykonal správne, ovocie sa umyje a naseká na kúsky: plátky, kruhy, kocky. Pred tým, ako sa týmto spôsobom zbaví baklažán horkosti, ovocie by sa malo vysušiť.

Vezmite si hlboké jedlo, vložte zeleninu a posypte soľou. Potom sa zmiešajú a rozložia vo vrstvách. Ponechajte ich 20-30 minút. Keď sa na povrchu plodu objaví tekutina, postup je u konca - zelenina sa umyje a osuší obrúskami alebo uterákom.

Iné spôsoby

Alternatívne metódy na odstránenie horkosti baklažánu:

1. Zmraziť. Rezané alebo celé ovocie sa umiestni do mrazničky na 4 - 5 hodín. Zmrazená zelenina sa vyberie a vytlačí sa prebytočná tekutina.
2. Použite mlieko. Nasolený nasekaný baklažán sa prikryje servítkou striekanou mliekom. Jemne stlačte uterák a po 10 minútach ho vyberte. Potom, čo sú kúsky dosucha utreté.
3. Kultúra sa naleje horúcou nesolenou vodou pri teplote asi 80 - 90 ° C. Kvapalina sa odvedie a modré sa vysuší.
4. Brúsená zelenina sa máča vo vriacej vode a udržuje sa v ohni asi 2 minúty. Odstráňte z vody a odstráňte prebytočnú tekutinu..
5. Odstráňte šupku zeleniny nožom alebo rezačkou na zeleninu. To ho zachráni pred solanínom. Pokiaľ ide o otázku, ako postupovať, aby sa baklažány nezhoršovali, je to najjednoduchšie riešenie.

Ako zvoliť správnu zeleninu

Chuť celej misky závisí od správneho výberu odrody. Šúpa a semená ovplyvňujú horkosť baklažánu. Pri nákupe dbajte na to, aby bol chvost odolný a stonka nebola zhnitá. U dobrých výrobkov je povrch mierne vrzajúci a má tmavý odtieň fialovej.

Klasické odrody alebo hybridy, ktoré neobsahujú horkosť, zahŕňajú:

• Biela noc;
• diamond;
• Chuť húb;
• Chashsky skoro;
• lolita;
• greeny;
• Pelican;
• Ping Pong;
• Rosita.

záver

Ak chcete, aby jedlá z baklažánu boli chutné, skontrolujte, či je zelenina horká. Používa sa metóda odstránenia horkosti, ktorá sa zameriava na konečný tvar a veľkosť ingrediencie, ako aj na hotové jedlo..