Čo robiť, ak je baklažán horký?

Prečo je baklažán horký: hlavné dôvody

Plody baklažánu majú „nepríjemný“ znak hromadenia jedovatého glykozidu - solanínu, ktorý spôsobuje výskyt horkosti v ovocí už v štádiu pestovania. Zhromažďuje sa hlavne v šupke. Zvážte hlavné príčiny horkosti v tejto zelenine, ako aj to, ako tomu zabrániť pomocou správnej poľnohospodárskej technológie.

Neskoré čistenie

Dôvodom výskytu horkej chuti v „modrej“ môže byť porušenie času zberu. Zrlosť tejto zeleniny sa objaví asi po 40 dňoch od okamihu ovocia. Vyzreté ovocie má silnú šupku, keď je lisované, nie je tu žiadna elasticita, farba ovocia je špinavá tmavá, necharakteristická pre konkrétnu odrodu zeleniny.

Náhla zmena počasia

Horkosť môže počas zrenia spôsobiť časté prudké kolísanie teploty. Ak sa zelenina pestuje na otvorenom poli a nie je možné rastliny pravidelne zakrývať ochranným materiálom (plastový obal, spunbond), horkú chuť možno vylúčiť iba pri následnom varení..

Nesprávny režim napájania

Nedostatočné zalievanie alebo nadmerná vlhkosť v pôde tiež vedie k nahromadeniu horkosti v baklažáne. Pravidelné zalievanie rastlín vodou s izbovou teplotou (studená voda zo studne alebo zo studne je vylúčená) je nevyhnutná pre správnu tvorbu ovocia.

Nesprávna rozmanitosť

Existujú odrody, ktoré majú spočiatku charakteristickú horkosť. O chuťových vlastnostiach konkrétnej odrody sa spravidla dá prečítať na obale so semenami. V takom prípade sa horkosť dá odstrániť bezprostredne pred varením.Niekedy však musíte čeliť skutočnosti, že varenie nedáva zaručenú chuť varenej zeleninovej misky - napríklad, baklažán sa ukáže byť horký. V tomto prípade je možné „uložiť“ misku odstránením šupky z varenej zeleniny, pretože v nej je spravidla koncentrovaná horkosť..

Čo robiť, aby sa zabránilo horkému baklažánu?

Malé množstvo solanínu, ktoré spôsobuje nepríjemný pocit horkosti v ústach, sa dá z mladej zeleniny celkom ľahko odstrániť. Nižšie sú uvedené osvedčené spôsoby, ako eliminovať horkosť v „modrej“.

mrazivý

Zmrazovanie nie je najbežnejšou metódou riešenia horkosti, ale je účinné. Za týmto účelom sa odporúča nasekať (prípadne celú) zeleninu v mrazničke na 4 - 5 hodín. Po zamrznutí vytlačenú vodu vytlačte.

Rezanie osiva

Pracnejším spôsobom, ako sa zbaviť horkej chuti, je odstránenie semien. Aby ste to dosiahli, musíte zeleninu pozdĺžne rezať a semená lyžičkou starostlivo vyberať. Zároveň je oproti iným metódam veľká výhoda: baklažán nie je navlhčený dodatočne vodou.

čistenie

Ako je uvedené vyššie, šupka baklažánu je hlavným „zásobníkom“ horkosti. Ak teda kulinársky recept umožňuje použitie výlučne dužiny, ovocie je potrebné iba vylúpať a potom uvariť požadované jedlo.

macerácia

Namočte baklažán sa odporúča v studenej slanej vode (1 polievková lyžica l soli na 1 liter vody). Nakrájaná zelenina sa musí dať do slaného nálevu, stlačiť na dosku doskou alebo reznou doskou a vložiť náklad. Po 40 minútach by sa mala zelenina umyť soľou v tečúcej vode a položiť na papierové utierky, aby sa voda mohla zohriať.Pri namáčaní sa tiež odporúča používať mlieko. Na tento účel je potrebné plátky baklažánu mierne nasoliť tenkou handrou a na vrchu posypať mliekom a potom na 10 minút umiestniť pod tlak. Po uplynutí stanoveného času sa zelenina môže použiť na varenie.

Aplikácia soli

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby a posypte soľou. V závislosti od počtu plátkov sa expozičný čas líši, ale nie viac ako 30 minút. Potom opláchnite zeleninu veľkým množstvom vody a nechajte ju vytiecť v cedníku.

Ako zabrániť výskytu horkosti pri pestovaní?

Horkosti v zozbieranej úrode sa môžete vyhnúť, ak budete pri pestovaní sadeníc baklažánu dodržiavať všetky pravidlá poľnohospodárskej technológie..

Okrem toho môžete zvýšiť odolnosť rastlín pomocou párového očkovania:

1. Semená určené na pestovanie sadeníc musia byť rozdelené na zóny, to znamená, že musia byť vhodné pre pôdne a klimatické vlastnosti miest budúceho rastu..
2. V riadne pripravených nádobách (umytých a dezinfikovaných) s úrodnou pôdou musíte semená vysiať, predtým namočené v slabom roztoku manganistanu draselného. Hĺbka - asi 2 cm, vzdialenosť medzi semenami - asi 3 cm.
3. Krabicu zakryte plastovým obalom. Teplota vo vnútri skleníka by mala byť okolo + 28 ° C.
4. Po vzniku výhonkov film odstráňte.
5. Keď sa na výhonkoch objavia 3 listy, každá rastlina sa umiestni do samostatných kvetináčov.
6. Keď sadenice dosiahnu 15 cm, v 2 sadenice na stonkách je potrebné urobiť rez 2 cm dlhý a na rovnakej úrovni..
7. Pripojte stonky „zárez na zárez“ a po zabalení „páru“ filmom nechajte pôsobiť 7 dní.
8. Potom odrežte slabšiu semenáčik nad oblasťou štepu a nechajte ďalší týždeň.
9. Výsledkom je 1 rastlina s 2 koreňovými systémami, ktoré môžu byť vysadené na otvorenom priestranstve alebo v skleníku.

Odrody baklažánu bez horkosti

V súčasnosti je možné pestovať baklažány nielen v regiónoch s teplou a stabilnou klímou, ale aj v tzv. Rizikových poľnohospodárskych zónach. Moderný výber vám umožní získať trvalo vysoký výnos „malej modrej“ v skleníkoch aj na otvorenom priestranstve.

Za pozornosť stojí odrody a hybridy, ktoré pri správnom pestovaní potešia vynikajúcu úrodu:

• luskáčik-
• jóga-
• diamant-
• Fialový zázrak-
• F1 Lolita-
• F1 Pelican-
• F1 Ping Pong.

Baklažán je teda hodnotnou a chutnou rastlinnou plodinou, ktorá sa v niektorých prípadoch môže „rozrušiť“. Nemali by ste však znižovať spotrebu alebo úplne opustiť túto zeleninu kvôli prítomnosti horkosti. S výhradou jednoduchých techník poľnohospodárskej technológie a spracovania potravín sa baklažán úspešne umiestni na svoje správne miesto v potrave.