Prečo sú solené uhorky vo vnútri prázdne?

Nesprávne činnosti po zbere

Nie všetky uhorky sú rovnako vhodné na morenie. Existujú odrody a hybridy, ktoré sú určené iba na spotrebu v čerstvom stave. Sú to ultranearne, nemajú čas na akumuláciu dostatočného množstva cukru a iných živín, ako aj odrôd s veľkým a sypkým ovocím. Ale ani správne vybraná odroda nezaručuje úspech, ak sa nedodrží technológia solenia..

Používanie prezretého ovocia

Mnoho letných obyvateľov, ktorí zozbierali úrodu uhoriek, sa snaží pripraviť najmenšie, najsladšie a pružnejšie ovocie na prípravu šalátu, zatiaľ čo menej atraktívne exempláre zostávajú na morenie a morenie. Táto klasická chyba spôsobuje, že nakladané uhorky sú vo vnútri mäkké a prázdne..

Na solenie sa odporúča používať uhorky alebo Zelentsy malých veľkostí s nedostatočne vyvinutými semenami a malou komorou na semená. Plody sú pevné a pevné.

Cukor v uhorkovej dužine určuje nielen konečnú chuť hotového výrobku, ale je dôležitou súčasťou procesu solenia. Faktom je, že kvasenie ovocia prebieha pod vplyvom dvoch typov mikroorganizmov - baktérií mliečneho kvasenia a alkoholových kvasiniek..

Je to cukor, ktorý je živnou pôdou pre pôsobenie baktérií mliečneho kvasenia a stimuluje produkciu kyseliny mliečnej. Ak je obsah cukru v uhorkách nižší ako 2%, chemický proces solenia nebude pokračovať správne, konečný produkt sa ukáže byť pomalý, vo vnútri vyprázdnený, zvrásnený a nebude tak chutný. Ďalšou výhodou malých plodov oproti veľkým je minimálna strata hmotnosti počas dlhodobého skladovania..

Dlhodobé skladovanie

Ďalšou dôležitou podmienkou úspešného nakladania uhoriek je používanie čerstvých výrobkov. S každým dňom skladovania sa stráca výživná hodnota a chuť ovocia, ale v prípade uhoriek je to naozaj dôležité: tieto plody sa rýchlo zhoršujú a je nemožné nijakým spôsobom predĺžiť ich „životnosť“ - nie na kríži, v chladničke alebo pri izbovej teplote..

Prípustné obdobie od času zberu do začiatku morenia je 24 hodín a počas tejto doby by mali byť plody v chladnej miestnosti s dobrým vetraním a nie v plastových vreckách..

Čím skôr sa zozbieraná zelenina zabalí do pohárov alebo sudov a naplní sa soľankou s bylinkami, tým hustejšia a chrumkavejšia bude po nasolení..

Dlhý proces varenia

Kyslá zelenina (solenie) je zložitý proces, ktorý prebieha v troch fázach:

1. Začiatok metabolických procesov medzi soľankou a rastlinným tkanivom, vyznačujúci sa tým, že plod sám hromadí soľ a soľanka absorbuje cukor a ďalšie živiny z uhorky. Výsledkom je, že baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky sa rýchlo množia v soľanke..
2. Aktívne štádium fermentácie sprevádzané produkciou kyseliny mliečnej a alkoholu.
3. Po úplnom spracovaní (fermentácii) cukru obsiahnutého v ovocí baktériami mliečneho kvasenia a kvasníc sa proces fermentácie zastaví a zafixuje..

Nádoba alebo sud s správne solenými uhorkami by mali obsahovať:

• soľ - 3-5%;
• kyselina mliečna - 0,6–1,4%;
• soľanka - 35–47%.

Je dôležité, aby uvedené etapy prešli určitou rýchlosťou. Prvá etapa (začatie budúcej fermentácie prípravou mikroflóry potrebnej na tento účel) by sa preto mala skončiť čo najskôr, inak sa okrem organizmov potrebných na tento proces začnú množiť v slanom náleve aj patogénne baktérie - hniloby, kyselina octová a kyselina maslová..

Aby sa urýchlil metabolický proces a zároveň sa zabránilo vývoju nebezpečných mikroorganizmov, prvý alebo dva dni po pridaní soľanky do pohára alebo valca sa odporúča uchovávať takúto nádobu v teple (+15 ... + 20 ° C, ale čím je teplejšia v miestnosti, tým dôležitejšie nie je preexponovať uhorky a odstráňte ich včas v chlade alebo ich zviňte).

Naopak, hlavné kvasenie by malo prebiehať pomaly, v tomto prípade je zaručená správna rovnováha chuti a získa sa produkt vhodný na dlhodobé skladovanie..

Ak je fermentácia príliš rýchla, znamená to, že v slanom náleve sa vytvára neprijateľne veľa kvasníc a baktérií, ktoré produkujú plyn počas svojho života. Z tohto dôvodu sa môžu uhorky tvoriť dutiny - nie sú ničím iným než plynom, ktorý upadol do plodu a nafúkol ho. Tenké odrody uhoriek sú najviac poškodené prebytočným plynom..

Okrem predĺženého procesu udržiavania nádoby v teple môže dôjsť k intenzívnej tvorbe plynu v dôsledku skutočnosti, že sa do soľanky pridáva nedostatočná soľ, preto je dodržiavanie receptu v procese fermentácie uhoriek povinné..

Možné chyby pri pestovaní

Aby sa uhorky pri solení nepučúvali, je tiež potrebné dodržiavať poľnohospodárske predpisy, na ktoré je zelenina citlivá..

Porušovanie zalievanie režimu

Skúsení záhradníci to vedia: nedostatok vlhkosti v pôde alebo vo vzduchu vedie k vytvoreniu dutých uhoriek na kríži. Táto zelenina potrebuje teplo a vysokú vlhkosť.

Odrody s vysokým výnosom a hybridy si vyžadujú najmä zalievanie a množstvo vlhkosti na krík v štádiu hojného plodu je potrebné zvýšiť o 2–3-krát v porovnaní s vlhkosťou použitou na začiatku vegetačného obdobia..

Pri zalievaní záhrady je dôležité:

1. Dbajte na to, aby kvapky vody nezostali na listoch počas denného svetla, inak by spálenie spálením rýchlo zničilo rastlinu.
2. Voda sa nemôže naliať priamo pod koreň, takže je ľahké ju poškodiť, pretože koreňový systém uhoriek nie je hlboko od povrchu zeme..
3. Záhradu nenalievajte studenou vodou, najmä ak jej teplota výrazne kontrastuje so vzduchom. Pri chladení sa zalievanie zníži.

Po každom zalievaní sa musí pôda na lôžku uvoľniť alebo sa musí použiť mulč, ktorý umožní dlhšiu vlhkosť. Najlepším spôsobom, ako zavlažovať uhorky, je kvapkové zavlažovanie, ktoré rieši mnoho problémov vrátane prekročenia vody, jeho neprimeranej teploty, spálenia od slnka alebo poškodenia koreňového systému..

Nesprávne použitie hnojiva

Uhorka potrebuje na vývoj pôdu bohatú na organické látky, ako aj súbor minerálov vrátane:

• draslík;
• fosfor;
• dusík;
• vápnik;
• mangán;
• magnézium;
• železo;
• molybdén;
• meď;
• bor;
• zinok.

V niektorých prípadoch duté ovocie nevzniká kvôli nedostatku minerálov v pôde, ale naopak, kvôli prebytku niektorých z nich. Najskôr to platí pre dusík vo forme amónnych solí (vyskytujú sa vo väčšine organických hnojív, najmä v čerstvom hnoji, ako aj v močovine a ďalších bežne používaných prísadách). Ak krivku prekryjete takýmito látkami, rastie bujne a husto, ale plody sa uvoľnia a prehĺbia..

Preto by sa pri pestovaní uhoriek malo riadiť štandardné pravidlo: Organické látky a dusíkaté hnojivá sa nanášajú na pôdu pred výsadbou a potom, v malom množstve, v počiatočných fázach tvorby kríka. Na začiatku plodenia sa kladie dôraz na potašové a fosforečné hnojivá, ako aj na vyššie uvedené stopové prvky..

Problémová pôda

Správne vybraná pôda pre uhorky musí spĺňať tieto požiadavky:

• jednoduchosť;
• drobivosť;
• vysoká priepustnosť vlhkosti a vzduchu;
• neutrálna kyslosť (pH v rozmedzí 6,4 - 7);
• vysoký obsah humusu a iných organických látok.

Na zabezpečenie súladu pôdy s uvedenými podmienkami pri príprave lôžok v zemi je okrem tradičných hnojív potrebné pridávať piesok, rašelinu, dolomit, drevný popol a ďalšie zložky, v závislosti od pôvodného zloženia pôdy..

Teplotné rozdiely

Uhorka je kultúra milujúca teplo a pri teplote pod + 13 ° C sa nebude môcť rozvíjať. Optimálny teplotný režim pre rastlinu závisí od fázy vegetácie a je:

Je dôležité, aby denné a sezónne výkyvy teploty neboli ostré (neprekročili 3 až 5 stupňov). Takéto rozdiely pri znášaní ovocia sú obzvlášť kritické.

Čo robiť a ako sa tomuto problému vyhnúť?

Keďže kvalita nakladanej zeleniny závisí od surovín, hosteska sa musí naučiť, ako zvoliť vhodnú odrodu na morenie. Z najslávnejších odrôd na solenie sú vhodné Nezhinsky, Berlizovsky, Vyaznikovsky, Graceful, Dolzhik, z hybridov - vážka, Makar, Okhotny Ryad, sezóna, Buyan, Petrel, zelená vlna, Maryina Grove, Puchkovy nádhera.

Je ešte lepšie používať holandské hybridy na tieto účely, napríklad:

• Angelina F1;
• Athena F1;
• Ajax F1;
• Bettina F1;
• Björn F1;
• Gambit F1;
• Hector F1;
• Herman F1;
• Dolomit F1;
• Claudia F1;
• Lord f1;
• Marinda F1;
• Pusinka F1;
• Pasadena F1;
• Priekopník F1;
• Regina F1;
• Santana F1;
• Satén F1;
• Ceres F1;
• Ekol F1 a ďalšie.

Tieto cornichons sú dobré, pretože v nich nie sú žiadne medzery.

Plody určené na solenie sa musia starostlivo triediť, odhodiť prezreté, zhnité, pokrčené a poškodené. Pri použití produktov vlastnej plodiny by ste sa nemali snažiť nazhromaždiť správne množstvo uhoriek. Je lepšie kvasiť ovocie v malých nádobách, ale to ihneď po odstránení ovocia z kríka..

Tajomstvo, ktoré pomôže zabrániť nadúvaniu zelene vo fermentačnom procese, spočíva v pridaní malého množstva (nie viac ako 1 ml na 1 liter vody) kyseliny sorbovej do soľanky. Tento prírodný konzervačný prostriedok, známy tiež ako potravinový doplnok E200, je k dispozícii v lekárni. Kyselina sorbová zastaví vývoj plynných kvasiniek, zatiaľ čo tvorba baktérií mliečneho kvasenia sa nespomalí..

Nakoniec, aby sa zabezpečil správny priebeh chemických procesov sprevádzajúcich solenie, je dôležité zvoliť správny kontajner. Čím väčšia je nádoba, v ktorej je plodina naliata soľankou, tým väčšie zaťaženie každého ovocia je, a preto je menej pravdepodobné, že ho bude pevne držať a pružné..

Zistilo sa, že častejšie uhorky sa v priemyselných podmienkach solia obyčajne pomocou nádob s objemom najmenej 200 l. Ženy v domácnosti, ktoré solia zeleninu v sklenených nádobách s objemom 2 až 3 litre, sú s týmto problémom menej pravdepodobné..

Mať vlastnú pivnicu a schopnosť fermentovať zeleninu v sude je veľká výhoda, ale je lepšie zbierať sudy s objemom 50 litrov as výraznými výťažkami - nie viac ako 150 litrov..

Chutné uhorky musia byť pevné a chrumkavé. Ak sú v buničine prázdne miesta, znamená to, že počas pestovania, zberu, skladovania alebo prípravy ovocia došlo k chybám. Schopnosť ich včas identifikovať a eliminovať je zručnosť, ktorú musí každá domácnosť potrebovať.