Ako čistiť baklažány pred varením

Baklažán je chutná ale špecifická zelenina. Z toho sa získajú nezvyčajné a aromatické jedlá, ak sú správne uvarené. Preto väčšina žien v domácnosti odporúča pred varením olúpať baklažán, aby okorenila jedlo a odstránila horkosť.

Čistenie baklažánu pred varením

Ako si vybrať baklažán

Aby sa nepoškodila chuť pripravenej misky, vopred sa vyberie vhodná zelenina. Pred varením určte, aké tepelné ošetrenie sa ovocie podrobí:

• varenie;
• vyprážanie;
• konzervovanie.

Ak na varenie potrebujete lúpanú zeleninu, vyberú sa iba mladé plody. Neobsahujú solanín, ktorý je pri vysokých koncentráciách jed, a po varení sa ani horký. Baklažán sa nemôže jesť surový: je zdraviu škodlivý.

Pri výbere ovocia venujú pozornosť štruktúre vrchnej škrupiny, mäkkosti zeleniny a farbe. Na stravovanie je lepšie použiť baklažán:

• so silnou štruktúrou;
• s pevnou a hladkou pokožkou;
• bez škvŕn;
• tmavo fialový odtieň;
• žiadne chyby.

Mäkké a scvrknuté plody naznačujú veľké množstvo solanínu, preto by ste si ich nemali vyberať. Nepoužívajú sa ani veľké: je to známka prezrenialosti, ktorá vyvoláva horkú dochuť. Dospelé exempláre majú tvrdú šupku a tvrdé semená, ktoré kazia pokrmy.

Musím vyčistiť baklažán

V hornej vrstve rastlinnej kultúry sú vlákniny, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie ľudského tela. Odborníci na výživu tvrdia, že šupka:

• poleznaa;
• výživné;
• nízkokalorická;
• zlepšuje metabolizmus.

Lúpanie šupiek baklažánu je proces predvarenia. Pomáha zbaviť jedlo jeho horkej chuti. Ak si konečný prípravok vyžaduje zachovanie tvaru zeleniny, nie je potrebné kultúru čistiť: šupka ju chráni pred deformáciou.

Spracovanie zeleniny závisí od spôsobu prípravy

Na získanie celých kúskov po tepelnom ošetrení sa lúpanie baklažánu nestojí. Pri výbere mladej plodiny sa nakrája na kúsky alebo plátky a vypráža sa. Prekryte inštanciu počas 15 minút. máčené vo fyziologickom roztoku.

Zelenina sa olúpa podľa výberu jedla. Ak plánujete dusiť alebo variť kaviár, baklažán sa spracuje a vylúči z vrchnej vrstvy. Kefy na malé kúsky, ktoré sa majú použiť na výrobu dusených mäsa alebo vyprážania.

Vrchná vrstva ovocia má pikantnú pikantnú chuť, takže dobre známy kuchári odporúčajú baklažán oprášiť alebo posypať soľou a nechať pôsobiť 30 minút. Ak sa pri rezaní našli tmavé semená, mali by sa rezať malým množstvom buničiny.

Ak sa baklažán pestoval sám, bez použitia škodlivých látok, čistenie nie je potrebné. Je lepšie vylúpať baklažány z kôry, pretože môžu obsahovať dusičnany a pesticídy.

Pravidlá čistenia baklažánu

Pred čistením sa zelenina umyje pod tečúcou vodou..

Na vrchnej vrstve sú mikróby, ktoré počas varenia spadnú do misky. Ak chcete očistiť pokožku plodu, postupujte podľa niekoľkých pravidiel:

• Nôžom odrežte spodok stonky. Používajte iba ostrý, dobre uzemnený nástroj, aby ste nepoškodili tvar zeleniny vopred.
• Zelenina je pevne držaná v ruke a umiestňuje sa do nádoby alebo na dosku. Vrchnú vrstvu opatrne odstráňte pomocou nožov alebo škrabky.
• Olúpajte ovocie, až kým sa úplne nezbaví vrchnej vrstvy.

Počas čistenia nesmerujte šupku na seba, aby ste sa nepoškodili. Zelenina sa odkloní od seba. Čistí sa pod uhlom zhora nadol. Takéto čistenie ovocia umožňuje jeho použitie pri príprave šalátov, dusených mäsa, na konzervovanie, dusenie alebo vyprážanie.

Neúplné čistenie

Kultúru môžete vyčistiť aj bez toho, aby ste ju úplne nechali bez pokožky. Niektorí kuchári ponúkajú čiastočné čistenie ovocia - v prúžkoch. To umožní, aby si zelenina udržiavala tvar počas tepelného spracovania. Táto metóda čistenia tiež dodáva miske krásny a nezvyčajný vzhľad..

Zelenina sa umyje, odreže zostávajúca stonka, nie úplne ošúpané, ale s prúžkami širokými asi 3 cm, čo vedie k rovnomerným prúžkom s medzerami šupky a dužiny. Po spracovaní sa ovocie nakrája na kúsky, prúžky, disky, kocky alebo polovice.

Čistenie po varení

Plody sa olúpajú a po tepelnom spracovaní. Najskôr sa pečú v peci s fialovým povrchom a potom sa oddelia od pokožky. Alebo oparte vriacou vodou a odstráňte hornú časť.

Po odstránení šupky po odstránení sa musí zelenina ochladiť. Čistenie sa vykonáva nožom, opatrne sa odstráni vrchná vrstva bez poškodenia buničiny.

Ak je baklažán po varení mäkký, olúpajte ho prstami, vidličkou alebo lyžičkou. Ovocie spracované týmto spôsobom sa používa na vypchávanie, v šaláte, dusenom mäse. Táto metóda čistenia urýchľuje proces varenia..

záver

Baklažán sa používa ako prísada do iných jedál a osobitne. Pri nesprávnom spracovaní je horká, preto je dôležité zvoliť si vhodné ovocie na varenie a spôsob prípravy. Mladé exempláre sa nemusia čistiť a pre prezreté baklažány sa musia vyčistiť od vrchnej vrstvy.