Vlastnosti mrazenia a ďalšej prípravy zemiakov

Ďalšie dôležité pravidlo ochrany pri nízkych teplotách: opätovné zmrazenie je mimoriadne nežiaduce. Je lepšie variť a rozmraziť výrobok okamžite. Odborníci odporúčajú skladovanie zemiakov pri teplote neprevyšujúcej -18 ° C. Okrem toho je dôležité zabezpečiť, aby nedochádzalo k teplotným rozdielom..

Na tieto účely sa odporúča kúpiť nepretržité napájanie spolu s mrazničkou..

Aký druh kuchynského vybavenia je potrebný

Pre každý jednotlivý prípad mrazu môže byť potrebné iné vybavenie, hovoríme však o veciach, ktoré pravdepodobne budú v každej kuchyni.

Vo všeobecnosti, pri príprave zemiakov budete potrebovať:

• panvica-
• panvicu;
• misa;
• cedidlo-
• podnos;
• nôž;
• skladovacie nádrže na zeleninu.

Výber a príprava zemiakov na mrazenie

Na skladovanie pri nízkych teplotách je potrebné zvoliť odrody zemiakov s nízkym obsahom škrobu a glukózy. Faktom je, že škrob sa pri dlhodobom vystavení negatívnym teplotám rozkladá z polysacharidov na disacharidy a monosacharidy (v skutočnosti na obyčajný cukor - sacharózu a fruktózu)..

Výsledkom je, že také zemiaky, keď sa zjedia, sa vám zdajú príliš sladké.

Na tieto účely je lepšie vybrať odrody zemiakov s ružovou (nie červenou) šupkou, ako sú Sineglazka, Jar, Vesnyanka, Zhukovsky skoro. Nízky obsah škrobu v hľúzach odrôd, ako je Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Pri príprave hľúz je potrebné najskôr ich na chvíľu namočiť do vody. Po 1-2 hodinách ich dôkladne opláchnite a ošúpajte, potom ich znova namočte do studenej vody. Namáčaním olúpaných zemiakov z neho odstránite prebytočný škrob a zabránite ďalšiemu stmavnutiu zeleniny.

Spôsoby, ako doma zmraziť zemiaky

V dnešnom svete, kde sa oceňuje každá minúta voľného času, ľudia začali hľadať instantné jedlo. To je dôvod, prečo existovala móda na mrazenie hranoliek, varených a dokonca vyprážaných hľúz.

úplne

Vezmite dva veľké hrnce a nalejte horúcu vodu do jednej z nich a studenú vodu do druhej. Položte nádobu s horúcou vodou na horák so stredne intenzívnym plameňom a kocky ľadu pridajte do nádoby so studenou vodou..Všetko toto je potrebné na blanšírovanie, ale najskôr si pripravte zeleninu: olúpajte a dobre ich umyte, znehodnotené rozmaznajte a príliš veľa rozdelte na niekoľko častí..

Krok za krokom blanching krok je nasledujúci:

1. Ošúpané zemiaky sa vložia do vriacej vody na päť minút.
2. Potom sa okamžite prenesú do ľadovej vody.
3. Keď sa zemiaky ochladili, položili sa na uterák a dobre sa vysušili. Môžete použiť papierovú utierku, ktorá pohlcuje všetku vlhkosť hľúz. Je dôležité nenechávať prebytočnú vodu na povrchu, pretože pri vystavení nízkym teplotám bude zelenina pokrytá tenkou kôrou ľadu..

Suché zemiaky sa môžu baliť do vriec a odosielať do mrazničky. Avšak, ak sa chcete vyhnúť prilepeniu hľúz, môžete urobiť nasledujúci trik: vložte všetky hľuzy na podnos a umiestnite ich na 30 minút do komory s negatívnou teplotou, potom ich vyberte, vložte do malých balení a vložte na dlhodobé skladovanie..

Po tomto postupe sa matné zemiaky nelepia k sebe.

Na hranolky

Skvelý spôsob, ako mať desiatu doma. Stojí za to stráviť trochu času, aby ste ho neskôr uložili.Tu je podrobný návod na prípravu mrazených hranolčekov:

1. Hľuzy olúpeme a nakrájame na prúžky. Na tieto účely je potrebné vybrať stredne dlhé zemiaky, aby slama mala prirodzený vzhľad.
2. Nasekané brčka opláchnite vo viacerých vodách. Tento postup pomôže z neho odstrániť nadbytočný škrob..
3. Pripravte parný kúpeľ pre zemiaky: prevarte vodu na veľkej panvici, slamku nalejte do cedníka, položte nad vodu (aby spodok cedníka neprišiel do styku s vodou) a všetko zakryte vekom.
4. Po 3-4 minútach slamku vyberte a posypte slnečnicovým olejom.
5. Pripravené zemiaky vložte na špeciálny podnos a pošlite ich do mrazničky. Po 30-40 minútach ju vyberte, zabalte do vreciek a uložte na dlhodobé skladovanie pri nízkej teplote.

Takýto produkt je pre vás veľmi užitočný, keď potrebujete mať rýchle jedlo, ale nič nie je na dosah.

Zemiaková kaša

Ak chcete zmraziť zemiakovú kašu, musíte ju najskôr uvariť. A pripravuje sa rovnako ako v každodennom živote: olúpame a uvaríme zemiaky, potom ho pomeleme a necháme vychladnúť. Ak chcete, môžete do hotového pyré pridať trochu zelenej a dokonca aj kyslej smotany alebo mlieka (je možné pridať mliečne výrobky, ale je lepšie to urobiť, keď rozmrazujete výrobky).Po vychladnutí pyré by malo byť usporiadané do vriec a nadbytočný vzduch z nich vypustený. Je dôležité zabezpečiť, aby vrecká zostali po uzavretí vzduchotesné..

vyprážané

Vynikajúce vyprážané zemiaky sa dajú pripraviť vo veľkých množstvách a počas náročných dní. Prvým krokom v príprave bude čistenie hľúz. Potom sa musia dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky..Smažte zvyčajným spôsobom s pridaním soli, korenia, cibule a iného korenia.

Po vyprážaní sa zemiaky musia ochladiť na izbovú teplotu. Je dôležité odstrániť prebytočný tuk, ktorý nie je v mrazničke potrebný - na to je najlepšie použiť papierovú utierku. Potom môžete vložiť vyprážané suché zemiaky do vriec a poslať ich na uskladnenie pri negatívnej teplote.

varený

Varené zemiaky môžu byť zmrazené v šupke aj bez nej. Hľuzy je potrebné dôkladne umyť a prevariť soľou a iným korením (voliteľné). Ďalej by mali koreňové plodiny vyschnúť a zbaviť sa prebytočnej pary. Mokré zemiaky sa odporúča utrieť papierovou utierkou.Po vysušení sa varené koreňové plodiny balia do spoľahlivých vreciek alebo misiek a odosielajú sa do mrazničky.

Podmienky a funkcie ukladania

Existuje niekoľko jemností pri skladovaní koreňových plodín pri nízkych teplotách, pretože vieme, ktoré môžete predĺžiť ich trvanlivosť:

• Ak zo zemiakov neodstránite prebytočný škrob, počas skladovania bude mať načernalý odtieň;
• ak surové zemiaky nie sú namočené vo viacerých vodách, budú mať určitú drobivosť;
• aby sa zemiaky nelepili spolu, musíte použiť postupné zmrazovacie pravidlo (najprv zmraziť porciu a potom zabaliť a poslať na trvalé miesto na uloženie) a tiež výrobok skladovať v dávkach;
• mrazené hľuzy sú špecifickým produktom chuti, ktorý sa nebude páčiť každému. Preto by ste si na začiatku mali pripraviť malú porciu zemiakov a sami rozhodnúť, či je taký produkt pre vás vhodný alebo nie..

Koreňové plodiny je potrebné uchovávať pri teplote neprevyšujúcej -18 ° C, inak sa ich skladovateľnosť výrazne zníži. Surové pripravené zemiaky sa môžu skladovať asi 5 mesiacov, varené alebo vyprážané - do 6 mesiacov.

Ako rozmraziť a uvariť zemiaky po zamrznutí

Proces prípravy mrazených zemiakov bude závisieť od toho, ako ste ich pripravili a uskladnili:

• celá koreňová zelenina, ktorá sa skladovala v surovom stave, si nevyžaduje rozmrazovanie. Musia sa okamžite vložiť do vývaru alebo do panvice s olejom a uvariť;
• hranolky by sa mali vybrať zo skladovacej komory a okamžite spustiť do horúceho oleja;
• vyprážané zemiaky a šťouchané zemiaky sa môžu zohrievať v mikrovlnnej rúre niekoľko minút a okamžite sa zjesť.

Ako vidíte, najobľúbenejšie mrazenie zeleniny každého je jednoduché, bez ťažkostí, ale môže vám to ušetriť veľa času. Vždy je príjemné pripraviť si z mrazničky zemiaky, rýchlo ich zohriať a jesť.