Najlepšie recepty na prípravu chilli papričky na zimu

Vďaka ostrosti chilli papričiek je skvelý doplnok takmer k akejkoľvek konzervácii zeleniny, najmä ak dom miluje pikantné prípravky. Zároveň sa často nehovorí o samostatnom zvlákňovaní zeleniny, pretože mnohí ju považujú za príliš ostrú a nevhodnú na konzumáciu. V skutočnosti to nie je úplne pravda, takže vám ponúkame niekoľko zaujímavých receptov s chilli v hlavnej úlohe.

Výber a príprava chilli papričky

Čerstvé ovocie korenia sú ideálne na varenie aj na konzervovanie, aj keď sa vyznačujú zvýšenou tuhosťou. Pri výbere hlavnej zložky sa oplatí venovať pozornosť viacerým nuanciám potvrdzujúcim čerstvosť produktu.

V prvom rade zahŕňajú:

• prítomnosť hustého, zeleného chvosta, bez akýchkoľvek chýb (sušená špička znamená čerstvosť a nedostatočnú šťavnatosť struku);
• vzhľad tekutiny pri zlomení nohy;
• pri ohýbaní tobolky nedochádza k praskaniu povrchu;
• bohatá červená farba pokožky, vyznačujúca sa uniformitou po celom povrchu;
• neprítomnosť tmavých škvŕn, priehlbín alebo rezov.

Veľkosť ovocia nehrá žiadnu strategicky dôležitú úlohu, pokiaľ výrazný rozdiel v dĺžke kazí vzhľad hotového obrobku. Pokiaľ ide o chuť, často je dlhá tobolka horšia ako krátka..

Príprava vybratých inštancií na ďalšie spracovanie zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Každý modul musí byť dobre umytý, pričom treba venovať pozornosť všetkým zákrutám a záhybom.
2. Počas ďalšieho uchovávania, spolu s chvostom v hornej časti tobolky, sa musí prepichnúť, čím sa uvoľní prebytočný vzduch.
3. Pri konzervovaní bez stoniek alebo častí ovocia sa oplatí odstrániť všetky semená.

Horúca paprická šťava by sa nemala dostať na pokožku alebo sliznicu, preto je lepšie používať rukavice, aby sa predišlo nepríjemným následkom kontaktu s ňou..

Najlepšie recepty na prípravu chilli papričky na zimu

Ak v prípade paradajok alebo uhoriek existuje veľa receptov na zimu, existuje oveľa menej možností na vytvorenie chutnej konzervácie z chilli papričky. Hostesky ju zvyčajne nakladajú, ale zber papriky v oleji, ako aj džemu alebo nakladania z tejto zeleniny nebude o nič menej užitočný..

Okrem toho, rovnako ako iné druhy zeleniny, aj chilli môžu byť pripravené na zimu sušením alebo mrazením, takže sa poďme bližšie pozrieť na všetky tieto metódy..

Nakladané chilli papričky budú vynikajúcim doplnkom k vedľajším jedlám alebo mäsovým jedlám, ale rovnako ako ostatné konzervy z tejto zeleniny je lepšie ju nepoužiť samostatne a vo veľkých dávkach.

400 g

1. Opláchnite vybrané korenie struky pod tečúcou vodou a potľapkajte ich papierovými uterákmi. Olúpte cesnak a opláchnite ho aj pod tečúcou vodou.
2. Nasaďte si rukavice a odrezajte struky na malé okrúhle časti s hrúbkou asi 1 cm. Ak chcete zmäknúť chuť hotového obrobku, je lepšie odstrániť semená z vnútra korenia, pretože majú tiež určitú ostrosť..
3. Pripravené strúčiky cesnaku rozdrvte nožom tak, aby sa z nich objavila šťava, ale zároveň si zachovajú svoj pôvodný tvar..
4. Do panvice nalejte 150 ml vody, pridajte odmerané množstvo cukru, soli a rozdrvený cesnak. Všetko premiešajte drevenou špachtľou a počkajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
5. Kým voda vrie, pridajte 100 ml octu a nalejte predtým nasekanú chilli papričku.
6. Akonáhle sa na povrchu varnej nádoby objavia prvé bubliny, panvicu vyberte z ohňa, zatvorte veko a odložte na 15 minút. Ak plánujete opustiť obrobok na dlhodobé skladovanie, tento čas sa môže stráviť na sterilizačných plechovkách.
7. Po 15 minútach preneste korenie a cesnak do pripravenej nádoby a naplňte ich zvyšnou marinádou, zatvorte veko.

Video recept

Chili marinovanú týmto spôsobom môžete vyskúšať o niekoľko dní, hlavná vec je, že má čas na infúziu a je dobre nasýtený marinádou. Produkt tak, ako je zvinutý a jednoducho zakrytý vekom, by sa mal uchovávať v chladničke.

Recept číslo 2

Prázdne v oleji

Tento spôsob zberu chilli papričky je ešte jednoduchší ako ten predchádzajúci a určite bude vyhovovať každej domácnosti.

1 kg

1. Umyte vybrané struky a nakrájajte ich na kruhy s hrúbkou najmenej 0,5 cm.
2. Vložte korenie do sitkovej misky alebo cedníka, pridajte soľ, lístky mäty a nasekaný cesnak.
3. Prísady zamiešajte, zakryte prevrátenou miskou a položte na ňu veľkú nádobu s vodou alebo inou hmotnosťou. V tejto podobe by korenie malo stáť jeden deň, po ktorom sa prebytočná šťava vypustí a kúsky budú pripravené na presun do pohárov..
4. Lusky umiestnite do pohárov a pridajte olivový (slnečnicový) olej tak, aby úplne pokrýval korenie a cesnak.

Video recept

V tejto forme môže byť obrobok uzavretý pomocou skrutiek alebo vákuových uzáverov a potom poslaný na tmavé a chladné miesto na dlhodobé skladovanie. Plody si zachovajú svoje vlastnosti počas zimného obdobia..

Recept číslo 3

Chili pepper jam

Džem sa dá pripraviť nielen z bobúľ a ovocia, ale aj zo zeleniny a v niektorých prípadoch to bude omnoho chutnejšie. Pre milovníkov korenených jedál bude taký prípravok založený na chilli papričke skutočným nálezom, najmä preto, že nebude ťažké ho variť..

1 kg

1. Premiešané a olúpané semená rozomeleme pomocou mixéra na hustú suspenziu.
2. Presuňte ho na panvicu, pridajte 700 g cukru a pošlite do kachle za stáleho miešania jednu hodinu (pri miernom ohni).
3. Pridajte ocot 10 minút pred očakávanou pripravenosťou a nechajte džem variť ďalších 10 minút.
4. Nalejte horúci džem do pohárov a prikryte ho vekom.

Rovnako ako všetky obrobky, je perfektne uložená v chladnom komore po celú zimu. Môže sa používať ako korenie na hlavné jedlá alebo sa môže používať ako hlavná zložka pri príprave pikantných cestovín.

Recept číslo 4

konzervácia

Konzervovanie celej chilli papričky je menej bežnou možnosťou ako krájanie ostrého jedla, ale v tomto prípade existuje veľa receptov na vytvorenie takého predjedla. Ponúkame vám jeden z nich.

1,1 kg

1. Umyte struky korenia a bylín, odstráňte listy z mäty a koriandra. Olúpajte cesnak a umyte si zuby kôprom.
2. Čisté papriky čistite na základni špáradlom, preneste na pripravenú panvicu, naplňte vodou a povarte na miernom ohni 5 minút pod vekom..
3. Po uplynutí stanoveného času vymeňte tekutinu a znovu uvarte struky a znova ich nechajte na peci 5 minút.
4. Opäť vypustite vodu a odložte ovocie..
5. Varte marinádu. Nalejte vodu do panvice, pridajte korenie a čierne korenie, korenie, bobkový list, bylinky, koriander, cesnak, soľ, cukor, ocot. Zmes varte na miernom ohni 3-4 minúty, potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte marinádu ponechať pod vekom ďalších 15 minút..
6. Duste spojovacie poháre a vložte do nich dáždniky s košom a pár strúčikov cesnaku.
7. Papriky sa prenesú do sklenených nádob a naplnia sa pripravenou marinádou až po krk.
8. Poháre prevráťte na viečka, prevráťte ich a prikryte prikrývkou. Po ochladení obrobkov je možné konzerváciu odstrániť na dlhodobé skladovanie..

Receptové číslo 5

morenie

Horúcu papriku môžete pridať na zimu rôznymi spôsobmi, napríklad s inou zeleninou alebo bylinkami.

1. Umyte pripravené struky, odstráňte ich stopky, očistite semená a urobte dva centimetrové rezy na konci každého ovocia (vďaka dierke bude solenie z korenia rovnomerné).
2. Vložte struky do nádoby na morenie a začnite variť soľanku: povarte jeden liter vody, pridajte 8 polievkových lyžičiek. lyžice soli a uistite sa, že je úplne rozpustený v tekutine bez toho, aby sa na dne panvy vytvorila biela zrazenina. Ak sa ešte objavil, musíte prefiltrovať soľanku cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.
3. Horúcou (a iba horúcou) soľankou naplňte papriku zloženú na solenie, prikryte ju drevenou doskou alebo prevrátenou platňou a nasaďte na ňu závažie (mäso korenia by malo byť úplne pokryté soľankou).
4. Lusky nechajte v soľanke 72 hodín, potom tekutinu vypusťte a naplňte ju novou pripravenou podľa rovnakého receptu. Tentoraz by mali solené chilli papričky stáť najmenej 5 dní.
5. Tekutinu opäť vypusťte a ovocie preneste do pripravených pohárov.
6. Po tretíkrát pripravte soľanku a vyplňte struky, ale už v bankách.
7. Zrolovať obrobok, počkajte, kým vychladne a odoslať na uskladnenie.

Ako alternatíva k tomuto spôsobu solenia sa objaví ďalší spôsob, ktorý umožňuje rýchlejšie solenie strukov. V tomto prípade sa chilli ponechá prvýkrát v slanom náleve po dobu 3 dní, potom sa zostávajúca kvapalina prevarí a korenie sa znovu naleje. Po tomto postupe už nemôžete opúšťať obrobok pod tlakom, ale okamžite posuňte struky do pohárov a zatvorte ich vekom..

Ďalšie spôsoby, ako ušetriť chilli papričky na zimu

Ak pri rozhodovaní o najlepšej príprave chilli na zimu stále neprídete s riešením, ktoré je pre vás najvhodnejšie, mali by ste zvážiť možnosť zmrazenia, sušenia alebo, v extrémnych prípadoch, zachovania čerstvého produktu. Každá z nich má svoje vlastné charakteristiky, preto sa oplatí to povedať osobitne..

mrazivý

Aby sa chilli po rozmrazení nerozpadla a nestratila svoj atraktívny vzhľad, proces obstarávania sa môže uskutočňovať pri teplotách od 0 ... + 2 ° C s ďalším skladovaním v príslušnej oblasti chladničky..

Je pravda, že maximálna trvanlivosť takýchto feferóniek je 40 - 50 dní, takže ak ich plánujete skladovať po celú zimu, budete musieť používať hlboké mrazenie s ďalším skladovaním v mrazničke s teplotou -12 ... -18 ° С..

V tejto forme si mrazený výrobok zachová svoju kvalitu 6 alebo 12 mesiacov (za predpokladu, že struky nebudú rozmrazené). Existujú aj iné spôsoby, ako zmraziť chilli papričky na zimu a každá z nich sa vyznačuje vlastným vzhľadom hotového výrobku:

1. Okamžité zmrazenie - zabezpečuje predbežné čistenie a krájanie ovocia na prúžky s ďalším rozložením na palube s tenkou vrstvou. V tejto forme sa papriky odosielajú do rýchlozmrazovacej komory a po určitom čase (zvyčajne niekoľko hodín) sa prenesú do plastových vreciek..
2. Použitie kontajnera. Lúpané celé struky sa umiestnia do nádoby na potraviny alebo do upevňovacieho vaku na zmrazenie a odošlú sa do mrazničky.
3. Použitie olivového alebo slnečnicového oleja. Pripravené papriky sa umiestnia do sklenených nádob, naplnia sa olejom a potom sa odošlú na uloženie do chladničky alebo na iné miesto s teplotou najmenej 0 stupňov. Môžete použiť korenie aj tekutinu z plechoviek, nezabudnite však, že olej môže zmeniť jeho chuť.
4. Mráz s greeny. V tomto prípade sa jemne nakrájaná predúpaná zelenina zmieša s petržlenom alebo zelerom pred zmrazením a až potom sa uloží do vreciek na zmrazenie. Výhodou tohto riešenia je schopnosť presne dávkovať produkt: vždy môžete vziať presne toľko, koľko je potrebné, a nie rozmrazovať veľké množstvo produktu..

Ak chcete, môžete zahrnúť pripravenú chilli do zloženia zeleninovej zmesi, iba v tomto prípade je dôležité správne vypočítať proporcie tak, aby obrobok nebol príliš ostrý..

sušenie

Keď sú sušené, chilli papričky sa môžu nazývať ideálnym prípravkom pre takmer každé jedlo, pretože struky sa môžu jesť sušené alebo sa môžu vrátiť do pôvodnej podoby, krátko vložené do vody.

Technológia procesu závisí od mnohých faktorov, preto pri výbere najoptimálnejšej metódy na vykonanie postupu sa oplatí zohľadniť poveternostné podmienky, prietok vzduchu v sušiarni a úroveň vlhkosti (napríklad sušenie na otvorenom priestranstve je vhodné iba pre oblasti so suchým podnebím, av iných prípadoch budú struky mäkké a plesnivé).Zvážte každú možnú metódu sušenia:

1. Na slnku. Keď pripravujete chilli na proces, opláchnite každý tobolka čistou vodou, pozdĺžne nakrájajte na dve polovice a zbavte semien. Položte hotové polovice na papier a položte na dobre osvetlenú časť slnka a vopred sa uistite, že tak zostane celý deň. Za dobrého počasia môžete papriku týmto spôsobom vysušiť za 8 hodín, počas ktorých musíte niekoľkokrát otočiť polovice. Pripravenosť korenia môže byť určená ľahkým lámaním: ak sa pri stlačení prstom objavia praskliny, polovice sa už môžu preniesť do sklenených pohárov a premiestniť na trvalé miesto na uloženie..
2. V rúre (pri teplote asi 80 ° C alebo najviac 40 ° C, ak je rúra vybavená ventilátorom). Lusky a škrupiny sa rozložia na papier v jednej vrstve (s plátkami dole) a spolu s palubou sa umiestnia do predhriatej rúry. Čas na prípravu takéhoto obrobku je 6–8 hodín (v závislosti od veľkosti vybratých strukov). Aby ste papriku rovnomerne vysušili, musíte ich niekoľkokrát otočiť a hneď ako sa kôra zhnedne, okamžite ich preneste do vrecka alebo sklenenej nádoby na dlhodobé skladovanie..
3. Závesné sušenie. Pri tejto metóde by ste mali mať suchú a čistú miestnosť s dobrým vetraním, inak sa chilli plesní a obrobok sa poškodí. Podstatou tejto možnosti je zviazať stonkovú časť korenia so silnou niťou alebo ju navliecť veľkou ihlou. Hotový „náhrdelník“ je zavesený vo vetranej miestnosti a sušený 3-4 týždne.

ukladanie čerstvého

Udržiavanie čerstvej zeleniny je krátky proces, pretože rýchlo stráca svoj atraktívny vzhľad as ním aj niektoré z užitočných vlastností. Platí to aj pre chilli papričky, ale ak ho plánujete v blízkej budúcnosti použiť na varenie, stojí za zváženie tieto spôsoby skladovania:

1. V chladničke. Pred umiestnením na poličku je potrebné umývacie podložky umyť, jemne poklepať papierovou utierkou a vložiť do plastového vrecka. Aby sa zabránilo hromadeniu kondenzátu na vnútornom povrchu stien, urobte vo vrecku niekoľko dier. Čas použiteľnosti tohto korenia - nie viac ako dva týždne.
2. Ocotová tinktúra. Túto možnosť nemožno nazvať plnohodnotným skladovaním čerstvej zeleniny, ale zároveň vďaka tejto metóde môžete získať vynikajúcu ingredienciu pre rôzne jedlá. Faktom je, že s pomocou chilli papričky je možné dochutiť ocot celkom dobre, na čo stačí do nádoby vložiť niekoľko čerstvých častí struku. Táto tekutina je navyše ideálna na konzerváciu čerstvej zeleniny, aby si zachovala svoje vlastnosti niekoľko mesiacov. Všetko, čo musíte urobiť, je umyť a vyčistiť struky, potom dať chilli do pohára a naliať ocot, uzavrieť ju skrutkovacím uzáverom. Ak chcete, aby bol obrobok pikantnejší, môžete do neho pridať bobkový list, korenie alebo zeleninu.

Užitočné tipy

Čili paprika nie je rozmarná zelenina, pokiaľ ide o úrodu, ale zároveň stojí za to poznať niektoré jej vlastnosti.. Každá hosteska tak bude profitovať z nasledujúcich odporúčaní:

• chilli sú skvelé na mrazenie, takže ak je v mrazničke miesto, môže sa pripraviť týmto spôsobom v ľubovoľnom množstve;
• ak sú struky sušené v rúre, mali by ste nechať dvierka pootvorené;
• semená získané z ovocia sa dajú použiť na výrobu horúcich cestovín, stačí ich pomelieť v mlynčeku na kávu;
• sušenie strukov na nite by sa malo vykonávať iba na dobre vetranom mieste, kde čerstvý vzduch voľne preniká;
• keď sušíte ovocie na čerstvom vzduchu, skúste ich čo najskôr položiť na podnosy, aby boli pri prvom slnečnom žiarení pripravené na sušenie;
• Pri výbere konkrétneho času sušenia vždy zvážte veľkosť strukov, pretože veľké vzorky potrebujú viac času na úplnú pripravenosť;
• chilli papričky sa môžu tiež sušiť v elektrickej sušičke, napríklad výberom režimu určeného na prípravu papriky;
• Papier na pečenie pomôže urýchliť proces sušenia v sušiarni alebo v elektrickej sušičke, ktorá musí byť pokrytá povrchom podložky alebo misiek (odrazový povrch takého prídavku pomáha zahriať korenie na oboch stranách naraz);
• pri solení strukov nezabudnite použiť gázu alebo tenkú handričku na ochranu obrobku pred úlomkami a hmyzom.;
• ak sa soľný roztok počas morenia stal veľmi bahnitým, je lepšie ho pred valením plechoviek nahradiť novým pripraveným podľa už použitého receptu.

Akákoľvek možnosť prípravy chilli papričky má vo všeobecnosti svoje výhody, takže si môžete vybrať najvhodnejšiu metódu pre seba len vyskúšaním každého z uvedených receptov, samozrejme, berúc do úvahy vyššie uvedené odporúčania..

Po preukázaní trpezlivosti a vytrvalosti počas spracovania bude každá žena v domácnosti odmenená chutnou a zdravou úrodou chilli papričky..