Gruzínsky baklažánový kaviár

Kuchyňa každého človeka má svoje vlastné vlastnosti. Spravidla sú spôsobené súborom produktov, ktoré sa môžu pestovať v danej oblasti. Gruzínsko je úrodná krajina. Na horúcom južnom slnku dobre rastie dokonca aj tá naj termofilnejšia zelenina. Preto ich je toľko v rôznych jedlách. Papriky, paradajky, fazuľa, cibuľa, cesnak sa varia v Gruzínsku. Dlaň však nepochybne patrí k baklažánu. Sú tam milovaní a s radosťou varia menej ako na našom ruskom juhu. Počet jedál, ktoré obsahujú túto zeleninu, je veľký. Vyrábajú tiež polotovary na zimu

Lahodný nakladaný baklažán, v konzervách plátky s paradajkami. Ale najčastejšie z nich vyrábajú kaviár.

Klasický baklažán gruzínsky kaviár

Gruzínsky baklažánový kaviár má štandardné, preverené komponenty. To je nevyhnutne paprika, paradajky, cibuľa, cesnak, bylinky, rôzne korenie. Súčasťou gruzínskej kuchyne je veľké množstvo bylín a korenín. Ani jedno jedlo sa nezaobíde bez jedla s rôznymi bylinkami a každé jedlo je ochutené korením a iným korením. A to je pochopiteľné. V horúcom podnebí môže každé jedlo pokaziť rýchlo. A cesnak a korenie spomaľujú tento proces.

Pre 6 rastlín baklažánu strednej veľkosti budete potrebovať:

• paradajky, mrkva, horúca a sladká paprika - 2 ks;
• cesnak - 6 klinčekov;
• petržlen - veľká partia;
• chudý olej - 150 ml;
• rôzne koreniny: feferónka, koriander, senovka grécka;
• soli sa pridávajú podľa chuti;

Tento kaviár sa rýchlo pripravuje. Baklažán olúpaný, nakrájaný na plátky, roztieraný na panvici, nalejeme olej, posypeme soľou, opečieme 15 minút.

Cibuľa a mrkva sa jemne nasekajú a smažia sa spolu na jednej panvici s prídavkom oleja iba 5 minút. Oheň by mal byť stredný. Pridajú sa drvené paradajky, ktoré sa ochutia korením. Bez ďalšieho vyprážania sa šťouchaná zelenina rozdrobí.

Vyprážaný baklažán, sladká paprika, cesnak posúvajte mlynčekom na mäso.

Všetka zelenina sa zmieša, dochutená jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a zahrieva sa ďalších 4-5 minút. Táto misa sa podáva teplá. Ako dekoráciu použite nasekanú papriku.

Na zber v zime je potrebné zeleninovú zmes zahrievať asi 30 minút na miernom ohni, pričom sa pridá jemne nasekaná paprika.

Aby sa kaviár lepšie skladoval v zeleninovej zmesi, môžete pridať 1 čajovú lyžičku 9% octu.

Ihneď po príprave zabalte kaviár do sterilizovaných plechoviek. Na valcovanie sa používajú varené čiapky. Banky by mali byť zabalené na jeden deň.

Podľa nasledujúceho receptu je kaviár pripravený z pečený papriky a baklažán, ktoré znižujú množstvo rastlinného oleja a robia jedlo jemnejším. Veľké množstvo paradajok spôsobuje, že chuť kaviáru je nasýtená a farba je svetlá.

Gruzínsky baklažánový kaviár s cibuľou a pečenou zeleninou

Z korenia v recepte je iba soľ a čierne korenie. Každá žena v domácnosti však môže svoj sortiment rozšíriť podľa svojho vkusu a dať tak jedlo skutočnú „gruzínsku“ chuť.

Na 5 kg malého baklažánu budete potrebovať:

• paradajky - 5 kg;
• mrkva, paprika, cibuľa - každé 2 kg;
• chudý olej - 200 ml;
• cesnak - 2 hlavy;
• feferónka - 2 ks;
• soľ a mleté ​​korenie.

S korením, soľou, cesnakom a feferónkou je tento kaviár korenený podľa chuti a želania hostesky. Do kaviáru môžete pridať nakrájanú zeleninu. Petržlen a bazalka sa najlepšie kombinujú s baklažánom.

Pečte sladkú papriku a baklažán v rúre. Teplota pečenia je asi 200 stupňov. A čas závisí od stupňa zrelosti zeleniny.

Medzitým tri mrkvy, nakrájané na cibuľu, prechádzajú paradajkami mlynčekom na mäso. Na veľkej panvici najskôr opečte cibuľu, pridajte mrkvu, opečte ju a pridajte paradajky.

Ošúpajte pečenú a mierne ochladenú zeleninu, odstráňte semená z korenia, posuňte cez mlynček na mäso.

Zmiešajte všetku zeleninu a duste asi 40 minút. 5-10 minút pred varením, pridajte korenie, soľ, nasekaný cesnak a feferónku, nakrájané bylinky.

Pripravený kaviár by mal byť položený v vopred pripravených nádobách a hermeticky uzavretý. Plechovky a viečka musia byť sterilizované.

Nasledujúci recept nie je určený na zimný zber. Takýto kaviár sa podáva okamžite na stôl. Obsahuje pre nás neobvyklé, ale zložité zloženie gruzínskej kuchyne - vlašské orechy.

Vynikajúco kombinujú s baklažánom a robia toto jedlo jedinečne chutné. Balzamová omáčka, ktorá jej dodáva úplnosť, si môžete kúpiť alebo pripraviť sami. Baklažán pre toto jedlo by mal byť malý a veľmi tenký.

Na 15 rastlín baklažánu budete potrebovať:

• olúpané vlašské orechy - 250 g;
• cibuľa - 2 ks;
• korenie alebo paprika - 1 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• korenie a soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - koľko zeleniny bude vyžadovať;
• balzamová omáčka - podľa chuti.

Baklažán pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov, kým nebude mäkká.

Kým baklažán pečie, orežte vlašské orechy mixérom na jemnú drobenku.

Jemne nakrájajte cibuľu a trochu osmažte na oleji, pridajte orechy a smažte ďalších 5-7 minút.

Teplý baklažán očistíme od pokožky a pomeleme ho mixérom. Pridajte baklažánové pyré na cibuľu s orechmi a smažte 7-10 minút.

Jemne nasekajte cesnak, piperoni alebo feferónku, rozdrvte alebo rozdrvte korenie hráškom. Pridajte všetko do kaviáru a dusíme niekoľko minút..

Na konci ochutnajte balzamovou omáčkou. Tento kaviár sa najlepšie podáva za studena. Je to dobré ako nezávislé jedlo a ako nátierka.

Dnes nie je také ľahké dostať sa do Gruzínska. Preto ochutnávka chutných gruzínskych jedál, kde sa vždy varia, nemusí fungovať. Zorganizovať „deň gruzínskej kuchyne“ doma je však v právomoci každej domácnosti. Satsivi, Lobio, Khachapuri, Kharcho - zoznam môže byť dlhý. Musí sa však pripraviť kaviár z gréckeho baklažánu.