Konzervované chrumkavé uhorky: najchutnejšie recepty na zimu (sladké, s paradajkami, s horčicou)

Obsah

Výber a príprava uhoriek na konzervovanie
Recepty na konzervovanie uhoriek

3 litrová nádoba recept
Sladké chrumkavé uhorky
"rozmanité" uhorky a paradajky
Žiadna sterilizácia
S horčicou
S octom
S kyselinou citrónovou
Vo vlastnej šťave
Sladká a kyslá
V paradajkovej omáčke
V bulharčine

Tajomstvo chrumkavej ochrany

Existuje len málo rodín, kde v zime „nedrží“ konzervované uhorky. Pre niektorých sa však zdá byť chutný, zatiaľ čo pre iných je mäkký a chutný. Z tohto článku sa dozviete nielen niekoľko nových receptov, ale môžete sa tiež naučiť, ako zvoliť správne ingrediencie, ako aj zoznámiť sa s tajomstvami prípravy najchutnejšej konzervácie..

Výber a príprava uhoriek na konzervovanie

Ak chcete získať vynikajúcu ochranu v zime, musíte si vybrať správne uhorky:

Nakupujte na trhu. V supermarketoch sú často potiahnuté parafínom, pestovaným v skleníkoch, určeným na šaláty.
Nedôverujte predajcom, ktorí označujú známe názvy odrôd (ak sami nedokážete rozlíšiť jednu odrodu od druhej).
Pozrite sa na farbu pupienkov - uhorky určené pre prírezy majú čierne hroty a existuje veľa samotných pupienkov..
Dotyk - zelenina by nemala byť mäkká, s pocitom prázdnoty vnútri, letargickou. Kôra by mala byť hrubá, aby neprepichla nechtom, pupienky - pichľavý.
Venujte pozornosť vzhľadu - zakrivené, poškriabané a zhnité škvrny nie sú vhodné. Špina však nie je prekážkou, pretože umytá zelenina sa zhoršuje rýchlejšie.
Vyberte si správnu farbu - na konzerváciu je vhodná iba mladá zelenina, majú šťavnatú zelenú farbu.
Podľa chuti - horkosť šupy zničí chuť zachovania. Môžete tiež vyhodnotiť hrúbku šupky, chrumkavosť, šťavnatosť.
Pozrite sa na chvost, cítte to - zvyčajne to nebude ochabnuté, visiace.
Nevyberajte zeleninu dlhšiu ako 12 - 13 cm, ideálnou možnosťou je dĺžka uhoriek 9 cm.

Pred konzervovaním sa musia pripraviť uhorky:

Namočte niekoľko hodín do studenej vody, aby sa pružnosť mierne zvädla. Tento postup tiež znižuje obsah dusičnanov o 15%..
Môžete orezať konce alebo nasekať vidličkou, aby ste lepšie marili v marináde.
Dôkladne umyte. K vývoju škodlivých baktérií môžu prispieť aj malé kontaminanty. Môžete ho umyť rukami alebo mäkkou kefkou, ktorá nepoškodí pokožku.

Recepty na konzervovanie uhoriek

Existuje veľa možností ochrany:

v jednom alebo troch litrových nádobách;
s octom, paradajkovou omáčkou alebo kyselinou citrónovou;
so sterilizáciou alebo bez obsahu;
sladké, kyslé alebo slané;
s rôznymi príchuťami alebo bez nich;
Bulharský alebo tradičný.

Pred začatím prípravy sa nádoby a viečka sterilizujú. Zelenina sa premyje a vysuší.

Po navinutí konzervy vekom sa nádoby obrátia hore nohami, zabalia sa do prikrývky alebo prikrývky a nechajú sa jeden deň. Po skontrolovaní úniku a ochladení preneste na chladné a tmavé miesto na uskladnenie.

Polovýrobky získajú správnu chuť po 1–1,5 mesiaci. Konzervácia sa neuchováva 2 mesiace za predpokladu, že sa jej obsah nezmenil a viečka nie sú opuchnuté a nemajú hrdzu..

Je dôležité! Objem marinády v nádobe je určený kompaktnosťou uhoriek, ktoré sú v nej uložené, takže na začiatok je lepšie zmerať jej množstvo po zlúčení a upraviť hmotnosť prísad v odstreďovaní, nemení sa objem octu..

60 minút

9 prísad

Video recept

voda

pred naplnením

granulovaný cukor

2 lyžice. l.

soľ

0,5 lyžice. l.

ocotová esencia 70%

1 lyžička.

uhorky

1 kg

kôprové dáždniky

2-3 ks.

listy čiernych ríbezlí

2-3 ks.

čierne korenie

2-3 ks.

nové korenie hrách

1-2 ks.

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

91 kcal

proteíny

1,5 g

tuky

0,5 g

sacharidy

23,4 g

Hrany rezu uhorky.
Položte kôprový a ríbezľový list na dno pripravenej nádoby.
Podržte uhorky do 1/2 objemu, kôpr, opäť uhorky, listy čiernych ríbezlí, hrášok čierny a nové korenie.
Varte vodu, na krk nalejte pohár uhoriek, prikryte, počkajte, kým vychladne, aby vaše ruky neboli horúce.
Odstráňte veko, nalejte vodu do panvice, nalejte soľ a cukor.
Preneste do sporáka, počkajte na var, nalejte uhorky, nalejte ocot.
Zrolovať sa.

Video recept

Recept číslo 2

sekundárne

3 litrová nádoba recept

60 minút

9 prísad

voda

pred naplnením

granulovaný cukor

6 lyžíc. l.

soľ

1,5 lyžice. l.

ocotová esencia 70%

1 polievková lyžica. l.

uhorky

2,5–3 kg

kôprové dáždniky

3-5 ks.

listy čiernych ríbezlí

2–4 ks.

čierne korenie

3–6 ks.

nové korenie hrách

2–4 ks.

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

91 kcal

proteíny

1,5 g

tuky

0,5 g

sacharidy

23,4 g

Hrany rezu uhorky.
Položte kôprový a ríbezľový list na dno pripravenej nádoby.
Podržte uhorky do 1/2 objemu, kôpr, opäť uhorky, listy čiernych ríbezlí, hrášok čierny a nové korenie.
Varte vodu, na krk nalejte pohár uhoriek, prikryte, počkajte, kým vychladne, aby vaše ruky neboli horúce.
Odstráňte veko, nalejte vodu do panvice, nalejte soľ a cukor.
Preneste do sporáka, počkajte na var, nalejte uhorky, nalejte ocot.
Zrolovať sa.

Je dôležité! Môžete získať rôzne množstvo marinády, z čoho vyplýva, že čo najlepšie sa meria objem vypustenej vody. Ak sa líši od uvedeného, soľ a cukor sa musia prepočítať, zatiaľ čo ocot sa nepočíta.

Recept číslo 3

sekundárne

Sladké chrumkavé uhorky

1 hodinu

8 prísad

uhorky

asi 2 kg

kôprové dáždniky

3-4 ks.

lístky ríbezlí

2 ks.

čerešňové listy

2 ks.

voda

asi 1,5 l

cukor

100 g

soľ

100 g

ocot 9%

100 g

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

130 kcal

proteíny

0,4 g

tuky

0,5 g

sacharidy

35,1 g

Rezané okraje uhoriek.
Na dno nádoby položte zelené a uhorky.
Varte vodu v panvici, pridajte do pohára uhoriek, prikryte vekom.
Nechajte pôsobiť 2 až 3 minúty, potom tekutinu vráťte na panvicu.
Nalejte soľ a cukor, počkajte, kým sa nevarí.
Pridajte ocot, nalejte uhorky do marinády.
Zrolovať jar.

Recept číslo 4

sekundárne

"Rozmanité" uhorky a paradajky

1 - 1,5 hodiny

12 prísad

uhorky

1 kg

paradajky

1 kg

kôprové dáždniky

3 ks.

chrenové listy (veľké)

3 ks.

cesnak

10 zubov

listy čiernych ríbezlí

8 ks.

čierne korenie

10 ks.

estragón

1 vetvička

voda

pred naplnením

soľ

3 polievkové lyžice

cukor

3 polievkové lyžice so sklíčkom

ocot 9%

100 ml

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

16 kcal

proteíny

0,4 g

tuky

0 g

sacharidy

3,9 g

Odrežte konce pripravených uhoriek.
Olúpajte cesnak.
Paradajky opláchnite. Drevené špízy prepichnite stonky do hĺbky 1 cm.
Pridajte všetku zelenú farbu na dno nádoby, s výnimkou jednej vetvičky kôpru.
Polovicu naplňte uhorky.
Hoď 5 strúčikov cesnaku, potom - paradajky na vrchol. Opäť 5 strúčikov cesnaku, korenia, kôpru.
Varte vodu, nalejte do pohára zeleniny, prikryte.
Po 15 minútach vráťte tekutinu z uhoriek na panvicu, zapálte oheň, počkajte, kým zhnedne, a znova pridajte do pohára, zakryte vekom.
Po ďalších 15 minútach vráťte tekutinu na panvicu, v nej rozriedený cukor a soľ, počkajte, kým sa nevarí, nalejte ocot.
Nalejte najrôznejšie marinované marinády, otočte nádobu.

Vieš?? V Shklove, Mogilevskej oblasti (Bielorusko), Lukovitsy, Moskovskej oblasti (Rusko), Nižnom, Chernihivskej oblasti (Ukrajina) sú pamätníky uhorky..

Receptové číslo 5

sekundárne

Žiadna sterilizácia

0,5 hodiny

11 ingrediencií

uhorky

2-3 kg

kôprové dáždniky

3 ks.

chrenové listy

3 ks.

listy čiernych ríbezlí

5 ks.

chrenový koreň

3 cm

chilli papričky (malé)

1 ks.

čierne korenie

5 ks.

cesnak

2 strúčiky

pitnej vody

pred naplnením

soľ

100 g

vodka

100 g

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

11,2 kcal

proteíny

0,6 g

tuky

0,1 g

sacharidy

2,2 g

Nalejte vriacu vodu do čistej nádoby.
Oloupeme cesnak a koreň chrenu, opláchnite.
Na dno nádoby nalejte hrášok, chren, cesnak a chilli.
Uhorky umierajte v pohári, striedajte ich s greeny.
Posypeme soľou uhorky, nalejeme vodku.
Pridajte tekutinu do hornej vrstvy, prikryte gázou, kravatu.
Ak soľanka tečie cez okraj, nedotýkajte sa po dobu 3 dní a neumiestňujte podnos alebo misu pod spodok.
Zatvorte dobre umytým vekom, preneste do suterénu alebo pivnice.

Vieš?? Najväčšia uhorka dlhšia ako 129 cm bola v Spojenom kráľovstve pestovaná farmárom menom Ragbir Singh Sanger v roku 2018..

Receptové číslo 6

sekundárne

S horčicou

Je dôležité! Správne množstvo octu môžete zmerať pomocou lekárskej striekačky.

0,5 hodiny

10 prísad

uhorky

1 kg

cesnak

3 strúčiky

horčičný prášok

0,5 lyžičky.

mleté čierne korenie

na špičke noža

cukor

1 čajová lyžička bez vrchnej časti

ocotová esencia 70%

1,8 ml

voda

55 ml

soľ

¾ s l.

rafinovaný slnečnicový olej

4 s l.

kôpor kôstok jemne nasekaný

0,5 s l.

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

91 kcal

proteíny

0,6 g

tuky

0,4 g

sacharidy

21,2 g

Orezajte okraje uhorky.
Pomocou noža, šupky alebo drviča nakrájajte zelené listy pozdĺžne na dosky 1-1,5 mm.
Cesnak cúpajte, jemne nasekajte.
V miske s nakrájanou zeleninou premiešajte cesnak, kôpor, soľ, korenie, horčica, cukor, ocot, vodu, olej.
Po 2 hodinách trvalého rozloženia zmes rozložte do pripravenej nádoby a pevne ju pritlačte.
Rozdeľte medzi plechovky šťavu, ktorá vynikla, keď trvala na svojom.
Položte dno misky handrou, polotovary položte navrch tak, aby sa ich nedotkli, zakryte ich viečkami, horúcu vodu (najmenej + 30 ° C) nalejte pozdĺž „ramien“..
Nádobu preneste do kachle na vysoké teplo..
Počkajte, kým sa nevarí, znížte teplotu tak, aby sa mierne pretrepávala, panvicu zakryte vekom.
Po 20 minútach po jednom vytiahnite medzery, zviňte sa.

Receptové číslo 7

sekundárne

S octom

Je dôležité! Zloženie zeleniny sa môže zmeniť podľa vášho vkusu.

Krok za krokom recept:

1 hodinu

12 prísad

uhorky

asi 2 kg

soľ

100 g

cesnak

3 strúčiky

ocotová esencia 70%

1 lyžička.

kôprové dáždniky

2-3 ks.

chrenové listy

2-3 ks.

chrenový koreň

3 cm

listy čiernych ríbezlí

2-3 ks.

čerešňové listy

2-3 ks.

dubové listy

2-3 ks.

estragón

1 vetvička

voda

pred naplnením

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

12 kcal

proteíny

0,6 g

tuky

0,1 g

sacharidy

2,6 g

Pripravte greeny, cesnak, koren chrenu, uhorky v pohári.
Varte vodu na panvici, pridajte do pohára po okraj, prikryte vekom, nedotýkajte sa 10-15 minút.
Vráťte tekutinu na panvicu a urobte to znova. Pokiaľ to nestačí, môžete pridať vriacu vodu.
Opäť vráťte vodu na panvicu, vmiešajte do nej soľ, počkajte, kým vrie, pridajte do pohára.
Nalejte ocot hore, zrolovať.

Receptové číslo 8

sekundárne

S kyselinou citrónovou

1,5 hodiny

9 prísad

uhorky

1,7 kg

kôprové dáždniky

3-4 ks.

bobkový list

4 ks.

hrášok čierneho korenia

5-6 ks.

cesnak

2-3 zuby

soľ

70 g

paprika

1 ks.

kyselina citrónová

1 lyžička so sklíčkom

voda

pred naplnením

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

33 kcal

proteíny

1 g

tuky

0 g

sacharidy

7 g

Uvoľnite papriku zo semien, umyte, rozdeľte na polovicu.
Tampón v pripravenej pohári kôpru (nechajte 1 slnečník), korenie, bobkový list, ½ papriky, uhorky.
Vrchnou vrstvou bude zvyšný kôpr a paprika.
Varte vodu na panvici.
Nalejte vriacu vodu do pohára pozdĺž okraja, zakryte vekom, vložte uterák.
Po 20 minútach vráťte vodu na panvicu, premiešajte soľ, počkajte, kým nezhnedne.
Vyberte cesnak z plevy, umyte ho, rozdrvte na veľké plátky a namočte do pohára.
Pridajte kyselinu citrónovú.
Naplňte vriacou marinádou, zvinte ju.

Je dôležité! Špecifikované množstvo soli, cukru a korenia v zložkách je možné prispôsobiť vašej chuti, ale neodporúča sa otvárať točne pred uplynutím 1-2 mesiacov, pretože uhorky zatiaľ neabsorbovali všetky zložky..

Receptové číslo 9

sekundárne

Vo vlastnej šťave

0,5 hodiny

14 prísad

prezreté uhorky

1 kg

malé uhorky

1,5 kg

soľ

90 g

cesnak

3 strúčiky

čierne korenie

5 ks.

nové korenie hrách

5 ks.

chilli

1/3 tobolky

karafiát

2 ks.

bobkový list

2 ks.

dáždnik kôpru

1 ks.

chrenové listy

2 ks.

dubové listy alebo kôra

2 ks.

listy čiernych ríbezlí

2 ks.

čerešňové listy

2 ks.

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

11,2 kcal

proteíny

0,6 g

tuky

0,1 g

sacharidy

2,2 g

Pripravte si uhorky, ošúpaný cesnak a bylinky.
Mleté plody, ktoré vyzerajú horšie, nastrúhajte veľkými otvormi, ak sú šupy a semená tvrdé - odstráňte.
Miešajte v soli, nechajte 1-2 hodiny.
Nalejte vriacu vodu do čistej nádoby.
Do pohára vložte korenie, korenie, bylinky, nasekaný cesnak (nechajte 1 list chrenu).
Dajte trochu strúhanej zeleniny so šťavou, na vrch - celok, alternatívne.
Prikryte zvyšným listom chrenu.
Nainštalujte útlak.
Nechajte v kuchyni, kým sa v soľnom roztoku neobjavia bubliny..
Odstráňte strmeň, zakryte vopred premytým vekom, choďte na chladné miesto.
Ak je to potrebné, do nádoby sa môže pridať slaná pitná voda: 70 g soli na 1 liter vody.
Po 2 týždňoch sú uhorky pripravené.

Je dôležité! Strúhaná uhorková hmota v zime sa môže použiť na výrobu nakladaného nálevu alebo na prípravu šalátu.

Receptové číslo 10

sekundárne

Sladká a kyslá

40-50 minút

10 prísad

uhorky

asi 2 kg

voda

pred naplnením

cukor

200 g (na 1,5 l soľanky)

soľ

3 polievkové lyžice (na 1,5 l soľanky)

mletý čierny korenie

1 čajová lyžička

ocotová esencia 70%

3 polievkové lyžice na jar

chrenové listy

2 ks.

listy čiernych ríbezlí

2 ks.

čerešňové listy

2 ks.

kôprové dáždniky

2 ks.

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

130 kcal

proteíny

0,4 g

tuky

0,5 g

sacharidy

35,1 g

Pripravené greeny vložte do sterilizovanej nádoby, na vrchnej časti napchajte uhorky.
Varte vodu, nalejte do pohára.
O 10 minút neskôr tekutinu nalejte späť do nádoby a odmerajte jej objem.
Soľ a cukor premiešajte v marináde v množstve, ktoré zodpovedá jej objemu, preneste do kachlí, počkajte, kým sa nezviera.
Dajte korenie do pohára, pridajte marinádu a ocot, rolujte.

Receptové číslo 11

sekundárne

V paradajkovej omáčke

60 minút

10 prísad

malé uhorky

asi 2,5 kg

dáždnik kôpru

4 ks.

cesnak

4 strúčiky

čierne korenie

4 ks.

bobkový list (malý)

4 ks.

voda

1,5 l + na sterilizáciu

cukor

200 g

soľ

2 polievkové lyžice

paradajková omáčka, šťava alebo kečup

200 g

ocot 9%

150 ml

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

47,3 kcal

proteíny

1,1 g

tuky

2,2 g

sacharidy

5,7 g

Uvoľnite cesnak z šupiek, dajte poháre spolu s bylinkami, pridajte korenie a bobkový list.
Ucpané uhorky v nádobe.
V hrnci s vysokými stenami položte uterák, nalejte polovicu vody, preneste do kachlí, počkajte, kým sa nezohreje.
Nalejte 1,5 l tekutiny do inej panvice, paradajkovej omáčky, pridajte soľ, cukor, preneste do kachle, za stáleho miešania počkajte, kým sa nezviera.
Pridajte ocot do omáčky, zamiešajte, nalejte do sochorov, prikryte.
Polotovary dajte do širokej misky na handričku tak, aby sa navzájom nedotýkali (voda by mala byť na úrovni „pliec“ nádob), počkajte, kým voda vrie, znížte teplo, povarte 20 minút, odstráňte medzery, zviňte sa.

Receptové číslo 12

sekundárne

V bulharčine

1 - 1,5 hodiny

12 prísad

malé uhorky

650 g

cibuľa (malá)

1 ks.

soľ

1 polievková lyžica

cukor

1 polievková lyžica

ocot 9%

4 polievkové lyžice

čierne korenie

2 ks.

nové korenie hrách

2 ks.

bobkový list (malý)

1 ks.

listy čiernych ríbezlí

1 ks.

dáždnik kôpru

1 ks.

cesnak

1 strúčik

voda

pred naplnením

Nutričná hodnota na 100 g:

kalórií

91 kcal

proteíny

1,5 g

tuky

0,5 g

sacharidy

23,4 g

Cesnak a cibuľu zbavte šupiek, opláchnite ich, prípadne rozdrvte pomocou krúžkov, vhoďte do pohára čiernu a nové korenie, bobkový list, kôpr, ríbezľový list.
Ram uhorky.
V inej panvici prevarte vodu, nalejte do pohára, zakryte vekom.
Po 15 minútach nalejte vodu späť do panvice, preneste do kachlí, privarte k varu, nalejte do pohára, prikryte.
Po 15 minútach vráťte vodu na panvicu, zalejte soľou, cukrom, preneste do kachlí, priveďte k varu, nalejte ocot, premiešajte, nalejte do pohára, zrolujte.

Je dôležité! Pri žiadnom z moriacich receptov neužívajte jodizovanú alebo jemne mletú soľ: v prvom prípade dostanete nepríjemnú pachuť točenia, v druhom - pridajte chemikálie, aby sa zabránilo zhlukovaniu soľou.

Tajomstvo chrumkavej ochrany

Ak chcete, aby konzervované uhorky príjemne drvili a nestrácali ich chuť, použite naše tipy:

Vyberte si správne ingrediencie.
Chrípkový a horčičný prášok umiestnený na vrchu chráni obrobok pred plesňou.
Listy čerešní, čiernych ríbezlí, chrenu, duba nielen zlepšujú chuť, ale tiež udržiavajú chrumkavú zeleninu.
Pre malé plechovky sú vhodnejšie malé uhorky, pre väčšie - väčšie. Príliš veľké ovocie môže byť prezreté, nemalo by sa používať.
Ak v nádobe s nakladaným produktom sú známky fermentácie, musia sa otvoriť, zlikvidovať soľankou a znovu naplniť vriacou soľankou..
Jemné uhorky nebudú fungovať svieže, takže je lepšie nakupovať ráno.
Predmáčanie v studenej vode prispieva k chrumkavej chuti, ale proces by nemal trvať dlhšie ako 10 hodín, inak začne hniloba. Aby sa uhorky neudržiavali v teplej vode, vymieňajte ich každé 2-3 hodiny.
Točenia, ktoré nie sú sterilizované, by sa mali pred naliatím soľankou naplniť 1-2 krát vriacou vodou.
Silné uhorky sa lepšie krčia.
Ak je zelenina rôznej veľkosti, je lepšie umiestniť malé na veľké.
Nemali by mať praskliny alebo iné poškodenie, inak sa nedá dosiahnuť chrumkavá chuť.

Je dôležité! Prvý týždeň po varení sa odporúča obrobky pozorovať: ak počas prípravy dôjde k chybám, objavia sa počas tejto doby a veka sa začnú zväčšovať.

Zachovanie chutných a chrumkavých uhoriek je celá veda, ktorá má svoje tajomstvá.Ak vám doteraz táto veda nebola k dispozícii, teraz môžete prekvapením svojich príbuzných a priateľov zachovať výberom jednej alebo viacerých navrhovaných metód. Používajte tipy a sláva vašich kulinárskych schopností vás predčí