Ako pochopiť, prečo sa uhorky v bankách zakalia a čo treba robiť, aby sa nevytvorila biela zrazenina

Príprava domácej konzervácie si vyžaduje určité zručnosti a obratnosť, nehovoriac o dodržiavaní receptu. Preto je veľká sklamanie každej domácnosti, ktorá sa aspoň raz stretla s podobným problémom. Naším materiálom sa dozviete, prečo uhorky v bankách zakalia a čo sa dá robiť, ak k tomu dôjde.

Tí, ktorí používajú produkt „flirtovania“, sú prinajmenšom ohrození trávením a dokonca vážnou otravou. Preto sa zvyčajne používa jednoduchá metóda na rozpoznanie závažnosti problému, takže sa neskôr môže rozhodnúť, či hra stojí za sviečku..

Príklad 1. Ak sa v priebehu 2 až 3 dní po stehovaní zistia katastrofické zmeny farby soľanky alebo marinády, je niekedy vhodné skúsiť situáciu napraviť. Ako ukazuje prax, roztok sa zakalí, ak obsahuje fermentáciu kyseliny mliečnej (ktorá sama osebe nie je tak strašidelná), ale proces sa nedá stabilizovať z dôvodu nedostatku (úplnej neprítomnosti) dôležitej zložky - octu..

Ak okrem toho viečko nenapučiava, môžete bezpečne odporučiť jednoduché riešenie: nádobu je potrebné otvoriť a soľanka z nej naliať.

Potom existujú dva spôsoby - použite „starú“ uhorku alebo uvarte čerstvé. Uhorky sa v žiadnom prípade nevypláchnu z nádoby, prepláchnu vriacou vodou, nechajú sa pôsobiť 5 minút a potom sa prenesú do roztoku. Nová (zostávajúca) soľanka sa privedie do varu, zelenina sa naleje do pohára, pridá sa ocot podľa dávky, po ktorej sa sterilizuje a valcová..

Príklad 2. Ak je roztok zakalený bez deformácie veka, takéto uhorky sú vo väčšine prípadov úplne jedlé. Jeden musí s sebou prepraviť plechovky do chladničky a sledovať ich 7-10 dní. Najčastejšie bude po určenom čase celý sediment na dne a obsah bude opäť priehľadný. Niekedy sa tieto „nesprávne solené“ uhorky úspešne používajú na morenie alebo vinaigrette, kde ich chuť nepoškodzuje iné zložky..

Príklad 3. Sú prítomné obidva znaky fermentácie - zakalená soľanka a napučané viečko. V tomto prípade sa jesť uhorky kategoricky neodporúča, pretože existuje veľké riziko prenikania patogénnych baktérií do soľanky. Samozrejme môžete mať šancu, ale výsledok bude nepredvídateľný. V stávke je ľudský život pani a jej blízkych.

Ako oživiť zakalenú ochranu

Neexistuje univerzálne riešenie problému, niekedy je ľahšie pripraviť niečo znova, ako ho vyriešiť. Jednoducho odložte, zahoďte rozmaznané produkty a následne starostlivo dodržiavajte túto technológiu. Pre začiatočníkov je dôležitý čas: čím skôr sa zistia príznaky fermentácie, tým lepšie. Potom si všimnú, či sa tvar viek zmenil (ak sa objavil opuch)..

Ak nie, potom sa zvyšuje šanca na úspech: môžete skúsiť naliať roztok, opláchnuť alebo sterilizovať uhorky a potom ich naliať čerstvým roztokom. Najčastejšie to funguje: zelenina sa naleje priamo do pohára vriacou vodou, uchováva sa niekoľko minút, tekutina sa naleje, potom sa nádoba naplní čerstvo pripraveným roztokom..

Uistite sa, že pridáte ocot, po ktorom sa konzervy ako obvykle: sterilizácia, valcovanie, držanie hore nohami po dobu 24 hodín. Takže môžete zopakovať neúspešné solenie.

Mali by ste byť pripravení na skutočnosť, že chuť týchto uhoriek sa bude mierne odlišovať od klasických, takže skúsené ženy v domácnosti používajú na výrobu polievok alebo dusenej zeleniny „rozmaznané“ plechovky..

Manipulácia s fermentovanými uhorkami by sa mala vykonávať, ak neexistujú žiadne známky rýchleho rozvoja baktérií (opuch veka). Pri konzumácii konzervovaného jedla v každom prípade existuje len malá pravdepodobnosť otravy jedlom..

Spôsoby, ako zabrániť výskytu „podozrivého“ sedimentu

Nie je ich veľa, ale sú. Po prvé, ide o dôkladné spracovanie zeleniny pred konzerváciou: odstránenie chvostov, poškodených miest, čistenie od nečistôt (veľa skúsených manželiek nasiakne uhorky pred solením na niekoľko hodín, potom ich dôkladne opláchnite).

Po druhé, ide o čisté, opláchnuté plechovky od sódy bez stôp po jedle, odpadkoch, čistiacich prostriedkoch, ako aj nové (opakovane sa nevyužívajúce!) Viečkové švy bez poškodenia, deformácie, s gumovými pásikmi v normálnom stave. Do tej istej kategórie patrí neprítomnosť viditeľného a hmatateľného poškodenia hrdla sklenených nádob, prasklín, triesok, vady odliatku.

Po tretie, dôsledné dodržiavanie receptu: ak kompilátor odporučí varenie roztoku po dobu 10 minút a pridanie octu, potom musíte urobiť tento krok. Mali by ste používať iba overené recepty, z ktorých nikto nemá zaručenú otravu jedlom alebo horšie.

Po štvrté, morenie ako spôsob konzervácie je účinnejšie ako obyčajné morenie uhoriek: ak sa technológia dodržiava presne, dokonca aj neskúsená žena v domácnosti má väčšiu šancu vyhnúť sa chybám..

A po piate, nešetrite na zdraví: používajte iba čerstvú zeleninu, kvalitné suroviny, postupujte podľa odporúčaní od dôveryhodných zdrojov. Potom vás nič určite neohrozuje a medzi rezervami na zimu vždy budú chrumkavé, chutné a silné uhorky..