Recepty solených uhoriek na zimu v bankách

Každoročné uzatváranie uhoriek v zime je už dlho v súlade s národnou tradíciou. Každú jeseň si veľa manželiek navzájom konkuruje v počte uzavretých plechoviek. Zároveň niekto kryje uhorky, niekto uhorky. Ale sú tu tí, ktorí v zime zavierajú solené uhorky.

Aké uhorky si môžete vybrať

Solené uhorky v zime sú skvelou alternatívou k už nudeným nakladaným a moreným uhorkám. Vzhľadom na nízky obsah soli a neprítomnosť v octe sa môžu podávať aj deťom, ale iba v primeraných medziach.

Aby tieto uhorky fungovali dobre, musíte si vybrať správne ovocie. Ideálne pre solené uhorky by mali byť:

• hustá a tvrdá;
• mierne škvrnité;
• nie horkej chuti;
• nie viac ako 7 - 10 centimetrov dlhé.

Uhorky, ktoré pri solení spĺňajú tieto podmienky, získajú nielen vynikajúcu chuť, ale aj osobitnú krízu.

Trochu o korení a chuťových prísadách

Pridávanie korenia a chuťových prísad pri zvlákňovaní uhoriek solených na svetlom je veľmi dôležitý postup, ktorý môže ovplyvniť nielen chuť budúceho občerstvenia, ale aj jeho štruktúru a trvanlivosť. Najčastejšie sa pri varení solených uhoriek pridávajú tieto koreniny a chuťové prísady:

• bobkový list;
• chren;
• cesnak;
• čierne korenie;
• kôpor;
• listy čiernych ríbezlí.

Tieto koreniny sa už môžu nazývať „klasiky solenia“, to však neznamená, že iné koreniny nie sú vhodné na solenie. Niektorí napríklad úspešne používajú čerešňové a dubové listy, niekto namiesto červeného korenia pridá červenú. Takýto odklon od zvyčajných korenín pomôže získať novú, bohatšiu chuť uhoriek..

Môžete tiež obísť bez korenia, pridávať iba soľ a korenie. Ak je však požadovaným výsledkom solenia chrumkavé uhorky, neignorujte chren.

Klasický recept

Tento recept každý rok používa mnoho žien v domácnosti na varenie solených uhoriek počas zimy. Väčšina prísad, ktoré budú potrebné, nájdete v každom záhradnom pozemku, a to:

• 5 kilogramov uhoriek;
• 7 litrov vody;
• 7 polievkových lyžíc kamennej soli;
• cesnak;
• kôpor;
• lístky ríbezlí a chrenu.

Pred začatím solenia je potrebné dôkladne umyť čerstvé uhorky, ktoré z nich umyjú všetku špinu a zeminu. Teraz môžu odobrať špičky na oboch stranách a vložiť uhorky do veľkej hlboko smaltovanej alebo sklenenej nádoby na namáčanie. Mali by sa naliať iba studenou vodou a doba namáčania by nemala prekročiť 2 hodiny. Navyše, čím je voda chladnejšia, tým budú uhorky chrumkavejšie..

Kým sú uhorky namočené, môžete variť soľanka a korenie. Na prípravu soľanky sa musí všetka pripravená soľ rozpustiť vo vriacej vode. Pokiaľ ide o prípravu korenia, cesnak sa musí olúpať a všetko ostatné sa musí umyť. Nerežte kôpor a cesnak.

Teraz môžete vziať ďalší veľký kontajner alebo použiť ten, v ktorom boli uhorky namočené. Časť zelene s cesnakom sa položí na spodnú časť, potom časť uhoriek. Tieto vrstvy musia rozmiestniť väčšinu zelene a všetky uhorky. Zvyšok bylín s cesnakom by sa mal vyčleniť na točenie do pohárov. Po dokončení nalejte horúcu soľanku do nádoby. Musí pokryť všetky uhorky.

Ak sú uhorky úplne zakryté, potom to nebude mať žiadny problém a môžete začať pripravovať soľanku.

Na nádobu s uhorkami musíte vložiť bremeno vo forme veľkej nádoby s vodou alebo ťažkého kameňa a nechať ho 48 hodín pri izbovej teplote..

Po uplynutí stanoveného času môžete plechovky začať sterilizovať. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je pary. O tomto spôsobe sterilizácie plechoviek sa môžete dozvedieť z videa:

Keď sú uhorky solené, musia sa vytiahnuť zo slaného nálevu a dobre sa umyť v čistej studenej vode. V takom prípade sa soľanka musí vypustiť cez tenkú fazuľu do čistej panvice, ale greeny s cesnakom sa môžu vyhodiť. Všetka vypustená soľanka by sa mala prevariť. Počas varu sa vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť.

Teraz berieme predsterilizované poháre. Na spodnej časti každej nádoby sa šíri greeny s cesnakom a potom uhorky. V tomto prípade sa nesnažte do pohára naliať čo najviac uhoriek. Mali by mať voľný priestor. Keď sú uhorky v nádobe, musia sa naliať vriacou soľankou a nádobu zakryť vekom.

Uzavreté poháre so solenými uhorkami by sa mali prevrátiť hore nohami a zabalené do uterákov alebo prikrývok. V tejto polohe by mali byť do 24 hodín. Majte pripravené plechovky na chladnom tmavom mieste.

Uhorky s jablkami

Táto zimná verzia svetlo solených uhoriek v pohári dokonale kombinuje korenené bylinky a sladkokyslú chuť jabĺk. Na prípravu tohto predjedla budete potrebovať:

• uhorky;
• 1 až 2 jablká;
• cesnak;
• kôpor;
• listy čerešní a ríbezlí;
• čierne korenie;
• klinček;
• bobkový list;
• kamenná soľ.

Preto je pred prípravou soľanky potrebné zmerať, koľko litrov je obsiahnutých v pohári s uhorkami.

Po prvé, poďme sa zaoberať uhorkami. Musia sa dôkladne umyť zo zeme a špiny a odrezať ich špičky. Podobne ako v predchádzajúcom recepte by sa mali namočiť v studenej vode na 1 - 2 hodiny.

Keď sú namočené, pripravíme zvyšné ingrediencie: olúpeme cesnak a umyjeme greeny. Jablká by sa mali nielen umyť, ale aj nakrájať na plátky. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať jadro a semená.

Keď čas na namočenie uhoriek skončí, musia byť vytiahnuté z vody a na morenie vložiť do smaltovanej nádoby. Mali by sa im posielať jablká s bylinkami a inými prísadami. Všetok obsah nádoby sa musí navzájom dôkladne premiešať. Teraz pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ vo vriacej vode a dobre premiešajte. Horúca uhorka sa naleje do nádoby s uhorkami, jablkami a bylinkami. Musia sa nechať osoliť 8-12 hodín.

Po uplynutí tejto doby, keď uhorky absorbujú aróma jabĺk a zeleniny, môžu byť uzavreté v sterilizovaných nádobách. Za týmto účelom sa musí všetka soľanka z nich vypustiť a znova prevariť. Kým soľanka začne vrieť, uhorky s jablkami by sa mali umiestniť do pohárov na vankúšoch zelených. Po naliatí vriacej soľanky do pohárov je možné uzavrieť vekom. Pripravené plechovky sa musia prevrátiť a zabaliť. Keď sú plechovky úplne ochladené, je možné ich otočiť späť a uložiť na chladnom tmavom mieste..

Pri varení solených uhoriek v zime treba pamätať na to, že čím dlhšie zostávajú v bankách, tým viac sú solené. Preto je žiaduce používať ich počas prvých 2 až 3 mesiacov po zákrute.