Ako vyrobiť uhorky bez sterilizácie vo vlastnej šťave

Pri zachovaní príjemnej pikantnej chuti a špecifickej chrumky uhoriek je možné to dosiahnuť bez sterilizácie. Naučte sa, akú zeleninu zvoliť na zimný zber, ako pripraviť chutnú konzerváciu vo vlastnej šťave, kde a koľko skladovať, dozvedieť sa viac z článku.

Výber a príprava zložiek

Klasický recept na uhorkové prípravky na zimu poskytuje štandardnú súpravu bylín, korenia, soli, cukru, octu, bobkového listu a chrenu. Zvyčajne v tradičnom arzenáli domácnosti sú maliny, čierne ríbezle, čerešne, chren, bazalka, kôpor, petržlenové listy. Vynikajúcu chuť možno dosiahnuť cesnakom, koriandrom a horčicou. Každá zložka, v závislosti od pomeru, prináša svoje vlastné tóny a zloženie vitamínov.

Je dôležité! Uhorky univerzálneho účelu sa považujú za najlepšie na morenie, morenie a konzervovanie, vyznačujúce sa elastickou, pichľavou šupkou a vysokým obsahom cukru v buničine. Medzi nimi sú hostesky populárne Nezhinsky, Murom, Vyaznikovsky, ako aj Rodnichok a Vodograi..
Zberané plodiny je potrebné triediť podľa farby, tvaru a veľkosti. Na konzervovanie si vyberte celý Zelentsy s jednotnou atraktívnou farbou a tvrdou pokožkou. Mali by sa vyznačovať rovnomerným valcovým tvarom, hľúzovým povrchom a malými rozmermi. Pri varení existuje dokonca norma pre výber uhoriek:
  • rôsol - do 4 cm dlhé-
  • nakladačky - asi 5-8 cm-
  • priemerný - do 8 - 12 cm-
  • veľký - od 13 cm.
Faktom je, že malé exempláre dosahujú svoju pripravenosť rýchlejšie a veľké sú pomalšie, preto sa plody v rozmedzí 8 - 9 cm považujú za najlepšie na zimnú úrodu, ostatné nie sú vhodné. V prípade beznádeje sa zarastená zelenina nakrája na krúžky, ale ich chuť nie je ani zďaleka neoddeliteľná.

Recepty na prípravu uhoriek na zimu vo vlastnej šťave bez sterilizácie

Bez ohľadu na spôsob prípravy a technológie sa uhorky musia pripraviť vopred. Na tento účel sa kalibrované ovocie dôkladne umyje v čistej tečúcej vode, potom sa suší a máča po dobu 4 až 6 hodín. Tento postup vám umožní zbaviť sa asi 20% škodlivých dusičnanov a tiež vráti pôvodný vzhľad na scvrknuté a stagnujúce exempláre..

20 minút
10 prísad
Video recept
uhorky (pravidelný tvar)

4 kg

  • neštandardné uhorky

    3 kg

  • jemne mletá soľ

    2 lyžice. na každý liter

  • hrášok čierneho korenia

    5 ks. pre každú nádobu

  • zelené a kôprové dáždniky

    balík

  • listy čerešní, hrozna, chrenu

    4-5 kusov.

  • karafiát

    2 ks do každej nádoby

  • estragón

    na vetve v každej nádobe

  • cesnak

    15 zubov

  • feferónka (voliteľné)

    1 tobolka

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    Obsah kalórií
    16 kcal-
    proteíny
    2,8 g-
    tuky
    0,0 g-
    sacharidy
    1,4 g.
    1. Na mletie umyvaných uhoriek, ktoré nie sú štandardmi, použite strúhadlo, kuchynský robot alebo mlynček na mäso.
    2. Výslednú hmotu nasolte pridaním 2 polievkových lyžičiek na každý liter. polievkové lyžice soli (možné sklíčkom). Je dôležité dodržať pomer, inak nebude šťava potrebná na nalievanie vyniknúť a uhorky budú kyslé. Dobre premiešajte.
    3. Dajte greeny na dno do pripravených pohárov, nasekaných strúčikov cesnaku, klinčekov, estragónu, korenia.
    4. Po uistení, že maslo uhoriek nechalo šťavu, vložte ju do pohárov na korenie 2-3 lyžice. lyžice.
    5. Položte uhorky na vrch (povolené vertikálne a horizontálne ukladanie).
    6. Položte uhorkovú masu na uhorky a naplňte ju pohárom na vrchol. Je dôležité, aby medzi ovocím neexistovala žiadna medzera. Ak sa im nedalo vyhnúť, nalejte do nádoby okurkovú šťavu z šťavnatých uhoriek.
    7. Zakryte nádobu a zrolovať ju.
    8. Polotovary môžu byť uložené v pivnici..

    Video recept

    Je dôležité! Pri výbere uhoriek dávajte pozor na ich pupienky. Biele hľuzy v spodnej časti naznačujú, že rastliny sa pestujú v skleníku, čo znamená, že v procese ich prípravy nie je možné dosiahnuť požadovanú krízu a elasticitu..

    Recept číslo 2

    Horčica Pickles

    Hotový výrobok má príjemnú štipľavú chuť a špecifickú krízu. Takýto obrobok bude vhodný na každom stole.

    2 hodiny 20 minút.
    8 prísad
    soľ

    12 polievková lyžica. lyžice

  • uhorky strednej veľkosti

    1 kg

  • stolový ocot (9%)

    50 ml

  • granulovaný cukor

    1 polievková lyžica. l.

  • rastlinný olej

    1 polievková lyžica. l.

  • lúpané strúčiky cesnaku

    6 ks.

  • bobkový list

    3 ks.

  • červená paprika

    1 tobolka.

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    obsah kalórií:
    11 kcal-
    proteíny:
    0,3 g-
    tuky:
    0,2 g-
    sacharidy:
    2,3 g.
    1. V hlbokej miske skombinujte soľ, cukor, ocot, bobkový list, nasekané strúčiky cesnaku, nakrájané červené papriky a rastlinný olej.
    2. Premyté ovocie nakrájajte na 4 plátky a zložte do zmiešaného korenia. Všetko dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 2 hodiny, aby vynikla šťava z uhoriek. Za účelom lepšieho namáčania pravidelne premiešajte obsah po stanovenú dobu..
    3. Ak sa v miske vytvorí dostatočné množstvo tekutiny, plátky uhorky by sa mali preniesť do čistých sterilizovaných pohárov a naliať výslednú marinádu..
    4. Potom uzatvoríme nádobu vekom a pošleme ju na chladné miesto. Ak je tento obrobok určený na dlhodobé skladovanie, je vhodné ho sterilizovať 5 minút.

    Recept číslo 3

    Nakladané uhorky

    Aby sa do misky pridalo korenie a predĺžila sa jej trvanlivosť, mnoho žien v domácnosti pridáva horčicu do tradičného zoznamu prísad. V tomto prípade objavíte úplne nové gastronomické aspekty morených uhoriek.

    20 minút
    10 prísad
    čerstvé uhorky

    4 kg

  • soľ

    3 lyžice. lyžice

  • horčičný prášok

    2 lyžice. lyžice

  • lúpané strúčiky cesnaku

    5-6 ks.

  • zelené a kôprové dáždniky

    balík

  • lusok

    9 ks.

  • chrenový koreň

    5 cm

  • bobkový list

    3 ks.

  • chrenové listy

    3 ks.

  • listy ríbezlí, čerešní, malín, dubov

    4-5 kusov.

    • Nutričná hodnota:
    Obsah kalórií:
    11 kcal-
    proteíny:
    0,3 g-
    tuky:
    0,2 g-
    sacharidy:
    2,3 g.
    1. Pripravte uhorky (2 kg) pomleté ​​strúhankou a výslednú hmotu vložte do hlbokej misy.
    2. Zmiešajte soľ s horčicovým práškom a výslednú zmes pridajte na strúhané ovocie. Dobre premiešajte.
    3. Na dno fermentačnej nádoby položte greeny, koreň chrenu, plátky cesnaku a koreniny.
    4. Na vrch položte časť uhorkovej hmoty a celé ovocie a striedajte ich vrstvy, až kým sa nádoby úplne nenaplnia.
    5. Zakryte nádobu. Ak je to vaňa alebo panvica, potom musíte navrchu položiť misku s menším priemerom a potlačiť ju. Banky stačia na uzavretie špeciálnymi nylonovými uzávermi s otvormi.
    6. Ponechajte obrobok pri izbovej teplote 15 dní, kým sa proces fermentácie mlieka neukončí. Po uplynutí stanoveného času je produkt pripravený na použitie a môže sa vybrať do chladničky alebo pivnice.

    Recept číslo 4

    Solené uhorky

    Aby sa na stole objavili chrumkavé chutné uhorky, nie je potrebné čakať 2 týždne. Uhorky môžete veľmi rýchlo rozdrviť a vychutnať si ich chuť po 24 hodinách.

    30 minút
    12 prísad
    čierne ríbezle a čerešňové listy

    5 ks.

  • nové korenie

    2 hrách

  • cesnak

    1 strúčik

  • kôprové dáždniky

    3-4 ks.

  • mletý čierny korenie

    5 ks.

  • čerstvé listy chrenu

    0,5 ks.

  • karafiát

    3-4 ks.

  • červená paprika

    3 ks.

  • soľ

    1,5 lyžice. lyžice

  • voda

    0,7 1

  • granulovaný cukor

    1 polievková lyžica. lyžica

  • uhorky strednej veľkosti

    1 kg.

    • Nutričná hodnota:
    Obsah kalórií:
    11 kcal-
    proteíny:
    0,3 g-
    tuky:
    0,2 g-
    sacharidy:
    2,3 g.
    1. Všetky greeny uvedené v recepte sa dôkladne umyjú a položia na spodnú časť panvice.
    2. Potom pridajte časť korenia: hrášok, klinček, nasekaný cesnak a papriku.
    3. Pripravené uhorky sa pevne položia na vrch a na ne sa znova hodí korenie a zvyšné korenie..
    4. Medzitým sa voda uvedie do varu na sporáku rozpustením soli, cukru a octu. Vrúca voda úplne naleje ovocie.
    5. Zhora je nádoba zakrytá platňou a potlačená.
    6. Nakladaná zelenina sa nechá cez noc v kuchyni. Ak sa všetko urobí správne, zelenina dosiahne svoju pripravenosť približne o deň. Do rána by mali úplne zmeniť farbu. Potom môžete panvicu vyčistiť v chladničke.

    Je dôležité! Ak sa počas solenia objaví pleseň na uhorkách, produkt sa dá oživiť prípravou novej soľanky s pridaním väčšieho množstva soli a horčica (prírodné antiseptikum) je nevyhnutnou zložkou. Dôkladne opláchnite zeleninu a riad.

    Vlastnosti ukladania polovýrobkov

    Akékoľvek uhorky a konzervy sa obávajú priameho slnečného žiarenia a tepla. Optimálny teplomer na skladovanie takýchto obrobkov by mal zodpovedať rozsahu -1 ... + 5 ° C. Ideálnym miestom na to je preto chladnička alebo pivnica. Za týchto podmienok sa môže hotový produkt skladovať až do novej plodiny..Ak budete postupovať podľa čistoty použitých výrobkov a nádob, ako aj prísne dodržiavať proporcie uvedené v recepte, uhorkový prípravok bude chutný a bude sa skladovať po dlhú dobu. Povolená nedbanlivosť v ktorejkoľvek fáze kulinárskeho procesu môže mať za následok nielen poškodenie uhoriek, ale aj vývoj patogénov botulizmu..

    Podiel na sociálnych sieťach:
    Takto to vyzerá