Ako si udržať greeny na zimu

Mnoho žien v domácnosti pri príprave prvého a druhého kurzu používa aromatické, voňavé a veľmi zdravé zelene. V letných mesiacoch ju nájdete v hojnosti na posteliach, ale v zime čerstvé je k dispozícii iba na pultoch obchodov a jej ceny nie sú v žiadnom prípade nízke. Našťastie niektoré ženy v domácnosti prišli s receptami, ako sa pripraviť greeny na zimu

. Vykonaním jednoduchých manipulácií si môžete zachovať kvalitu a výhody tejto univerzálnej prísady až do začiatku novej sezóny. O tom, ako to urobiť, budeme hovoriť neskôr v tomto článku..

Metódy zberu zelene

Existuje niekoľko zásadne odlišných spôsobov zberu zelene na zimu. Takže najpoužívanejšie ženy v domácnosti používajú sušenie a mrazenie. Tieto metódy sú pomerne jednoduché a prístupné aj pre neskúsených kuchárov. Konzervovanie a solenie sa používa na zachovanie zelených zásob v zime menej často, pretože tieto metódy si vyžadujú určité zručnosti..

Môžete zbierať napríklad akékoľvek zelené lístie na zimu, petržlen, kôpor, šalvia, zeler, špenát. Hlavnou požiadavkou zelene je, že musí byť čerstvá. Zvädnuté zelene nie sú vhodné na zber.

Sušenie zeleného materiálu

Od staroveku sa ľudia snažili konzervovať jedlo sušením. Hlavnou výhodou tejto metódy je schopnosť konzervovať všetky vitamíny a výživné látky v produkte. Zeleninu je možné sušiť v prírodných podmienkach, v tomto prípade však zohrávajú veľkú úlohu poveternostné podmienky. Umelo sušené greeny, niektoré druhy zeleniny a ovocia môžu byť v dehydratácii. Toto zariadenie umožňuje bez ohľadu na vonkajšie faktory jemne odstraňovať vlhkosť z produktu, pričom v ňom zachováva všetky užitočné látky.

Ako sušiť zeleň

Sušiť môžete všetky voňavé bylinky a zelenina, s výnimkou šalátu. Produkt zozbieraný na sušenie musí byť vytriedený, odstránený poškodený a hrubé listy. Vysoko kvalitný výrobok sa musí umyť studenou vodou a vysušiť, natrieť na kuchynskú utierku alebo novinový papier. Po odstránení vlhkosti z povrchu listov sa greeny nakrájajú. Je dôležité si uvedomiť, že veľké kusy sušia po dlhú dobu a pri nekvalitnom sušení počas skladovania hnijú. Veľmi malé kúsky čerstvého produktu počas zberu strácajú veľa šťavy, v dôsledku čoho po vyschnutí strácajú arómu. Na základe týchto dôležitých bodov je preto potrebné pri rezaní vybrať priemernú veľkosť rezov pre každý druh zelene.

Zelené zásoby môžete sušiť tromi rôznymi spôsobmi:

• Použitie dehydratátora vám umožní rýchlo a efektívne vysušiť produkt. Na tento účel nastavte teplotu na 40 ° C a posypte zeleňou na palety.
• Produkt môžete vysušiť v konvenčnej rúre. Aby ste to dosiahli, zapnite plyn na minimum, plech na pečenie je nainštalovaný v hornej drážke rúry. Dvere musia byť pootvorené. V takýchto podmienkach je dôležité nespáliť, ale sušiť greeny šetrným spôsobom.
• Metóda „dedko“ zahŕňa sušenie v prírodných podmienkach. Na tento účel sa rozdrvený produkt rozloží na obrus, ktorý sa rozprestrie v tieni s dobrým vetraním.

Pripravenosť suchého produktu sa dá skontrolovať dotykom: hotový výrobok sa musí po stlačení rozdeliť na niekoľko malých kúskov.

Skladovanie a používanie sušeného výrobku

Zeleň môžete skladovať v papierových vreckách alebo hermeticky uzavretých nádobách. Výber kapacity do značnej miery závisí od vlhkosti v miestnosti. Ide o to, že sušené greeny majú hygroskopickosť a pri skladovaní v podmienkach vysokej vlhkosti môžu stratiť svoje vlastnosti..

Každý typ produktu sa môže skladovať na skladovanie v samostatných nádobách alebo ochucovadlách získaných zmiešaním niekoľkých zložiek. Produkt môžete použiť na prípravu prvého a druhého chodu a tiež ho pridať priamo na tanier s hotovým jedlom..

zmraziť

Do zimy môžete ušetriť greeny mrazivý. Výhodou tejto metódy je dlhodobé skladovanie bez straty kvality a bezpečnosť všetkých užitočných látok vo výrobku.

Spôsoby, ako zmraziť

Existujú dva spôsoby, ako zmraziť zelené: suché a mokré.

Metóda suchého zmrazenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• greeny sa starostlivo vyberajú, umyjú, sušia;
• nakrájajte na malé kúsky, pretože mletie produktu v budúcnosti bude takmer nemožné;
• hotový výrobok sa uloží do plastových vreciek, hermeticky sa zviaže a umiestni do mrazničky;
• Pred úplným zmrazením sa obaly niekoľkokrát rozbijú rukami, aby bol produkt uvoľnený a nezmrazil v jednej veľkej hrčke..

Mokrý spôsob mrazenia spočíva v tom, že sa vytvoria kocky ľadu, ktoré sú založené na drvených grénoch. Výhodou tohto spôsobu je rozdelenie produktu. Vykonajte mokré mrazenie:

• jemne nasekané a umyté greeny;
• rozložte výrobok na silikónové alebo plastové formy malého objemu;
• naplňte formy vodou, vložte do mrazničky, až kým nebude úplne ľadová;
• Zmrazené kocky zostavte do plastového vrecka a vložte do mrazničky.

Po zmrazení je takmer nemožné rozlíšiť rôzne druhy zeleniny, preto sa pred zmrazením odporúča obaly podpísať. Môžete zmraziť jednotlivé typy výrobkov a ich zmesi.

Funkcie použitia mrazených zelení

Zelenina v mrazničke zostáva vždy čerstvá. Môžete ho pridať do polievok alebo hlavných jedál krátko pred koncom varenia.

Skladovanie zmrazeného produktu sa uskutočňuje v mrazničke. Krátkodobé výpadky napájania nespôsobia produktu významné poškodenie. Je však dôležité pamätať na to, že rozmrazený produkt nie je možné znova zmraziť, pretože stráca svoju kvalitu..

konzervovanie

Konzervované greeny môžu byť nielen chutné, ale aj zdravé. Môžete zachovať rôzne druhy voňavých bylín. Nájdite recepty, ktoré pomôžu správne chrániť produkt. Tu je len niekoľko z nich:

1. Opláchnite a vysušte zeleň. Môže to byť petržlen, kôpr, zeler, koriander alebo zmes všetkých týchto bylín. Celková hmotnosť zeleného produktu by mala byť 2 kg. Ďalej je možné do zmesi pridať 500 g koreňa petržlenu alebo zeleru. Zelenina je rozdrvená, koreň petržlenu je nakrájaný na tenké krúžky. Do všeobecnej zmesi produktov sa pridá 250 g soli. Výsledná zmes sa plní do plechoviek. Je lepšie zvoliť nádoby s malým objemom, nakoľko v otvorenom stave nie je možné konzervovaný produkt dlhodobo skladovať. Dózy s objemom 100 a 200 g sa pevne naplnia zeleňou, aby uvoľnili šťavu. Potom sa pridá 70% octu (2 lyžice L. na 100 g nádoby). Naplnené plechovky sa sterilizujú vo vriacej vode po dobu 5 až 7 minút a potom sa stočia.
2. Umyte zeleň (kôpr, zeler, petržlen) v množstve 1 kg a jemne nasekajte. Pór (200 g), cibuľa (300 g), mrkva (300 g) sa olúpajú a nakrájajú na plátky. Do zmesi pridajte nasekané struky horúcej papriky a 3-5 strukov sladkej papriky. Do zmesi sa pridá soľ v množstve 460 ga 4 lyžice. l. ocot. Po dôkladnom premiešaní naplňte poháre zeleňou, sterilizujte ich 5-6 minút a stočte.
3. Univerzálny konzervárenský recept zahŕňa použitie zmesi rôznych voňavých bylín v množstve 2 kg. Nasekaná zmes produktov sa pevne položí do pohárov a naleje sa do sirupu (1 liter prevarenej vody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 lyžica octu 8%). Zmes sa sterilizuje vo vriacej vode počas 20 minút..

Na prípravu konzervovaných zeleniny môžete použiť vyššie uvedené recepty alebo iné recepty s fotografiami.

Vo videu nájdete neobvyklý recept:

Konzervy s konzervami môžete ukladať celú zimu v pivnici alebo suteréne. Po otvorení sa uchovávajú 2-3 dni v chladničke. Pridajte konzervy do polievok, asi 1 polievková lyžica. l. 2 litre tekutiny.

Soliace greeny

Vysoká koncentrácia soli bráni zhoršovaniu kvality bylín. Pre začiatočníkov a skúsené ženy v domácnosti môže byť užitočný univerzálny recept na solenie:

Jemne nasekané umyté a sušené byliny (akékoľvek) jemne nasekané a zmiešané so soľou. Na každý 1 kg produktu by malo byť asi 250 g soli. Po dôkladnom premiešaní sa produkt pevne položí do čistých pohárov a prikryje sa nylonovým krytom. Na 2 dni sa solí do chladničky. Počas tejto doby by sa greeny v pohári mali zhutniť. V tomto prípade musí byť voľný priestor doplnený soľnou zmesou. Pripravené uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálne na uloženie chladničky.

záver

Existuje veľa spôsobov, ako zachovať zeleň. Každá hostiteľka si musí zvoliť najlepší spôsob pre seba. Napríklad, ak je v dome veľká mraznička, najjednoduchšie je zmraziť produkt. Tento spôsob zberu nevyžaduje veľa úsilia, znalostí a času. Použitie dehydratátora vám umožňuje rýchlo a presne vysušiť produkt a zároveň počas skladovania nezaberať miesto v chladničke. Konzervovanie a solenie si vyžaduje čas a znalosti. Takéto metódy obstarávania často používajú skúsené ženy v domácnosti. Ale bez ohľadu na to, aký spôsob zberu si vyberiete, mali by ste pamätať na to, že zelené sú zdrojom vitamínov, čo je v zimnom období obzvlášť potrebné pre človeka..