Spôsoby, ako zmraziť baklažán

Baklažány majú tú vlastnosť, že po zmrazení, keď sa uskutočňuje analogicky s inými kultúrami, menia štruktúru a chuť. Ak viete, ako zmraziť baklažán, môžete ušetriť živiny.

Spôsoby, ako zmraziť baklažán

Základné pravidlá

Najskôr vyberte vhodný baklažán z čerstvej nočnej bielizne: čistú, hladkú, elastickú, bez škvŕn, s lesklou pokožkou. Vyberte si malú veľkosť, stonka musí byť zelená, nie sušená. Odroda môže byť akákoľvek.

Vhodnosť plodu sa určuje takto: prst sa pritlačí na plod. Ak sa objavený zárez v priebehu 2-3 sekúnd stratí, plod je úplne zrelý.

Ak chcete zmraziť baklažány doma, pripravte:

• ostrý nôž;
• škrabka;
• kefa na zeleninu;
• veľký hrniec;
• veľká misa alebo umývadlo;
• plastový obal;
• plech na pečenie;
• fólie;
• zástrčka;
• chňapky;
• papierové utierky.

Optimálna teplota skladovania je od -12 °, doba použiteľnosti je 6 mesiacov. Úplné zmrazenie baklažánu trvá 4-4,5 hodiny.

Čo potrebujete vedieť

Solanaceae nemajú vlastnú vôňu, sú však schopné absorbovať akékoľvek cudzie arómy. Pred zmrazením baklažánu v mrazničke sa priestor vyčistí od melónu, cesnaku, korenia, mäsa, rýb. Je lepšie zmraziť v samostatnom oddiele chladničky.

Konvenčné tenké jednorazové polyetylénové vrecká nie sú vhodné. Uzatvorené vrecká alebo kontajnery sú pripravené na skladovanie mrazených baklažánov. Sklo nie je vhodné. Na obaloch s baklažánom uveďte dátum a spôsob spracovania.

Balenie sa urobí vo vákuu: vzduch sa nasáva trubicou, po ktorej sa okamžite uzavrie.

spracovanie

Pri akejkoľvek metóde sa baklažány musia pred zmrazením umyť, stonky sa odstránia a poškodené časti sa vyrežú. Keď sa pestujú na záhrade, dôkladne sa umyjú kefkou na zeleninu.

V prípade potreby sa odrežú. Spôsob krájania čerstvej modrej závisí od konečného účelu použitia. U niektorých jedál sa mrazenie vykonáva celé. Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie produkt zamrzne a zachová sa viac živín. Solanaceae sa nakrájajú na kocky, pruhy, kruhy, kocky. Rezanie sa vykonáva takto:

• odrezané 0,5 cm v hornej a dolnej časti modrej;
• šúpať šupku pozdĺž modrej;
• s rezanými nožmi požadovaného tvaru.

Správne namáčanie baklažánu pomôže namáčať nočný koláč. Nasekané alebo celé nočné košele plnené v nádobe, zalejeme studenou slanou vodou. Postavte sa 2-3 hodiny a tento postup pomáha odstrániť charakteristickú horkosť z nočného mušky, ktorá sa po zmrazení zintenzívni.

Zmrazovanie zahŕňa tepelné spracovanie. Surový by nemal byť zmrazený, pretože stávajú sa gumou v mrazničke.

kalenie

Kôra z mladej zeleniny sa nedá odstrániť

Zelenina sa nakrája na kocky rovnakej veľkosti 2x2 cm je mäkká.

Pec je zahrievaná na teplotu 190 - 200 ° C. Forma, panvica, plech na pečenie namazaný slnečnicovým alebo olivovým olejom. Roztiahnite rez. Duste 10 - 15 minút. Niekoľkokrát otvorte rúru, mixujte modrou farbou. Potom modré vyjdú, v pohode. Ochladené modré kocky sa stohujú do nádob na zmrazenie baklažánu.

blednutiu

Táto metóda sa považuje za jednu z rýchlych a pohodlných. Blanching ničí enzýmy, ktoré prispievajú k hnilobe baklažánu. Rezané do veľkých tyčí.

Pre postup je lepšie použiť cedidlo a veľkú panvicu, naplniť vodou 2/3. Po namočení v slanej vode sa baklažán ponorí do vriacej vody, ochutený 30 ml citrónovej šťavy v 1 litri vody. Blanch by mal byť iba 3 minúty. Citrónová šťava nedovolí, aby buničina stmavla. Ľadová voda sa naleje do veľkej nádrže, zelenina sa tam zníži na 5 minút. Zastavuje tepelné ošetrenie, ktoré vám umožňuje šetriť výživné a chuťové vlastnosti zeleniny. Voda v panvici a umývadle sa používa na vyváženie 5 šarží zeleniny.

Zelenina sa vyberie v cedníku a vysuší sa. Potom sa vložia do vrecúška na zmrazenie baklažánu.

parný

úplne

Baklažány by mali byť zmrazené nasledovne: na horúcej panvici so silným dnom sú vypražené na všetkých stranách s nízkou teplotou. Olej sa nepoužíva. Pred vložením do mrazničky vychladnite, ošúpajte. Každá zelenina je pevne zabalená do samostatného vrecka, prilepeného filmu.

nakrájaný

Plátky, solené nasiaknuté v slanej vode, nakrájané na kruhy alebo prúžky 0,5 - 1 cm.

Na vyprážanie používajte nelepivú panvicu. Fry z 2 strán do zlatohnedej, natierajte na papierové utierky, aby absorbovali olej.

Keď sa zelenina ochladila, zabalili dosku na krájanie niekoľkokrát lepiacou fóliou, do nej položili kruhy tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Skladujte v mrazničke 1 - 1,5 hodiny pri teplote -18 ° C a nižšej. Po čase sa stvrdnutá nočná košieľka vyberie, položí do vreciek na dlhodobé zmrazenie baklažánu.

prihláška

Spravidla sa zmrazuje na následnú prípravu kaviáru baklažánu. Modré sú roztopené, jemne nasekané, pridá sa surová cibuľa, nakrájané paradajky, ochutené rastlinným olejom. Chuť a vôňa misky sa získava dymom.

Vyprážaný zmrzlinový baklažán v kruhoch vhodný na pečené jedlá so cuketou a paradajkami.

Pruhovanie je potrebné na prípravu zvitkov v nočnej noci v zime s náplňou:

• mleté ​​mäso so zeleninou;
• paradajky a mozzarella;
• tvaroh, zelenina, vajcia.

Modré z nich rozmrazovanie nerozmrazujú, ale okamžite ich opečieme, ochladíme a zabalíme.

Dusenie je nevyhnutné pre následnú prípravu duseného mäsa (duseného mäsa) z modrej, sladkej papriky, zemiakov. Pridajte cibuľu, soľ, korenie. Dusíme na panvici s hlbokým vyprážaním v rastlinnom oleji pod vekom na miernom ohni.

Blanch blue pre ďalšiu prípravu pečenej pečenej. Miska sa pripravuje v kvetináčoch s ľubovoľnými prísadami podľa chuti..

záver

Spomedzi metód mrazenia baklažánu doma sú najlepšie metódy založené na tepelnom spracovaní. Správny postup môže zachovať také užitočné vlastnosti zeleniny, ako je: odstránenie žlče z tela, zlepšenie črevnej motility v dôsledku obsahu vlákniny a stimulácia obehového systému pomocou medi. Nevýhodou je, že zelenina je rýchlo sa kaziaca a obsahuje solanín.