Zmrazovanie a varenie baklažánu

Výber baklažánu na mrazenie

Metóda konzervácie ochladením je taká, že väčšina baktérií sa prestane vyvíjať, ak teplota klesne pod 0 °. Teplota vzduchu vo väčšine mrazničiek je -18 ° C. Zeleninu môžete skladovať pri tejto teplote 1 - 2 roky. Problémy s elektrickou energiou a pravidelné rozmrazovanie však nepriaznivo ovplyvňujú štruktúru produktu..Pórovitá dužina ovocia absorbuje pachy iných produktov, preto sa neodporúča zmraziť baklažán dlhšie ako 6 - 7 mesiacov. Čím je doba použiteľnosti dlhšia, tým je konečný produkt menej užitočný. Na zmrazenie sa vyberajú čerstvé zrelé exempláre s hladkou lesklou pokožkou. Čím sú čerstvejšie, tým dlhšie zostanú ich vlastnosti.

Základné pravidlá výberu:

1. Uprednostnite mierne nezrelé ovocie s jednotnou farbou pleti. Je to potrebné, aby sa baklažán nekousal. Zrelé plody vždy dávajú horkosť.
2. Nepoužívajte poškodené vzorky: so známkami hniloby alebo iných chorôb.
3. Používajte ovocie s fialovou šupkou. Pravdepodobne prežijú a nestratia tvar ako fialové čínske a thajské odrody..

Ak sa plody práve teraz neuvaľujú, zabaľte ich do polyetylénu a skladujte v chladničke dlhšie ako 1 týždeň. Majte na pamäti, že pri dlhšom skladovaní stráca zelenina svoju elasticitu, zhoršuje sa jej chuť a ak ovocie ovplyvnia baktérie, začne sa zhoršovať..

Predúprava a výber nádrže

Najprv musíte pripraviť suroviny a nádoby na prácu. Príprava surovín zahŕňa dekontamináciu a rezanie. Tvar ovocných rezov závisí od receptu: na prípravu roliek budete potrebovať rezy a na pridávanie k pečeným kockám. Hotové výrobky je možné baliť do nádob na potraviny do mraziacich alebo plastových vreciek.

Postupné pokyny na spracovanie baklažánu:

1. Opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prach..
2. Ak je znečistené miesto ťažko čistiteľné, odrežte ho..
3. Odrežte hornú a dolnú časť plodu (asi 3 cm)..
4. Zvyčajne odstráňte časti ovocia s nízkou hodnotou a zle stráviteľné zložky. Baklažán má šupku a stopku. Ale ak neodstránite šupku, nestane sa nič zlé..
5. Rezané na kúsky s hrúbkou 3-4 cm.

Je vhodné skladovať zeleninu v chladničke v plastových obaloch guľatého alebo štvorcového tvaru. Použitie obalov je menej vhodné, pretože pórovitá štruktúra baklažánu absorbuje pachy ako špongia. Použité nádoby sa ľahko umývajú, ako obvykle. Kvôli nedostatku aktívnych baktérií v mrazničke nie je potrebná jej sterilizácia ani špeciálna príprava.

Spôsoby, ako zmraziť baklažán na zimu

Na dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné baklažán predspracovať a až potom zmraziť. Mrazené ovocie sa pridáva do prvého a druhého stupňa alebo sa používa ako desiata. Neexistujú žiadne špeciálne pokyny, ako ich najlepšie uvariť alebo ako bude chutnejšie. Môžete ich variť tak, ako sa vám najviac páči.

Hlavné metódy spracovania baklažánu pred zmrazením:

• blednutiu;
• smažiť-up;
• pečenie.

Vyberte spôsob spracovania v závislosti od ďalšieho použitia polotovarov: plátky a zemiaková kaša - pre prvý a druhý chod, plátky (plátky) - pre občerstvenie.

Video: mrazenie baklažánu v zime

čerstvý

Čerstvo zmrazené baklažány začnú strácať svoju výživnú hodnotu, farbu a arómu do jedného mesiaca, takže sa v tejto forme zriedka zmrazia. Môžete však použiť metódu, ktorá sa používa vo Francúzsku, kde sa baklažán pred zmrazením obaľuje..

Technológia varenia:

1. Mix strúhanky a strúhaného parmezánu v miske.
2. Pripravte zmes 1 vajcia a 50 g mlieka so štipkou soli.
3. Krájané surové alebo blanšírované plátky namočené v zmesi vajec.
4. Potom sa na oboch stranách pripraví strúhanka v zmesi sušienok a syra.
5. Nakrájajte plátky na misku a posypte bylinkami.
6. Každý rez je zabalený do voskového papiera a vložený do nádoby na potraviny na zmrazenie..

Tento slepý pokus používajte 6 mesiacov, nie neskôr. Pamätajte tiež na to, že nesmie byť podrobený opakovanému procesu zmrazovania / rozmrazovania. Z mrazničky vyberte iba toľko kusov, ktoré chcete momentálne použiť na varenie.

Vyprážané

Vyprážané kocky sú cenným doplnkom polievok a hranoliek. Účelom vyprážania je odstrániť vlhkosť a dodať surovinám jedinečnú chuť a arómu. Zeleninu musíte smažiť na panvici pri teplote +145 ... + 160 ° С.

Technológia varenia:

1. Plátky nakrájané na plátky posypeme soľou a nechajte pôsobiť 5 minút, aby soľ odstránila prípadnú horkosť.
2. Po čase sa kúsky premyjú a sušia na drôtenom stojane..
3. Kusy sa vypaľujú na oboch stranách.
4. Rozprestreté na doske a chladené vzduchom.
5. Prebytočný olej odstráňte papierovou utierkou.
6. Polotovary zabalte do filmu a vložte do mrazničky na 1,5 hodiny. Je to potrebné, aby sa kusy v budúcnosti nelepili.
7. Potom sa vyberú z mrazničky a po častiach sa zabalia do zapečatených vreciek, aby suroviny znovu neprišli do styku so vzduchom..

Pečené v rúre

Účel praženia: na zjemnenie ovocia. Čas pečenia závisí od stupňa zahrievania a veľkosti suroviny. V prípade baklažánu to môže trvať od 20 do 30 minút..

Technológia varenia:

1. Predhrejte rúru na + 200 ° C.
2. Nádobu prikryte fóliou.
3. Ak sa pečie celé ovocie, potom sa na niekoľkých miestach prepichne vidličkou. Tým sa zabráni zvýšeniu tlaku vo vnútri plodu. Pre kusy môžete túto položku preskočiť.
4. Nádobu vložte do rúry na 30-60 minút. Baklažány sú pripravené, len čo sa začnú deformovať.
5. Ovocie sa chladí a krája sa spolu s nožom.

Ak sa celé ovocie nepoužíva, potom sa v tomto štádiu môžu zmeniť na šťouchané zemiaky. Zeleninu rozdrvte a vložte ju do vzduchotesných nádob na potraviny. Medzi vekom a rmutom by malo byť najmenej 1,5 cm voľného priestoru.

zbledol

Blanching je spracovanie surovín horúcou vodou na niekoľko minút a ich následné ponorenie do studenej vody na ochladenie. Slanina baklažánu, aby sa z nich odstránil vzduch a znížil sa objem, ako aj aby sa stal mäkším.

Technológia varenia:

1. V 2 panviciach čerpajú čistú vodu.
2. Voda sa v jednom z nich zahrieva na teplotu +85 ... + 90 ° С.
3. Pridajte do nej 30 ml citrónovej šťavy. Nezmení to chuť baklažánu, ale zabráni jeho zafarbeniu..
4. Suroviny vložte do cedníka a na niekoľko minút ich dajte do horúcej vody (5–7).
5. Vyberte cedidlo z horúcej vody a ponorte ho do nádoby so studenou vodou, kým nevychladne (4 minúty)..
6. Vyberte cedník z vody.
7. Plody sa sušia a balia do plastových vreciek alebo do potravín..

Rovnaká dávka vody sa môže použiť na prípravu 5 šarží baklažánu. Ak balíte do bezpečných plastových vreciek pre mrazničku, z vreciek odstráňte čo najviac vzduchu..Vákuovo zapečatené vrecká sú najlepšou voľbou pre mrazničku, ale môžete použiť aj štandardné vrecká. Uveďte dátum na nádobe alebo vrecku so značkou, aby ste vedeli, kedy bola táto alebo tá šarža výrobku pripravená. Toto je dôležité najmä pre veľké množstvá obstaraných výrobkov..

Mraziace formy na baklažán

Na varenie používajte celé ovocie alebo plátky. Forma často závisí od individuálnych preferencií hostesky.

úplne

Je vhodné piecť alebo soliť celé baklažány. Pečené ovocie je nakrájané na kúsky alebo rozdrvené na ďalšie pridanie do polievok, omáčok.

kruhy

Hrnčeky sú vynikajúce na prípravu sendvičov, jednohubiek a ako samostatné občerstvenie.

kocky

Kocky sú vynikajúcou formou pre druhé chody: dusené mäso, dusené mäso, zeleninu. Môžu byť tiež použité v prvých kurzoch..

jazýčky

Vyprážané jazyky sú najlepším základom pre kotúče a rôzne kotúčiky. Sú vyprážané alebo blanšírované. Druhé sú chuťovo neutrálne a vhodné pre bohatú náplň..

Rozmrazovanie baklažánu

Preneste dávku z mrazničky do chladničky na niekoľko hodín. Keď sa teplota zmení, produkt sa postupne roztopí. Pomôže to lepšie udržať tvar a chuť produktu..

Čo sa dá pripraviť zo mrazeného baklažánu

Mrazenie zeleniny nie je len príležitosťou na vychutnanie chuti leta uprostred zimy, ale aj skvelým spôsobom, ako ušetriť peniaze, pretože ako viete, zelenina je v sezóne oveľa lacnejšia ako nákup v zime..

Pri použití baklažánu v rôznych jedlách zvážte niekoľko odtieňov:

1. Ak sú plátky tenké, môžu sa také polotovary pečiť alebo vyprážať. Ich textúra bude dosť mäkká, preto na vyprážanie používajte plech na pečenie pokrytý pergamenmi.
2. Plátky sa môžu stať hlavnými rolkami bez ohľadu na to, ako boli pred zmrazením uvarené..
3. Ak počas rozmrazovania ovocie stratí tvar - použite ich na prípravu kaviáru.
4. Jediný spôsob, ktorý nie je vhodný na použitie takýchto polotovarov, je vypchávka. Mrazené ovocie nebude dostatočne silné, aby sa naplnilo mletým mäsom.

Skúste zmraziť baklažán niektorým z vyššie uvedených spôsobov. Táto úžasná zelenina dokonale doplní vašu stravu v zime a môžu ju milovať vaši blízki, nie menej ako prázdne miesta v bankách..

recenzia