Najpraktickejšie možnosti na rezanie kuracieho mäsa

Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť kuracie mäso, v závislosti od toho, na čo sa neskôr použije. Z častí vtáka dostávame niekoľko porcií, ktoré sa potom používajú na vyprážanie, varenie a varenie kebabov. Kuracie mäso plnené mäsom alebo zeleninou. Hlavná vec je naučiť sa, ako správne nasekať kuracie mäso.

Prípravný proces

Predtým, ako sa dostanete do skladov a stolov, sa jatočné telo kuracieho mäsa podrobí niekoľkým stupňom prípravy. Sekvencia sa vykonáva v tomto poradí:

• Zabitie vtáka. Dobre nakŕmený vták je chytený, držaný hore nohami, zasadený do stiesneného priestoru a spájkovaný s vodou, čo vám umožňuje úplne vyčistiť črevo. Potom použite elektrický prúd (v priemyselných podnikoch) alebo odrežte kuracu hlavu a odrežte tepnu.
• Krvácanie z jatočných tiel. Jatočné telá kuracieho mäsa sú zavesené na nohách, takže krv v skle je v náhradnom obale.
• Škubanie peria. Predhriate vtáka vriacou vodou, čo prispieva k ľahkému odstráneniu všetkého peria z jatočného tela.
• pitvaní vnútornosti. Z jatočného tela sa odstránia všetky vnútorné orgány..
• Rezanie na kúsky. Výsledná kostra sa rozreže na porcie.

Nástroje

Pred procesom rezania sú určite pripravené nástroje a pracovná plocha. Vykuchanie jatočného tela sa považuje za špinavý proces, preto sa odporúča pokryť povrch stola a všetky predmety, ktoré ho obklopujú, olejovou utierkou. Je vhodné, aby hosteska mala na rukách zásteru a gumové rukavice.

Na odrezanie vtáka budete potrebovať tieto nástroje:

• Sekacia doska. Práca s kuracím mäsom nie je úplná bez použitia krájacej doštičky. Na krájanie mäsa sa odporúča zvoliť masívnu dosku z plastu. Drevené povrchy absorbujú pachy, a preto nie sú pre túto úlohu vhodné. Ak nie je iná doska okrem dreva, je vhodné ju pred prácou zabaliť silným filmom.
• kapacita. Uistite sa, že nádoba je pripravená - k nej sa pridajú pretiahnuté droby alebo pripravené porcie.
• nože. Na odrezávanie a rezanie existujú špeciálne nože - majú ohnuté konce. Ak taký nástroj nie je po ruke, urobia sa široké a úzke nože vyrobené z hrubej ocele a so silnou rukoväťou..
• Sekacia vidlica. S jeho pomocou bude možné z jatočného tela opatrne dostať srdce, pľúca, črevá, strumu, pečeň a žalúdok. Zástrčka umožňuje robiť všetko rýchlo, bez vynaloženia úsilia, bez znečistenia povrchu.
• Kuchynské nožnice. Používajú sa na strihanie šliach krídel, nôh. Ak takéto nožnice neexistujú, je celkom možné nahradiť ich ostrým nožom.

Sada kuchynských nástrojov na dosah ruky je ideálnou voľbou pri rezaní kura. Nie je však vždy možné zakúpiť kuchynskú súpravu. Z tohto dôvodu je povolené používať niekoľko nožov rôznych veľkostí. Náradie musí byť nabrúsené a dobre umyté..

Rozpustenie vnútorností a odstránenie nepotrebných častí

Po vytrhnutí peria je potrebné pripraviť kuracie mäso na porciovanie. Za týmto účelom je vták dôkladne očistený od vnútorných orgánov. Ak sú v jatočnom tele droby, bude to mať za následok hnilobu a znehodnotenie kurčaťa, v dôsledku čoho bude musieť byť vyhodené, bude nepoužiteľné..

Pred zabitím by sa vták nemal kŕmiť 12 hodín, aby sa v jeho črevách nenachádzali žiadne nestrávené produkty, takže zvyšky potravy by sa mali vymývať výlučne výkaly. To uľahčuje ďalší proces vypitvania bez akýchkoľvek ťažkostí. Po odstránení vnútorných orgánov sa nemusia vyhadzovať, sú užitočné pri príprave krmiva pre hydinu - sú umyté a dôkladne rozdrvené.

Čo a v akom poradí:

1. Odstráňte konečník. Mäso kuracieho mäsa je otočené na chrbte pomocou ostrého noža a začnú vyrezávať konečník v kruhu bez toho, aby sa čepeľ hlboko zasunula, aby neprepichovala vnútornosti. V prípade náhodného výbuchu čreva vyjdú zvyšky jeho obsahu, vďaka čomu dôjde k úplnému znehodnoteniu mäsa a kuracie mäso nebude vhodné na jedlo. Anus sa neťahajú.
2. Urobte rez narezaním noža z konečníka na kýl. Tento proces sa vykonáva nemenej starostlivo, aby nedošlo k poškodeniu čriev vtáka.
3. Zbavte sa vnútorností. Vnútri sa vyberú v pripravenej nádobe. Črevá sú natiahnuté jemne, mierne popíjajú konečník. Po extrakcii čriev začnú excitovať žalúdok a pečeň. Pečeň sa vyreže bez toho, aby sa oddelila od žlčníka - potom sa odstráni. To minimalizuje riziko rozdrvenia močového mechúra a poškodenia produktu.
4. Dajte si strumu. Obvykle počas zabíjania je struma vtáka prázdna. Ak však bolo zviera porazené bez prípravy alebo uhynulo v dôsledku nehody a jeho struma je plná, na extrahovanie je potrebné urobiť kožný rez na krku a odtiahnuť ním orgán..
5. Odstráňte pohlavné orgány. Pri krájaní kurčiat sa odstránia vaječníky, kohút - semenníky. Pri tomto postupe je potrebný ostrý nôž..
6. Získajte srdce. Strihajte rovnakým nožom ako genitálie.
7. Opláchnite jatočné telo. Po odstránení všetkých vnútorností jatočného tela sa musí mäso umyť pod tečúcou vodou.

Takýto systém vnútorností je ideálny na rýchle čistenie jatočného tela a na ďalšie použitie hydiny na varenie.

Vo videu muž detailne rozpráva a ukazuje, ako doma kurať vnútornosti. Čo a ako robiť:

Klasický spôsob rezania jatočných tiel

Ak trénujete, potom bude časom kuracie mäso omnoho kratšie a kusy budú úhľadné, celé prsia. Hosteska sa bude môcť naučiť robiť všetko starostlivo, aby nielenže nechala čistý povrch, na ktorom pracuje, ale aj aby minimalizovala odpad..

Navrhuje sa klasický spôsob rezania. Postupujte podľa pokynov:

• Jatočné telo dobre umyte, trochu osušte a osušte ho kuchynskou utierkou.
• Jatočné telo položte na dosku tak, aby jeho chrbát bol na dne. Uchopte nohu a potiahnite ju v smere proti telu vtáka, odrežte kožu.

  

• Jednou rukou držte jatočné telo, druhou rukou uchopte stehno. Oddeľte stehno od jatočného tela a trochu ho otočte. Pomáha to oddeliť kĺby a opustiť stehennú kosť.

  

• Teraz je ľahké odrezať nohu stehnom, otočiť ho a otočiť trup na chrbte. Urobte rez do chvosta, aby sa noha úplne oddelila.

  

  

  

• Rovnakým spôsobom nakrájajte druhú šunku. Ďalej pokračujte k oddeleniu krídel. Rukami sa dotknite ramenného kĺbu - spája krídlo s kostrou. Preťať to.

  

• Oddeľovanie prsníka od chrbta je ľahké, a čo je najdôležitejšie, rezanie správnym smerom. Stanovuje sa pomocou bielej tukovej línie..
• Rovnakým spôsobom odrežte prsia na druhej strane.

  

  

  

• Chrupavka sa nachádza po celej dĺžke prsníka - je potrebné ju získať. Za týmto účelom mierne narezajte hornú časť hrudnej kosti, kde sú dve kosti. Rezajte medzi nimi, až kým nôž nenarazí na tmavú chrupavku.
• Tu sa nemôžete obísť bez pomoci rúk. Aby ste odstránili kosť s chrupavkou bez poškodenia tela, zdvihnite túto kosť nahor, s námahou ju posuňte nahor a pod ňou ju pritlačte prstami.
• Bez odstránenia prstov sa pohybujte po prsníkoch, tlačte a stláčajte kosť chrupavky.

  

• Chrupavka je takmer úplne odstránená. Na dokončenie procesu uchopte kosť chrupavky a jemne ju potiahnite.

  

• Proces odstránenia kostí a chrupavky je u konca.
• Prsa rozdelená na dve časti.

  

• Rebrové kosti sa nachádzajú vo vnútri prsníka kurčaťa - odstraňujú sa nožom. Kuracie filé zostali nedotknuté alebo nakrájané na dve.

  

• Kuracie stehno je rozdelené na dve časti - paličku a stehno. Kĺbový rez.

  

• Krídla sú tiež strihané, aby sa zvýšila ich príťažlivosť a aby sa uľahčilo ich použitie v budúcnosti..

V dôsledku toho môže hostiteľka podľa tejto schémy získať 8 alebo dokonca 10 porciovaných kusov jatočného tela. Ako ďalší bonus - chrbát a kosti z prsníka môžu byť použité na výrobu voňavého kuracích vývarov.

O polovicu

Ďalším populárnym spôsobom rezania jatočného tela je jeho polovica. Táto metóda je zvlášť vhodná, ak chcete variť kuracie tabak. Fungujú podľa nasledujúcej schémy:

1. Jatočné telo položte na prsia, držte vtáka ručne. Urobte rezy na oboch stranách chrbtice, ktoré potom vyberte.
2. Rozrežte hrudnú kosť a potom rozviňte jatočné telo. Kosť prsníka sa odstráni jednoducho vytiahnutím z buničiny..

Kuracie mäso sa rozloží alebo rozdelí na dve rovnaké časti, podľa toho, aké jedlo bude hosteska variť.

Do 8 častí

Najúspornejšou možnosťou je nákup kurčaťa a jeho rozrábanie na časti. V takom prípade bude možné vtáka rozdeliť na 8 častí, ktoré sa následne použijú na varenie, vyprážanie alebo pečenie v peci. Dodatočný bonus pri krájaní - získavanie kuracieho vývaru na varenie polievok, boršč.

Na proces rezania sa musí použiť dobre nabrúsený nôž, aby pri rezaní častí, rezaní kože a šliach nedošlo k žiadnym problémom..

Po zakúpení chladeného vtáka, ktorý nebol zmrazený, pokračujte v procese delenia:

• Nožu mierne vytiahnite z tela vtáka a kožu nakrájajte nožom, potom mäso na kĺb. Stehno otočte nabok - pomôže vám to oddeliť obe kosti. Odrežte nohu od tela. Opakujte to isté s druhou vetvou. Výsledné časti sa rozdelia na stehno a dolnú časť nohy. Na križovatke dvoch hlavných kostí, rezaných nožom. Ukazuje sa teda, že už 4 chutné časti.
• Dajte kurča na bok, odrežte kostné kosti a odrežte prsia krídlami zozadu. Po týchto manipuláciách sa podarilo získať kuracie prsia a chrbát na vývar.
• Prsiaďte na dosku na krájanie, keď je koža olúpaná a odrežte kožu v oblasti krku. Ruky a nôž odpojte chrupavkovú kosť v strede prsníka. Chrupavka sa môže tiež použiť na výrobu vývaru. Každú polovicu prsníka nakrájajte na dve časti, tesne pod krídlom. Stalo sa tak 4 ďalšie časti mäsa. Odrežte hornú časť krídla a použite na vývar.

Výsledkom je, že sa nám podarilo získať 8 takmer identických kusov mäsa - použijú sa na prípravu pokrmov na ústa. Rezanie kurčiat je jednoduchý postup, najmä ak pravidelne cvičíte.

Ak potrebujete kuracie mäso nakrájať na 8 častí, ale podľa pokynov je veľmi ťažké pochopiť, ako to urobiť, na záchranu príde video, kde je všetko podrobne opísané:

Žiadny odpad

Ak hosteska vie, ako kuracie mäso nakrájať tak, aby neplytvalo - je to skutočne šikovné dievča, pretože takéto povolanie je celé umenie. Táto možnosť sa považuje za najziskovejšiu. Samotný proces je jednoduchý a vyžaduje minimum času..

Fungujú podľa tejto schémy:

1. Oddelenie nôh. Jatočné telo sa položí na chrbát, jednou rukou uchopia nohu a vytiahnu ju na stranu, kde je narezaný jej spoj s telom. Prudkým pohybom vyťahujú nohu zo kĺbu a nakoniec prechádzajú nožom cez pokožku, aby sa oddelili od tela..
2. Samostatné krídla. Ramenné kĺby narezajte, krídlo úplne oddeľte a mierne ho potiahnite do strany.
3. Rozdelené na polovicu. Urobte rez pozdĺž chrbtice a do stredu hrudníka.
4. Oddeľte prsia a chrbát. Kráčajte s nožom na križovatke rebier.

Ak sa uloví veľké jatočné telo, každá polovica prsníka sa dodatočne rozreže na dve ďalšie časti. Kusy hydiny sa skladujú v mrazničke..

Video ukazuje úžasný spôsob krájania kurčaťa tak, aby nevznikol odpad - všetko ide ďalej na použitie v potravinách. Za pár minút človek odstráni mŕtve telo bez toho, aby znečistil pracovnú plochu:

V rovnakých častiach

Ak ste predtým kupovali jednotlivé sady kuracích dielov individuálne a nemuseli ste sa zaoberať rezaním chladených jatočných tiel, je užitočná pohodlná postupná inštrukcia pre porciované kusy. Spočiatku sa takýto proces môže zdať komplikovaný a nepochopiteľný, ale je len na začiatku a už pri druhom pokuse nevzniknú žiadne ťažkosti..

Rezanie vtáka na porciované kúsky poskytuje 8 častí a chrbát. To je veľmi výhodné, pretože nemusíte utrácať peniaze za nákup hotových polotovarov. Proces rezania v etapách:

• Jatočné telo položte hore nohami. Dostať sa k oddeleniu bokov. Nôž musí znížiť kožu - pre lepšie pohodlie vytiahnite nohu z tela. Držte nohu v ruke, držte ju nožom na koži pri spodnej časti stehna. S istotou odlomte stehno, povedie ho k bokom kĺbov a bude vidieť vyčnievajúca biela kosť.
• Vyrezajte kĺb blízko bielej kosti. Ak chcete posúvať nôž v rovnakom smere - stehno sa úplne presunie od kostry. Rovnaké kroky zopakujte s druhou vetvou..
• Z obidvoch nôh získate štyri porcie - 2 holene a 2 boky. Na oddelenie kuracích stehien sondujte prst medzi kosťami a stlačte nožovou čepeľou.
• Ďalším krokom je rezanie krídel. Opakujte rovnaké kroky ako pri bedre. Keď držíte krídlo rukou, odreže pokožku, potom sa krídlo ohne na stranu a kĺb sa odreže pod kosť. To isté sa opakuje s druhým krídlom..
• Teraz oddelte kuracie prsia od chrbta. Odporúča sa používať kuchynské nožnice alebo ostrý nôž. Jatočné telo sa umiestni na bok a späť. Na oboch stranách je pod prsníkom tukový pásik, ktorý sa začína odrezať zdola nahor. Potom sa jatočné telo nakrája na hornú stranu na ľavej strane. Podobné činnosti sa vykonávajú na druhej strane jatočného tela kura. Týmto sa oddelí chrbát kurča od prsníka. Zadná strana sa používa na varenie vývaru.
• Ďalej musíte začať krájať kuracie prsia na porciovaný filet. Najprv nakrájajte prsia na polovicu, otočte ich kožou a urobte rez nožom presne v strede, aby ste sa opierali o kost.
• Hrudná kosť je považovaná za jednu z najťažších, takže musíte vynaložiť všetko úsilie. Po správnom stlačení budete môcť rezať prsník na kosti na dve rovnaké časti.
• Ďalej sa filé starostlivo oddelia od kostných kostí a odstráni sa koža. Filet je ohnutý do strany a odrezaný hrotom noža z kosti.

Podarilo sa nám tak získať 8 porciovaných kúskov kurčaťa a späť na varenie kuracieho mäsa.

Muž vo videu ukazuje, ako rýchlo a presne rozrezať kurča na porcie v kuchyni rýchlo a presne bez špiny:

Vykostené rezanie

Ak je potrebné uvariť mleté ​​mäso, mäsové pečivo, polotovary z buničiny, zachráni sa schopnosť oddeliť mäso od kosti. Je dôležité nielen mäso porciovať, ale zároveň udržiavať atraktívny vzhľad kusov. Najlepšie je odstrániť kosti z celého tela bez poškodenia kože..

Môže sa požadovať od farmárov, ktorí dodávajú kurča do reštaurácií. Táto zručnosť sa oceňuje a považuje sa za plusového predajcu. Na vykostené rezanie použite najostrejší nôž. Proces má dve možnosti rezania: otvorené a zatvorené.

Otvorená metóda

V prípade otvorenej metódy oddeľovania mäsa od kostí postupujte podľa nasledujúcej schémy:

1. Koža je narezaná zvisle po celom chrbte. Je prijateľné začať s prsiami, ale to môže spôsobiť poškodenie tela. Kosti v chrbtovej časti sú veľmi blízko ku koži a pri stlačení ju môžu zlomiť.
2. Mäso z kostry starostlivo čistia nožom a pohybujú sa od chvosta zdola nahor. Zlomte sedacie, krídlové a femorálne kĺby, aby ste odkryli rebrá. Ruky pomáhajú pohybovať mäsom.
3. Uvoľnením stehennej kosti do konca odstrihnutím žíl krúživým pohybom. Premiestnite mäso prstami.
4. Jemne odlupujte mäso do extrémnej chrupavky, udržiavajte kĺb stehna a tela. Dosiahnutie dolného bodu na zníženie hornej časti kĺbu.
5. Vypočítajte výsledné „skladovanie“, zopakujte to isté na druhej strane.
6. Nožnice rezajte pomocou nožníc. Zbavte sa kĺbov a kostí podobných zubom vidličiek.
7. Krídla nechajte na kostre spolu s kosťami alebo odrežte kožu. Proces je u konca.

Súkromná metóda

Ak chcete použiť uzavretú metódu vykosťovania jatočných tiel, postupujte podľa týchto odporúčaní:

1. Prostredníctvom dolnej diery v jatočnom tele, cez ktorú bol vták vypitvaný, odrežte chvost a odkryte sedaciu kostru. Rez sa robí trhavými pohybmi a pohybuje sa až k hornej stehennej chrupavke. Z dôvodu pohodlia je v priebehu procesu dovolené mierne jemne krútiť dužinou. Ďalej pomocou čepele opatrne odrežte spoj na križovatke.
2. Žily sú upravené po celom obvode šunky. Ak je koleno v kontakte s dolnou časťou nohy, zlomí sa kĺb. Rovnaký podvod sa vykonáva na druhej strane jatočného tela..
3. Potom musíte rezať mäso na rebrách až po krk, zatiaľ čo kožu stále strkáte s už oddelenou buničinou.
4. Krk je ostro vytiahnutý rukami. Filet z prsníka sa odreže z kostry a kĺby krídel sa odlomia.
5. Kosť v tvare vidlice sa musí odstrániť a dno dolnej končatiny sa musí ošúpať po obvode, čím sa odreže väzivo. Pred chrupavkou sa kosti odrežú, kostra sa vyberie a koža s mäsom sa vypne..

Uzatvorená možnosť rezania mäsa je vynikajúca na vypchávanie jatočných tiel. Bude tak možné uvariť neuveriteľne chutné a vizuálne príťažlivé jedlá, ktoré prekvapia hostí pri slávnostnom stole.

Kuracie mäso zabíja tak, aby tiež vyzeralo reprezentatívne, nestrácalo svoju atraktivitu a neobsahuje v ňom žiadne kosti - je to ťažké, ale skutočné. Ako na to, sa zobrazuje vo videu:

Dostávame filet z prsníka

Kuracie filé sa často používajú ako šaláty alebo diétne jedlá - má nízky obsah kalórií, je bohatý na bielkoviny a nasýti telo.

Pri kúpe celého kurčaťa však niekedy ženy v domácnosti čelia takému problému, ako je odstránenie kuracieho prsníka z jatočného tela. Je to však jednoduchý proces, ktorý si nevyžaduje veľa času:

1. Rez sa robí pozdĺž hrebeňa hrudníka a pritláča nôž k kosti.
2. Mäso opatrne odrežte z rámu.
3. Oddeľte druhú polovicu hrude od chrbta.

Krájané kuracie mäso na sekanú a kebab

Na prípravu chutného jedla - celého kuracieho kotúča budete musieť použiť uzavretý spôsob vykosťovania. Aj keď si hosteska chce uvariť rožok v lepiacom filme alebo ho upiecť zeleninou, tak či onak, nevyhnutným postupom je odstránenie kostí z jatočného tela..

Kuracie kebab môžete variť z jednotlivých častí vtáka. Na tento účel použite metódu rozdelenia jatočného tela na 8 alebo 9 častí - sú nakladané a potom vyprážané na grile..

V prípade použitia špajlí alebo túžby vychutnať si grilovanie bez kostí je otvorená metóda vhodná na vykostenie vtáka. Potom jednoducho nakrájajte kuracie prsia na kúsky požadovanej veľkosti.

Porezanie kurčaťa na rožky je ľahké. Ak tak urobíte, budete môcť uvariť skvelé jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Podrobná inštrukcia vo videu:

Tajomstvo skúsených kuchárov

Všetci kuchári majú pri strihaní vtákov svoje vlastné triky. Mnoho svetovo známych majstrov navrhuje venovať pozornosť takýmto detailom:

• sviežosť. Každé spracovanie sa musí vykonať na čerstvom trupe. V prípade použitia mrazenej hydiny musí byť pred rozrábaním úplne rozmrazená, dobre opláchnutá a usušená.
• Správny nástroj. Ak chcete nakrájať kurča na kúsky, musíte vziať veľký nôž a na oddelenie mäsa od kostry je vhodné použiť malý nástroj. Kuchynské nožnice so zubami na nožoch nebudú rušiť.
• hygiena. Pred krájaním je dôležité skontrolovať jatočné telo, či neobsahuje parazity, skontrolovať hygienické dokumenty od dodávateľov. Pred manipuláciou s vtákmi sa odporúča používať gumové rukavice. Po ukončení postupu sa čepele nástrojov vyliajú horúcou mydlovou vodou a dôkladne sa vyčistia. Ruky sa umyjú mydlom.
• estetika. Odstránením extrémnej falangy krídel bude možné výrazne zvýšiť vizuálnu príťažlivosť pokrmov pripravených akýmkoľvek spôsobom.
• Odstránenie šľachy. Vtáčie filé má šľachy - jeden vo veľkom svale a druhý v malom svale. Musia byť odstránené, čo pomôže, aby mäso bolo po varení mäkké a atraktívne. Koniec ostrého noža zasekol obe šľachy. Čepeľ je vedená pozdĺž vlákien, kým nevyjde.
• Pomoc s rukami. Nie vždy ostrý nástroj pomáha v takých záležitostiach, ako je odstraňovanie kože, hľadanie kĺbov a presúvanie mäsa z kostí. V takom prípade si musíte pomôcť svojimi prstami, aby sa nepoškodilo jatočné telo.
• Samostatné úložisko. Časti jatočného tela by sa mali umiestniť do mrazničky oddelene od zeleniny a rýb. V chladničke zostávajú porciované kúsky, kde sa nenachádzajú produkty v okolí vhodné na surovú spotrebu. Pomôže to predchádzať kazeniu..

Rovnako dôležité je správne variť túto alebo tú časť kurčaťa. Ak je kurča nesprávne spracované, môže to viesť k suchej buničine, k zničeniu všetkých užitočných stopových prvkov a k zhoršeniu chuti..

Kuracie mäso mäsiarstva má mnoho spôsobov, v závislosti od ďalšieho použitia jatočného tela alebo jeho častí. Prvýkrát sa takýto postup môže zdať komplikovaný, ale následné rezanie bude ľahké a rýchle. Napriek tomu je oveľa ekonomickejšie získať niekoľko rôznych častí z jedného jatočného tela, ako ich kúpiť samostatne za prehnané ceny..