Vplyv sušenej kapusty na ľudské zdravie

Okrem toho v takejto zelenine sú pektíny, karotén a 16 voľných aminokyselín. Energetická hodnota sušenej kapusty sa určuje na základe prítomnosti 100 g produktu:

• 16 g proteínu;
• 1,5 g tuku;
• 47 g uhľohydrátov.

Výhody sušenej kapusty pre telo

Vysušený produkt prakticky nevyvoláva výskyt alergických reakcií, je dobre vstrebávaný a je vynikajúci na prípravu stravy.

• Takáto zelenina skutočne pomáha pri liečbe:
• kardiovaskulárne ochorenie;
• diabetes mellitus;
• hemoroidy;
• žalúdočný vred;
• ochorenie pečene;
• zápcha;
• obezita;
• ateroskleróza;
• dna;
• ochorenie žlčníka.

Prítomnosť kyseliny vínnej v produkte vám umožňuje výrazne spomaliť proces premeny uhľohydrátov na tukové usadeniny. Prítomnosť kyseliny listovej stimuluje procesy regenerácie buniek, zvyšuje ich saturáciu kyslíkom, čo vedie k výraznému zlepšeniu stavu pokožky a vlasov. Pre ženy je navyše dôležitá schopnosť výrobku normalizovať mesačné cykly a optimalizovať pubertu dievčat..

Nastávajúce matky, okrem významnej skupiny vitamínov, minerálov a aminokyselín, získajú vynikajúci tráviaci systém a záruku, že nedochádza k zápche.

Zvýšená tendencia gastrointestinálneho traktu dojčiat k tvorbe plynu si vyžaduje, aby sa táto zelenina nepoužívala do veku jedného a pol roka. Potom sa kapusta stane nevyhnutnou súčasťou mnohých detských jedál.. Celoročná dostupnosť sušenej kapusty, množstvo výživných látok v nej, jej dobrá stráviteľnosť v tele dieťaťa, jej príjemná chuť z neho robia obľúbený výrobok pre detskú výživu.

Opísaný produkt je rovnako cenný pre starších ľudí, ktorí často trpia všetkými druhmi zápalových procesov, metabolických porúch a zápchou. Neustála prítomnosť zvažovanej zeleniny v ich ponuke posilňuje imunitný systém a zbavuje telo zlého cholesterolu, čím zlepšuje obehový systém..

Koľko sušenej kapusty sa môže jesť za deň

Ako už bolo uvedené, lyofilizovaný produkt je 10-krát vyšší ako čerstvá zelenina, pokiaľ ide o koncentráciu užitočných látok v ňom. Ak lekári neodporúčajú jesť viac ako 200 g čerstvej kapusty počas dňa, podľa logiky by sa sušený produkt nemal konzumovať denne viac ako 20 g. Obmedzenie množstva čerstvej zeleniny konzumovanej počas dňa je spôsobené jeho schopnosťou vyvolať nadúvanie. A v tomto zmysle nie je porovnanie s sublimovaným produktom úplne správne.

Ak môžete pripraviť šaláty z čerstvej kapusty alebo len jesť listy kapusty, potom sa sušená zelenina používa výlučne na varenie:

• boršč;
• kapustová polievka;
• zeleninová polievka;
• rassolnik;
• zeleninový guláš;
• príloha;
• rôzne obilniny (ako doplnková zložka) atď..

V tejto forme je použitie zeleniny obmedzené iba stupňom nasýtenia osoby.

Možné kontraindikácie a poškodenie sušenej kapusty

• Obmedzenia spojené s používaním čerstvej bielej kapusty z dôvodu jej schopnosti:
• vyvolať silné nadúvanie;
• priniesť ťažkosti do žalúdka a nevoľnosti;
• zhoršujú problémy so štítnou žľazou;
• zhoršujú priebeh ochorenia enteritídou, kolitídou, gastritídou s vysokou kyslosťou, zápalom duodena.

Lyofilizovaný výrobok, ktorý sa takmer vždy používa v tepelne upravenej forme, nemá takéto kontraindikácie a je schopný ho primerane používať takmer každý, s výnimkou zriedkavých prípadov spojených s individuálnou neznášanlivosťou produktu..

Ako sušiť kapustu na zachovanie vitamínov

Keďže opísaná zelenina nie je sušená na slnku, existujú dve osvedčené metódy na jej sublimáciu doma:

• na plech na pečenie v rúre;
• v elektrickej sušičke.

Obe metódy sú vo výsledku rovnocenné, ale líšia sa v pohodlnosti postupu. Sušiaci tanier nevyžaduje predbežnú prípravu, pretože sušená zelenina sa na nej nelepí a po dokončení postupu sa dá ľahko umyť. Plech na pečenie v rúre musí byť namazaný rastlinným olejom alebo pokrytý papierom na pečenie.

V oboch prípadoch je teplota, pri ktorej sublimácia zeleniny má prvoradý význam. Aby sa zachovalo maximum živín obsiahnutých v sušenom produkte, musí postup prebiehať pri teplote + 45 ° C až + 80 ° C.

Aby proces sublimácie prebiehal správne, musí byť v ohrievacom zariadení výstup pre odparenú vlhkosť. V elektrickej sušičke je to zabezpečené konštrukčnými prvkami a pre rúru je potrebné buď nastaviť režim „prúdenia“, alebo ak chýba, nechajte napríklad medzeru medzi telom rúry a krytom ceruzky rúry. Ak sa tak nestane, zelenina sa namiesto sušenia dusí.

Video: Sušenie kapusty v elektrickej sušičke

Pripravenosť produktu je daná jeho výrazne zníženou hmotnosťou a žltkastým odtieňom. Pri silnom tlaku prstami by vysušená kapusta nemala uvoľňovať šťavu. Ak sa rozbije, produkt je predčasne vysušený. Môže sa používať ako jedlo, ale počas skladovania sa môže zmeniť na prášok, ktorý okrem vône bude mať len malý úžitok.

Odporúčania pre sušenie kapusty

Ak chcete sublimovať vysoko kvalitné biele kapusta v elektrickej sušičke alebo v rúre, musíte si zvoliť túto stredne neskorú alebo neskorú odrodu kapusty, ktoré sa líšia silnejšou a šťavnatejšou vidličkou. Sú očistené od listových listov a nasekané na kúsky vo forme tenkých triesok.

Pred sublimačným procesom sa nasekaná zelenina umiestni do vriacej vody na 3 minúty a potom sa suší jednu hodinu pri teplote miestnosti. Potom sa položí v jednej vrstve na paletu alebo plech na pečenie a umiestni sa do predhriatej rúry alebo do elektrickej sušičky, ktorá sa potom zapne. Proces sušenia trvá najmenej 2 hodiny a trvá dlhšie v závislosti od teploty, čím je nižšia.

Sušená kapusta, ktorá má oveľa koncentrovanejšie zloženie živín a udržuje ich neporušené dlhšiu dobu, pričom zaberá oveľa menej miesta a ľahšie sa skladuje. Dá sa pripraviť doma a dodatočné úsilie vynaložené v rovnakom čase sa úplne vyplatí za nepochybné výhody produktu.