Znaky žampiónovej korupcie

Akýkoľvek produkt vrátane a šampiňóny, má svoju vlastnú trvanlivosť. Poďme zistiť, ako pochopiť, že huby kyslé. To sa môže stať počas skladovania doma alebo v obchode. Najčastejšie sa ich vzhľad a vôňa rozdávajú, ale existuje niekoľko ďalších príznakov.

Znaky žampiónovej korupcie

Na čo sa zamerať pri nákupe

Pri výbere takéhoto produktu v obchode by ste mali venovať pozornosť vonkajšiemu (predajnému) vzhľadu:

• čerstvý šampiňón má vždy biely a lesklý povrch s hustou a pevnou štruktúrou;
• huby nevydávajú nepríjemný zápach plesní alebo hniloby;
• plodné telo je celé a stehno, klobúk a taniere sú jednotné svetloružové alebo biele.

Optimálna skladovateľnosť takého produktu pri izbovej teplote nie je dlhšia ako 6 hodín, po uplynutí ktorého sa môže spracovávať alebo odosielať na uchovávanie v chladničke..

Každá kópia je zabalená v papieri a umiestnená do spodného oddelenia na uskladnenie zeleniny.

V tomto stave môžu huby ležať najviac 5 dní bez straty chuti a čerstvosti..

Známky rozmaznaných čerstvých šampiňónov

Nasledujúce príznaky vám pomôžu zistiť, že čerstvé šampiňóny uložené v chladničke nie sú vhodné na ďalšie použitie:

• stmavnutie povrchu a neprítomnosť charakteristického lesku;
• klobúk sa stal plochý;
• fólia medzi dnom viečka a nohou je poškodená;
• platne sa uvoľnili a stmavli;
• stmavnutie stehien;
• cítite pleseň alebo hnilobu;
• klobúk je klzký alebo lepkavý na dotyk.

Mimochodom. Poškodený alebo skôr praskajúci film (kryt), pokrývajúci povrch spodnej časti viečka s platničkami (hymenophora), môže byť v starých hubách (súvisiacich s vekom), ktoré sa pripravujú na rozptyľovanie spór..

Výrobok s týmito vlastnosťami nie je vhodný na ďalšie spracovanie a konzumáciu, preto sa musí bezohľadne likvidovať..

Je možné jesť

Čerstvé huby, ktoré stratili svoj pôvodný vzhľad v chladničke, sa môžu použiť na varenie, ak:

• nie sú zažltnuté a majú povrchový tón podobný bielej alebo ružovej farbe;
• čiapka s matným leskom, zamatovo hebká a hladká, bez žltých a čiernych škvŕn;
• film medzi klobúkom a chodidlom nie je zlomený;
• hríbové doštičky sú husté, nepoškodené a majú bielo-ružový odtieň;
• mierne stmavenie nohy je povolené, bez sčernenia;
• prítomnosť charakteristického zápachu z húb.

Surové huby, ktoré ležia dlhú dobu v chladničke, sa môžu konzumovať až po predbežnom tepelnom ošetrení. Nemôžete ich používať čerstvé.

Rozlievanie konzervovaného jedla

Rozkazené huby sa musia okamžite zlikvidovať.

Čas použiteľnosti konzervovaných šampiňónov je dlhší ako v prípade čerstvých húb. Ak je však technológia prípravy takého predlisku narušená a patogénne baktérie sa dostanú do nádoby, produkt sa môže v krátkom čase stať nepoužiteľným..

Rozumiete, že konzervované šampiňóny sa zhoršili nasledujúcimi znakmi:

• marináda alebo soľný roztok zakalili;
• v dôsledku intenzívnej reprodukcie produkujú patogénne baktérie plyny, ktoré pri zachovaní zachovávajú nafúknutie veka (po stlačení sa stlačia);
• začína fermentácia - na povrch stúpajú malé vzduchové bubliny;
• silná kyslá vôňa pochádza z otvorenej plechovky;
• huby odstránené z nádoby sú pokryté nejakým hlienom.

Každý z týchto znakov znamená, že huby sa musia zlikvidovať..

Neodporúča sa tiež jesť výrobok, ktorého doba použiteľnosti uplynula alebo bol porušený teplotný režim obsahu - nad + 30 ° C..

Irina Selyutina (biológ):

Jednou z nebezpečných chorôb spojených s jedlom konzervovaných húb doma môže byť botulizmus potravín. Dnes je to vážne, potenciálne smrteľné, ale našťastie pomerne zriedkavé ochorenie. Jej pôvodca, Clostridium botulinum, je anaeróbna baktéria (bacillus), ktorá za podmienok nízkeho obsahu kyslíka v médiu produkuje tzv. botulotoxíny. Dostane sa do konzervovaných potravín spolu so zle umytými surovinami - hubami (alebo niečím iným). Ochorenie je sprevádzané poškodením centrálneho nervového systému, ochrnutím svalov, čo vedie k zlyhaniu dýchania. Akútna forma je zvyčajne smrteľná.

Mimochodom. Okrem dobre známeho spôsobu prenikania patogénu do ľudského tela cez gastrointestinálny trakt nás môže „navštíviť“ aj cez poškodenú kožu rúk pri spracovaní infikovaných húb..

Aby ste sa ochránili pred možnou porážkou botulizmu smrteľných chorôb, keď sa nechcete doma zapierať, musíte:

• nekupujte konzervy po ruke;
• vyhoďte plechovky s domácou ochranou, ak zistíte, že majú opuchnuté čiapky;
• pri konzervovaní húb a iných produktov používajte osvedčené recepty.

Známky rozmaznaných čerstvých šampiňónov

Mrazené čerstvé šampiňóny sú tiež poškodené. Toto sa zvyčajne stáva z dôvodu porušenia podmienok mrazenia alebo ďalšieho skladovania v mrazničke.

Čerstvosť húb sa dá určiť takto:

1. Balenie húb sa musí skontrolovať a skontrolovať na prítomnosť zmrazených hrudiek - to je výsledok opakovaného zmrazenia. Ako viete, žiadny produkt, vrátane húb, nie je možné konzumovať po druhom zmrazení.
2. Na zachovanie čerstvosti by huby mali mať stabilnú teplotu v rozmedzí od -18 do 19 ° C. Pri výrazných teplotných výkyvoch sa budú neustále topiť a znova mrznúť, čo negatívne ovplyvňuje ich čerstvosť a chuť.
3. Vzhľad je tiež dôležitý - huby by sa počas skladovania v mrazničke nemali stmaviť. Musia zostať silné, nie sa rozpadať. Akýkoľvek zápach hniloby alebo plesní po rozmrazení je istým znakom toho, že sa zhoršili a je potrebné ich vyhodiť..

Rozliatie sušených húb

Je možné určiť, že sušené huby sa zhoršili týmito znakmi:

• sú vlhké a plesnivé;
• cítia hnilobu;
• po dotyku sa rozpadne a zmení sa na prach;
• obsahujú larvy parazitov (sú viditeľné zdroje červov - diery a pasáže).

Tento produkt sa musí zlikvidovať..

Aby ste sa uistili, že sušené šampiňóny sú vysokej kvality, mali by ste venovať pozornosť:

• farba: mala by byť svetlo hnedá;
• hustota: ťažko sa dotýka.

Sušené huby si môžete kúpiť z rúk iba od známeho predajcu, ktorého služby už dlho využívate.

Pravidlá ukladania

Aby sa zabránilo znehodnoteniu, musia sa huby dôkladne vysušiť v suchej a teplej miestnosti a potom umiestniť do vzduchotesného skleneného kontajnera alebo látkového vrecka..

Aby bolo možné blankety používať dlhší čas, musia sa skladovať pri izbovej teplote, kde nie je vlhkosť a vysoká vlhkosť..