Ako zmraziť paradajky na zimu a ako ich možno v budúcnosti použiť

cons

• Ak hovoríme o nevýhodách zamŕzania, potom sú tieto:
• Po rozmrazení paradajka úplne stráca svoju štruktúru, takže ju možno použiť iba na výrobu zemiakovej kaše, cestovín alebo následného tepelného spracovania..
• Obrobok je možné skladovať iba v mrazničke, ktorej objem je obmedzený.
• Rozmrazený produkt sa nesmie opakovane zmrazovať. To znamená, že ak napríklad počas zimy dôjde k výpadku napájania, dôjde k rozmrazeniu zeleniny, poškodia sa všetky zásoby alebo dôjde k výraznému ovplyvneniu ich kvality..

Ako zmraziť paradajky na zimu v mrazničke

Mrazenie potravín je omnoho jednoduchšie ako konzervovanie alebo dokonca sušenie. Na zber úrody sú potrebné len kvalitné suroviny, správne pomôcky, moderná mraznička a jasná predstava o tom, na čo sa použije mrazená zelenina (technológia mrazenia závisí od toho)..

Výber paradajok a príprava na mrazenie

V zásade môžete zmraziť akékoľvek paradajky.

Pri výbere surovín je však lepšie riadiť sa nasledujúcimi pravidlami:

1. Rané paradajky nie sú vhodné na zber. Obsahujú minimálne množstvo živín, sú určené na rýchle uspokojenie potreby vitamínov po zime a na iné účely nemá zmysel ich používať..
2. Ideálne suroviny na zber sú produkty pestované vo vlastnej chalupe alebo kúpené od dôveryhodného predajcu, ktorý používa svoju zeleninu nielen na predaj, ale aj na konzumáciu v rodine. Moderné technológie využívajú rôzne metódy na zlepšenie výnosu a vonkajších charakteristík ovocia, ale, bohužiaľ, väčšina z týchto metód nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu a environmentálnu bezpečnosť tovaru..
3. Najlepšie plodiny paradajok je možné získať v skleníku, zelenina pestovaná na záhrade je však vhodnejšia na zber úrody: v nich sa hromadí oveľa menej dusičnanov.
4. Na zmrazenie je lepšie zvoliť paradajky rovnakej veľkosti, lepšie ako je priemer. Plody by nemali mať škvrny, poškodenie, príznaky choroby alebo kazy. Ich integrita nesmie byť ohrozená..
5. Je vhodné zmraziť mäsové odrody paradajok, v ktorých je dužina viac ako šťava.
6. Na zber by sa mali používať iba úplne zrelé, ale nie prezreté plody.

Pred spracovaním je potrebné paradajky umyť (obzvlášť opatrne by sa to malo urobiť pri tovare zakúpenom na boku) a nechať vodu úplne odtiecť. Pokožka plodu musí byť úplne suchá..

Aké kuchynské vybavenie potrebujete

V závislosti od toho, ktorý spôsob zmrazenia sa vyberie, pre prácu budete možno potrebovať:

• ostrý nôž;
• mixér alebo mlynček na mäso;
• doska na krájanie;
• lepiaca fólia, pergamenový papier alebo fólia;
• kontajnery na mrazenie a skladovanie: plastové obaly s pevne priliehajúcim vekom, formy na ľad, plastové vrecká na zmrazenie so špeciálnym uzáverom atď..

Zmrazovacie metódy

Najlepšie je mraziť potraviny v chladničkách No Frost. Pred zavedením rajčiakov do komory sa musí režim mrazenia, ak existuje, zapnúť najmenej 2 hodiny. Je vhodné, aby teplota v mrazničke do tohto momentu nebola nižšia ako –24 ° C. Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť paradajky. Každý z nich má právo na existenciu, ale pri výbere medzi nimi by ste sa mali najprv zamerať na konkrétne jedlo, na ktoré sa bude zelenina používať (napríklad celé paradajky sú potrebné pre niektoré recepty, pre iné sekané, pre ostatné paradajkový pretlak atď.) f)..

úplne

Najjednoduchší a najjednoduchší spôsob.

Tu je všetko, čo musíte urobiť:

1. Skladané, umyté a sušené paradajky v plastovom vrecku (môžete použiť bežný vak bez zámku, jednoducho ho zviazať tak, aby sa rajčiaky pri extrakcii produktov z mrazničky náhodne nerozliali).
2. Vložte vrecko s paradajkami do mrazničky predchladené na najnižšiu možnú teplotu.
3. Po niekoľkých hodinách sa uistite, že sa rajčiaky zmenili na absolútne pevné gule, môžete režim super zmrazenia vypnúť.

V mnohých zdrojoch sa odporúča najprv rozložiť paradajky v jednej vrstve na rovnom povrchu, zmraziť a až potom položiť do pripravených nádob. Pre väčšinu ovocia a zeleniny je toto opatrenie skutočne nevyhnutné. Hustá pokožka paradajok je však vynikajúcou zárukou toho, že plody sa počas procesu mrazenia nemačkajú a navzájom sa nelepia. Samozrejme za predpokladu, že boli úplne suché a priestor chladničky umožňuje čo najrýchlejšie zmrazenie.

Video: zmrazenie celých paradajok

Pri zjavnej jednoduchosti vykonávania má táto metóda ďalšie výhody. Celé mrazené paradajky sa skladujú dlhšie ako nakrájané paradajky, navyše sa nemusia ukladať do porciovaných nádob, pretože plody sú od seba dokonale oddelené a môžu sa odstrániť v potrebných množstvách. Po rozmrazení si môžete paradajky nakrájať na požadovaný počet častí, zatiaľ čo šupka zo zeleniny sa sama odstráni..

Plátky bez šupky

Táto metóda je vhodná, ak potrebujete pripraviť polotovar pre pokrmy, ktoré používajú blanšírované (lúpané) paradajky.

V tomto uskutočnení je technológia o niečo zložitejšia:

1. Na každé paradajky (je lepšie použiť veľké ovocie) použite ostrý nôž, aby ste urobili 2 plytké rezy v tvare kríža zo strany oproti stopke. Odporúča sa iba narušiť integritu šupky.
2. Paradajky vložte do hlbokej misky a nalejte vriacu vodu.
3. Po 1-2 minútach použite lyžicu s drážkami na odstránenie ovocia a odstránenie kože z nich (ľahko sa oddelí od dužiny)..
4. Nakrájané ovocie nakrájajte na niekoľko plátkov.
5. Vložte plátky do 1 vrstvy na vodorovnej rovine (doska na krájanie, podnos, veľká plochá platňa atď.), Ktorá je potiahnutá lepiacou fóliou. Ak sa všetky rajčiaky nezmestia, zakryte plátky novou vrstvou filmu a podľa potreby rozložte druhú vrstvu ovocia, urobte ešte niekoľko „poschodí“. Vrchnú vrstvu prikryte filmom.
6. Štruktúru vložte do mrazničky, ktorá bola predtým maximálne ochladená.
7. Po 10-12 hodinách, aby ste sa uistili, že zelenina je dobre zmrazená a úplne pevná, nakrájajte plátky rýchlo do kusových balení alebo iných nádob a odošlite ich späť do mrazničky, už v normálnom režime..

Video: lúpanie paradajok bez plátkov

Šaláty

Ak si naozaj chcete v zime vychutnať šalát z čerstvých paradajok, môžete skúsiť urobiť nasledovné:

1. Vyberte najhustejšie ovocie strednej veľkosti, umyte ich a osušte.
2. Každú zeleninu nakrájajte ostrým nožom na 4-6 plátky.
3. Plátky rozprestrite na napnutú rovinu filmu v jednej vrstve tak, aby sa časti navzájom nedotýkali. Paradajky prikryte ďalšou vrstvou filmu, aby počas procesu mrazenia nestratili vlhkosť a neodstránili zápach.
4. Vložte lietadlo s nakrájanými paradajkami do mrazničky na hlboké zmrazenie najmenej na 12 hodín.
5. Paradajky vyberte veľmi rýchlo, zabalte ich do vhodnejšej nádoby a znova ich vložte do mrazničky.

Aby si paradajky aspoň trochu zachovali svoj tvar a štruktúru, pred pridaním do šalátu sa oplatí pokúsiť sa ich rozmraziť úplne. Avšak aj v tomto prípade musíte byť pripravení na skutočnosť, že výsledok nebude pripomínať sezónne letné jedlo..

Video: zmrazenie paradajok s plátkami šalátu

Hrnčeky na pizzu

Krásne plátky paradajok na pizzu je možné vopred zmraziť na celú zimu. Ak to chcete urobiť, musíte:

1. Vyberte paradajky vhodnej veľkosti, umyte ich a vysušte.
2. Opatrne odrežte „klobúk“ z každého rajčiaka spolu so stonkou.
3. Zvyšok ovocia nakrájajte na kruhy rovnakej hrúbky.
4. Položte kruhy na plochý povrch pokrytý fóliou podľa vyššie opísanej technológie.
5. Do mrazničky vložte misku paradajok na rýchle zmrazenie.
6. Po uplynutí nastaveného času (najmenej 12 hodín) rýchlo, ale opatrne, aby ste nepoškodili správny tvar rajčiakov, vložte ich do vreciek s posuvným zámkom alebo do iného vhodného obalu na dlhodobé skladovanie a vráťte ich do mrazničky..

Ak je to potrebné, paradajky sa môžu olúpať pred zmrazením, avšak ani medzi profesionálnymi výrobcami pizze neexistuje konsenzus o tom, či to treba urobiť..

Video: pizza zmrazenie paradajok

plnený

Ak sa vyššie uvedené možnosti týkali prípravy surovín na varenie, plnené paradajky sú plnohodnotným polotovarom, z ktorého si môžete uvariť originálne a výživné jedlo za pár minút..

Ako výplň môžete použiť rôzne výplne, napríklad:

• húb: hríbiky nakrájame na jemno, smažíme na zmesi zeleniny a masla s cibuľou a cesnakom, soľou, korením podľa chuti;
• tekvica: olúpame tekvicu, nastrúhame ju, pridáme trochu strúhanej mrkvy, nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak, smažíme do mäkka, soľ a korenie;
• zelenina: smažte obľúbenú zeleninu v rastlinnom oleji alebo zamiešajte - napríklad baklažán, paprika, cibuľa, mrkva a dokonca aj uhorky dobre s paradajkami.

Technológia pre ďalšie opatrenia:

1. Vyberte si okrúhle paradajky strednej veľkosti, umyte ich a osušte.
2. Ostrým nožom odrežte „klobúk“ z každej paradajky stonkou.
3. Nôžom alebo lyžičkou odstráňte časť buničiny tak, aby ste získali malý „kvetináč“ (je dôležité nepoškodiť spodok a nechať dostatočnú vrstvu rastlinného tkaniva pod a po stranách, inak bude náplň počas pečenia unikať a spáliť). Extrahovaná dužina a šťava sa môžu použiť na zmrazenie zemiakovej kaše..
4. Paradajky plňte mletým mäsom.
5. Plnené paradajky dajte na rovinu obloženú pľuzgiermi alebo pergamenmi, prikryte fóliou zhora a nechajte hlboko zmraziť..
6. Plnené paradajky sa môžu premiestniť najskôr do 1 dňa do plastovej nádoby (vrecká nie sú na tento účel vhodné)..

Mrazené plnené paradajky sa varia v mikrovlnnej rúre, v peci alebo dokonca v bežnej panvici. A na ich prípravu musíte stráviť asi dvakrát menej času ako čerstvé.

Paradajková kaša

Paradajkový pretlak sa často pripravuje zvlákňovaním, ale v tomto prípade musíte do misky pridať soľ, cukor, ocot a ďalšie konzervačné látky, inak obsah pohára kvasí. Zmrazenie vám umožní uložiť pyré z paradajok v ich prirodzenej podobe. Na výrobu zemiakovej kaše bude robiť všetko paradajka. Môžu sa použiť aj plody s menším poškodením, ale pochybná časť by sa mala najprv orezať.

Technológia obstarávania je takáto:

1. Paradajky z šupiek ošúpajte, naplňte ich vriacou vodou.
2. Buničinu nakrájajte na ľubovoľné časti a porazte mixérom alebo mletým mäsom.
3. Naplňte získané nádoby s pyré s obsahom takého objemu, ktorý vám umožní súčasne používať jej obsah. Na tieto účely môžete použiť obyčajné plastové poháre, prikryť ich lepiacou fóliou a utiahnuť gumu, nádoby na výrobu ľadu atď..
4. Pošlite nádoby so zemiakovou kašou na rýchle zmrazenie.
5. Poháre s mrazenou zemiakovou kašou môžu byť uskladnené v pôvodnej podobe. Stačí vyťažiť kocky z rajčiakov z nádob na výrobu ľadu a naliať ich do vreciek so spojovacími prvkami, plastovými nádobami alebo do iného vhodného obalu..

Video: zmrazenie paradajkového pretlaku

Paradajková šťava

Paradajková šťava sa zmrazuje pomocou rovnakej technológie ako zemiaková kaša. Na tento účel sú vhodné aj všetky paradajky bez výnimky, dokonca aj mierne prezreté (samozrejme, nie zelené). Ak je na farme odšťavovač, výroba šťavy nebude problém. Môžete to však urobiť improvizovanými prostriedkami.

V takom prípade vyzerá postupná inštrukcia takto:

1. Odstráňte šupku z rajčiakov blanšírovaním.
2. Buničinu nakrájajte na malé kúsky a, ak je to potrebné, porazte v mixéri alebo prejdite mlynčekom na mäso (čím sa urýchli ďalší proces).
3. Plátky paradajok alebo zemiakovej kaše vložte do sita s mriežkou a jeho obsah opatrne rozotrite na panvicu alebo tanier. Semená a husté fragmenty, ktoré zostanú v site, sa môžu použiť napríklad na prípravu borše.
4. Hotovú šťavu umiestnite do porciovaných nádob a rýchlo zmrazte.
5. Ak sa na zmrazenie použili malé plesne, môžu sa kúsky „paradajkového ľadu“ odstrániť a preniesť do vreciek alebo plastových nádob. Väčšie nádoby sa najlepšie ponechajú na trvalé uloženie v mrazničke..

Video: ako pripraviť paradajkovú šťavu na zimu

Základné pravidlá ukladania

Správne mrazené paradajky sa skladujú od 10 mesiacov do 1 roka a do času zrenia novej plodiny sa môžu a mali by sa používať..

Aby však výrobok nestratil svoje vlastnosti, výživné aj chutné, je potrebné dodržiavať tieto odporúčania:

1. Potraviny uchovávajte v mrazničke iba v uzavretých nádobách. Ak boli rajčiaky nakrájané na kúsky, takáto nádoba by mala byť, pokiaľ je to možné, vzduchotesná.
2. Akonáhle sa produkt začal rozmrazovať, nesmie sa znova zmrazovať.
3. V čase umiestnenia paradajky do mrazničky musí byť suché, ale predtým umyté (po rozmrazení sa zelenina neumýva).
4. Nízke teploty nezkazia čerstvý rozmaznaný produkt. Do mrazničky nemôžete posielať suroviny nízkej kvality.
5. Po zmrazení nárazmi by sa zelenina mala vždy rozdeľovať po častiach, aby ste pred každým použitím nemuseli vyberať celý kontajner z komory, aby ste vybrali požadované množstvo..
6. V prípade prípravy niekoľkými šaržami alebo rôznymi spôsobmi (plátky alebo kruhy, so šupkou alebo bez šupky atď.) Musí byť každé balenie označené dátumom zmrazenia a metódou..

Keď hovoríme o tom, pri akých teplotách je najlepšie skladovať obrobok, mali by sme vychádzať zo skutočnosti, že čím chladnejšia je v komore, tým viac vitamínov v produkte zostane. Napriek tomu, že paradajky vydržia mrazy až do –30 ° C, udržiavanie takýchto nízkych teplôt si vyžaduje značné náklady na energiu. Preto sa všeobecne uznáva, že teplota –18 ° C je optimálnym predpokladom na skladovanie mrazenej zeleniny..

Ako rozmraziť paradajky

Mnoho žien v domácnosti neprikladá technológii rozmrazovacích produktov veľký význam, ale jej dodržiavanie je mimoriadne dôležitou podmienkou na zachovanie ich výživovej hodnoty. Tu musíte dodržiavať jedno základné pravidlo: ak potrebujete zmraziť jedlo čo najrýchlejšie, potom rozmrazte - čo najpomalšie. Ak však ponecháte paradajky extrahované z mrazničky v teple, premenia sa na ovsenú kašu, čo by tiež nemalo byť povolené. Na určenie najlepšej metódy rozmrazovania postupujte podľa účelu, na ktorý sa výrobok použije..

Napríklad:

1. Celé mrazené paradajky sa môžu uchovávať pri izbovej teplote asi 15 minút, po čom sa dokonale nakrájajú na plátky. Ak však z týchto rajčiakov chcete odstrániť kožu, je lepšie nechať ich úplne zmäknúť, ale najskôr ich vložte do taniera, pretože šťava začne vytekať, keď sa topia..
2. Hrnčeky na pizzu sa vôbec neroztopia, ale jednoducho položia na obrobok bezprostredne pred jeho odoslaním do rúry. Iba takýmto spôsobom môžu byť rajčiaky držané okrúhle a nedovoľujú im uvoľňovať všetku šťavu.
3. Zemiaková kaša a šťavy sa nedajú rozmraziť, ak sa používajú na výrobu polievok. Ak sa však výrobok musí miešať so studenými ingredienciami, musí sa úplne rozmraziť.
4. Paradajky sa pridávajú do šalátov v čiastočne rozmrazenej forme a iba pred podávaním.

Tradične sa na rozmrazovanie zeleniny používajú 3 možné metódy:

1. Mikrovlnná rúra, režim rozmrazovania - najrýchlejší a podľa mnohých odborníkov najúčinnejší z hľadiska zachovania chuti a užitočných vlastností.
2. Spodná polica chladničky je vhodnejšia na mäso alebo ryby, ale dá sa použiť aj v prípade, že potrebujete paradajkovú šťavu alebo zemiakovú kašu uviesť do tekutého stavu ráno..
3. Izbová teplota. Vhodný na čiastočné rozmrazenie paradajok mrazených celé alebo v plátkoch. Tento proces je dostatočne rýchly, takže paradajky nemajú čas stratiť veľa živín.

Ako používať mrazené paradajky doma

Stručne povedané, mrazené paradajky sa môžu použiť na prípravu akýchkoľvek jedál, v ktorých sa paradajky varia alebo nakrájajú na pyré. V podstate to znamená, že jediné obmedzenie použitia rozmrazenej zeleniny sa týka schopnosti pripraviť z nej šalát alebo jesť celé.

Bez pridania paradajok, nastrúhaných alebo nakrájaných na kúsky nie je možné predstaviť si veľké množstvo obľúbených a milovaných jedál. V takýchto prípadoch môžu byť paradajky mrazené v lete omnoho chutnejšie, zdravšie a lacnejšie ako čerstvé, ktoré sú privezené z diaľky a dozrievané pomocou stimulantov..

Najmä s rozmrazenými paradajkami po extrakcii z chladničky môžete variť tieto jedlá:

• boršč;
• paradajková polievka;
• shourpa;
• ucho (pre tých, ktorí doňho radi vkladajú plátky paradajok);
• rôzne omáčky (napríklad slávny bolonský) a omáčku;
• cestoviny, lasagne, cannelloni a iné cestovinové jedlá, nie nevyhnutne z talianskej kuchyne;
• vyprážané vajcia alebo omeletu;
• pizza;
• zeleninové dusené mäso alebo kastról;
• ryby v paradajkách;
• Český guláš (hovädzie mäso s cibuľou a paradajkami, dusené v tmavom pive), ako aj akékoľvek iné jedlá z mäsa, rýb alebo zeleniny, v ktorých sú rajčiaky jednou zo zložiek.

V lete, keď sú všetky pulty naplnené voňavými paradajkami, sa pridávajú takmer do všetkých jedál okrem dezertov. V zime však ako náhrada za svoju obľúbenú zeleninu musíte použiť paradajkové pasty, kečupy a šťouchané zemiaky, ktoré nie sú vždy pripravené z kvalitných a prírodných surovín. Mrazené paradajky vlastnými rukami môžu byť vynikajúcou alternatívou týchto náhradných výrobkov, najmä preto, že ich zber je doslova otázkou niekoľkých minút..