Hlivy ustrice - podrobný popis húb

Veľká rodina húb ustríc (Pleurotus) patrí k lamelárnym húb, to znamená, že majú nohu (alebo pahýľ) a klobúk a radšej sa usadzujú na zemi pri koreňoch stromov. Prečítajte si viac o huby, jej vlastnostiach a raste doma - viac.

vzhľad

Klobúky z húb ustríc sú hladké a majú rôznu farbu. V priemere často dosahujú 5 - 8 cm, ale sú tu vzorky s 15-centimetrovou hlavou. Spodok je pokrytý vzácnymi a hrubými platňami, na ktorých dozrie ružovkastý prášok spór.

Nohy húb sú krátke, zužujúce sa na základňu, asymetrické. U niektorých druhov to môže chýbať. Noha je pri spodnej časti pokrytá páperím. Hríbová dužina je biela, na strihu nestmavne a nemá zápach.

Nutričná hodnota

Podľa výživovej hodnoty patria do 4 kategórií. Všetci predstavitelia tejto rodiny sú jedlí, ale iba 5 druhov sa používa na výživu, zvyšok má tvrdé a vláknité mäso..

100 g surových húb obsahuje:

• proteín - 3,31 g;
• tuky - 0,41 g;
• uhľohydráty - 4,17 g;
• vláknina z potravy - 2,3 g;
• popol - 1,01 g;
• voda - 88,8 g.

Energetická hodnota 100 g produktu - 34 kcal.

Hlivy ustrice sú bohaté na vitamíny skupín B, PP, C a D a makro-, mikroelementy: draslík, fosfor, železo, meď, zinok a selén. Vďaka svojmu bohatému zloženiu sa často používa na liečebné účely..

Okrem toho huby ustrice na rozdiel od iných predstaviteľov kráľovstva húb samy o sebe nehromadí toxíny, a preto sú pre človeka bezpečné. Je kontraindikovaný u ľudí s alergickou reakciou na ne, s ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene a žlčníka, pretože huby sú ťažké jedlo.

Kde nájdete huby ustrice?

Hlivy ustrice sú nenáročné na klimatické podmienky, hlavnou vecou je teplo a vysoká vlhkosť. Obvykle rastú v listnatých lesoch európskej časti Ruska, Kaukazu a Strednej Ázie. Huby sa usadzujú na pni, odumretých lesoch a kmeňoch oslabených stromov - brezy, osika, lipa a topoľ. V južných oblastiach sa nachádzajú na javoroch, brestoch alebo hraboch. Na zdravých stromoch zvyčajne nerastú. Zber húb ustrice je potešením, pretože rastú vo veľkých skupinách a košík sa rýchlo plní.

Odrody húb ustríc

Existuje 9 hlavných odrôd huby:

• Hliva ustricová - hliva ustrica, známa ako suspenzia, bočný strom alebo buchta, všetkých členov rodiny - je to najcennejší a najužitočnejší druh. Klobúková hliva je maľovaná v sivožltom alebo hnedom odtieni a svojím vzhľadom pripomína uši.
  U mladých húb ustríc je okraj zahnutý. Veľkosť klobúka sa môže meniť od 5 do 25 cm, je povolená prítomnosť myceliálneho plaku na hladkom povrchu. Noha je belavá, v tvare pripomína valec, dĺžka môže dosiahnuť 5 cm a priemer - 0,8 - 3 cm. Dužina je dosť hustá a elastická, ale v prezretých vzorkách môže byť tuhá, s vláknami..
  Na „poľovačku“ sa posielajú v júni a zbierajú sa až do mrazu. Ľahko ich nájdete na pni a kmeňoch listnatých stromov. Na chorých kmeňoch brezy, duba, osiky a dokonca aj horského popola nájdete bežnú hlivu..
• Hliva ustricová jeseň (vŕba vŕba) nahrádza hlivu ustrice. Hubárky pre ňu odchádzajú v septembri - októbri. Vyhľadajte kolónie na pňoch javorov, brestov, topoľov, lip, menej často osika. Ošípané majú jednostranný podlhovastý klobúk, ktorý mení farbu v závislosti od veku huby. Spočiatku je sivobiela, neskôr špinavá žltá. Noha, ak existuje, je veľmi krátka a nepresahuje 2,5 cm.
• Hlivový dub - Menej časté, ale jedlé druhy, ktoré sa usadzujú iba na kmeňoch a pňov dubov. Vyskytujú sa v júli až auguste. Okrúhly klobúk v priemere nepresahuje 10 cm.
  Tento druh je ľahko rozpoznateľný podľa zalomeného okraja klobúka, na ktorom visia zvyšky bielej pokrývky. Povrch nôh a klobúkov je pokrytý šupinami. Klobúk má žltkastý alebo krémový odtieň. Noha je zamatová, dorastá do veľkosti 10 cm, má tvar valca. Noha sa dá pripevniť k vrchnáku tak v strede, ako aj na boku. Hríbová dužina je mierne drsná, má však príjemnú arómu..
• Hliva ustrica má tvar rohov alebo je hojná - držiteľ záznamu o produktivite. Tento druh má najväčšie kolónie, a preto sa nazýva „hojný“ a vďaka svojej podobnosti s rohom pastiera získal názov „rohovník“. Klobúk má lievikovitý tvar a je namaľovaný na bielo, čo prípadne stmavne na svetlo hnedý odtieň, jeho priemer je od 3 do 12 cm.
  Je pozoruhodné, že v mladých hubách sa klobúk ohýba nadol, ale nakoniec sa narovná a dokonca sa otočí. Viečko je na boku pripevnené k nohe..
  Posielajú sa im na konci mája a zhromažďujú sa do polovice augusta. Budú však musieť byť prehľadané, pretože sa radi usadia na neprístupných miestach, vetrolamoch a padlých lesoch. Rastú častejšie na pni javorov a brestov..
• Pľúcna (jarná, buková alebo ustrica huby belavá) - sa týka najbežnejších jedlých zástupcov rodu, ktorí rastú in vivo.
  Klobúk má okrúhly tvar, môže byť jazykový alebo vejárovitý, veľkosť je v priemere asi 6 cm, ale sú tu aj hríby s veľkosťou klobúka 15 cm, farba - biela alebo krémová, ale zrelé huby môžu byť žlté. Okraje sú mierne prasknuté a skrútené a okraje sú oveľa tenšie ako stredná časť. Noha je biela alebo so sivastým odtieňom, sotva dosahuje 2 cm a na spodnej strane je pokrytá malými villi..
  Rastie na rozpadajúcich sa kmeňoch padlých listnatých stromov. Sezónnosť - od začiatku mája do konca septembra. Ovocie väčšinou nesie ovocie v skupinách fúzovaných na spodku stonky, menej.
• Steppe (eringi, huba kráľovská). Cenné jedlé huby. Hríbová čiapka má u mladých predstaviteľov druhu oválny alebo okrúhly tvar, ale s vekom je plochá a dokonca lievikovitá. Povrch je červeno-hnedej farby, pokrytý malými šupinami. Veľkosť klobúka môže dosiahnuť 13 cm. Noha je valcovitého tvaru, biela, od 2 do 5 cm. Dužina je biela, povolený je nahnedlý alebo ružovkastý odtieň..
  Distribuované v krajinách strednej Európy a západnej Ázie. Ovocie výlučne v jarných mesiacoch.
• Ružová (Flamingo). Jedlá huba. Klobúky mladých predstaviteľov tohto druhu sú maľované krásnou ružovou, práškovou alebo šedo-ružovou farbou. Čiapka s vekom zbledne. Jeho rozmery môžu dosiahnuť 5 cm. Noha má belavý ružový odtieň, krátky, mierne zakrivený, malý, nie viac ako 2 cm. Dužina má príjemnú vôňu, máslovú chuť, má belavý ružový odtieň. Distribuované v krajinách so subtropickým a tropickým podnebím.
• Opláštené alebo potiahnuté. Vďaka svojej tvrdej dužine patrí medzi nejedlé huby. Toto meno bolo prijaté kvôli zvláštnemu filmu, ktorý pokrýva taniere hymenofóru.
  U mladých predstaviteľov tohto druhu klobúk vyzerá ako oblička, ale s rastom začína obkľučovať kmeň stromu a má podobu otvoreného ventilátora. Povrch viečka je hladký a mierne lepkavý s vlhkými radiálnymi pruhmi. Ovocné telo má taupe. Noha je takmer neviditeľná. Buničina má belavý odtieň, vôňu podobnú aróme surových zemiakov v kuse, líši sa gumovou konzistenciou.
  Huby rastú jeden po druhom a začínajú prinášať ovocie od konca apríla do konca júna. Môžete ich stretnúť na sušených padlých osika v zmiešaných a listnatých lesoch. Distribučná oblasť - Dánsko, Švédsko, Lotyšsko, Írsko a ďalšie krajiny strednej a severnej Európy.
• Klobúk (ilmak, zlatý). Vzácna jedlá huba, má originálnu vôňu a príjemnú chuť. Čiapka je corymbose, veľkosť môže dosiahnuť až 10 cm, žlto-citrónová farba je charakteristická pre mladých predstaviteľov, mizne v zrelých húb a môže dokonca úplne z bielej farby. Noha má krémový odtieň, výška - do 9 cm. Rastie v skupinách, niektoré skupiny môžu dosiahnuť 80 kusov, usadia sa na suchých končatinách jilmy..
  Plodenie nastáva od mája do októbra. Distribuované v Ázii a na severoamerickom kontinente, v Rusku sa nachádzajú v lesoch východnej Sibíri, Ďalekého východu a Primorského územia..

Podobnosť ustríc s ostatnými hubami

V našej krajine nie sú žiadne jedovaté huby, ktoré vyzerajú podobne ako huby ustrice. Existujú však huby, ktoré sú nepožívateľné, a je veľmi ľahké ich zameniť s hlivou ustríc.

Napríklad neskúsení hubári môžu zamieňať hlivu ustríc s pyloricany. Je to horká huba, ktorá je kvôli svojej chuti absolútne nepožívateľná. Jeho klobúk je malý s výrazným žlto-červeným nádychom. Nohy sú roztavené na základni a svojím vzhľadom pripomínajú strešnú krytinu. Charakteristická je vôňa zhnitej kapusty.

Výhody húb

Hlivy ustrice sú zdravé huby. Niet divu, že v ľudovom lekárstve nájdete lieky na ich základe. Pleseň pomáha pri anémii s nedostatkom železa, kardiovaskulárnych chorobách. Zvyšuje imunitnú silu tela a optimálny obsah vitamínov D a E v ňom má dobrý vplyv na vývoj kostného tkaniva..

Huby odstraňujú z tela rádioaktívne prvky a niektoré antibiotiká. Odporúčajú ich používať ľudia s benígnymi a malígnymi nádormi. Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali tento produkt venovať pozornosť. Je bohatá na bielkoviny a jej tuky a uhľohydráty nepoškodzujú postavu..

Poškodenie húb

Napriek mnohým výhodám by huby nemali jesť deti do 5 rokov a staršie osoby. V morenej a solenej forme sú kontraindikované u ľudí s anamnézou ochorenia obličiek.

Vyprážané hlivy ustrice by mali byť zlikvidované pacientmi s ochorením pečene a žlčníka. Ostatní milovníci húb by si mali uvedomiť, že prínosom produktu je jeho mierna konzumácia..

Ako zbierať huby ustrice?

Ak sa chystáte loviť huby ustrice, nezabudnite so sebou vziať nôž. Okamžite prerušte celú skupinu. Nie je potrebné ľutovať a nechávať mladé huby na mieste, bez starších kamarátov zomrie.

Je lepšie používať huby na jedlo, ktorých klobúky neprekračujú priemer 10 cm, staré nohy nie sú vhodné na varenie. Sú bez chuti a tvrdé..

Je možné pestovať tento druh húb sami?

Hlivy ustrice sú rozmarné huby, preto sa pestujú po celom svete. Nevyžadujú vysoké náklady na oblohu, aby sa vytvorili optimálne podmienky pre rast a štedro dotovali úrodu. Z 1 kg mycélia sa získajú až 4 kg húb. Pestujte ich doma alebo na otvorenom priestranstve..

Mycélium sa kupuje v špecializovanom obchode. Kvalitatívne osivo má bielu farbu a oranžové, červené škvrny. Teplota balenia s mycéliom by nemala byť vyššia ako +20 ° C. Po zakúpení sa výrobok uloží na chladné miesto (+ 3 ... + 4 ° C).

Pri uchovávaní mycélia sa spravidla dodržiavajú tieto pravidlá:

• nie viac ako mesiac uchovávaný pri priemernej teplote od 0 ° C do -2 ° C;
• nie viac ako 2 týždne pri priemernej teplote od 0 ° C do + 2 ° C;
• nie viac ako 3 dni pri priemernej teplote + 15 ° C až + 18 ° C;
• najviac jeden deň pri priemernej teplote + 20 ° C až + 24 ° С.

Metódy pestovania húb

Hlivy ustrice sa môžu pestovať dvoma hlavnými metódami chovu: intenzívne a rozsiahle.

Intenzívna metóda pestovania vriec

Toto je kultivačná metóda v umelých podmienkach..

Príprava na vykládku

Hlavným pravidlom pri práci s hubami je sterilita. Miestnosť je vopred dezinfikovaná látkami obsahujúcimi chlór, nástroje sú ošetrené alkoholom. Túto prácu vykonáva pestovateľ húb..

Mycélium sa vyberie z chladničky a nechá sa ohriať na teplotu miestnosti a potom sa rozomelie.

Na 1 kg mycélia musíte vziať 10 kg pôdy. Z toho dôvodu sa zbierajú jačmeň alebo pšeničná slama, piliny listnatých stromov alebo časti kukurice (používajú sa drvené stonky, listy a uši). Materiál musí byť vysoko kvalitný, bez známok rozkladu a plesní..

Keď sa rozhodli na základe substrátu, začnú ho dezinfikovať. Vlhký alebo suchý substrát sa naparuje, ale najpopulárnejšou metódou tepelného spracovania je trávenie vo vode počas 2 hodín. V priebehu času sa substrát vystaví útlaku a ochladí sa na +25 ° C. Lisovaná hmota sa rozreže na kúsky 4 až 5 cm.

Mycélium sa pestuje iba vo vlhkej pôde. Je možné určiť, či je substrát vhodný alebo nie vlhkosťou: vytlačte ho do hrudky, ak pramení a voda z nej nevyteká, potom má správne množstvo vlhkosti.

Výsadba húb

Na pestovanie mycélia sú potrebné vrecká. Môžete si kúpiť vrecia s obsahom 10 litrov alebo 5 litrov pôdy. Naplňte ich dvoma spôsobmi:

1. Substrát a mycélium sa položia na sterilný povrch a dôkladne sa premiešajú. Ihneď ich naplňte vreckami.
2. Alebo položte komponenty do vrstiev. Najskôr sa naleje 6 cm pôdy, potom 0,5 cm mycélia a striedavo sa striedajú v rovnakom poradí, až kým nie je vak plný..

Vrecká sú na nich priviazané a narezané (1 až 2 cm) po celej ploche vrecka šachovnicovým vzorom vo vzdialenosti 15 cm od seba..

Vrecká sú zavesené alebo umiestnené tak, aby ich vzduch mohol voľne prenikať zo všetkých strán..

Teraz je hlavnou úlohou pestovateľa húb vytvoriť optimálne podmienky pre rozvoj mycélia v miestnosti. Vlhkosť sa udržiava v rozmedzí 70 - 80%, teplota vzduchu by nemala prekročiť +25 ° C a vnútri vaku +30 ° C, inak mycélium zomrie. Pomocou ventilátorov znižujú teplotu, v tomto štádiu je zakázané vetranie. Mokré čistenie denne.

Po 3 až 4 dňoch v zárezoch uvidíte biele tenké šnúry mycélia, ktoré za 20 dní vyrastie vo vnútri celého vaku, v miestnosti sa objaví aróma húb..

Nasleduje plodná fáza. Vrecká sa sťahujú do inej miestnosti mimo obývacích izieb, pretože spóry huby sú najsilnejším alergénom a vytvárajú nové podmienky pre rast húb ustríc. Zvýšte vlhkosť vzduchu na 90 - 95% a znížte teplotu na 10 - 15 C. Poskytujte huby denné svetlo počas 10 - 12 hodín. Na udržanie vysokej vlhkosti vzduchu používajte zvlhčovače a nástreky a podlahy, aby sa voda nedostala na vrecká.

Keď sa klobúky objavia, striekajú sa každý deň zhora. V tomto štádiu je veľká pozornosť venovaná vetraniu miestnosti, musí byť zabezpečená každých 6-8 hodín. V opačnom prípade huby začnú hniť..

Prvá plodina húb sa odstráni po 1,5 mesiaci. Huby sú úplne vyvrhnuté zo zeme, uistite sa, že v nich nezostala žiadna časť nohy. Môže sa stať živnou pôdou pre patogénne mikroorganizmy, ktoré nemôžu byť povolené. Zberač húb dáva úrodu až 4-krát za sebou. Druhá vlna rastu húb začína 2 až 3 týždne po zbere prvej plodiny.

Po oplodnení mycélia sa zlikviduje alebo použije ako hnojivo.

Produktivita húb ustríc na otvorenom priestranstve závisí od poveternostných podmienok a je výrazne nižšia ako produktivita húb pestovaných v interiéri. Ale mycélium na jednom mieste prináša ovocie až do 5 rokov.

Rozsiahla pestovateľská metóda

Táto metóda pestovania húb v prírodnom prostredí.

Mycélium sa naštepuje na klády osiky, brezy, lipy, vŕby alebo topoľov. Na tento účel sú dobre navlhčené vodou a na povrchu sa urobí niekoľko hlbokých rezov, do ktorých vložia ustrice huby ustrice a zakryjú ich machom alebo stromovou kôrou..

Pripravené protokoly sa opatrne vykopávajú na mieste na určenom mieste. Mal by to byť zatienený, dobre fúkaný vietor a nemal by byť vystavený slnečnému žiareniu..

"Vysadené" guľatiny sa dobre polievajú vodou a sú pokryté filmom. Ak je horúco, napájajú sa denne. Prvá úroda poteší za 1,5 - 2 mesiace. Mycélium prináša ovocie až 4-krát za sezónu, ak ho nezabudne zalievať.

Na konci plodenia sa guľatina ponechá na svojom mieste a udržuje sa vlhká. S touto starostlivosťou sa budúci rok objavia huby..

Pri akej teplote rastú huby ustrice?

Umelo pestované druhy plesňových kmeňov sa zvyčajne delia podľa dátumov dozrievania plodov:

• Zimná odroda húb ustríc bol chovaný od mrazuvzdorných druhov, tieto druhy sú schopné rodiť ovocie pri teplote 4 - 15 ° C. Rozoznávajú ich klobúky sivé alebo modré..
• Letná odroda bol dovezený z Floridy. Plodia ovocie pri teplote 15 - 25 ° C. Ovocné telo sa vyznačuje jemnosťou a krehkosťou..
• Celoročné kmene boli odstránené z húb pľúcnej ustrice. Medveď ovocie pri teplotách 6 - 28 ° C. Rozoznateľné rôznymi variáciami šedej farby, v ktorej je klobúk maľovaný.

Prečo pestovať huby ustrice?

Hlivy ustrice sa používajú predovšetkým na varenie. Klobúky a nohy sa pripravujú osobitne, pretože ich varenie si vyžaduje iný čas.

V ľudovom liečiteľstve sa huba používa na výrobu rôznych odvarov, infúzií a extraktov, ktoré majú protizápalové a baktericídne vlastnosti..

Hlivy ustrice sa tiež používajú v kozmetike, pričom na nich sa vyrábajú masky na tvár. Majú priaznivý vplyv na pokožku, zmierňujú podráždenie a známky únavy, vyživujú ju.

Hlivy ustrice, napriek štvrtej kategórii, sú užitočné a chutné huby a vďaka minimálnym nákladom na ich pestovanie v umelých podmienkach je produkt prístupný všetkým segmentom populácie..