Ako ochutnať solený baklažán na zimu

Ako variť baklažán "Ako huby" na zimu doma

Existuje mnoho receptov na prípravu baklažánu na budúce použitie. Pri príprave tejto zeleniny na kúsky môžete brať plechovky s kapacitou 0,5 - 1 l. Celé ovocie sa musí zbierať do pohárov s obsahom najmenej troch litrov alebo iných veľkých nádob.

2 kg

voda

650 ml

rafinovaný olej

125 ml

ocot (9%)

70 ml

granulovaný cukor

1 polievková lyžica. l. so sklíčkom

soľ

1 polievková lyžica. l.

nové korenie

5 hrachu

karafiát

3 ks.

bobkový list

2 ks.

1. Nádoby a viečka sterilizujte.
2. Umyte baklažán.
3. Ošúpané ovocie kocky (asi 2 cm veľké).
4. Nechajte vodu prevariť, pridajte cukor, soľ, korenie a niekoľko minút varte. Nakoniec nalejte olej a ocot.
5. Nalejte baklažán do vriacej marinády a dobre premiešajte..
6. Marinujte kocky počas 10 minút.
7. Dajte na banky a zrolovať.
8. Skladujte na chladnom mieste..

Recept číslo 2

Solený baklažán

S cesnakom a kôprom

5 kg

cesnak

300 g

kôpor

350 g

voda

3 l

rafinovaný olej

300 ml

ocot (9%)

250 ml

soľ

4 lyžice. l.

1. Nádoby a viečka sterilizujte.
2. Olúpte cesnak. Umyte strúčiky cesnaku a kôpor.
3. Ovocie umyte a nakrájajte na veľké (2 cm) kocky. Zložte na panvicu alebo umývadlo.
4. Varte vodu, pridajte soľ a ocot.
5. Kocky baklažánu varte po častiach 3-4 minúty a zlikvidujte v cedníku.
6. Jemne nasekajte strúčiky cesnaku a kôpru. Hodte ich maslom na kúsky a zamiešajte.
7. Zeleninovú zmes umiestnite do pohárov a zakryte viečkami.
8. Dajte poháre do širokej panvice s látkovou vložkou na dne. Pridajte vodu a privarte..
9. Sterilizujte 15-20 minút.
10. Získajte medzery a rolujte ich pomocou kľúča.
11. Zachovajte zábal v niečom teplom až do vychladnutia.

Recept číslo 3

Solený baklažán

S cesnakom a mrkvou bez octu

5 kg

mrkva

300 g

cesnak

100 - 120 g

paštrnák

150 g

voda

5 l (pred naplnením)

rafinovaný olej

2 lyžice. l.

soľ

350 g

nové korenie

5 hrachu

čierne korenie

5 hrachu

mleté ​​čierne korenie

podľa chuti

karafiát

7 ks.

bobkový list

3 ks.

1. Ovocie dôkladne umyte, nakrájajte na culíky.
2. Baklažán variť v slanej vode po dobu 5-10 minút.
3. Vezmite baklažán, vypustite ho a počkajte, kým vychladne. Potom ich položte na rovný povrch a položte na palubu s potlačou na 2-3 hodiny.
4. Umyte plechovky sódou, nalejte na ne vriacu vodu.
5. Umyte a olúpajte cesnak, mrkvu a pastinák. Nasekajte cesnak a nastrúhajte koreňové plodiny hrubým strúhaním.
6. Nalejte soľ do jedného taniera a mleté ​​korenie do druhého.
7. Každé ovocie nakrájajte pozdĺžne na dve polovice, takmer dosahuje okraj a namažte dovnútra soľou a korením. Súčasne sa dovnútra nasadí nasekaný cesnak a nastrúhajú sa koreňové plodiny.
8. Soľanka povarte - na 5 l vody dajte 350 g soli a korenia (papriky a klinčeky). Nechaj to vychladnúť.
9. Plňte zeleninu do pohárov a nalejte soľanku. Nevyliate zvyšnú soľanku.
10. Veľké nádoby vložte do pohárov a nechajte ich kvasiť 3-5 dní. Ak sa počas fermentácie do misiek vylialo veľké množstvo soľanky, potom sme zo zvyšného množstva pridali.
11. Keď sa proces fermentácie zastaví, v prípade potreby naposledy, musíte pridať soľanku a naliať 1 polievkovú lyžicu do každej trojlitrovej nádoby. lyžica slnečnicového oleja.
12. Obrobok uzavrite vekom z kapary, ktoré musí byť najskôr opláchnuté vriacou vodou a prenesené na chladné miesto..

Recept číslo 4

Solený baklažán

Na panvici

5 kg

cesnak

100 g

greeny (zeler alebo iný)

podľa chuti

voda

4 l (3 l na varenie a 1 l na soľanku)

soľ

100 g

bobkový list

5 ks.

1. Ovocie umyte a odrežte chvosty. Pozdĺžne narezajte a vložte do nádoby (60 g soli / 3 l). Priveďte do varu a povarte ovocie po dobu 5 minút.
2. Varenú zeleninu rozprestierajte v rovnakom smere. Urobte miernu predpojatosť a položte na vrchnú dosku s útlakom 3-4 hodiny.
3. Cesnak umyte a ošúpajte. Nakrájajte cesnak s lístkami, umyte a nasekajte zelenú.
4. Uvarte soľanku z 1 litra vody a dvoch polievkových lyžíc soli.
5. Dajte zeler zelenú, trochu slanej, bobkové listy na dno panvy a vyložiť baklažány, posypeme ich cesnakovými lístkami.
6. Nalejte zeleninu na panvicu s ochladenou soľankou, naložte strmeň. Nechajte trepať pri izbovej teplote po dobu 2-3 dní.
7. Zložte panvicu na chladné miesto (chladnička, balkón).
8. Baklažán fermentovaný na panvici v pohári. Na tento účel sa umiestnia do sterilizovanej trojlitrovej nádoby, soľanka sa vypustí a varí. Nalejte zeleninu do pohára s horúcou soľankou, prikryte vekom a vložte do veľkej panvice, do ktorej sa naleje horúca voda. Priveďte do varu a sterilizujte pol hodiny. Potom rolku s kľúčom vybaľte, zabalte a po ochladení preneste na uskladnenie na chladné miesto.

Receptové číslo 5

Solený baklažán

Vo valci

6,2 - 6,5 kg

cesnak

13 - 15 zubov

soľ

10 polievok lyžice. l.

voda

3,5 litra na varenie a 3 litre na soľanku

čerstvá petržlenová vňať

1 veľká partia

struky na korenie

1 ks.

1. Opláchnite zeleninu a odstráňte stopku.
2. Nalejte vodu do panvice tak, aby bola odsadená od okraja asi 7 cm, takže v 5 litrovej nádobe je asi 3,5 kvapaliny a na 10 litrov - asi 7 litrov. Vo vriacej slanej vode (1 polievková lyžica l / l) premiešajte ovocie a varte 5 minút. Pri kapacite 10 litrov umiestnite zeleninu na var do dvoch prístupov a do 5 litrov použite štyri prístupy.
3. Po uvarení položte ovocie na rovný a tvrdý povrch (môžete použiť stôl alebo veľkú dosku) pod mierny svah, aby prebytočná tekutina odtekala. Na zloženú zeleninu položte na 5 až 6 hodín niekoľko dosiek, na ktoré kladú tlak (napríklad plechovky s vodou)..
4. Stlačte vylúpané strúčiky cesnaku a zmiešajte s 3 lyžicami soli.
5. Zeleninu nakrájajte na polovicu, ale nezrežte ju 1,5 až 2 cm od konca. Rozložte cesnakovú náplň rovnomerne vo vnútri.
6. Umyte petržlen a jemne nasekajte nožom. Opláchnite, odlupujte a nasekajte krúžky.
7. Nasypanú nasekanú petržlenovú vňať posypte dnom. Potom rozložte vrstvu spracovaného baklažánu. Znovu posypeme petržlenom, rovnomerne položte niekoľko plátkov korenia a rozotrite ovocie. Vrstvenie všetkých dostupných komponentov. Nakoniec nasypte petržlen na vrch a vložte do kruhov korenia.
8. Mali by sa pripraviť náleve. Za týmto účelom pridajte 3 lyžice do 3 l vody. lyžice soli a rozpustiť ich. Je lepšie vziať pramenitú vodu.
9. Potom nalejte soľanku do valca. Nádobu mierne pretrepte tak, aby tekutina dobre vyplnila medzery medzi zeleninou. Aby sa baklažány neplavali, je možné ich pritlačiť na tanierik alebo malý tanier. Na urýchlenie procesu morenia zakryte valec polyetylénom a vekom hore.
10. Nechajte stáť 2-3 dni pri izbovej teplote a potom preneste na chladné miesto (napríklad do pivnice)..
11. Baklažán sa môže jesť asi 10 - 21 dní. Závisí to od teploty okolia. Ak chcete pochopiť, či sú pripravené, môžete získať a vyskúšať 1 ovocie.

Vlastnosti ukladania polovýrobkov

Uhorky baklažánu skladujte na polici v chladničke alebo v pivnici. Na takom chladnom mieste je možné ich skladovať po celú zimu. Nakladaný baklažán s octom a sterilizácia je možné uložiť v komore po celý rok. Výlisky z baklažánu pripomínajú huby podľa chuti, ľahko sa pripravujú a počas chladného obdobia dokonale doplnia vaše menu..