Sterilizácia obrobkov na panvici

V jesennej sezóne, keď zelenina dozrieva hromadne na záhrade, usilujú šetrné ženy v domácnosti čo najkvalitnejšie ich chrániť v zime a pripravovať rôzne šaláty, lecho a iné občerstvenie. Mnoho receptov na takéto polotovary vyžaduje ďalšiu sterilizáciu po naplnení pohárov hotovým produktom. Toto opatrenie sa častejšie používa, ak obrobok neobsahuje veľké množstvo konzervačných látok - cukor, soľ, ocot, feferónka. Dodatočná sterilizácia vám umožní odstrániť úplne všetky mikroorganizmy, ktoré sa tak či onak môžu dokonca dostať do čistej nádoby a spôsobiť kvasenie. Sterilizované plechovky môžu byť sterilizované rôznymi spôsobmi. Podrobný popis každého z nich sa pokúsime uviesť ďalej v článku.

Sterilizácia vo vriacej vode

Tento spôsob sterilizácie naplnených plechoviek je najbežnejší. Na jeho implementáciu nie je potrebné používať „mimozemské“ kuchynské spotrebiče alebo špeciálne spotrebiče. Stačí použiť plynový alebo elektrický sporák a nájsť panvicu potrebnej veľkosti: jej výška by mala byť väčšia ako výška plechovky.

Sterilizácia plechoviek s prírezmi v panvici by sa mala vykonať takto:

• Na spodnú časť nádoby položte drevený, kovový stojan alebo kus látky.
• Naplnené plechovky vložte do nádoby, viečka položte na vrch.
• Nalejte teplú vodu do panvice pod hrdlom nádoby 1-2 cm (na plecia). Voda by nemala byť studená alebo horúca, náhle zmeny teploty môžu spôsobiť prasknutie sklenených nádob..
• Aby ste rovnomerne zahriali celý objem obsahu plechovky, musíte prevariť toľko času. Čas sterilizácie môže byť uvedený v recepte. Ak neexistujú presné odporúčania, môžete použiť všeobecné zásady sterilizácie. Pol litrovú nádobu je potrebné variť 10 minút, nádoby s objemom 1 a 3 litre sa varia 15 a 30 minút..
• Po varení, sterilizované poháre so zimnými prírezmi pevne korok s vekom.

Pri sterilizácii plechoviek je potrebné zohľadniť nielen čas varu, ale aj odporúčanú teplotu. Napríklad, vyprážané šaláty alebo hrach sa odporúča sterilizovať pri teplote vyššej ako 100 ° C. Takéto podmienky môžu vzniknúť, ak je voda na panvici solená. Takže 7% soľný roztok vrie iba pri 101 ° C, na získanie 11 ° C je potrebné pripraviť 48% soľný roztok.

Metóda sterilizácie naplnených plechoviek vo vriacej vode získala vďaka svojej jednoduchosti a vysokej účinnosti najširšiu distribúciu. To vám umožní rýchlo zničiť škodlivú mikroflóru vo vnútri nádob a ušetriť jedlo na dlhú dobu..

Sterilizácia v rúre

Môžete dosiahnuť vysokú teplotu na ničenie škodlivých baktérií a húb v rúre. Táto metóda spočíva v postupnom zahrievaní plechoviek. V rúre môžete sterilizovať nasledovne:

• Predpierané plechovky prikryte a naplňte hotovým výrobkom viečkami (nie tesne) a položte na drôtený stojan alebo plech na pečenie..
• Rúru zohrievajte postupne na požadovanú teplotu (od 100 do 1200 ° C)..
• Teplé plechovky na 10, 20 alebo 30 minút v závislosti od objemu.
• Plechovky opatrne vyberte z rúry pomocou rukavíc.
• Uchovajte varený výrobok.

Tento spôsob je vynikajúci na sterilizáciu v prípade, keď je potrebné dosiahnuť vysokú teplotu vyššiu ako 1 000 ° C. Pri jej používaní je však potrebné pravidelne sledovať zvyšovanie teploty v rúre. Faktom je, že príliš vysoký výkon vo vnútri rúry môže viesť k poškodeniu sklenených nádob.

Sterilizované plechovky môžu byť sterilizované v peci plynového alebo elektrického sporáka. Tento postup je vo videu dokonale demonštrovaný:

Komentáre skúsenej hostesky a živý príklad pomôžu každému nováčikovi pripraviť si konzervy správne.

Použitie mikrovlnnej rúry

Prítomnosť mikrovlnnej rúry v dome vám umožňuje sterilizovať banky ešte iným spôsobom, ktorý možno popísať niekoľkými spôsobmi:

• Dajte poháre s prírezmi do mikrovlnnej rúry rovnomerne po celej svojej ploche.
• Zapnite mikrovlnnú rúru pri maximálnom výkone, uveďte výrobok do varu.
• Akonáhle sa predlisky v sklenených nádobách začnú vrieť, musí sa mierne znížiť sila a plechovky sa zahrievajú ďalšie 2 až 3 minúty..
• Opatrne vyberte horúce poháre z mikrovlnnej rúry a uschovajte.

Bohužiaľ, použitie mikrovlnnej rúry nerieši problém sterilizačných krytov pre spájanie zimných prírezov, pretože kovové prvky vo vnútri mikrovlnnej rúry vedú k jej rozpadu. Preto sa počas sterilizácie plechoviek musíte navyše starať o čistenie viečok. V tomto prípade môžu byť sterilizované oddelene v nádobe s vriacou vodou..

Sterilizácia alebo pasterizácia

Mnohé nováčkové ženy v domácnosti kvôli svojej neskúsenosti nerozumejú rozdielu medzi pasterizáciou a sterilizáciou plechoviek. Niektoré recepty zároveň odporúčajú pasterizačné nádoby naplnené medzerami. Rozdiely medzi týmito dvoma postupmi musia byť jasne pochopené..

Pasterizácia zahŕňa spracovanie nádob a výrobkov v nej zahrievaním na teplotu 990 ° C. Vysoká teplota a nedostatok varu môžu zničiť škodlivé baktérie a čiastočne zachovať vitamíny v zimných prípravkoch. Plechovky môžete pasterizovať na panvici na sporáku alebo v rúre. V takom prípade sa musí doba pasterizácie v porovnaní s konvenčnou sterilizáciou zdvojnásobiť a teplota by sa mala znížiť na 86-990 °..

Pasterizované potraviny sa odporúčajú skladovať na chladnom a tmavom mieste. V horúcom prostredí môžu bakteriálne spóry, ktoré zostanú po spracovaní, zosilniť ich aktivitu a zničiť obrobok.

záver

Zimné polotovary môžete sterilizovať akýmkoľvek spôsobom a je ťažké odlíšiť to najlepšie alebo najhoršie z celkového počtu. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody, vlastnosti. V takom prípade bude výsledok tepelného spracovania pozitívny iba vtedy, ak hosteska vezme do úvahy všetky dôležité body, zachová požadovanú teplotu a trvanie zahrievania, odporúčané pre kvalitnú sterilizáciu dostupného objemu výrobkov.