Sú povolené surové huby

Vďaka svojmu bohatému zloženiu sú šampiňóny veľmi výživné a zdravé. Tieto huby sa pestujú v priemyselnom meradle - vždy sa nachádzajú v supermarkete. Sú zapojení do mnohých receptov a niektorí lekári odporúčajú jesť ich surové. Pozrime sa, či je možné jesť surové šampiňóny a či sa zmenia pravidlá pre výrobok zo skladu.

Sú povolené surové huby

Všeobecné informácie

Šampiňóny - zástupcovia agarických húb. Veľkosť ich plodného tela sa pohybuje od 4 do 5 - 20 - 26 cm, farba môže byť biela alebo nahnedlá. Silný guľatý klobúk sa časom stáva plochým, noha je plochá a hustá.

Huby majú príjemnú chuť a vôňu s ľahkým anízom alebo orechovými tónmi..

Jedlé a nepožívateľné

Väčšina druhov tejto huby je jedlá. K jedovatým patrí: žltá pokožka šampiňóny, sh. pestrý, sh. Californian, sh. plochý klobúk.

Medzi bezpečnými druhmi:

• w. obyčajná alebo pechilitsa: guľový mäsitý klobúk, hustá noha;
• w. bisporus: farba môže byť biela, hnedastá alebo ružovkastá;
• w. pole: čiapka v tvare zvona, dutá noha a orechová príchuť;
• w. les: na zvonovom klobúku sú nahnedlé vločky.

Pri zbere húb v lese buďte opatrní - môžu sa zamieňať s mimoriadne nebezpečnou svetlou muchotrávkou.

Kde rastú

Až na pár výnimiek tieto huby rastú na lesnej, lúkovej, poľnej a záhradnej pôde, ak sú dostatočne vlhké a úrodné (niektoré známe druhy si však vybrali púštne oblasti)..

Huby milujú hnojenú pôdu - kôň, mullein, vtáčie trus atď. Od pradávna sa úspešne pestovali v špeciálnych skleníkoch a tzv. Šampiňonských hubách. Prvé huby možno ochutnať v máji. Do polovice jesene prinášajú ovocie.

Užitočné vlastnosti

• Na 100 g šampiňónov je potrebných 4 až 5 g proteínov pre ľudské telo (množstvo užitočných aminokyselín dosahuje dve desiatky).
• Nutričná hodnota húb je kombinovaná s nízkym obsahom kalórií (25 - 27 kcal na 100 g výrobku), čo umožňuje ich zaradenie do stravy na zníženie hmotnosti.
• Aminokyseliny, ktoré sú súčasťou stravy, pomáhajú štiepiť nasýtené tuky a cukry, čo z húb robí stravu pre diabetikov.
• Podľa množstva fosforu nie je tento produkt horší ako ryby a morské plody..
• Zloženie obsahuje vitamíny cenné pre človeka (PP, B, E, D), ako aj draslík, železo, zinok, síru, mangán, horčík.
• Súbor vitamínov, minerálov a organických zlúčenín prispieva k dobrej imunite, vytvára profylaxiu migrény, infarkty a nádory, zmierňuje únavu, zlepšuje zrakové a duševné schopnosti..
• Pravidelná konzumácia týchto húb je prevenciou kardiovaskulárnych chorôb, má priaznivý vplyv na stav kostí, zubov a spojivového tkaniva. Okrem toho sa odporúča jesť pre zdravie a krásu pokožky, vlasov, nechtov.

Prevažná časť huby je tvorená dusíkatými látkami, ktorých množstvo dosahuje 60%. Potom sú tu bielkoviny - 32% a na poslednom mieste sú zlúčeniny popola (zlúčeniny nájdené v popole plodnice počas laboratórnych štúdií).

použitie

Tieto huby sú veľmi univerzálne: sú vyprážané, varené, dusené a pečené. Vynikajúco kombinujú s väčšinou výrobkov a dávajú nový zvuk klasickým jedlám..

Huby sa pridávajú do polievok, boršč, soljanka, hranolky, dusené mäso, rôzne omáčky.

Šampiňóny sú vo varení univerzálne

Vypĺňajú palacinky, gule a koláče. Na zimu sa huby nakladajú do pohárov a potom sa pridávajú do šalátov alebo sa používajú ako samostatné občerstvenie.

Ale žampióny jedia surové? To ešte len uvidíme.

Vo svojej surovej podobe

Podľa mnohých lekárov sa huby môžu jesť surové - bez tepelného ošetrenia si zachovávajú všetky užitočné vitamíny a minerály.

Dôležitá podmienka: musia sa pestovať v podmienkach priaznivých pre životné prostredie..

Huby absorbujú veľa látok z prostredia - prospešných aj škodlivých. Preto les, lúka alebo pole - v súčasnom stave ekológie nie je bezpečné jesť surové.

Žampióny, ktoré sa predávajú v obchodoch, rastú v špeciálnych skleníkoch a pred predajom sa testujú..

Môžu sa jesť surové s menším rizikom ako tie, ktoré sa nakupujú na trhu (nie je známe, kde boli zozbierané: na cestách, v blízkosti priemyselných podnikov atď.). Surové by sa malo konzumovať iba z čerstvých nedotknutých húb. Je dobré, ak máte na trhu známeho predajcu húb, s ktorým dlho hovoríte a máte istotu v kvalitu jeho tovaru..

Irina Selyutina (biológ):

Názor lekárov na možnosť jesť surové šampiňóny je veľmi, veľmi nejednoznačný. Tvrdia, že iba šampiňóny zo skleníka sa môžu jesť surové, pretože vôbec nie sú preťažené škodlivými zlúčeninami, ktoré pochádzajú z prostredia a pestujú sa v prostredí priaznivom pre životné prostredie. Huby z oblastí, v ktorých je znečistený vzduch rôznymi emisiami a výfukovými plynmi, sa však nemôžu konzumovať, aj keď sú mimoriadne užitočné..

Ale aj na takýchto vzorkách sa môžu škodlivé mikroorganizmy usadiť, takže je potrebné ich pred použitím očistiť a dôkladne umyť (alebo lepšie ich pridať do vriacej vody).

Ako si vybrať

Pre surovú spotrebu je lepšie zvoliť mladé malé huby. Čerstvé možno rozoznať podľa farby: sú biele alebo béžové, bez sivastých a nahnedlých škvŕn.

Klobúky sú matné, husté a hladké. Buničina je elastická, nie voľná, s príjemnou arómou húb. Čerstvosť medzi klobúkom a nohou tiež naznačuje čerstvosť..

Ako šúpať huby pred jedlom

Pred použitím sa šampiňóny pripravia:

1. Opláchnite pod tečúcou vodou
2. Utrite povrch navlhčenou handrou
3. Odstráňte vrchnú vrstvu šupky na klobúku a nohe
4. Aktualizujte strih nohy
5. Vyberte platne z klobúka

Ako udržať šampiňóny v chladničke

Do 3 dní:
Vložte huby do misky a položte na strednú poličku.

Do 3-5 dní:
Vyprázdnite spodnú misku (na zeleninu) a huby opatrne položte do jednej vrstvy. Horná časť s papierovou utierkou.

Do 6 dní:
Opatrne preneste huby, ktoré ste si kúpili, do papierového vrecka, zabalte ich a odošlite do oddelenia pre zeleninu.

Existuje ďalší účinný spôsob, ako udržať čerstvé šampiňóny v chladničke až 6 dní. Hneď ako si kúpite huby, opatrne ich nalejte do papierového vrecka, zabalte ich a vložte do chladničky v priehradke na uskladnenie zeleniny..

rada. Ak chcete niekoľkokrát predĺžiť trvanlivosť šampiňónov, zabaľte ich do vriec vyrobených z prírodnej tkaniny (ľanu). Veľmi obľúbené sú aj špeciálne vrecká, v ktorých môžete huby nakrájať na viac ako týždeň pri teplote 2 ° C v chladničke..

Aké huby by sa nemali jesť

Zhromažďovanie húb sami, je dôležité nezamieňať ich s potokmi alebo agarickými muchami (jedovaté exempláre majú na nohe volvu). Falošné huby sa v obchode nepredávajú, takže jediným rizikom je zakúpenie zastaralého alebo rozmaznaného produktu.

Nejedzte sčernené huby, najmä tie surové. Šmykľavá čiapka, príliš tmavé taniere, roztrhané filmy, uvoľnená dužina naznačujú stratu čerstvosti.

Niekedy sa v obchode predávajú prezreté huby - vyznačujú sa polootvoreným klobúkom a tmavšou farbou. Neprinášajú ujmu, ale budú oveľa tvrdšie ako mladí alebo nedávno dospelí.

Pri kúpe húb je vhodné cítiť zápach: zápach vlhkosti naznačuje nevhodné alebo nevhodné skladovanie.

V každom prípade, ak je produkt ľahší ako 3 dni, je lepšie vykonať tepelné ošetrenie.

Škody a kontraindikácie

• Huby obsahujú v bunkových stenách veľa chitínu, takže sa nemôžu podávať malým deťom (do 5 až 6 rokov). Staršie dieťa môže jesť huby, ale v obmedzenom množstve (nie viac ako 150 g za deň).
• Tento produkt sa neodporúča konzumovať na žalúdočné vredy, gastritídu a pankreatitídu, najmä v surovej alebo vyprážanej forme. Je bezpečnejšie variť so sušeným jedlom.
• Opatrnosť je potrebná u ľudí so chorou pečeňou a obličkami, ako aj pri individuálnej intolerancii..
• Ak šampiňóny rastú v kontaminovaných oblastiach, môžu akumulovať toxíny. Konzumácia takýchto húb môže viesť k tráveniu a dokonca k otrave..

Je to zaujímavé. Samotné šampiňóny nepatria medzi alergénové výrobky, v prípade neustáleho používania dokážu zmierniť prejavy alergických reakcií tela. Podľa alergikov však vo veľmi zriedkavých prípadoch môže byť osoba alergická na tieto huby a ich zložky.

Aby som to zhrnul

Šampiňóny sú chutné a zdravé huby, ktoré máme k dispozícii po celý rok. Čerstvé huby pestované v čistej oblasti sa môžu jesť surové, predčistené a dobre opláchnuté.

V takom prípade musíte vziať do úvahy kontraindikácie a mať možnosť vybrať si nedotknuté šampiňóny v obchode.