Červenovlásky - kráľovské huby s príchuťou ihličnatých

Červené huby (Lactarius sect. Deliciosi) dostali svoj názov podľa vzhľadu plodiaceho tela, ktoré môže byť od jasne červenej po pokojnejšiu hnedú a červenkastú farbu. Podobná farba sa objavila v dôsledku vysokého obsahu ꞵ-karoténu. Rovnaká látka sa nachádza vo veľkých množstvách v mliečnej šťave z húb..

Červenovlásky - kráľovské huby s príchuťou ihličnatých

Všeobecný popis

Ďumbier (Lactarius sect. Deliciosi) - klobúkové huby. Patrí do rodiny Russula, rod Mlechnik.

Cenia sa na celom svete, v niektorých krajinách sa považujú za pochúťku. Niekedy sa nazývajú kráľovské huby..

Zber je komplikovaný prítomnosťou podmienečne jedlých dvojčiat a „plachou“ povahou húb: v lese nie je ľahké ich nájsť, pretože sa schovávajú pod ihlami a prachom.

Ako vyzerajú:

1. Klobúk je mäsitý, v mladom veku vypuklý, potom sa ohýba v tvare lievika, hrany sú mierne stočené nadol. Priemer do 15 cm, hladký na dotyk, možné mierne vytváranie hlienu..
2. Farba čiapky je od červenooranžovej po svetlooranžovú, so zvyšujúcim sa stupňom pigmentácie sa znižuje. Farebné nerovnomerné koncentrické zóny majú rôznu intenzitu.
3. Spodná časť klobúku je tmavohnedá, lamelárna. Dosky sú úzke a časté, priliehajú k pedikulu, zostupujú smerom k nemu, oranžového odtieňa, rozvetveného na niektoré druhy. Keď sú stlačené alebo inak mechanicky exponované, sú hnedé alebo zelené..
4. Buničina je krémová, hustá a hustá. Po rozbití sa rýchlo zmení na červenú, potom oxiduje na zelenú. Na tomto mieste vyniká jasne oranžová, netoxická sladkavá mliečna šťava s vôňou dechtu. Pri dlhšom kontakte so vzduchom sa šťava zmení na zelenú.
5. Noha je vo vnútri dutá, valcovitá, dorastá do výšky 9 - 10 cm a šírky 2,5 - 3 cm. Na svojej základni je hustejšia. Farba je podobná klobúku, ale vo vnútri zostáva biela. Po stlačení sa farba zmení na zelenú.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti šafranových mliečnych húb sú spôsobené prítomnosťou:

• ꞵ-karotén, premieňaný v ľudskom tele na vitamín A.;
• kyselina askorbová;
• fluór;
• Vitamíny B.;
• soli železa;
• minerálne soli vápnika, sodíka, draslíka.

V percentuálnom vyjadrení možno chemické zloženie vyjadriť takto:

• voda asi 90%;
• ľahko stráviteľné aminokyseliny vo veľkých množstvách (ktoré sú súčasťou bielkovín) - 4%;
• vlákno 2%;
• uhľohydráty 1,5%;
• tuky 1%;
• minerálne látky 1,5%.

Pravidelná konzumácia týchto húb zlepšuje stav pokožky, stimuluje rast vlasov a nechtov a má celkový posilňujúci účinok na organizmus..

Zaujímavá skutočnosť: kompozícia obsahuje silné antibiotikum - laktarioviolín. Inhibuje rast mnohých baktérií a používa sa v medicíne na liečenie mnohých chorôb vrátane tuberkulózy..

kontraindikácie

Zázvor by nemali jesť ľudia s gastrointestinálnymi problémami

Ginger sa neodporúča používať s:

• vzdialený žlčník;
• cholecystitída;
• zápal pankreasu;
• gastritída akéhokoľvek typu;
• individuálna alergická reakcia.

Nekontrolované jedenie šafranového mliečneho uzáveru môže komplikovať pohyby čriev, objavuje sa aj svalová slabosť a znižuje sa celková výkonnosť.

Solené, vyprážané a nakladané huby majú extrémne vysoký obsah kalórií, takže sú vylúčené z ponuky chudnutia..

Kedy a kde zbierať

Väčšina z týchto húb je bežná na severe Ruska. Uprednostňujú ihličnany, ktoré sa často nachádzajú na nasledujúcich miestach:

• hrán a odrezkov;
• bývalá výrub stromov;
• mladý smrek.

Rast v malých skupinách. Pozrite sa na ne je pod spadnuté lístie a ihly po huby daždi. Je takmer nemožné nájsť huby.

Tichý lov sa vykonáva od júla do konca septembra, v auguste je vrchol rastu. Na jeseň môžu byť zarastené a červivé, neodporúča sa zhromažďovať takéto prípady.

Ak nájdete miesto aktívneho rastu húb, môžete sa k nemu vrátiť po každom daždi: mycélium poskytne novú úrodu.

Najlepší čas na výber týchto húb je skoro ráno, zatiaľ čo rosa zostáva. Mladé huby, ktoré rástli cez noc, ešte nie sú červivé, čo sa dá očakávať do poludnia. Jednou zo smutných vlastností šafranového mlieka je ich nestabilita proti rôznym škodcom..

Irina Selyutina (biológ):

Huba-parazitová pequella tehlová červená sa často usadzuje na šafranových húb. Jeho mycélium prenikne do celého tela hostiteľského ovocia a spôsobuje redukciu doštičiek, ktoré na nich tvoria stromu, pokrývajúcu takmer celú spodnú stranu čiapok. Výsledkom je, že dosky získajú vzhľad nízkych hrán, nie sú úplne vyvinuté (nemôžu sa podieľať na tvorbe spór) a niekedy sú všeobecne neviditeľné. Takéto šafranové mliečne huby ovplyvnené parazitom nazývajú mykológovia „kameň“ alebo „hluchý“. Zber sa neodporúča..

Škody, ktoré spôsobujú larvy múch a hubových komárov hubám šafranu, sú však výrazne väčšie ako vývin pequelly na hubách..

Jedlé odrody

Ginger skutočný

Klobúk dorastá do šírky 18 cm, s vekom sa ohýba z konvexného tvaru lievika s hľúzou v strede.

Hladký pri dotyku v suchom počasí, s vysokou vlhkosťou je lepkavý, lesklý. Farba je intenzívna oranžová s hnedastými škvrnami a rozbiehavými kruhmi..

Dosky sú tenké, rozvetvené, oranžovo-červené. Po stlačení sa farba zmení na zelenú.

Farba nôh je podobná ako farba čiapky. Rastie až do výšky 7 cm a šírky 2 cm, vo vnútri duté.

V skutočnej kameli je dužina hustá, žltooranžová, keď sa rez rozpadne na zelenú, mliečna šťava z huby oxiduje, je hustá, vonia čerstvosťou a ovocím, bohatá, oranžová.

Borovicový zázvor

Hubový plátok sa časom zmení na zelený

Ovocné telo je červeno-červené, silné. Po zbere sa často zmení na zelenú..

Tento druh je podsaditý, rastie v malých skupinách. Klobúk je krémový alebo oranžovo-žltý, s hnedastými škvrnami až do šírky 16 až 18 cm. Keď rastie huba, okraje čiapky sa zdvihnú, čím sa získa tvar zakriveného lievika..

Pri vysokej vlhkosti je klobúk lepkavý, inak je mierne vlhký. Noha je dutá, dorastá do 8-9 cm.

Buničina je hustá, zelená dokonca aj pri ľahkých dotykoch. Mliečna šťava je hustá, má ostrú chuť a slabú vôňu živice, rýchlo oxiduje na zelenú.

Camelina borovica je častejšia ako ostatné, huba rastie v boroviciach a zmiešaných lesoch..

Huby vyberajú často „borovicový les“ alebo „borovicový les“, čím zdôrazňujú vlastnosti vonkajšej štruktúry, takže vyzerajú ako huby.

Červený smrek

Rastie výhradne pri smrekových stromoch, pretože mycélium tvorí mykorhízu s koreňmi.

Farba čiapky je oranžová, s vekom stmavuje a sfarbuje na zelenú, počnúc od stredu. Existuje pigmentácia vo forme krúžkov a škvŕn. Pod vplyvom slnečného žiarenia stmieva, objavuje sa biela vrstva. Celulóza sa vyznačuje príjemnou chuťou a ovocnou vôňou..

Tenká oranžová noha dorastá do 7 cm a je mimoriadne krehká. Na jeho povrchu sa často nachádzajú jamky tmavšieho tónu, ako je hlavná farba. Pri zbere plodov sa ťažko udržujú nedotknuté, pretože sa v dôsledku vrások dotýkajú akéhokoľvek dotyku. Mliečna šťava je veľmi bohatá, červenkastá, oxiduje sa na zelenú.

Pri solení sú smrekové huby zelenohnedé.

Červený šafran

Klobúk dorastá do šírky 15 cm. Má plochý tvar, niekedy mierne vypuklý, so zahnutým okrajom.

Doštičky sa niekedy rozpadnú, hlboko (dosť ďaleko) pozdĺž nohy. Farba hymenofóru sa môže meniť od okrového po ružovkasté až červené víno..

Povrch je hladký, nelepivý, príjemný na dotyk, oranžový. Dužina tiav je hustá, krehká, v rukách sa láme, farba je biela s hnedými alebo tmavočervenými škvrnami.

Noha je valcová, v mladých hubách je plná, ale keď dozrieva, stáva sa dutou. Rastie na 6 cm, sú na ňom jamy a plak pripomínajúci múku.

Mliečna šťava červená, bohatá, hustá.

Tento typ ťavy je v lesoch veľmi častý. Plodný a rozmnožovací čas - od polovice júla do konca septembra.

Šafranová mliečno-červená

Jej mäsitý klobúk dorastá do šírky maximálne 7–9 cm, najčastejšie sa však jedná o exempláre s priemerom klobúku 4–5 cm, je rovné, so zaoblenými hranami a mierne utopeným centom..

Farba čiapky je svetlo oranžová, ružová až po okraje. S pribúdajúcim vekom sa farebná schéma stáva zelenejšou. Dosky pod ňou sú oranžové, s ružovým odtieňom u mladých ľudí, červenajú sa s vekom.

Noha vo vnútri je dutá, do výšky 7 cm, veľmi krehká, ako mäso.

Hubová šťava je pomarančová, oxiduje sa v dvoch fázach: najskôr sa zmení na červenú a potom na zelenú. Táto huba rastie výlučne v blízkosti borovíc..

Ginger Japanese

Klobúky dospelých húb majú tvar lievika

Klobúk je plochý v mladosti s prehĺbením v strede, vo veku exemplárov hrany stúpajú a dávajú tvar lievika. Rastie až do 8 cm, má farbu od okrovej po ružovú až krémovú s tmavšími škvrnami..

Noha je veľká, do výšky 7,5 - 8 cm a šírky 2 cm, dutá a krehká. Charakteristickým znakom je jeho farba: je intenzívna, červeno-oranžová a na vrchu je biela čiara.

Tento typ ťavy má veľmi charakteristickú vlastnosť, ktorá ju odlišuje: mäso pri poruche nezmení farbu na zelenú.

Japonské šafranové mlieko má neoxidujúcu mliečnu červenú šťavu. Distribučná oblasť - Japonsko, južné regióny Primorského územia. Túto hubu nájdete pod jedľou, čas zberu je september - október.

Falošné štvorhra

Hlavným nebezpečenstvom konzumácie surových húb je prítomnosť dvojitých húb..

Falošné huby si vyžadujú povinné tepelné ošetrenie a solenie, často zdĺhavé. Bez tohto môžu viesť k otrave, strate mysle alebo smrti..

Môžete ich odlíšiť od jedlej mliečnej šťavy: je ľahká a pri kontakte so vzduchom neoxiduje.

Neodporúča sa zber, ak si nie ste istí, či môžete rozlíšiť skutočnú camelinu od jej dvojitého.

Ružový drozd

Patrí do podmienečne požívateľnej kategórie..

Prehĺbenie kratšie ako 45 až 48 dní a zlé krátkodobé tepelné ošetrenie vedie k narušeniu gastrointestinálneho traktu.

Volnushka sa nachádza na severe Ruska, preferuje listnaté lesy. Väčšinou rastie na koreňoch brezy. Čiapka je svetlá, ružová, s roztrhnutými okrajmi, ktoré sa porovnávajú s okrajmi alebo čipkami. Buničina je biela, s akútnou chuťou, vyžaruje neoxidujúcu šťavu z bieleho mlieka.

Papilárne prsia

Patrí do podmienečne požívateľnej kategórie..

Nachádza sa v ihličnatých lesoch na ľahkých pieskovcoch. Uzáver je suchý, sivý. Mliečna šťava je belavá, pri kontakte so vzduchom neoxiduje. U mladých húb má nasladlú chuť, u dospelých je to ostré horké míle, ale u prezretých húb prakticky neexistuje..

Buničina je biela, ľahko sa láme, má svetlú vôňu kokosového orecha, stmavnutie chyby. Táto huba sa konzumuje až po dlhodobom namočení a povinnom solení najmenej 47 dní.

Mliečne aromatické

Podmienene jedlé.

Rastie v malých skupinách, hlavne pod brezy. Buničina je krémová, krehká, so silnou arómou. Hubová vôňa v porovnaní s čerstvým senom alebo kokosom.

Dĺžka nohy môže byť rovnaká ako priemer čiapky alebo ju mierne prekročiť.

Pred solením sa odporúča variť 15 - 20 minút. Mliečna šťava je biela, neoxiduje.

Ako variť

Huby sa musia vyčistiť rýchlo.

Akýkoľvek spôsob výroby šafranových húb zahŕňa ich predbežné čistenie..

1. Huby je potrebné triediť. Extrémne rýchlo sa rozvinú larvy hmyzu (červy), takže sa ich snažia rýchlejšie variť. Niektorí hubári si ulovia korisť priamo v lese hneď po zbere.
2. Ovocie sa umýva. Je lepšie to urobiť v umývadle alebo doske s vodou, pretože silný tlak lámača môže zlomiť krehké čiapky a nohy.
3. Potom sa plodina hodí do cedníka, aby sa voda pohla. Ak sa tak nestane, huby počas vyprážania vydajú príliš veľa tekutiny. Pred varením ich nesušte..

Zaujímavý fakt: huby sa veľmi ťažko čistia od lesných zvyškov bez vody, pretože sú veľmi krehké a neznesú manipuláciu s kefou a handrami..

mrazivý

V mrazených hubách sa zachovávajú takmer všetky užitočné vlastnosti pre ľudské telo. To sa musí urobiť čo najskôr po zbere.

Na tento účel sa šúpané šafranové huby triedia, rýchlo umyjú, nechajú odtiecť vodu a až potom sa vyčistia vo vreckách alebo nádobách a umiestnia do mrazničky. Zmrazenie vlhkých húb umožní lepšie zachytenie ľadu a zachovanie tvaru.

varenie

Jedlé druhy sa môžu variť asi 15 - 20 minút, ich dlhšie varenie nemá zmysel. Zároveň dávajú bohatý bohatý vývar, ktorý sa môže stať dobrým základom pre zberateľov húb - takzvaná polievka zo Syroezhkovy..

Pre najjednoduchší recept, ktorý potrebujete:

• šampiňóny šafran - 0,5 kg;
• zemiaky - 0,6 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• voda - 3,5 l;
• bobkový list, soľ, korenie - podľa chuti.

Ošúpané a nakrájané huby sa namočia do vriacej vody, nasolia sa a koria, varia sa. Ošúpané mrkvy sa otrú na strúhadle, pripravia sa cibuľa a zemiaky sa nakrájajú podľa možnosti.

V čase pripravenosti sa na panvicu pridajú zemiaky, ktoré sa varia ďalších 10 až 12 minút. Nakoniec dajte cibuľu a mrkvu.

sušenie

Sušenie húb nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Pre tento spôsob zberu šafranových húb na zimu je potrebné:

1. Kúpte si špeciálnu sušičku. Elektrické nestoja toľko, priemerná cena v internetových obchodoch je asi 2000 r.
2. Minimalizujte kontakt húb s vodou. To znamená, že sa musíte usilovne snažiť vyčistiť ich od zvyškov lesa. Skúsení kulinárski odborníci odporúčajú používať handry a špáradlá na kontrolu dosiek pod klobúkom a odstránenie bodových škvŕn..

Veľké exempláre sa odrežú a malé zostanú nedotknuté. Pred vložením šafranových húb do sušičky a po vyčistení sa na chvíľu položia na noviny alebo uterák, aby sa vysušili.

Existuje ďalšia možnosť - sušiť huby na provázku. Za týmto účelom sú navlečené ihlou na nite. Je vtiahnutý na teplé, vetrané miesto, často v kuchyni. Úplné zaschnutie môže trvať týždeň..

smažiť-up

Červenovlásky sú pri varení univerzálne

Hríby sa ľahko smažia. Sú usporiadané na panvici so zahriatym rastlinným olejom.

Uvoľnená kvapalina sa odparí pri strednom zahrievaní. Po odparení pridajte cibuľu nakrájanú na malé kúsky.

Sezónu v okamihu, keď začne „strieľať“. Kulinárski odborníci radia, aby nepoužívali nič iné ako soľ, pretože kráľovské huby môžu stratiť svoju jedinečnú ihličnatú chuť..

Po pridaní korenín sa huby opečú na miernom ohni ďalších 5-7 minút. Podáva sa teplá alebo teplá.

solenie

Jedno z najjednoduchších a najúspešnejších riešení..

Tieto huby dokážu ukázať všetky aspekty ich chuti v slanom náleve, ak nepridáte aromatické prísady.

Rozdiel medzi studenou a horúcou soľou je doba skladovania. Pri použití vriacej vody zostanú huby dlhšie ako bez nej.

Surové použitie

Surové šampiňóny šafranu prinesú omnoho viac výhod ako varené. Jesť sú príjemne, pretože sú úplne horké a majú jemnú, rafinovanú ihličnatú arómu..

Huby sa pridávajú do šalátov a slúžia ako predjedlá do príloh.

Pred použitím je potrebné presne určiť typ, inak môžu falošné náprotivky spôsobiť značné škody.

Je potrebné pripomenúť, že surové šafranové mlieko je chutnou korisťou pre rôznych škodcov, takže sa nemôžu dlho uchovávať v chladničke. Najlepšie je jesť najneskôr do 2-3 hodín po zbere.

Irina Selyutina (biológ):

• Ryšavky patria do kategórie I. Ich výhodou je, že nemusia byť vopred namočené. Jednoducho je potrebné ho utrieť opatrne a súčasne opatrne (aby nedošlo k jeho poškodeniu) navlhčenou utierkou, odstrániť z povrchu prilepené listy a iné zvyšky lesa a odrezať spodnú časť nohy.
• Solené huby sa môžu jesť 14 dní.
• Pri trávení v ľudskom tele sa látky, ktoré zafarbujú moč v červenej farbe, uvoľňujú zo smrekovej huby. Preto nemusíte robiť paniku a ísť k lekárovi, aby ste vykonali krvné testy v moči.

Známky dobrého šafranového uzáveru mlieka:

1. Je malý, mladý.
2. Zhromaždil sa v lesoch a nie v blízkosti cesty alebo cesty.
3. Huby nie sú červivé, čisté.
4. Na povrchu nie sú žiadne podozrivé miesta, škvrny ani jamky.

Všeobecné odporúčania

Nie je zbytočné, že šafranové mlieko dostalo svoj názov: obsahuje veľa karotenoidov, ktoré im dodávajú farbu, a ďalšie látky užitočné pre ľudí..

Majú príjemnú ihličnatú chuť, pre ktorú sú milovaní po celom svete..

Pri zbere týchto húb by ste mali byť opatrní: rastú medzi spadnutými listami a ihličkami, pod spadnutými stromami a prachom. Preto je lepšie použiť na vyhľadávanie hokejku.

Môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi, najlepšie sa však prejavujú v čerstvej a slanej forme..