Kapusta romanesco - taliansky gurmánsky exot

Kapusta Romanesco je taliansky hybrid brokolice a karfiolu, ktorého kvetenstvo pripomína pyramídy, má bohatú šalátovú farbu a jemnú orechovo krémovú chuť bez charakteristickej horkosti. Napriek tomu, že odroda sa považuje za exotickú, je možné ju pestovať na osobnom pozemku, ako aj na karfiole. Pri správnej poľnohospodárskej technológii môžete na jeseň zbierať hviezdicové kvetenstvo.

História chovu

Kapusta Romanesco, tiež nazývaná kapusta Coral alebo románska brokolica, je talianskeho pôvodu. Podľa historických záznamov sa táto odroda objavila v Ríme v 16. storočí, ale neexistujú žiadne skutočné dôkazy..

Celosvetovú popularitu získala až v 90. rokoch minulého storočia. Predpokladá sa, že ho chovali rímski chovatelia krížením karfiolu a brokolice, čo vysvetľuje bizarne krásny tvar hlavy, v ktorej sú kvetenstvo usporiadané do logaritmickej špirály..

Romanesco sa zbožňuje nielen v Taliansku, ale aj vo Francúzsku a Nemecku. Okrem toho sa v posledných rokoch kapusta našla čoraz častejšie na pozemkoch pre domácnosť v krajinách SNŠ..

Opis stupňa

Romanesco (Latin Brassica oleracea) patrí do rodiny Cruciferous a je to pôvodná jednoročná rastlina s plodnými exotickými a zdravými hlavami, ktorej vlastnosti sú uvedené nižšie..

vzhľad

Aby ste pochopili, čo je to kapusta, musíte zvážiť jej nasledujúce parametre:

• tvar. Je to rys tohto ročného obdobia. Kvetenstvo pripomína pyramídy citrónovo-zeleného odtieňa, ktoré sú navzájom husto usporiadané a sú obklopené šťavnatými modrozelenými listami. Tvoria fraktálnu špirálu mnohých pukov rovnakého tvaru. Fraktál je komplexný geometrický útvar, v ktorom sa určitá časť neustále opakuje a neustále mení svoju veľkosť. Kapusta sa skladá z pukov, z ktorých každý nasledujúci pozostáva zo sady pukov rovnakej štruktúry, ale oveľa menšej. V skutočnosti tvoria kvety špirálu, ktorá sa točí od stredu.
  V súvislosti s touto štruktúrou sa Romanesco podobá sérii Fibonacci, v ktorej sa každé nasledujúce číslo rovná súčtu dvoch predchádzajúcich čísel (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 a tak ďalej až do nekonečna). Pri počítaní špirálov v každom smere sa ukazuje, že vždy zodpovedajú tejto sekvencii, hoci fraktál nekončí neurčito, ale má bod prerušenia..
• rozmery. V závislosti od podmienok pestovania môžu exempláre vidličiek dosiahnuť výšku 1 ma samotné hlavy vážia v priemere 500 g. Môže sa jesť kvetenstvo nie väčšie ako 10 cm. Rozmery hláv nezávisia od času presadenia sadeníc na trvalé miesto..
• príchuť. Odroda patrí do tej istej skupiny ako karfiol, ale chutí skôr ako brokolica. Romanesco má jemnejšiu štruktúru a orechovú krémovú chuť. Nemá horkú charakteristiku karfiolu a brokolice..

Hlavy kapusty sa môžu skladovať asi 3 dni, ale môžu sa rozložiť na kvetenstvo, vložiť do vreciek, zmraziť a spotrebovať 1 rok..

Zloženie a užitočné vlastnosti

Nutričná hodnota kapusty je nasledovná (na 100 g):

element	Obsah na 100 g
proteíny	2,9 g
tuky	0,4 g
sacharidy	6,5 g
popol	0,9 g
voda	89 g

Romanesco je ľahko stráviteľný a diétny produkt - obsah kalórií na 100 g je iba 25 kcal.

Táto odroda kapusty obsahuje vlákninu z potravy, karotenoidy, vitamíny (skupiny B, A, C, E, K), makro a mikroelementy (zinok), antioxidanty. Je zaujímavé, že v Romanesco dosahuje obsah vitamínu C na 100 g 120 mg, zatiaľ čo v brokolici a karfioli je tento ukazovateľ 80, respektíve 40 mg. Okrem toho obsahuje viac karoténu a minerálnych solí, aj keď menej vlákniny.

Vďaka tomuto zloženiu má Romanesco také vlastnosti, ktoré sú užitočné pre ľudské telo:

• pomáha obnoviť citlivosť chuťových pohárikov a zbaviť sa kovovej chuti v ústach;
• bojuje proti rakovinovým bunkám a iným novotvarom v dôsledku obsahu špeciálnych látok - izokyanátov;
• zlepšuje pohyblivosť hrubého čreva, pomáha predchádzať zápche, hnačke a hemoroidom;
• normalizuje prospešnú mikroflóru v čreve v dôsledku zastavenia hnilobných a fermentačných procesov;
• riedi krv a zlepšuje elasticitu krvných ciev, zvyšuje ich silu;
• odstraňuje prebytočný cholesterol, toxíny a toxíny, čím pomáha predchádzať rozvoju aterosklerózy.

Kapusta Romanesco je užitočná pre všetkých, ale nemala by sa konzumovať v nadmernom množstve, pretože to môže viesť k nadúvaniu a plynatosti..

Čo je kapusta Romanesco, je podrobne opísaný v nasledujúcom videu:

Odrody odrody

Do štátneho registra Ruskej federácie sú zahrnuté štyri druhy kapusty Romanesco, ktoré sa odporúčajú na pestovanie v súkromných oblastiach. Patria sem:

• Puntoverde F1. Hybrid strednej zrelosti - hlávky kapusty sa môžu zbierať 110 dní po objavení sa prvých sadeníc. Ovocie s hlavami s hmotnosťou do 1,5 kg.
• rozrazil. Rovnako ako predchádzajúca odroda je sezóna, ale tvorí väčšie hlávky kapusty s hmotnosťou asi 2 kg.
• Perla. Patrí k stredne neskorým odrodám - hlávková kapusta sa môže zbierať 120 dní po objavení sa prvých sadeníc. Plody sú stredne veľké a vážia 700 - 750 g.
• Smaragdový pohár. Odroda s vegetačným obdobím 110 - 120 dní. Plody v malom ovocí s hmotnosťou do 400 - 500 g, ktoré sú podľa svojich vonkajších charakteristík skôr brokolica.

Poľnohospodárska technológia

Je ťažšie získať Romanesco ako ostatní predstavitelia tejto zeleninovej plodiny, pretože každé porušenie technológie môže viesť k tomu, že kvetenstvo jednoducho nezačne. Aby sa tomu zabránilo, mali by sa zvážiť nasledujúce agrotechnické pravidlá:

• Na pestovanie kapusty v sadbách zasejeme semená v polovici marca - koncom apríla, 2 mesiace pred výsadbou sadeníc na trvalé miesto. Avšak v južných oblastiach môžete použiť priamy výsev semien do zeme, ale v tomto prípade nemusia byť vidlice také krásne. Pristátie na juhu sa môže uskutočniť v prvej dekáde mája.
• V rámci kapusty si vyberte dobre osvetlené oblasti, na ktorých predtým pestovali tieto plodiny:

• zemiaky (najlepší predchodca, pretože po ňom pôda zostáva voľná);
• cibule;
• mrkva;
• paradajky;
• uhorky;
• fazuľa;
• repa.

Podľa pravidiel striedania plodín sa Romanesco nemôže pestovať po iných predstaviteľoch kríža, to znamená, že nežiadúcimi predchodcami sú všetky druhy kapusty, šalátu, reďkovky, repy a rutabaga. Po nich môže byť rastlina pestovaná až po 4-5 rokoch.

Pestovanie kapusty sa vykonáva iba v zásaditej pôde, pretože sa v kyslom prostredí málo rozvíja. Ak je to potrebné, môže sa znížiť kyslosť pôdy - na jeseň, vápno alebo do nej pridať dávku dreva alebo dolomitovú múku v množstve 200 - 400 g na 1 km štvorcový. Požadovaným hnojivom je tiež hnoj alebo kompost (2 vedrá na 1 m2). Pri aplikácii vrchného obväzu sa musí pôda vykopať opatrne, aby počas zimy škodcovia a spory chorôb uhynuli pod nízkymi teplotami. Na jar, bezprostredne pred výsadbou, sa odporúča kŕmiť pôdu minerálnymi hnojivami obsahujúcimi meď a molybdén.

Pri pestovaní plodín by sa mala mikroklíma venovať osobitná pozornosť, pretože kapusta netoleruje prudké kolísanie teploty, silné teplo a dlhodobé chladenie. Za týchto podmienok sú sadenice zle vyvinuté, hnilobné alebo suché. Aby sa získala dobrá plodina, musí sa rastlina tiež napojiť a včas nakŕmiť..

S riadnou starostlivosťou o rastliny v septembri - októbri môžete začať zbierať plné hlavy s pevnými hviezdicovými kvetenstvami..

Pestovanie sadeníc

Taliansky exot sa pestuje hlavne v sadeníc. Hlavy sú aktívne priviazané pri teplote okolia najmenej 18 ° C. To znamená, že semená sadeníc musia byť vysadené 45 až 60 dní predtým, ako sa v určitej oblasti vyskytnú podobné poveternostné podmienky a hrozba nových mrazov úplne pominie. Semená sadeníc by sa mali v severných a stredných oblastiach zasiať koncom apríla a v južných oblastiach od polovice marca..

Silné sadenice môžete pestovať postupne:

1. Príprava substrátu. Do plytkej škatule alebo nádoby vložte expandovanú hlinu, na ktorú nalejte 30% piesku, 40% trávnika a 30% rašeliny. Do pôdy by sa mala pridať hrsť popolčeka, aby sa znížila jej kyslosť. Aby ste dezinfikovali, vylejte do rúry roztok manganistanu draselného alebo kalcin. Prečítajte si o tom viac tu.
2. Ošetrenie osiva. Semená ošetrené roztokom manganistanu draselného alebo Fitosporínu na ich ochranu pred hubovými a bakteriálnymi chorobami.
3. siatie. Na povrch pôdy urobte malé jamy hlboké 1 cm vo vzdialenosti 5 cm od seba. Hádzajte niekoľko semien do každej diery pre lepšie klíčenie, potom posypte pôdnou zmesou a navlhčite postrekovačom..
4. starostlivosť. Počas prvých 2 až 3 týždňov, pred výskytom prvých výhonkov, sa teplota miestnosti udržuje na 20 ° C. V budúcnosti znížte teplotu na + 10 ° C počas dňa a + 8 ° C v noci (na tento účel je možné presunúť sadenice na balkón), pretože klíčky nebudú rýchlo rásť a rozvíjať sa. Na získanie silných sadeníc s rozvinutým koreňovým systémom je rovnako dôležité poskytnúť klíčky pri miernom osvetlení špeciálne žiarovky, inak sa môžu klíčky roztiahnuť. Okrem toho sa semenáčiky musia zalievať včas, aby nedochádzalo k zamokreniu alebo vysychaniu pôdy, čo je spojené s vývojom čiernej nohy a odumretím rastliny..

Silné sadenice dokážu odolať nepriaznivým poveternostným podmienkam a do konca vegetačného obdobia vytvoriť hustú špirálovú hlavu vhodnej veľkosti..

Výsadba kapusty do zeme

Transplantujte sadenice na trvalé miesto po tom, ako hrozí nebezpečenstvo spätného mrazu. Toto obdobie spravidla pripadá na jún. Teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako + 18 ° C, inak sa kvetenstvo nebude môcť vyvíjať do požadovaných rozmerov..

Opevnené sadenice vo veku 45 - 60 dní môžu byť transplantované na vopred ošetrenú plochu v tomto poradí:

1. Otvory pripravte vo vzdialenosti 45 - 50 cm a medzi radmi stojí za to ponechať 60 cm pre ľahký prístup pri zbere. Optimálny model pristátia je teda 50 x 60 cm.
2. Zem vylejte horúcou vodou alebo roztokom nasýteného ružového manganistanu draselného.
3. Sadenice opatrne vyberte z nádoby, aby nedošlo k poškodeniu koreňového systému, vložte ich do otvorov a potom zľahka vytlačte, aby sa dobre prilepili korene k zemi. Po sadeníc znovu vodu.

Ak sa Romanesco pestuje na juhu priamym výsevom do pôdy, musíte dodržať rovnaký vzorec výsadby a rozmiestniť semená s odstupom 50 cm. Prijateľná vzdialenosť medzi radmi je 60 cm.

Starostlivosť o sadenice

Po výsadbe na stále miesto pre sadenice je potrebné zabezpečiť odbornú starostlivosť, ktorá spočíva v uskutočňovaní mnohých poľnohospodárskych postupov.

Polievanie a povoľovanie

Na nastavenie hlavy potrebuje rastlina vodu hojne a pravidelne pri tvorbe rias, pretože je vlhkosť a náročná na pôdnu vlhkosť. V suchom lete by sa semenáčiky mali napojiť každé 3 až 4 dni, pričom by nedochádzalo k zamokreniu pôdy, pretože to prispieva k rozvoju hnilobných procesov v koreňovom systéme..

Niekoľko minút po zalievaní sa musí zem pod každou rastlinou povrchovo uvoľniť, aby vzduch dosiahol korene. Zároveň by sa malo vykonávať odburinenie, inak burina zbaví kapustu živín.

Včasná kontrola buriny zabráni invázii škodcovia nebezpeční pre kapustu a rozvoj rôznych chorôb.

Vrchný obväz

Na dosiahnutie dobrej úrody počas vegetačného obdobia sa kapusta musí kŕmiť trikrát, pričom sa dodržiava táto schéma:

1. 7. až 10. deň po výsadbe sa sadenice nalejú na roztok pripravený z 0,5 l mulleínových alebo vtáčích trusu a 1 lyžica. l. komplexné minerálne hnojivá na 10 litrov vody.
2. 2 týždne po prvom vrchnom ošetrení pripravte dusíkaté hnojivá. Na prípravu výživovej kompozície sa vmieša 10 g vody do 30 g dusičnanu amónneho, 40 g superfosfátu, 2 g chloridu draselného a kyseliny boritej..
3. Po ďalších 2 týždňoch, keď sa hlavy začnú zviazať, urobte tretí vrchný dresing. Za týmto účelom sa pripraví roztok 0,5 litra mulleínu alebo vtáčieho trusu, 30 g superfosfátu, 30 g dusičnanu amónneho a 20 g chloridu draselného v 10 litroch vody. Nalejte 0,5 l hnojiva do každého puzdra.

V budúcnosti kapusta nie je potrebná žiadna vrchná úprava, pretože ich neskoršia aplikácia môže viesť k tomu, že sa hlavy kvetenstvo nezväzujú a namiesto toho sa získajú kytice listov kapusty..

Ochrana pred chorobami a škodcami

Pre Romanesco predstavuje nebezpečenstvo choroby charakteristické pre všetkých predstaviteľov kríža. Patria sem:

• prietrž;
• čierna noha;
• mukózna bakterióza;
• mozaika;
• sivá alebo biela hniloba;
• Alternaria.

Pri infikovaní sa na listoch často objavujú bodky, tmavé škvrny a biely povlak. V takom prípade sa musia zasiahnuté exempláre vykopať a spáliť a zvyšok výsadby by sa mal ošetriť prípravkami obsahujúcimi meď, napríklad Trichodermin alebo Bordeauxovu tekutinu. Pomôže to chrániť ju pred nakazením bakteriálnou infekciou alebo hubou..

Nemenej hrozbou pre kapusty sú najmä škodcovia:

• vošky;
• kríže bĺch;
• kapustové mušky;
• lopaty;
• slimáky a slimáky;
• molica.

Tento hmyz vysáva z listov výživné šťavy a tiež prenáša baktérie a huby, ktoré spôsobujú rôzne choroby rastlín. Vo väčšine prípadov musia byť infikované exempláre eradikované a zvyšné sadenice ošetrené insekticídmi.

Aby ste chránili Romanesco pred napadnutím hmyzom, mali by ste vedľa kapustového lôžka vopred pestovať korenené bylinky (kôpr, šalvia, koriander), pretože ich vôňa odpudzuje škodcov. Okrem toho, pod kríky stojí za to dať vavrínové listy a paliny vetvy. V boji proti hmyzu pomáha aj drevný popol. Môže sa používať v čistej forme alebo v zmesi s horčicovým práškom na poprašovanie rastlín a riadkov.

Nuansy pestovania hybridu Romanesco nájdete v nižšie uvedenom videu:

Zber a skladovanie plodín

Hlavy kapusty dozrievajú na jeseň a zber môže trvať do začiatku októbra. Napriek tomu, že rastlina môže dosiahnuť výšku 1 m, jej kvetenstvo je malé a nie je možné zabrániť ich nadradeniu. Faktom je, že preexponované hlávky kapusty strácajú svoju citlivosť a šťavnatosť av najhoršom prípade hnijú alebo vysychajú..

Zber v dopoludňajších hodinách, kým slnko ešte nedokázalo zahriať celú rastlinu..

Hlavy musia byť starostlivo rezané a skladované pri teplote + 5 ... + 7 ° C počas 4 až 7 dní. Po vyčistení nemôžu byť okamžite prenesené do chladničky, pretože stratia užitočné vlastnosti a začnú sa zhoršovať. Kapusta sa však môže hlboko zmraziť a spotrebovať po celý rok..

Pravidlá a metódy prípravy

Ak chcete variť taliansku exotickú chutnú zeleninu, musíte zvážiť nasledujúce pravidlá:

• Kvetenstvo nemožno prehnane tráviť, pretože pri dlhšom varení sa stáva nepríjemným a nepríjemným. Ak je zelenina správne uvarená, má jemnú krémovú chuť s orechovými tónmi.
• Kapustu môžete kombinovať so syrom, vajcami, šampiňónmi, cibuľou alebo mrkvou. Môže sa tiež podávať s duseným alebo vareným špagetami..
• Rímska kapusta s čiernym korením, morskou soľou, oregánom, tymiánom, bazalkou alebo cesnakom. Okrem toho môžete použiť špeciálne sady talianskych bylín, ktoré sa zvyčajne skladajú z korenia, majoránky, borievky, bobkového listu, oregana, muškátového orecha a koriandra..

Romanesco je možné používať v rôznych receptoch, z ktorých niektoré sú uvedené nižšie:

• Kastról so syrovou omáčkou. Varte 1 hlávkovú kapustu po dobu 10 minút, ak je celá, alebo 5 minút, ak sú samostatné kvetenstvo. Na suchej horúcej panvici opražte 2 polievkové lyžice. l. múku do zlatohneda, nalejeme 250 ml mlieka a dôkladne premiešame, kým nebude hladká, aby sa zabránilo zhlukom. Posypeme 100 g strúhaného syra a premiešame, kým sa neroztopí, a podľa chuti pridajte talianske bylinky. Vložte kvetenstvo do formy, nalejte do omáčky a pečte 20 minút pri maximálnej teplote.
• Tekvica-vyprážané kvetenstvo. Skvelé jedlo pre milovníkov rýchleho občerstvenia. Kvetenstvo je vo vnútri mäkké a zvonka chrumkavé. Hlava kapusty sa musí rozobrať na kvetenstvo, variť 4 minúty a minútu plniť ľadovou vodou. Potom porazte 3 vajcia s 3 lyžicami. l. múka, pridajte korenie a soľ podľa chuti. Na panvici s hlbokým vyprážaním olej zahrejte, kvetiny ponorte do cesta a smažte 20-30 sekúnd. Dajte kapustu do cedníka na vypustenie prebytočného tuku. Podávame s varenou ryžou, zemiakovou kašou alebo mäsom.
• Zeleninová omeleta so šampiňónmi. Varte 150 g kapusty a pár húb, ako sú huby alebo huby ustrice. Nakrájajte huby na plátky, 2 paradajky na krúžky alebo plátky a 1/2 cibule na kocky. Porazte 4 vajcia s 1 polievková lyžica. l. múka a 50 g syra, sezóna. Cibuľu opečte do hneda, pridajte paradajky a počkajte, kým sa šťava neodparí. Pridajte kvetenstvo a huby a po niekoľkých minútach nalejte vaječnú zmes a varte na miernom ohni 7 minút.
• polievka. Varte 450 g kurčaťa a nakrájajte na prúžky. Varte 300 g brokolice a Romanesca pre pár. Pridajte kuracie mäso jemne nakrájanú cibuľu, brokolicu, soľ a korenie. Varte 10-15 minút a porazte. Do výslednej smotanovej polievky pridajte mäso a Romanesco, premiešajte a sezónu 2 lyžice. l. 10% smotany alebo 1 polievková lyžica. l. maslo.
• Talianska fritata. Rozložte 150 g Romanesca a 50 g brokolice na malé kvetenstvo. Varte v osolenej vode asi 5-7 minút. Nastrúhajte polovicu mrkvy a cibule v strednom strúhadle a potom osmažte v horúcom oleji. Porazte 2 vajcia osobitne s 10% smotanou. Do pekáča vložte mrkvu s cibuľou, pridajte kapustu a nalejte zmes vajec. Na vrch posypeme 100 g strúhaného syra a pečieme 30 minút pri 180 ° C.
• Plnená cuketa s kapustou. Cez mlynček na mäso nalejte 450 g kurčaťa a 1 mrkvu. Vystrihnite 2-3 stredne cuketové krúžky a odrežte jadro. Naplňte krúžky mletým mäsom a do stredu každého z nich vložte kvetenstvo kapusty. Pečte krúžky v peci počas 30 - 40 minút pri teplote 180 ° C. Pečiaci list na vrchu by mal byť pokrytý fóliou. Prstene môžu byť podávané s 2 lyžicami. l. kyslá smotana ochutená nasekaným kôprom.
• Zeleninový šalát. Opláchnite 1 malú kapustu pod tečúcou vodou a potom oddeľte kvetenstvo. Varte vodu s citrónovým prsteňom, hodte kvetenstvo a varte 3-5 minút. Potom ich vyhoďte do cedníka, opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Olúpame 150 g daikonu, opláchnite, osušte a nakrájajte na prúžky. Opláchnite 1 papriku, odstráňte semená a nakrájajte na prúžky. Ďalej nakrájajte paradajky na malé kúsky.
  Ak chcete pripraviť omáčku v hlbokej miske, zmiešajte 3 lyžice. l. zrnitá horčica, 1 - 2 lyžice. l. olivový olej a 1 polievková lyžica. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
  Hádzajte všetky ingrediencie do šalátovej misky a pridajte nasekanú kôprom, petržlenom, bazalkou alebo zelerom. Šalát nasolíme, ochutíme mletým čiernym korením, ochutíme omáčkou a premiešame.

Zeleninový šalát s kapustou Romanesco je možné pripraviť podľa receptu z nasledujúceho videa:

Kapusta Romanesco je považovaná za taliansku exotiku, hoci každý rok si v našej oblasti získava čoraz väčšiu obľubu. Pozostáva z mnohých kvetov svetlej šalátovej farby, a ak sa pozriete pozorne, môžete si všimnúť, že opakovane opakujú tvar materskej rastliny. Nie je také ľahké pestovať takúto pôvodnú kapustu na vašom webe, avšak pri dodržaní všetkých záhradníckych pravidiel sa s touto úlohou vyrovná každý záhradník..