Úroda na zimu: hrušková marmeláda a džem

Existuje iba jedno štandardné pravidlo týkajúce sa odrody ovocia: skoré odrody sa konzumujú najlepšie čerstvé a pri každom zbere (sušenie, mrazenie, konzervovanie) používajú ovocie stredného a neskorého dozrievania, pretože obsah vitamínov a iných prospešných látok v týchto plodoch je omnoho vyšší.

Napríklad medzi najobľúbenejšie odrody hrušiek strednej a neskorej zrelosti patria:

• Bieloruské;
• Bere Ardanpon;
• Bere Bosque;
• Veles;
• Thumbelina;
• Kondratevka;
• Krasnobokaya;
• Kuban neskoro;
• lýra;
• Malyaevskaja neskoro;
• nick;
• Olivier de Serre;
• vlastenecký;
• Prejdite okolo Krasanu;
• Májový deň;
• Rossoshanskaya Neskoro;
• Saratovka;
• Zázračná žena.

Keďže cukrovinky aj džemy predpokladajú predbežné olúpanie ovocia a jeho malé rezanie, nezáleží na veľkosti a farbe hrušiek na prípravu týchto pokrmov.

Vo vážnej príprave na varenie džemy hrušky nepotrebujú, napriek nadchádzajúcemu šúpaniu, ovocie by sa malo pred spracovaním pod tečúcou vodou dôkladne umyť, aby sa odstránili stopy prachu, nečistôt, hnojív a pesticídov, ktoré by sa mohli použiť na spracovanie sadov..

Najlepšie recepty na výrobu hrušiek

Hruška je ovocie, ktoré na jednej strane má svoju vlastnú bohatú chuť a arómu, na druhej strane dobre prechádza s mnohými ďalšími zložkami, a to nielen pre korenie, ale aj pre rôzne druhy ovocia, bobúľ a dokonca aj zeleniny. Z tohto dôvodu je veľmi ľahké predstaviť si tému zimného zberu hrušiek. Nižšie je uvedených päť receptov na výrobu džemov a džemov s rôznym stupňom zložitosti a nasýtenia, ale na ich základe si môžete bez problémov vytvoriť vlastné kulinárske majstrovské dielo..

Video recept

2 kg

oranžová

200–250 g (1 ks)

cukor

1 kg

1. Hrušky umyte, ošúpajte a nakrájajte na malé plátky a súčasne oddeľte komory na osivo. Hrušky pretlačte mlynčekom na mäso, aby ste pripravili šťouchané zemiaky.
2. Pomaranč, utrite dosucha a jemne jemným strúhaním alebo špeciálnym nožom, oddeľte šupku (oranžovú časť šupky), dávajte pozor, aby ste sa nedotkli horkej bielej škrupiny..
3. Zmiešajte chuť s hruškovým pyré.
4. Olúpajte pomaranč zo zvyšku šupky, nakrájajte na plátky, opatrne tak, aby šťava nevytiekla, bez fólií, potom nechajte výslednú dužinu cez mlynček na mäso alebo porazte mixérom.
5. K hruškám pridajte nasekanú pomaranč a cukor, dobre premiešajte a potom nechajte zmes 30-60 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí..
6. Nalejte budúce mäso do panvice so silným dnom, zapálte s konštantným miešaním, nechajte variť, znížte teplotu na minimum a zmes nechajte variť 40 minút..
7. Pena, ktorá sa tvorí počas procesu varenia, by sa mala odstrániť štrbinovou lyžičkou - tým sa zachová krásna farba a chuť jedla a zaistí sa jej dlhšie skladovanie..
8. Kým cukor vrie, sterilizujte poháre príslušného objemu. Hotový džem nalejte do horúcich pohárov, prikryte, zrolovať.
9. Nechajte poháre úplne vychladnúť na rovnom povrchu.

Video recept

Implementácia navrhovaného receptu je veľmi jednoduchá a zároveň univerzálna. Vďaka citrusovým tónom je pochúťka obzvlášť jasná a aromatická a je vhodná na konzumáciu v „čistej“ podobe ako prísada do rôznych zimných dezertov. Ako náplň do domácich koláčov sa však tento cukrársky výrobok neodporúča, pretože produkt nie je z dôvodu krátkeho času varenia dostatočne hrubý..

Recept číslo 2

S citrónom, zázvorom a rozmarínom

Video recept

2 kg

citrón

200 g (1 ks)

zázvor

100 g

cukor

1 kg

želatína

15 g

rozmarín

3-4 vetvy

1. Otrite zázvor a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle (niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že nie je potrebné vylupovať koreň, ale v tomto prípade farba a štruktúra hotového výrobku stále veľa strácajú).
2. Vyberte citrón z citróna (pomocou špeciálneho noža alebo jemného strúhadla).
3. Hrušky ošúpeme, každé ovocie nakrájame na 4 časti, odoberú sa semenné komory, potom sa každá štvrtina rozreže na ďalšie 2–3 časti, ale už naprieč.
4. Citrón nakrájajte na polovicu, vytlačte šťavu a nalejte do nej hrušky, potom okamžite dobre premiešajte (citrónová šťava nielenže miske dodá ďalšiu príchuť, ale nedovolí ani stmavnutiu ovocia)..
5. K hruškám pridajte strúhaný zázvor, citrónovú kôru a cukor, dobre premiešajte a nechajte 120 minút nechať hrušku nechať šťavu.
6. Nalejte budúce cukrovinky do hrnca so silným dnom, zapálte, privarte do varu za stáleho miešania, odstráňte teplo, duste po dobu 30 minút, pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
7. Vyberte panvicu z horúčavy a nechajte trvať na tom, aby ste ju nechali jeden deň.
8. Nasledujúci deň zalejeme želatínu (je lepšie vziať si ju okamžite) so studeným sirupom z cukrovinky a nechať pôsobiť 10-15 minút na napučanie želatíny.
9. Kým sa želatína rozpustí, znovu vložte do ohňa hrniec s cukrovinkami, do nej vložte vetvičky rozmarínu a dobre premiešajte, trochu rozmarínu vytlačte lyžičkou tak, aby dávala lepšiu chuť a arómu..
10. Keď tekutina vrie, oheň minimalizujte, varte pokrm ďalších 5–10 minút, potom odstráňte rozmarín, pridajte želatínu, dobre premiešajte a okamžite vyberte zo sporáka.
11. Hotové ošetrenie nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, prikryte a zrolovať. Otočte plechovky hore nohami a nechajte úplne vychladnúť..
Je dôležité! Želatína by sa nikdy nemala variť: z tohto dôvodu sa jej želatinizujúce vlastnosti znižujú alebo úplne vymiznú!
Napriek prítomnosti želatíny v recepte nie je cukor rovnako ako v prvom recepte príliš hrubý. Ako náplň do koláčov je možné túto hruškovú hrušku použiť, ak sa vyberú iba kúsky ovocia, bez omáčky..

Video recept

Recept číslo 3

S kávou

1 kg

kávové zrná

10 ks.

čerstvo zomletá káva

1 lyžička.

voda

100 ml

koňak

60 ml

cukor

150 g

škorica

4 g (1/2 lyžičky)

1. Hrušky umyte, ošúpajte, odoberte komory semien a nakrájajte na kocku so stranou asi 1 cm.
2. Hrušky dajte do hrnca so silným dnom, pridajte cukor, premiešajte a nechajte pôsobiť 1,5–2 hodiny, aby ovocie nechalo šťavu.
3. Hrušky položte na oheň a privarte.
4. Vyberte panvicu z ohňa, zlikvidujte hrušky v cedníku, nalejte sirup do samostatnej nádoby a potom ju vráťte na tú istú panvicu, v ktorej boli hrušky uvarené..
5. Sirup varte 3-5 minút bez ovocia, aby trochu zhustol (hrušky sa odstránia tak, aby počas varenia nestratili svoju hustotu).
6. Hrušky vráťte do sirupu a varte ďalších 5 minút.
7. Varte silnú kávu: nalejte čerstvo zomletú fazuľu do priepustu, pridajte vodu, vytvorte bujnú penu, odstráňte ju z tepla, nechajte ju uvariť a potom ju preceďte.
8. Tento postup zopakujte s vyradenými hruškami: sirup varte bez ovocia 3 minúty, s ovocím 5 minút. Celkovo je preto potrebné vykonať tri po sebe nasledujúce fázy varenia.
9. Kým cukor vrie, sterilizujte poháre a viečka (pre dané množstvo ingrediencií budete potrebovať asi 3 poháre s objemom 250 ml).
10. Hrušky vložte do cedníka, varte sirup 5 minút a pridajte doň napnutú kávu, škoricu, kávové zrná a dobre premiešajte..
11. Hrušky vráťte do ochuteného sirupu, varte ďalšie 3 minúty od chvíle varu.
12. Nalejte 1 lyžicu do každej nádoby. l. koňak, naplňte poháre horúcim cukrom, prikryte, zrolovať a nechajte vychladnúť hore nohami.



Koňak v tomto recepte je možné nahradiť iným silným a aromatickým alkoholovým nápojom, napríklad kalvados alebo rum sú perfektné.

Recept číslo 4

S portom a muškátovým orieškom

Video recept

1 kg

cukor

200 g

portské víno

750 ml

citrón

1 ks.

muškátový orech (prášok)

1/6 lyžičky.

1. Citrón nakrájajte na polovicu, šťavu vytlačte.
2. Umyte, olúpajte, odoberte komory semien, nakrájajte na malé kocky.
3. Miešajte portské víno s cukrom, zapálte, privarte, povarte 15–20 minút, až roztok zhoustne..
4. Do vínneho sirupu pridajte hrušky, privarte k varu, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Po chvíli dajte cukríky znova do ohňa, po varení varte pomaly a za stáleho miešania po dobu 5 minút.
6. Nalejte džem do horúcich sterilizovaných pohárov, prikryte, stočte, otočte a nechajte úplne vychladnúť.
Je dôležité! Muškátový oriešok má veľmi ostrú a bohatú arómu, takže ho musíte pridať do misky vo veľmi malom množstve, inak nebude v hotovom cukrárstve cítiť nič okrem tohto korenia..

Vzhľadom na prítomnosť alkoholu v sirupe si tento recept vyžaduje minimálnu dobu tepelného spracovania hrušiek, ktorá vám nielen umožňuje veľmi rýchlo variť jedlo, ale zachováva aj maximálne užitočné látky v ovocí..

Video recept

Receptové číslo 5

Hruška s klinčekom

Video recept

1 kg

cukor

500 g

karafiát

2-3 púčiky

voda

20 ml

1. Hrušky ošúpeme, každé ovocie nakrájame na 4 časti, jadro odstránime.
2. Ovocie prejdite mlynčekom na mäso, aby ste vytvorili kokteil, alebo ho nasekajte čo najjemnejšie.
3. Hrušky nalejte do silnostennej misky, nalejte cukor, pridajte vodu, klinčeky a dobre premiešajte. Pridanie vody vám umožní okamžite začať variť bez čakania na ovocie, ktoré začne šťavu.
4. Dajte džem na oheň, privarte ho, znížte teplotu a duste za stáleho miešania po dobu 20-25 minút, až kým sa hmota nestane viskóznejšou..
5. Nalejte jam do pripravených sterilizovaných pohárov, prikryte, zrolovať a nechajte vychladnúť hore nohami.
Je dôležité! Ak prebytok muškátového orecha v miske jednoducho naruší iné príchute a naruší rovnováhu chuti, potom strúčiky pridané vo veľkých množstvách môžu spôsobiť, že produkt bude doslova nepožívateľný, a vôňa, ktorú má toto korenie, je taká špecifická, že ho veľa ľudí nemôže tolerovať ani v malých dávkach..

Video recept

Podmienky skladovania polovýrobkov hrušiek

Z hľadiska štandardných pravidiel skladovania sa polotovary sladkých hrušiek nelíšia od ostatných domácich výrobkov v konzervách. Podľa technológie receptúry a prípravy je možné tieto prípravky uchovávať jeden rok pri izbovej teplote (nie je potrebné ich uchovávať v pivnici alebo chladničke).. Hrušky nie sú náchylné na nafúknuté čiapky, kvasenie alebo povlakovanie plesňami., je však vhodné priraďovať police, ktoré sú chránené pred svetlom, prievanom a náhlymi zmenami teploty, na inštaláciu plechoviek so zimnými zásobami (napríklad balkóny alebo kuchyne sú na tento účel menej vhodné ako špajza).

Napriek tomu, že odporúčaná doba použiteľnosti domácich džemov je jeden rok, v skutočnosti sú vhodné na použitie aj po dlhšom čase. Definujúcim argumentom je, že hrušky vo všetkých uvedených receptoch sa varia bez semien (semená), zatiaľ čo táto časť plodu je kvôli prítomnosti malého množstva kyseliny kyanovodíkovej v ňom a presnejšie povedané, amygdalín glykozid, ktorý je jeho predchodcom, považovaný za najnebezpečnejší v sladkej konzervácii.

Skúsení ženy v domácnosti sa však stále vyhýbajú príprave zásob na niekoľko rokov vopred. Oveľa viac je praktickejšie určiť celkový objem úrody tak, aby stačilo do zrelého čerstvého sezónneho ovocia, a na budúcu zimu urobte džem z ovocia novej plodiny.

Okrem toho to musíte v niektorých prípadoch vedieť varenie, počítajúc do toho džemy a cukrárske výrobky, stále je potrebné uchovávať v chladničke. Platí to pre prípady, keď sa hostiteľka, ktorá chce ušetriť čas a zároveň zmeniť vlastnosti hotového výrobku podľa svojej chuti (aby bola menej sladká a podľa toho vysoko kalorická, aby viac vitamínov zostala v surovinách atď.), Sa odchyľuje od štandardnej technológie..

Existujú tri hlavné kritériá, v prípade ktorých má domáci polotovar dobrú šancu na kvasenie, ak ho neuložíte do pivnice alebo chladničky.. Týmito kritériami sú:

• nedostatok švov (veľa žien v domácnosti naleje džem do čistých pohárov a prikryje sa obyčajnými plastovými viečkami);
• nízky obsah cukru v recepte (bez zasekávania môžete uchovávať džemy, ktorých obsah cukru je najmenej 1,2 v porovnaní s ovocím (1 kg 200 g cukru by malo klesnúť na 1 kg olúpaných hrušiek);
• krátka doba varenia (aby sa predišlo konzervám, ovocie by sa malo variť vo veľkých množstvách cukru niekoľko hodín, ako to robili aj naše babičky. Chuť a výživové vlastnosti tohto produktu sú však úplne neporovnateľné s modernými „päťminútovými“ konzervami, v ktorých nielen vôňa živého ovocia, ale aj veľké množstvo vitamínov v ňom obsiahnutých).

Je ťažké nájsť ovocie, ktoré je vhodnejšie na konzervovanie v domácnosti ako hruška. U týchto plodov existuje nielen jemná chuť a aróma, ktorá vytvára vynikajúci základ pre rôzne prísady, ktoré sa môžu doslova „strunovať“ do seba, čím sa vytvára množstvo kulinárskych fantázií, ktoré nie sú podobné, ale tiež veľké množstvo pektínov, ktoré poskytujú džemy a príjemné jemné želatínovanie. Káva, koňak, prístav, zázvor, rozmarín, citrusové plody - tieto neobvyklé prísady sa neobmedzujú iba na prípravu hruškového džemu. Nemenej zaujímavá kombinácia s hruškou dáva jablko, slivka, med, tekvica, banán a mnoho ďalších produktov - oblasť kreativity je tu skutočne obrovská.