Dátumy a základné pravidlá zberu hrozna

Zvyčajne sa udalosť uskutočňuje ráno, keď sú bobule nasýtené vlhkosťou a zachovávajú najintenzívnejšiu arómu. Ale večer je lepšie rezať hrozno, najmä ak počas dňa bolo horúce počasie, šupka ovocia bude suchá a bude ťažké udržať také zhluky..

Závisí to od času zberu

Prístup k výberu času zberu hrozna je určený dvoma faktormi v závislosti od účelu a ďalšieho použitia produktu:

• fyzické starnutie, v tomto prípade sa riadia okamihom, keď ovocie úplne dozrie na všetkých strapcoch;
• technický - zber sa vykonáva v určených časoch stanovených v požiadavkách na kvalitu vinárskych výrobkov. Zároveň nečakajú vždy na úplné dozretie bobúľ.

Ako určiť splatnosť

Aby ste sa nemýlili s načasovaním zbierky, musíte sa naučiť, ako správne určiť stupeň zrelosti produktu podľa hlavných charakteristík:

• farba ovocia by mala byť nasýtená. Keď dozrievajú tmavé odrody, ich pokožka je jednotne sfarbená, bez hnedých škvŕn, svetlé odtiene získajú zlatožltej farby;
• klastrové stonky pokryté tenkou kôrou;
• chuť bobúľ je mäkká a sladká, bez výraznej kyslej chuti;
• koža ovocia sa riedne;
• semená zhnednú;
• bobule bez námahy vychádzajú z hrozna.

Okrem všeobecných vonkajších znakov je zrelosť hrozna určovaná aj hladinou cukru v ňom. Na tento účel pozbierajte asi 3 kg bobúľ z rôznych kríkov, získajte z nich šťavu a vykonajte test na percento cukru v nej. Pomer kyseliny k cukru sa líši v závislosti od toho, ktorý výrobok sa plánuje vyrobiť zo surovín: v prípade dezertného vína by mal byť obsah cukru najmenej 22% a v prípade šťavy stačí 17%..

Funkcie a pravidlá zberu

Zber hrozna je časovo náročný proces, ktorý si vyžaduje zručnosti a technológiu v závislosti od odrody a ďalšieho použitia produktu.

Stolové odrody

Stolové hrozno sa zberá v stave úplnej zrelosti, čo sa posudzuje podľa chuti a vonkajších charakteristík opísaných v predchádzajúcom odseku. Okrem toho venujte pozornosť hladinám cukru: v zrelých bobúľch by tento ukazovateľ nemal byť nižší ako 12 - 14%, čím vyšší je obsah cukru, tým lepšie bude zozbieraný produkt uložený. Malo by sa pamätať na to, že hrozno dozrieva nerovnomerne, a zber je v tomto prípade vykonávaný v niekoľkých fázach, keď sú bobule pripravené..

Produkt stolových odrôd sa zhromažďuje v suchom počasí, ráno sa klastre rezajú ručne záhradnými nožnicami a potom stohujú do drevených škatúľ so stopkami hore. Na spodok nádoby musíte položiť papier alebo listy hrozna. Vyplnené škatule sa musia v tieni okamžite odstrániť. Ovocie nemôžete rezať ihneď po daždi, je lepšie odložiť zbierku o pár dní, aby sa vlhkosť odparila.

Technické známky

Zber úrody je trochu iný: spravidla sa v tomto prípade čistenie nevykonáva manuálne, ale pomocou špeciálnych strojov pripomínajúcich kombajn. Táto metóda výrazne urýchľuje prácu, ale výrazne kazí prezentáciu plodov, respektíve sa používa iba pre produkt, ktorý sa použije na ďalšie spracovanie, napríklad na výrobu vína alebo džúsu..

Technické odrody hrozna sa zberajú bez čakania na dozrievanie všetkých zoskupení. Spravidla sa v tomto prípade riadia percentuálnym podielom cukru v šťave z bobúľ (akonáhle dosiahne maximálnu hladinu pre túto odrodu, môžete ju zozbierať)..

Ako ukladať hrozno

Nestačí len rezať hrozno správne, je potrebné zabezpečiť optimálne podmienky pre jeho skladovanie.Aby si plodina zachovala svoj vzhľad a chuť, odporúča sa predovšetkým dodržiavať základné pravidlá prípravy:

1. Musíte vybrať odrody, ktoré sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Zvyčajne je to mäsité veľké bobule s hustou šupkou (odrody „Moldavsko“, „Alden“, „Lydia“)..
2. Odporúča sa zbierať hrozno rukavicami a pokiaľ je to možné, nedotýkať sa bobúľ, aby nedošlo k poškodeniu voskovej vrstvy..
3. Z zhromaždených zhlukov sa odstránia zhnité alebo sušené bobule..
4. Miestnosť, v ktorej sa má plodina skladovať, by mala byť dobre vetraná, bez plesní a silného zápachu, prípustná vlhkosť - 80%.

Existuje niekoľko možností ukladania:

• na drôte: kefy sú navzájom odrezané odrezkami a zavesené na dlhom drôte tak, aby sa nedotýkali susedných;
• na viniči: klastre sa odrežú spolu s viničom, ktorého koniec je namočený do vody a pravidelne prerezávaný. Táto metóda je vhodná iba na domáce skladovanie malého množstva produktu.;
• v drevenej nádobe. Zvyčajne používajú obyčajnú drevenú škatuľu a plnia ju tak, že ukladajú suché piliny a bobule po vrstvách tak, aby sa zhluky navzájom nedotýkali.;
• na policiach v pivnici, spodná časť police je najlepšie pokrytá popolom, ktorý je prírodný antiseptikum. Kefy sa umiestnia so stopkou nahor a pravidelne sa prevracajú, pričom sa kontroluje neporušenosť bobúľ;
• pre domáce zásoby Chladnička s nulovou teplotou je perfektná. V takýchto priehradkách sa hrozno skladuje nebalené v jednej vrstve. Čas použiteľnosti v týchto podmienkach je šesť mesiacov.

Vyššie uvedené sa teda považovalo za základné pravidlá zberu hrozna a použité metódy. Možno konštatovať, že postup zberu odrôd stolov je oveľa komplikovanejší ako technický. Prísne dodržiavanie technológií a odporúčaní skúsených záhradkárov vám však umožní správne zorganizovať proces s minimálnymi stratami.