Ako nakladať divoký cesnak

Obyvatelia Kaukazu, ako aj Ural a sibírsky región už dávno používajú úžasnú rastlinu - divoký cesnak, ktorý je uvedený v mnohých oblastiach Červenej knihy, nielen na výrobu potravín, ale aj na liečbu mnohých ochorení. Obdobie jeho zberu je krátkodobé - asi mesiac skoro na jar, preto sa táto tráva už dlhú dobu zbierala na zimu všetkými možnými spôsobmi. Nakladaný divoký cesnak je najobľúbenejší zo všetkých prípravkov, pravdepodobne preto, že si zachováva svoju jedinečnú chuť a arómu v maximálnej úplnosti. A prospešné látky sa tiež zachovávajú, aj keď nie úplne.

Je možné nakladať divoký cesnak

Možno, že pochybnosti o tom, či je možné doma nakladať divoký cesnak, sa objavili kvôli jeho jemnej a zároveň veľmi voňavej zeleni. Zdá sa, že je nepravdepodobné, že vydrží akékoľvek tepelné ošetrenie a zachová si svoje kvality. A tvrdé a dokonca hrubé tenké nazelenalé stonky predávané na trhoch veľkých miest Ruska pod názvom nakladaný divoký cesnak v skutočnosti nie sú nič viac ako nakladané šípky obyčajného cesnaku.

Ale morenie divého cesnaku doma nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je pochopiť, ako to urobiť správne, pretože pre mladé stonky a pre kvitnúce listy a pre cibuľové topánky existuje vlastný recept na zber. Okrem toho môžete nakladať nielen stonky a listy, ale aj púčiky a dokonca aj kvetenstvo divých pórov..

Výhody a poškodenie nakladaného divého cesnaku

Divoký cesnak sa zbytočne nepovažuje za úžasnú rastlinu, pretože táto bylina má výraznú cesnakovú arómu a je jednou z odrôd divokej trvalej cibule. U ľudí sa najčastejšie nazýva medvedí luk alebo žiarovka. Čo je však najviac prekvapujúce, je to, že chuť tejto bylinky necíti žiadnu zvláštnu horkosť, nie žieravosť, ktorá je zvyčajne charakteristická pre cesnak a cibuľu. Zároveň je jej prchavá výroba dvakrát aktívnejšia ako výroba cesnaku. Koniec koncov, postačí žuť na mladej stopke asi dve minúty, aby sa zabezpečila úplná sterilizácia ústnej dutiny a nosohltanu..

Tradične liečitelia tradične poznajú a uplatňujú svoje liečivé vlastnosti. Považuje sa za nevyhnutný nástroj pri liečbe hnisavých rán so všetkými druhmi otravy. Pôsobí ako účinný nástroj na prevenciu tuberkulózy a na celkové posilnenie tela počas nedostatku vitamínu na jar..

Zloženie listov a stoniek divého cesnaku je veľmi bohaté na všetky druhy užitočných látok: éterické oleje, vitamíny, minerálne soli, saponíny, hlien, dechtové látky, rastlinný vosk a samozrejme prchavé..

Vďaka tak bohatému zloženiu sa táto bylina používa aj v úradnom lekárstve bez chuti do jedla, celkovej slabosti a porúch žalúdka a čriev..

Vyjadrila:

• anthelminthic;
• antiscorbutic;
• antimikrobiálne látky;
• diuretické účinky.

V minulosti sa verilo, že žiadna bylina nemá taký silný účinok na čistenie krvi ako divoký cesnak..

Jeho použitie je tiež účinné pri ateroskleróze, vysokom krvnom tlaku, neurasténii a srdcových chorobách. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že divoký cesnak má v súčasnosti vyššiu účinnosť ako cesnak, pretože prospešné vlastnosti posledného tisícročného kultivačného obdobia by mohli stratiť časť svojej pôvodnej sily..

Všetky tieto prospešné vlastnosti sa zachovávajú v morenom cesnaku. Iba v tých receptoch, kde je prítomné tepelné ošetrenie, sa obsah vitamínu C znižuje.

Je pravda, že jeho použitie je obmedzené, najmä v morenej forme. Ľudia, ktorí trpia na:

• gastritída s vysokou kyslosťou;
• peptický vred žalúdka;
• cholecystitída;
• zápal pankreasu;

Okrem toho bude prospešné iba mierne použitie tejto bylinky. Príliš vysoké dávky môžu spôsobiť poruchy trávenia, migrény, nespavosť a opuch..

Kalorie nakladala ramson

Nakladaný divoký cesnak má veľmi nízky obsah kalórií - asi 36 kcal na 100 g produktu.

Ako správne nakladať divoký cesnak

Marinovanie divého cesnaku sa môže robiť niekoľkými spôsobmi: bez tepelného spracovania (klasický recept), s varom, so sterilizáciou alebo bez nej, dvojitým liatím. Zloženie marinády závisí aj od konkrétneho receptu, ako aj od toho, ktorá špecifická časť divého cesnaku je marinovaná. V tradičnej verzii sa na marinádu používa iba voda, ocot, soľ a cukor. Pri morení divého cesnaku by sa nemalo zneužívať korenie a chuťové prísady, aby sa nenarušila prirodzená aróma byliny. Ako korenie sa najčastejšie používajú zeler, cervík, petržlen, kôpor, bobkový list a čierne korenie.

Bez ohľadu na to, aký recept sa vyberie na morenie, všeobecná schéma prípravy divého cesnaku na tento proces je nasledovná.

Všetky jeho časti sa najskôr krátko namočia do studenej vody, aby sa oddelili všetky prírodné nečistoty: piesok, zemina, prach. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou alebo niekoľkokrát vymenia vodu v nádrži za namáčanie, až kým nebude úplne priehľadná.

Potom sa tráva vytriedi a bezohľadne odstráni všetky vadné alebo poškodené časti.

V nasledujúcom štádiu sa musia greeny dôkladne vysušiť nanesením malej vrstvy na papier alebo uteráky.

Dózy na morenie sa musia umyť pomocou roztoku sódy a potom akýmkoľvek vhodným spôsobom sterilizovať. Je tiež nevyhnutné sterilizovať viečka na utesnenie prírezov..

Klasický recept na nakladaný divoký cesnak

Nakladanie divého cesnaku podľa klasického receptu nie je náročné, napriek tomu takýto prípravok zachováva úplne všetky užitočné vlastnosti čerstvej trávy. Je pravda, že by sa mal uchovávať iba v chladničke alebo na inom podobnom chladnom a tmavom mieste..

Budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 3 veľké zväzky stoniek a listov cesnaku divého;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 4 lyžice. l. 9% stolový ocot;

Nasleduje podrobný opis receptu na nakladaný divoký cesnak na zimu pri zachovaní všetkých jeho liečivých vlastností..

1. Tráva je triedená, premytá, sušená a nakrájaná na kúsky dlhé 5-6 cm.
2. Soľ a cukor sa rozpustia vo vode, zahrievajú sa až do varu a pridá sa ocot.
3. Varte asi 5 minút a po zahriatí nechajte vychladnúť na teplotu + 35 - 40 ° C.
4. Počas chladenia marinády sa plechovky s vekom pripravujú na konzervovanie: umývajú sa a sterilizujú.
5. Sušené a nakrájané divé póriky sú pevne zabalené v sterilných nádobách a nalievajú sa ochladenou marinádou tak, aby úplne pokryla všetky greeny..
6. Prikryte vekom a nechajte ho 5-8 dní na chladnom mieste.
7. Ak sa film objaví na povrchu počas fermentácie, je odstránený..
8. Po týždni sa do pohárov pridá čerstvá marináda, ktorá sa tesne uzavrie plastovými viečkami a uloží sa na chladné miesto s teplotou od 0 do + 5 ° C..

Nakladaný divoký cesnak skladujte v takýchto podmienkach asi 1 rok.

Ako nakladať divoký cesnak s cesnakom doma

Divoký cesnak sa zvyčajne nakladá do malých pohárov, 250 - 400 ml.

Budete potrebovať:

• 700 g trávy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 liter vody;
• 250 ml octu 9%;
• 1 bobkový list;
• 3 hrášok čierneho korenia.

Výroba:

1. V sterilných pohárach položte hrášok čierneho korenia, plátok bobkového listu, 1 strúčik cesnaku a pripravený divoký cesnak.
2. Marináda sa varí z vody, soli, cukru a octu, naplnená plechovkami.
3. Sterilizuje sa asi štvrť hodiny a zvinie sa sterilnými viečkami..

Takýto blank môžete skladovať 1-2 roky v bežnej kuchynskej špajzi. Je žiaduce, aby bola tma a teplota nestúpla nad + 24 ° C.

Marinovaný ramson s brusnicami

Tento recept podľa technológie varenia je veľmi podobný predchádzajúcemu, ale pridanie brusníc vylučuje potrebu sterilizácie..

Budete potrebovať:

• 500 g mladých stoniek divého cesnaku;
• 100 g brusníc;
• 1,5 litra vody;
• 150 ml stola 9% octu;
• 3 lyžice. l. granulovaný cukor;
• 1,5 lyžice. l. soľ.

Výroba:

1. Výhonky sa umyjú, sušia a rezajú tak, aby úplne zapadali do pripravených pohárov na výšku.
2. Sterilizované poháre sa plnia divými cesnakovými klíčkami a umývajú a zbierajú brusnice.
3. Rozpustením cukru a soli vo vriacej vode pridajte stolový ocot.
4. Do pohára vriacej marinády nalejte divoký cesnak s brusnicami do pohárov a okamžite okamžite zime zabalte na zimu..

Podľa tohto receptu môžete po dobu jedného roka uchovávať blank na chladnom mieste bez svetla.

Ako nakladať divoké cesnakové listy doma

Napodiv, ale sú to práve rozložené listy divého cesnaku, ktoré sú ďaleko od najjemnejších, najmä v porovnaní s mladými výhonkami. Preto uplatňujú osobitný spôsob morenia.

Budete potrebovať:

• 1 kg listov cesnaku divého;
• 40 g soli;
• 1,5 litra vody;
• 2 lyžice. l. ocot 9%.

Výroba:

1. Listy, ako obvykle, sú dôkladne umyté alebo jednoducho prerezané zo stoniek..
2. Sušené a nakrájané na veľké prúžky.
3. Voda sa zahrieva do varu, v nej sa rozpustí soľ..
4. Listy nakrájajte na vriacu vodu a varte nie dlhšie ako 1,5 - 2 minúty.
5. Listy zo slaného nálevu odstráňte štrbinovou lyžicou a rozdeľte ich do sterilných pohárov..
6. Ocot sa pridá do soľanky, privarí sa k varu a naleje do pohárov zelenú s výslednou marinádou..
7. Varené viečka otočte a nechajte banky vychladnúť pri izbovej teplote.

Skladujte v pivnici alebo suteréne najviac 1 rok.

Nakladané stonky divého cesnaku

Nižšie uvedený recept je zvlášť vhodný na morenie jednotlivých stoniek divého cesnaku, v ktorom boli listy osobitne narezané. Rovnakým spôsobom sa môžu nakladať aj mladé stonky bez lístia, ale v tomto prípade si vezmite menej octu.

Budete potrebovať:

• Stonky divého cesnaku s hmotnosťou 800 g;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. suchá horčica;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• pár hrášku čierneho korenia;
• 3 lyžice. l. vínny ocot.

Výroba:

1. Stonky sa dôkladne umyjú pred kontamináciou a namočia sa 1-2 hodiny.
   POZOR! V prípade mladých výhonkov je možné fázu namáčania preskočiť.
2. Stonky pevne vložte do pohárov a nalejte vriacu vodu.
3. Nechajte pôsobiť 10-12 minút pod uzavretým vekom..
4. Zakrytie plechoviek vekom, vypustenie vody zo všetkých plechoviek, zahriatie na + 100 ° C a rozpustenie soli a horčice v nich.
5. Potom pridajte ocot a nalejte stonky do horúcej marinády.
6. Okamžite vyviňte plechovky z nakladaného divého cesnaku na zimu, obráťte sa hore nohami a ochladte v tejto podobe.

Môže sa skladovať po celý rok v bežnej tmavej komore pri teplote nepresahujúcej + 20 ° С.

Marinujúce puky a kvety cesnaku divého

Podobným spôsobom sa púčiky a kvety tejto liečivej rastliny nakladajú. Okrem zachovania všetkých vyššie uvedených prospešných vlastností môžu slúžiť ako dekorácia pre šaláty a niektoré hlavné jedlá.

Budete potrebovať:

• asi 300 g wildflower pukov alebo kvetov;
• 150 ml vínneho octu;
• 8 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 bobkový list;
• 1 hviezdička anízu hviezda.

Výroba:

1. Púčiky a kvetenstvo sa nožnicami odrežú zo stoniek, dôkladne sa umyjú a vysušia.
2. Sú rozmiestnené v malých sterilných nádobách.
3. Pripravte marinádu zo všetkých ostatných komponentov.
4. Vo vriacej forme ich naplnia púčikmi alebo kvetmi a na zimu okamžite vyhrievajú poháre.

Uchovávajte obrobok na chladnom mieste bez svetla. Púčiky môžu trvať asi rok, je lepšie používať kvety 7-8 mesiacov.

Nakladaný morský cesnak v kórejskom štýle

Tento úžasný predjedlo osloví najmä milovníkov korenených jedál. Je pravda, že by sa mal používať s opatrnosťou u ľudí s gastrointestinálnymi problémami..

Budete potrebovať:

• 300 g stoniek a listov divého cesnaku;
• 1 stredne veľká mrkva;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička cukor;
• 1 lyžička Kórejské korenie (mletý koriander, paprika, paprika, klinčeky, zázvor, muškátový orech, cukor, soľ);
• 4 lyžice. l. rastlinný olej;
• 2 lyžice. l. vínny ocot.

Výroba:

1. Listy a stonky sa tradične umývajú a sušia, potom sa listy nakrájajú na prúžky.
2. Mrkva sa tiež naseká slamkami alebo sa potiera na špeciálnom strúhadle.
3. Zmiešajte mrkvu a divoký cesnak.
4. Cesnak sa drví pomocou špeciálnej drviny;
5. V samostatnej nádobe zmiešajte ocot, cukor, soľ, cesnak a kórejský dresing.
6. Pridajte olej, dôkladne premiešajte.
7. Krájaná zelenina s bylinkami v uvarenej pikantnej omáčke.
8. Rozmiestnia sa v čistých suchých nádobách a sterilizujú sa vo vriacej vode. 0,5 l plechovky - 10 minút, 1 liter plechovky - 20 minút.
9. Stočte so sterilnými viečkami a skladujte 6 mesiacov na chladnom mieste.

Recept na divoký cesnak marinovaný na zimu so škoricou

Ďalší zaujímavý recept, ktorý je vhodnejší pre milovníkov všetkých sladkých.

Budete potrebovať:

• 800 g divého cesnaku;
• 40 g soli;
• 80 g granulovaného cukru;
• 100 ml octu jablčného muštu;
• 1 liter vody;
• 1/3 lyžičky. mletá škorica a klinčeky.

Výroba:

1. Divoký cesnak pripravený tradičným spôsobom je rozložený v bankách.
2. Varte vodu, pridajte cukor, soľ, korenie.
3. Na posledný okamih sa pridá ocot jablčného muštu..
4. Plechovky sú naplnené vriacou marinádou takmer po krk a sú okamžite skrútené.

Obrobok skladujte na chladnom mieste. Aby sa udržali v izbových podmienkach, sú podrobené ďalšej sterilizácii počas 10 minút.

Čo sa dá uvariť z nakladaného divého cesnaku

Nakladaný divoký cesnak sa najčastejšie konzumuje ako samostatné občerstvenie na mäso a ryby a syr. Môže sa tiež pridať do rôznych šalátov a polievok. Nakladaný divoký cesnak s olejom sa často pridáva do cestovín a príloh zo zeleniny alebo obilnín..

Keď je nasekaná, môže do ktorejkoľvek omáčky pridať pikantný nádych..

záver

Nakladaný divoký cesnak je vynikajúci prípravok, ktorý môže slúžiť nielen ako predjedlo, ale aj ako liek na mnohé choroby. Hlavnou vecou je používať ho múdro a nenechať sa uniesť jeho atraktívnou vôňou.