Ako soliť uhorky tak, aby banky nevybuchli

máčať

Prvým pravidlom, ktoré pomôže zachovať uhorky, je správna príprava surovín. Pred solením uhoriek je potrebné ich namočiť do studenej vody na 2–5 hodín, v závislosti od ich štruktúry. Ak sa uhorky nepoužívajú bezprostredne po zbere, potom už neobsahujú 90% vody, ale menej.

Úlohou kuchára je obnoviť nedostatok vody, inak ho suroviny sami obnovia a nachádzajú sa v banke. Po absorpcii marinády sa miesto v nádobe uvoľní a začne fermentácia kyseliny mliečnej. Výsledkom je emisia a výbuch oxidu uhličitého.

Okrem obnovenia vlhkosti je potrebné namáčanie neutralizovať aj toxické zlúčeniny, ktoré spracúvajú plodiny počas vegetačného obdobia, aby boli chránené pred chorobami a škodcami. Počas namáčania zostávajú škodlivé častice vo vode.

Dôkladné umývanie zeleniny

Je vhodné používať kanvicu ako sterilizátor. Tretina sa naplní vodou a po odstránení veka dajte nádobu hore nohami. Čas sterilizácie je 3 až 5 minút. Postačuje držať viečka na pare pol minúty..

Nezabudnite na spracovanie jedál, ktoré sa použijú pri varení:

• panvica;
• lyžica;
• naberačka.

Všetko kuchynské náradie je potrebné umyť aj sódou..

Hermetické korokovanie

Plechovky by mali byť pevne utesnené, aby sa chránila nakladaná zelenina pred vniknutím vzduchu. Ak sa veko pri spojovaní deformuje, musí sa vymeniť.

Marinádu v pohári treba naliať do očných guličiek, aby nezostal priestor pre vzduch. Okamžite po naplnení plechoviek tekutinou sa uzavrú vekom..

Potom sú banky utreté a skontrolované, ako pevne je veko zaskrutkované, ak sa posúva, musíte kľúčom urobiť niekoľko ďalších zákrutov. Ak je všetko v poriadku, dajte džbán hore nohami a zabalte ho deku.

chladenie

Po upchaní sa plechovky držia hore nohami, zabalia sa do prikrývky, kým sa úplne nevychladia, a až potom sa odošlú na chladné miesto. Výrobky zostávajú horúce ďalších 24–48 hodín. To vám umožní predĺžiť proces sterilizácie a zlepšiť zachovanie ochrany.

Recepty na morenie uhoriek na zimu, aby nedošlo k výbuchu v bankách

Aby sa zabránilo roztrhnutiu, musí byť v recepte prítomný konzervačný prostriedok:

• stolový ocot, víno, ovocie;
• kyselina citrónová;
• tablety aspirínu.

Samotné uhorky neobsahujú kyselinu, takže sú viac náchylné na kazenie ako iné potraviny. Čím viac konzervačnej látky sa pridáva, tým dlhšia je doba použiteľnosti. Optimálna dávka octu je 2 lyžice. l. na 1 liter vody. Kyselina citrónová sa pred pridaním do produktu zriedi vodou..

Na získanie roztoku, ktorý zodpovedá 100 ml 9% octu na 100 ml vody, sa pridá 20 g kyseliny. Pokiaľ ide o používanie aspirínu, nezabudnite, že ide o liek a nemusíte ho robiť ako hlavný konzervačný prostriedok..

Klasický recept

Tradičný recept spočíva v použití nasledujúcich zložiek:

Video recept

2 kg

korenie a čierne korenie, kardamóm

5 ks.

bobkový list

2 ks.

ocot 9%

2 lyžice. l. pre každý liter

soľ

60 g

cukor

120 g

voda

1,2 l

1. Výrobky sú predprané, sušené, prípadne drvené.
2. Korenie a byliny sú umiestnené na spodnej strane plechoviek..
3. Potom sa uhorky pevne rozložia.
4. Potom sa do panvy naleje voda a v nej sa rozpustí soľ s cukrom.
5. Kvapalina sa varí 10 minút.
6. Do plechoviek sa pridá ocot a potom sa naleje marináda.
7. Do panvice sa vloží uterák a sú nainštalované nádoby pokryté vekom.
8. Potom sa pridá voda tak, aby sa nádoba pokryla tretinou.
9. Po uvarení kvapaliny sa sterilizácia vykonáva po dobu 8 minút pre literovú nádobu a 5 minút pre pol litra.
10. Potom sa nádoby vyberú z panvy a korkujú sa vekom..

Video: klasický recept na morenie uhoriek

Video recept

Recept číslo 2

S tabletkami

2 kg

aspirín

2 tablety

chren (koreň alebo listy)

podľa chuti

5 strúčikov cesnaku

soľ

100 g

voda

1,5 l

1. Do nádoby sa ukladá korenie a bylinky s cesnakom a chrenom.
2. Potom sa tablety rozomelú na prášok a pridajú sa do obsahu balenia.
3. Potom sa položia zelené lístky.
4. Soľanka vyrobená z vody a soli.
5. Kvapalina sa varí počas 5 minút, potom sa naleje do nádob a uzavrie sa..

Funkcie ukladania uhoriek v bankách

Ideálnou možnosťou skladovania konzervovaných uhoriek je tmavý suterén s relatívnou vlhkosťou 60% a teplotou vzduchu do + 10 ° С. V takýchto podmienkach je možné konzervovať až 3 roky V byte sa nádoby s uhorkami najlepšie skladujú na mezanine alebo v skrini. Pri skladovaní pri izbovej teplote (+20 ° C a viac) sa skladovateľnosť výrobkov znižuje na 8 - 12 mesiacov.

Ideálny je presklený balkón alebo lodžia - hlavnou vecou je to, že v zime teplota neklesne pod -1 ° C a je tam kryt pred priamym slnečným žiarením. Po otvorení obalu doba použiteľnosti ostane výrazne klesnúť na 1 týždeň v chladničke a 48 hodín mimo chladničky.

Ďalšie tipy

Okrem vyššie uvedených pravidiel by ste mali dodržiavať aj ďalšie nuansy, Ak chcete udržať konzervované potraviny dlhšie:

1. Na konzerváciu používajte obyčajnú prírodnú soľ. Keď sa pridá jodizované veko, začne sa postupne zlomiť.
2. Aby sa zabránilo tvorbe plesní na povrchu marinády, na surovinu, ktorá je najbližšie k krku, položte niekoľko koreňových krúžkov z chrenu alebo štipku horčičného prášku..
3. Je lepšie soliť uhorky bez špičky, najmä ak sa kupujú v obchode a nerastú osobne. Keď sa rastliny ošetrujú insekticídmi, zhromažďujú jedovaté zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť zlomenie viečok..
4. Nakupujte kvalitné plechové veká. Tenký materiál rýchlo oxiduje, čo podporuje šírenie baktérií a vyvoláva fermentáciu.

Hlavným dôvodom odtrhnutia viečok z plechoviek je odchýlka od technológie počas varenia. Hlavnou vecou v tomto procese je použitie sterilných jedál a kvalitná príprava surovín. V súlade s vyššie uvedenými odporúčaniami môžete zabudnúť na rozdelenie poťahov navždy.