Príčiny namodralého cesnaku v nádobách počas konzervovania a nakladania uhoriek a paradajok

Cesnak sa široko používa pri príprave rôznych zásob na zimu. Voňavá zelenina, ktorú mnohí milujú, začína meniť svoju obvyklú jasnú farbu. Môže získať atypický namodralý alebo zelenkavý odtieň. Zároveň sú úplne zachované chuťové vlastnosti produktu a jeho aróma. Vzhľadom na možnosť takýchto zmien bude užitočné zistiť, prečo sa cesnak môže pri marinovaní zafarbiť na modro..

S cieľom ubezpečiť milovníkov aromatickej zeleniny a rozptýliť obavy z nevhodnosti modrého cesnaku na jedlo, odborníci uvádzajú nasledujúce. Alliín prítomný v cesnaku iniciuje tvorbu alicínu. Táto látka vykazuje najsilnejšie protirakovinové, imunostimulačné a baktericídne vlastnosti..

Modrastenie cesnaku naznačuje zvýšený obsah aliínu, a teda vysoký stupeň užitočnosti pre telo. Na základe vyššie uvedeného môžeme dospieť k záveru, že zelenina, ktorá zmenila svoju obvyklú farbu v dôsledku konzervácie, nie je vôbec nebezpečná na konzumáciu a môže priniesť menej zdravotných výhod v porovnaní s tradične ľahkým cesnakom..

Vedci tvrdia, že modré škvrny, ktoré sa vyskytujú na cesnaku v dôsledku morenia, majú hlavne estetickú hodnotu a nenaznačujú vysoký obsah dusičnanov alebo iných škodlivých chemických zlúčenín vo výrobku. Látky prítomné v zelenine sú úplne neškodné aj po neobvyklých zmenách..

Čo robiť, aby sa zabránilo sčervenaniu cesnaku

Ak nezvyčajná farba cesnaku v pohári s paradajkami alebo inou zeleninou stále vyvoláva obavy, pomocou odporúčaní sa tomuto fenoménu môžete vyhnúť. Ak chcete znížiť pravdepodobnosť zmeny voňavej zeleninovej modrej, musíte:

1. Nákup produktu pestovaného v domácich podmienkach. Hlavy cesnaku pochádzajúce z južných zemepisných šírok majú veľké množstvo enzýmov zodpovedných za intenzívnu farbu počas morenia.
2. Na solenie používajte nezrelé mladé exempláre. Stará, dlho skladovaná zelenina má zvýšenú koncentráciu alliínu a jeho pigmentácia sa často stáva nevyhnutnou.
3. Zabráňte poškodeniu klinčekov. Modrozelený odtieň získavajú hlavne strúčiky cesnaku, na ktorých povrchu sú poranenia a iné zranenia. Aby sa znížilo riziko „poranenia“ zeleniny, odporúča sa vyhnúť sa používaniu noža a všetky činnosti vykonávať ručne.

Odolnosť proti modrastiu cesnaku pomáha pri skladovaní za určitých teplotných podmienok. Ak sa zelenina nachádza v miestnosti s teplotou +20 až +25 stupňov, nedochádza v nej k aktívnej akumulácii alliínu. Situácia sa dramaticky zmení, ak sa cesnakové hlavy skladujú pri nízkych teplotách (do 1 - 5 stupňov tepla)..

V tomto prípade sa látka, ktorá vedie k vzniku modrých alebo zelených škvŕn, vytvára oveľa intenzívnejšie..

Je dôležité vedieť, že keď je konzervácia už pripravená, mala by sa uchovávať pri nízkej teplote. V takýchto podmienkach sa cesnak pravdepodobne nezmení na modro a zachová si najprirodzenejšiu farbu, kým sa plechovky neotvoria.

Najlepšie je konzervovať čerstvo vybranú zeleninu. Je potrebné poznamenať, že použitie takého výrobku vo väčšine prípadov nevedie k vzniku atypickej modrastej alebo zelenkavej farby..

Výber správneho cesnaku

Predtým, ako si kúpite cesnak, stojí za to zistiť miesto jeho pôvodu. Ak zelenina rastie v teplom podnebí, je pravdepodobnosť, že po spracovaní zmení farbu, oveľa väčšia. Aby sa predišlo modraniu alebo ekologizácii cesnaku nakladaného s uhorkami alebo paradajkami, oplatí sa kúpiť domáci produkt pestovaný v miernych klimatických podmienkach..

Pri kúpe cesnaku postupujte takto:

• dávajte pozor na tvrdosť zeleniny - pri lisovaní na kvalitný produkt nezostávajú na povrchu žiadne jamky (pomaly alebo mäkké vzorky by sa mali zlikvidovať);
• vyberajte si malé, suché cesnakové hlavy - majú jemnejšiu chuť a považujú sa za najúspešnejšiu možnosť korenia (prítomnosť vlhkosti naznačuje, že zelenina bola dlhodobo nevhodne skladovaná a hnije);
• aby sa zabránilo získaniu naklíčeného cesnaku - chuť takýchto klinčekov je často ostrá a mierne nepríjemná a väčšina prospešných vlastností chýba..

Na základe týchto jednoduchých odporúčaní sa môžete vyhnúť tomu, aby sa strúčiky cesnaku na brehoch modro zbarvili a zabezpečila chutnú a zdravú prípravu na zimu..

Ako nakladať, aby si cesnak zachoval svoju farbu

Aby sa nakladaný cesnak nezmodral, počas zberu sa odporúča:

• vyberte si mladé, nie úplne dozreté cesnakové hlavy;
• čiastočne očistite zeleninu bez toho, aby ste sa dotkli elastickej kôry priliehajúcej k klinčekom;
• zanechať neporušené chvosty a špičky lalokov.

Použitie suchej metódy pomáha predchádzať modrnutiu. Počas konzervovania hláv alebo plátkov bez pridávania inej zeleniny sa produkt ukladá do čistých sterilných pohárov (alebo drevených nádob), pričom soľ sa nalieva korením (nepoužívajte soľanka)..

Pri príprave zeleninovej zeleniny sa odporúča použitie studeného soľného roztoku. Použitie vriacej vody neprispieva k zachovaniu farby strúčikov cesnaku a môže viesť k vzniku modrej alebo zelenkavej pigmentácie..

Aby sa zabránilo zafarbeniu cesnakového výrobku na modrú, pomôže jednoduchý recept na prípravu marinády opísaný nižšie. Môže sa použiť na zber akejkoľvek solenej zeleniny.

Po ruke by malo byť:

• hlávka cesnaku - 10 ks;
• feferónka - 3 - 4 struky;
• vavrínové listy - 2-3 ks;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• cukor, soľ - každá po 30 g;
• čierne korenie.

Strúčiky cesnaku sa jemne čistia. Ďalej jemne nasekané korenie. Oba produkty sa dôkladne premyjú horúcim roztokom (2 l vody + 2 lyžice. L. Soľ)..

Ďalším krokom je príprava marinády. Do 700 - 800 ml vody pridajte bobkový list, 10 hrášok čierneho korenia, soľ, cukor, korenie. Zmes sa privedie do varu a ochladí sa na teplo. Potom sa zelenina položí do sterilizovaných pohárov, naplní sa marinádou a pevne sa previnie vekom. Nádrže sú otočené hore nohami, nechajú sa vychladnúť.

Hotová ochrana by sa mala skladovať v chladných a tmavých rohoch domu. Zelenina sa po 2 týždňoch úplne nakladá.

Ak sú všetky body správne vykonané, bude chýbať pravdepodobnosť, že cesnak zmení svoju farbu. Nízka teplota soľanky, ktorá sa používa na konzervovanie zeleniny, zabráni rozkladu alliínu a samotný produkt nestratí svoj ústny zalievanie..