Kaviareň z baklažánu cez mlynček na mäso

Baklažány alebo „malé modré“ sa v Rusku dlho túžili, napriek tomu, že vo väčšine našej krajiny sa táto zelenina môže pestovať iba v skleníkových podmienkach, je veľmi teplomilná. Verejné zákazky sú také populárne, že v období od augusta do septembra si väčšina žien v domácnosti kúpi nespočetné množstvo baklažánov, pričom využíva malé sezónne ceny, aj keď nemohli na svojej záhrade pestovať slušnú úrodu tejto vzácnej zeleniny. Ak bol tento rok plodný, potom sa vyvíja všetko úsilie, aby sa našlo čo najviac zaujímavých a lákavých receptov na jedlá a prírezy baklažánu. Koniec koncov, môžu byť nakladané a kvasené, solené a plnené.

Najobľúbenejšie je tradične baklažánový kaviár. Je potrebné poznamenať, že toto jedlo, najmä vo forme konzervovaného jedla, je pôvodne ruské alebo skôr sovietske, pretože bolo vyvinuté potravinárskymi technológmi v minulom storočí.

Ale každá dobrá žena v domácnosti považuje za svoju povinnosť aspoň nejakým spôsobom, ale diverzifikovať svoje zloženie a prípravu a pridať svoju vlastnú chuť k chuti kaviáru s baklažánom, ktorá je známa všetkým už od detstva. Kaviareň z baklažánu, ktorý sa pripravuje prechodom všetkých alebo väčšiny prísad do mlynčeka na mäso, je najtradičnejším druhom zberu. Samozrejme, v posledných rokoch bolo vynájdených veľa kuchynských nástrojov určených na uľahčenie života hostesky. Ale je to použitie konvenčnej mlynčeka na mäso, ktorý vám umožní získať ideálnu homogénnu štruktúru kaviáru baklažánu, v ktorej môžu byť prítomné aj malé kúsky prírodnej zeleniny..

Prečo je cenený kaviár z baklažánu

Baklažán má veľa predností. Možno ich nemilujú iba ľudia, ktorí majú na túto zeleninu výraznú alergiu - v našej dobe, čo sa jednoducho nestane. Jedlá z baklažánu najviac oceňujú ženy, ktoré sledujú ich vzhľad, postavu, hmotnosť. Modré sa nakoniec vyznačujú nízkym obsahom kalórií a súčasne rafinovanou chuťou. Okrem toho plynie čas, keď sa baklažány museli pred varením nechať dlho nasiaknuť, aby sa oslobodili od horkosti, ktorá sa hromadí v šupke..

Kaviár z baklažánu obsahuje významné množstvo vlákniny, čo má priaznivý vplyv na samotný tráviaci proces. Baklažány sú tiež bohaté na draslík, preto sú užitočné pri jedle so srdcovými problémami a dnou, znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Kaviár obsahuje veľa vitamínov B, vitamín PP, kyselinu askorbovú, železo, zinok, mangán a meď. Baklažán je schopný normalizovať metabolizmus voda-soľ v tele.

Priemyselne vyrobený 100 gramový kaviár z baklažánu obsahuje v priemere:

• Voda - 73,6 g
• Sacharidy - 5,1 g
• Potravinová vláknina - 3,8 g
• Tuky - 13,3 g
• Proteíny - 1,7 g
• Kalórie - 148 Kcal.

Je potrebné vziať do úvahy iba to, že baklažány majú tendenciu absorbovať rastlinné tuky vo veľkých množstvách. Preto, ak je pre vás obsah kalórií v miske prvoradý význam, musíte venovať pozornosť množstvu slnečnicového oleja použitého v receptoch. Je lepšie sa obísť bez toho, aby ste ho vôbec používali, alebo ho používať na minime.

Najjednoduchšie a najrýchlejšie recepty

Za najtradičnejší a zároveň ľahko pripraviteľný recept na kaviár z baklažánu možno považovať:

zloženie:

• Baklažán - 5 kg;
• Zrelé paradajky - 2 kg;
• Sladká paprika - 2 kg;
• Soľ, cesnak - podľa chuti;
• Slnečnicový olej podľa chuti.

Lúpať baklažán po umytí studenou vodou, ak je to potrebné, nakrájať na kúsky akejkoľvek veľkosti a tvaru a variť v osolenej vode do tej miery, aby zmäkli..

Nakrájajte paradajky na malé kúsky. Pepř, predtým očistený od semenných komôr a stoniek, tiež nakrájaný na akúkoľvek formu.

Prejdite mlynčekom na mäso najskôr osobitne baklažánom, potom zmesou paradajok a papriky. Potom smažte papriku s paradajkami v slnečnicovom oleji s pridaním soli a korenia podľa vašej chuti 3-5 minút. V poslednej fáze ich skombinujte s nastrúhaným a vareným baklažánom, pridajte jemne nasekaný cesnak (pomocou mlynčeka na mäso alebo cesnakového stláčača) a všetko dôkladne premiešajte.

Zmes sa zahrieva na miernu teplotu, zohreje sa a za pravidelného miešania varí 40 minút. Vrúcu zmes nalejte bezprostredne na pripravené poháre a sterilizujte: literové poháre - asi 30 minút, pollitrové poháre - asi 20 minút. Potom sa kaviár dá zvinúť a uložiť.

Čo je dobré na tomto recepte, okrem jednoduchosti prípravy, je to, že ho možno nazvať diétne, pretože baklažány sa varia vareným spôsobom.

Ak však chcete variť kaviár z baklažánu, ktorého absorpcia vo všeobecnosti neovplyvní vašu postavu a neprinesie nič iné ako dobré, postupujte podľa nasledujúceho receptu:

Vezmite 1 - 2 kg baklažánu, dobre ho umyte a pečte s kožou v rúre na grile alebo na panvici. Po vychladnutí zeleniny z nich odlepte šupku, nakrájajte ju na podlhovasté plátky a pretlačte mlynčekom na mäso. K maslu nastrúhaného baklažánu pridajte niekoľko polievkových lyžíc čerstvo vylisovanej citrónovej alebo pomarančovej šťavy, jemne nasekanej zeleniny podľa chuti a soli. Všetko dobre premiešajte. V prípade potreby môžete pridať niekoľko nasekaných cibúľ na mletie mäsa s strúčikmi cesnaku. toto baklažánový kaviár uložené iba v chladničke, ale je to veľmi chutné a zdravé.

Viaczložkové recepty kaviáru z baklažánu

Ak ste sofistikovaný gurmán a pre vás je dôležitejšie nasýtenie chuti a vône, je potrebné uprednostniť recepty, keď sa kaviár z baklažánu na zimu pripravuje pomocou mlynčeka na mäso, kde sa všetky rastlinné zložky pred zmiešaním vyprážajú osobitne v rastlinnom oleji. Bude nemožné odolať chuti a aróme takejto misky. Vyskúšajte napríklad recept na kaviár z baklažánu.

Základné zložky:

• Baklažán - 4,5 kg;
• sladká paprika - 2 kg;
• cibuľa - 800 gramov;
• mrkva - 1 kg;
• paradajky - 2 kg;
• petržlen - 50 gramov;
• soľ, chilli a rastlinný olej podľa chuti.

Najprv je potrebné vykonať prípravné práce: umyť a olúpať baklažán, odstrániť papriky a všetky semená z korenia, olúpať cibuľu a mrkvu, umyť a nakrájať paradajky na niekoľko častí, umyť petržlenovú vňať.

Korenie a baklažán by sa mali krájať na dlhé kúsky, pridávať soľ a nechať niekoľko hodín.

Potom sa naleje olej na panvicu, pečie sa, až kým sa neobjaví slabý dym, a umiestnia sa naň plátky a mierne vyžmýkané baklažány. Po vyprážaní prechádzajú mlynčekom na mäso a naskladajú sa do veľkého kotla so silným dnom. V tej istej panvici sa paprika vypráža osobitne, potom sa tiež nechá prejsť mlynčekom na mäso a pridá sa do baklažánu. Cibuľa sa najprv nechá prejsť mlynčekom na mäso a až potom sa vypráža a pridá sa aj do zeleniny.

Paradajky sa smažia ako posledné, na panvicu sa pridá trochu vody a dusia sa 10-15 minút, kým nezhustnú..

Po zmiešaní všetkých zložiek v kotli ho zohrievajte na mierny ohrev. Masu neustále miešajte tak, aby nespálila. Vyskúšajte a 10 minút pred varením pridajte petržlen, ktorý prešiel mlynčekom na mäso. Kaviár by sa mal dusiť asi hodinu. Varená rastlinná hmota sa musí rýchlo rozložiť na predtým sterilizované poháre, uzavrieť sterilizovanými viečkami, prevrátiť a zabaliť. V tomto prípade konzervované jedlo nie je potrebné.

Na zmenu chuti pri výrobe kaviáru z baklažánu prostredníctvom mlynčeka na mäso sa môžu do tohto receptu pridať rôzne prísady: tekvica, korene paštrnáka, zeler zelený, jablká a dokonca aj vlašské orechy. Počet zavedených dodatočných prvkov sa musí rovnať hmotnosti od 1/10 do 1/5 použitého počtu rastlín baklažánu.

Ak chcete získať lahodnú chuť kaviáru z baklažánu v kombinácii s užitočnosťou, pokúste sa smažiť všetku zeleninu vo vyššie uvedenom recepte, ale pred krájaním v mlynčeku pečte mäso v rúre..

Ocot Recept

Mnoho gazdiniek tradične pripravuje zimné prípravky pomocou octu - pretože umožňuje, bez použitia sterilizácie, predĺžiť skladovateľnosť kaviáru baklažánu. Chuť hotového kaviáru z baklažánu sa navyše stáva pikantnou a nezvyčajnou. Pomocou nižšie uvedeného receptu pripravte nové jedlo, ktoré vás poteší mrazivým zimným dňom.

Na oživenie vášho plánu budete potrebovať:

• 2 kg baklažánu;
• 1 kg zrelých paradajok;
• 1 kg sladkej papriky;
• 0,8 kg mrkvy;
• 0,5 kg cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 80 gramov rafinovaného oleja;
• 1 polievková lyžica. lyžica soli;
• 2 lyžice. lyžice cukru;
• mleté ​​korenie - podľa chuti;
• 100 ml stolového (jablčného) octu 9%.

Paprika sa očistí od semennej komory a chvostov, baklažánu a paradajok z pokožky a všetka zelenina sa nakrája na veľké kúsky. Potom zomelte mlynčekom na mäso.

Mrkvu a cibuľu môžete tiež zomlieť cesnakom pomocou mlynčeka na mäso. Zmiešajte všetky zložky receptu na panvici s hrubým dnom a dajte na malý oheň, aby ste ho dusili. Po uvarení v kaviári pridajte podľa chuti soľ, mleté ​​korenie, cukor a akékoľvek ďalšie bylinky a koreniny. Varte asi 50 minút. Potom pridajte ocot na panvicu a zahrievajte ďalších 10 minút. Stále vriaci kaviár sa musí v predtým sterilizovaných bankách rozložiť a skrútiť. Banky sa otočia, zabalia a nechajú ochladiť 24 hodín.

Priemerný čas na prípravu kaviáru baklažánu podľa ktoréhokoľvek z receptov je asi tri hodiny. Trávite teda relatívne málo času, ale na oplátku budete mať v zime možnosť pravidelne si pochutnať na lahodnom a zdravom občerstvení, ktoré pripomína horúce leto..