Ako uchovávať sušené huby

Mnohé huby, najmä začiatočníci, zozbierali dobrú úrodu húb a snažili sa ich po celý rok vysušiť, aby si vychutnali aromatické jedlá. Zvážte, ako uložiť sušené huby doma, ako aj výhody a nevýhody každej metódy.

Ako uchovávať sušené huby

Príprava na skladovanie

Ak chcete získať chutný a voňavý produkt s dlhou skladovateľnosťou, mali by ste sa najskôr rozhodnúť, ktoré huby sú ideálne na sušenie..

Niektoré odrody sú krehké a po vysušení sa z nich stáva prášok, iné suché.

Z celkovej odrody je vhodných iba niekoľko odrôd:

• bežné lišty;
• populárne tubulárne - poľské, kozy, machové muchy, biele, mastné, duby, hnedé hríbiky a hríbiky;
• rozvetvený a pestrý škrabák;
• vačkovce - biele hľuzovky, smrž a smrž;
• lamelové - medové huby všetkého druhu, šampiňóny, vešiaky, pestré dáždniky.

Bez ohľadu na spôsob skladovania musia byť sušené ovocné dreviny starostlivo skontrolované z hľadiska kvality.

1. Huby by nemali vykazovať znaky plesne, hniloby, žltnutia a sčernenia. Nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie a musia sa zlikvidovať..
2. Okrem toho nekladajte do jednej nádoby s dobre vysušenými vzorkami, ktoré do konca nesušili - budú vynikajúcim médiom na množenie patogénnych baktérií a červov, ktoré ovplyvnia celý obsah.
3. Pre ďalšie použitie ich môžete triediť na veľké, stredné a malé a podľa potreby ich môžete triediť podľa typu.

Požiadavky na miesto

Pri dodržaní určitých pravidiel môžete sušený výrobok trvale udržiavať čerstvý a zdravý:

• Používajte dobre vetrané a suché miesto - šatník, police v skrini alebo inú nebytovú teplú miestnosť;
• vlhkosť by mala byť medzi 50-60%;
• teplota - od 20 do 25 ° C;
• aby hríby neabsorbovali zbytočné arómy, musia sa držať ďalej od cesnaku, cibule, korenín, ochutených čajov.

Metódy sušenia

Dnes zberači húb používajú niekoľko metód sušenia lesných húb v dome alebo byte. Pre každú z nich platí osobitná technológia a podmienky..

chumáč

Táto metóda je vhodná na skladovanie sušených húb v byte alebo doma..

Najskôr sa čerstvé ovocné telá navlečú na vlákno a sušia na ulici. Niektoré nite navlečú niť cez nohu, ale väčšina huby používa tradičný spôsob, keď niť prechádza celým plodiacim telom. Vlákna na tieto účely sú lepšie prirodzené.

Na obidvoch stranách je niť zviazaná na vhodnom, dobre osvetlenom a vetranom mieste - je vhodná skrinka alebo iná miestnosť, kde je vetranie a nie sú vhodné žiadne náhle zmeny teploty..

Väzba sa chráni pred prachom a prenikaním lariev do dvojitej vrstvy gázy. Takýto materiál je dokonale priedušný, takže huby sa nebudú udusiť, zostanú čisté a nebudú ovplyvnené strednými zubami.

boxy

Huby sa musia pravidelne kontrolovať.

Rovnako populárny spôsob skladovania je v kartónoch alebo drevených debnách. Používa sa, ak bol rok plodný.

Spodná strana je pokrytá hrubým papierom a potom sa položia vopred pripravené ovocné telesá tak, aby sa navzájom nedotýkali. Každá vrstva je dodávaná s kartónom..

Nádoby s hubami sú umiestnené na teplom, suchom a dobre vetranom mieste. Zakryte gázovou handričkou navrchu, aby ste poskytli plný prístup k kyslíku a chránili ju pred prachom.

Aby sa takýto výrobok udržiaval čo najdlhšie, je potrebné pravidelne (raz za 2 týždne) kontrolovať poškodenie.

Všetky čierne, mäkké huby a huby pokryté vlhkosťou sa musia zlikvidovať..

banky

Niektoré hostesky pochybujú, či je možné takýto výrobok uložiť do sklenenej uzavretej nádoby, kde je vysoké riziko rozpadu a plesní..

Ako však ukazujú skúsenosti, skladovanie v bankách je najdostupnejším a najpohodlnejším spôsobom pre mestský byt.

Plesne nie sú poškodené baktériami a choroboplodnými zárodkami a tiež nie sú ovplyvnené rôznymi parazitmi.

Na ochranu pred poškodením zvnútra musíte uviesť niekoľko podmienok:

• použite plechovky z tmavého skla, ktoré neumožňujú slnečné svetlo;
• nádoby sa sterilizujú a potom sa opatrne vysušia;
• huby sa triedia, všetky podozrivé vzorky sa zneškodňujú alebo vyrezávajú z postihnutých oblastí;
• Každú nádobu uzavrite plechovým vekom, čo umožňuje predĺžiť skladovateľnosť takmer dvakrát.

Kyslík a všetku vlhkosť môžete odstrániť nasledujúcim spôsobom - nalejte trochu vodky do vnútra veka plechovej nádoby, zapálte na ňu a nádobu okamžite zvinte. Horľavý alkohol vytvára potrebné vákuum.

Látkové tašky

Túto možnosť používa veľa hostesiek - používajú vrecia vyrobené z prírodných tkanín s podväzkom hore.

V tomto prípade sa, samozrejme, zníži trvanlivosť húb, ale ukázalo sa, že to šetrí miesto v regále.

• Metóda je vhodná pre šampiňóny, biele, poľské a ustrice huby;
• Neodporúča sa pre hríb, hríb a po chvíli saturovaná aróma zmizne a nie sú tak chutné.

Ľanové alebo bavlnené vrecká umožňujú priechod kyslíka, ktorý bráni zhoršeniu kvality produktu, ale nie je schopný chrániť ho proti prenikaniu parazitov..

Na vyriešenie tohto problému sa musia variť niekoľko minút v silnom soľnom roztoku, potom sa sušia a žehlia.

Sochory sú umiestnené na policiach v skrini alebo umiestnené v špajzi.

Hlavnou podmienkou dlhodobého skladovania je stabilné teplo do 20 - 23 ° C, nízka vlhkosť (asi 50%) a dobré vetranie.

Papierové vrecká

Sušené huby sa boja vlhkosti

Ďalší pohodlný a cenovo dostupný variant..

Hlavným stavom balenia je odolnosť proti vlhkosti, nepriepustnosť pre pary a šetrnosť k životnému prostrediu. Skladovateľnosť je rovnaká ako v sklenených nádobách.

Metóda má niekoľko výhod:

• papierové vrecká, z ktorých je všetok vzduch odčerpávaný, dokážu zachovať všetky chute a užitočné vlastnosti akéhokoľvek sušenia vrátane húb.;
• môžete ich umiestniť na vhodné a voľné miesto - na police a špajzu;
• takéto balenie je úplne bezpečné a neobsahuje toxické látky;
• vďaka úplnej tesnosti je možné suché huby skladovať vedľa voňavých produktov, ako aj vo vysokej vlhkosti;
• Doplniteľné papierové vrecká - nevyžadujú údržbu.

Medzi nevýhody patrí niekoľko bodov:

1. Potrebné vákuové podmienky je možné vytvoriť iba vo vreckách s pumpičkou. Kontajnery, v ktorých sa vzduch stlačí pomocou tlačidla, sú oveľa pohodlnejšie, ale nezabezpečujú dlhodobú konzerváciu húb..
2. Toto je drahý kontajner.
3. Zakaždým, keď vyberiete sušičku, musíte znova vykonať proces čerpania kyslíka, čo tiež nie je príliš pohodlné.

chladnička

Ďalším obľúbeným spôsobom ukladania húb doma. V chladničke je chránená pred poškodením rôznymi druhmi hmyzu, existuje však vysoké riziko plesní.

Z tohto dôvodu môžete skladovať na takom mieste predbalenie v uzavretých nádobách - sklenených nádobách alebo papierových vreckách.

mraznička

Niektorí vložia sušený produkt do mrazničky, hoci zaberá veľa užitočného priestoru.

Používajte na tieto plastové vrecká, tašky s posuvným zámkom alebo utesnené plastové obaly.

Aby ste ušetrili miesto, položte sušičku do dvoch vrstiev na jedno vrecko.

Varovanie! Po rozmrazení nie je možné huby znovu zmraziť, pretože sa znižuje ich chuť. Preto sa lesný produkt pred zmrazením rozdelí na časti.

Čas skladovania

Skladovateľnosť sušených húb sa bude líšiť v závislosti od typu lesného produktu, kontajnerov, teploty a vlhkosti v miestnosti.

Najdlhšie ležia huby, lišky, huby a medové huby. 2-3 roky nestrácajú svoju pôvodnú vôňu a chuť.

Ak sa uchováva v papierových a textilných vreckách v kuchyni, v špajzi, znižuje sa na jeden rok.

V priemyselnej výrobe sa môžu suché výrobky z lesa konzumovať až 1,5 roka. Na konci tejto doby sa pri sušení húb skontroluje prítomnosť plesní a parazitov. Určite tiež vzhľad, vôňu, či sa rozpadá.

Najhoršie zo všetkých je, že hríb a hríb sa zachovávajú - je potrebné ich pravidelne kontrolovať - ​​každé dva týždne. S takou starostlivosťou sa skladujú najviac dva roky.

Užitočné tipy

1. Huby sa musia najskôr pripraviť - umývajú sa niekoľkokrát, potom sa namočia v studenej vode alebo v slanom slanom mlieku najmenej 12 hodín..
2. Ak chcete namočiť suché huby, musíte vziať veľké množstvo vody: 30 g húb bude vyžadovať 1 liter. Ak je vo vašom recepte uvedené 200 - 300 g čerstvých húb, nahradí ich 30 g sušených húb.
3. Infúzia húb by sa nemala naliať, môžete ju použiť na prípravu polievok. Výnimkou je voda na medových agarikách a liškách - je veľmi horká.
4. Následne sa sušenie varí, čo zlepšuje jeho chuť. Cepy sa varia najmenej 1,5 hodiny, pre ostatné odrody stačí 40 minút. Pripravenosť môžete zistiť odrezaním kusu nožom - ak je mäkký, huby môžu byť odstránené z ohňa.
5. Koncentrácia chuti a arómy v sušenom produkte je päťkrát vyššia ako koncentrácia čerstvých húb. Preto na varenie urobte malé množstvo sušenia.
6. Suchý hnedý hríb a hríbik nie sú vhodné pre prvé jedlá, pretože po uvarení sa zníži ich chuť a aróma..
7. Mliečne výrobky zvyšujú chuť sušenia húb.
8. Počas varenia by hríby nemali zneužívať korenie, pretože zabijú hlavnú chuť. Huby dobre s petržlenom, čiernym korením, korením, cesnakom.

Irina Selyutina (biológ):

Pri sušení a počas skladovania sa huby veľmi často zlomia. Zdá sa, že taký odpad nemá miesto v kuchyni dobrej domácnosti. Nenechajte sa však ponáhľať s týmto „odpadom“. Hríbový prášok pripravte pomocou mlynčeka na kávu alebo ručného mlyna na korenie alebo mletie v trecej miske. Výsledná hmota sa preoseje cez časté sito. Ak sú stále veľké kusy, postup opakujte.

Hotový prášok vložte do tesne uzavretej nádoby a uložte na chladné miesto. Dlho si zachováva svoju nádhernú húb. Toto korenie môžete pridať v čistej forme niekoľko minút pred koncom varenia v miske alebo slúžiť samostatne ako súčasť zmesi (soľ, korenie) v šejkri alebo miske..

Podľa týchto jednoduchých pravidiel môžete ľahko pripraviť vynikajúce jedlo, ktoré sa môže stať vašim charakteristickým znakom.