Mrazené huby: ako uchovávať, trvanlivosť

Zmrazené huby si môžete skladovať celú zimu a ešte dlhšie - do ďalšej húb. Táto metóda je veľmi výhodná, nezaberie veľa času a nevyžaduje veľa úsilia. Okrem toho sa pri takomto skladovaní prospešné látky vo výrobkoch dlhodobo skladujú..

Mrazené huby: ako uchovávať, trvanlivosť

Aké huby môžu byť zmrazené

V mrazničke môžete uložiť takmer všetky jedlé huby, musíte ich však pripraviť rôznymi spôsobmi.

• Na zmrazenie surového mäsa sú vhodné iba tubulárne odrody, s výnimkou oleja.
• Biele, hríbiky, hríbiky a poľské zmrazené čerstvé.
• Medové huby, lišky a iné lamely sa musia blanšírovať alebo variť.
• Skupina vačnatcov - smrž a stehy sa musí uvariť, ochladiť a starostlivo stlačiť.

výcvik

Pred odoslaním húb na uloženie do mrazničky musia byť riadne pripravené.

Irina Selyutina (biológ):

Čo je dôležité pri príprave húb na zmrazenie:

• plodnice sa musia zbierať čerstvo (maximum - včerajšia úroda);
• hríb, šafranové huby, medové huby, pasce, huby, huby, rusula vhodná na zmrazenie iba 24 hodín po odbere.

Červnaté a rozmaznané exempláre nie sú vhodné na mrazenie a ak sa kazí iba časť buničiny, rezne sa nožom..

Huby sa triedia podľa štruktúry (vačkovce, rúrkovité alebo lamelárne) a veľkosti, čistia sa, umyjú sa a sušia (veľké - nakrájané na kúsky)..

Varovanie! Na plodniciach by nemala byť horkosť. Aby sa zbavili horkej chuti, sú predvarené.

Zmrazovacie metódy

surový

Po umytí a vysušení sa čerstvé huby voľne položia na dosku alebo podnos a umiestnia sa do mrazničky na 1-2 hodiny, do tejto doby zmrazia a následne sa nelepia..

Potom sa prenesú do nádob alebo vreciek (v malých porciách) a umiestnia sa do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

varené

Mrazia sa ako polotovar. Ovocie sa tiež predlúpa, nakrája a umyje a potom sa nechá vrieť po dobu 7 až 10 minút vo vriacej vode.

Varené huby sa vykladajú v cedníku a nechajú sa pôsobiť štvrtinu hodiny, takže v skle je nadmerná vlhkosť. Po úplnom ochladení - trochu osušte a rozložte v malých dávkach do vriec.

vyprážané

Predvarené huby sa vyprážajú na panvici z rastlinného oleja. Tento proces trvá 15 - 20 minút.

Môžete k nim pridať nakrájanú cibuľu. Keď sa prebytočná vlhkosť odparí, obrobok sa odstráni z ohňa.

Pripravený produkt sa ochladí a potom sa uloží do vreciek.

dusená

Huby musia byť pripravené na zmrazenie

Čerstvé huby vrú po dobu 5 - 10 minút, potom vypustia vodu a dajte panvicu na pomalý oheň.

K obrobku môžete pridať soľ, korenie, cibuľu, zeleninu, omáčky alebo zeleninu.

Po zhasnutí na štvrtinu hodiny sa umiestnia do cedníka, trochu sa ochladia a vysušia, potom sa položia do vreciek a odošlú do mrazničky..

sušienky

Surové ovocné zmesi sa nanášajú na plech na pečenie bez pridávania oleja alebo iných tukov.

Pečú sa v peci pri teplote 180 ° C asi 15 - 20 minút. Potom sa ochladí, položí sa na podnos a hodinu sa zmrazí.

Potom sa huby nalejú do nádob alebo vreciek a umiestnia sa do mrazničky na trvalé uloženie..

Táto metóda vám umožní zachovať bezkonkurenčnú arómu aj po rozmrazení..

Režimy a doby uchovávania

Skladovateľnosť mrazených húb závisí od spôsobu prípravy a teploty.

Najdlhší čas na uskladnenie čerstvo zmrazených obrobkov: pri -18 ° C - približne rok, pri -14 ° C - 4-5 mesiacov.

Priemyselné mrazenie vám umožňuje predĺžiť skladovateľnosť na jeden a pol roka, ale v bežných chladničkách a mrazničkách to nie je možné.

S použitím sa neodkladajte, pretože užitočné látky majú sklon sa rozkladať (aj keď pomalšie ako v nezmrazenom stave)..

Varené, vyprážané a dusené huby sa zhoršujú rýchlejšie: prvá - nechajte dovolenku najviac 5 mesiacov, zvyšok - lepšie ju spotrebujte do 90 dní.

Ak je chladnička nestabilná a často sa rozmrazuje, skladovateľnosť obrobkov sa stále znižuje.

Užitočné tipy

• Rozmrazte surové huby v chladničke. Najlepšia možnosť je nechať ich cez noc na spodnej polici a ráno ich vybrať z kontajnera..
• Varené, dusené alebo vyprážané obrobky nevyžadujú špeciálne rozmrazovanie. Môžu byť vytrepané z vrecka priamo do hrnca s vývarom alebo na panvici - počas varenia sa zmrazia..
• Musíte zmraziť v malých porciách - každá z nich je určená na jeden čas. Po rozmrazení produkt rýchlo stráca užitočné látky a chuť, jeho skladovateľnosť sa výrazne znižuje a zhoršuje sa vzhľad.
• Najlepšou voľbou pre zmrazenie sú malé mladé biele a červenovlasé zvieratá, ktoré sú vhodné na zmrazenie celých rastlín. Ich hustá dužina si dokonale zachováva svoj tvar, chuť a bohatá aróma sa zachovávajú.
• Červy by v žiadnom prípade nemali byť zmrazené. Ak ich nechcete rezať, ale máte podozrenie na červovosť - nechajte 2-3 hodiny v slanej vode, aby vyšli samotní červi.
• Namiesto varu sa niekedy používa blanšírovanie. Huby sa na minútu ponoria do vriacej vody a potom sa zlikvidujú v cedníku a ponoria sa do ľadovej vody..
• Je užitočné, aby majitelia rozsiahlych mrazničiek, často vyrábajúcich polotovary, dávali na nádoby poznámky - zapíšte si dátum zmrazenia. Toto sa týka najmä polotovarov, ktoré sú menej skladované a mali by sa jesť rýchlejšie..
• Mrazené huby majú schopnosť absorbovať arómy, takže v mrazničke sa musia umiestňovať oddelene od ostatných produktov (v tesne uzavretých nádobách alebo v špeciálnych vreckách so zapínadlami)..
• Rúrkové odrody sa odporúčajú zmraziť surové alebo vyprážané bez predchádzajúceho varu alebo blanšírovania. Pri varení sú nasýtené vlhkosťou a sú vodnaté, čo negatívne ovplyvňuje chuť, bezpečnosť a vzhľad.
• Ak potrebujete ušetriť miesto v mrazničke - je lepšie zmraziť predvarené alebo vyprážané obrobky. Počas varenia strácajú objem a sú kompaktne uložené vo vreckách. Ak chcete zásobiť čerstvé huby - nakrájajte ich na 1 cm hrubé taniere.
• Nikdy nevkladajte horúce huby po varení alebo vyprážaní do mrazničky - na nich sa objaví kondenzácia, ktorá sa nakoniec zmení na ľadovú kôrku. Okrem toho by vlhké vzorky nemali byť zmrazené - vlhkosť v nich sa tiež zmení na kryštály ľadu. Ak však plánujete variť húbovú polievku čoskoro, môžete spolu s vývarom zmraziť hlavnú prísadu.

Irina Selyutina (biológ):

Pri skladovaní je dôležité vziať do úvahy:

• nádoby musia byť úplne naplnené: čím menej vzduchu - tým lepšie sa výrobky skladujú;
• čo najviac sa vytlačí z balíčkov s hubami vzduchu, potom sa pevne zviaže a odošle do mrazničky.

Pri dodržaní všetkých týchto jednoduchých pravidiel a odporúčaní budete môcť svojich priateľov a rodinu potešiť úžasnými pokrmami z úžasných lesných darov - húb na celú zimu..