Huby s horkými hubami (horké prsia, horké): fotografia a popis, ako máčať a soľ

Horké prsia (horké, horké, červené horké) sa považujú za najhoršie zo všetkých predstaviteľov rodu Mlecnik - bezfarebnú šťavu, ktorá je hojne obsiahnutá v ich dužine, výnimočne horúca a štipľavá. Tieto huby sú zároveň podmienene jedlé a veľmi populárne v Rusku a Bielorusku. Po povinnom predbežnom spracovaní sú často vyprážané, solené alebo nakladané. Fanúšikovia „tichého lovu“ by mali vedieť, ako vyzerá horká gaštan, kde a počas ktorého obdobia ju nájdete, ako ju namočiť a správne uvariť. Pri zbere týchto húb musíte byť opatrní: medzi mliekareňmi existuje niekoľko druhov, ktoré majú podobný vzhľad ako horkosť, ale nie všetky sú jedlé.

Opis Bitter

Horké prsia (červená horká, horká, horká, horká, horká, horká, horká, horká mliečna sladina, cestovateľ, cestovateľ) - huba lamelárna, predstaviteľ rodu Mlecnik z rodiny Russula. Hustá dužina bielej alebo krémovej farby má slabú kyslú vôňu a výraznú ostrú horiacu chuť, vďaka ktorej získala táto huba názov..

V latinčine sa nadržaná žena nazýva Lactarius rufus, pretože jej klobúk je namaľovaný charakteristickými červenými tónmi.

V Bielorusku je bežné aj miestne ľudové meno „karouka“ („krava“)..

Popis klobúku

Priemer klobúka horkej horkosti sa pohybuje od 2,5 do 14 cm, v mladej hube je mäsitý, konvexný tvar s mierne zastrčeným okrajom. Ako klobúk starne, je natiahnutý a potom v tvare lievika s vyčnievajúcim kužeľovým tuberkom v strede. Koža je tmavočervená, tehlová alebo červeno-hnedá (niekedy môže byť svetlejšia, plavá). Povrch klobúka je suchý. V mladých plodných telách je hladšia a na dotyk tých starších je „cítená“.

Dosky sú časté, úzke, spočiatku červenkasto-žlté, neskôr získajú hnedý odtieň (na samých končatinách môže byť ružovkastý). Spóry sú sieťované, oválne. Biely alebo krémový prášok spór.

Mliečna šťava, ktorá hojne vyčnieva na miestach poškodenia, je biela. Oxiduje vo vzduchu, nemení farbu.

Buničina je hustá, ale krehká. Málokedy je červová..

Popis nohy

Nohy rastú v dĺžke od 3 do 7 - 10 cm a sú až 2 cm hrubé. Majú správny valcový tvar, ľahko sa zlomia. V blízkosti základne je vždy biele vláknité mycélium..

Nohy sú zvyčajne maľované jedným tónom klobúkom alebo trochu ľahším ako to. Ich povrch môže byť pokrytý belavou chmýří..

V mladých strapcoch horkých nôh sú súvislé, u starších sa dutina uprostred uprostred. Vo vnútri hríbovej nohy sa niekedy objaví špongia červenkastej alebo sivastej farby.

Kde a ako rastie

Horké horké prsia sú najbežnejším zástupcom laktátu. Hovorí sa, že táto huba rastie pozoruhodne v lesoch mierneho klimatického pásma. Horká laktóza najčastejšie tvorí mykorhízu s ihličnanmi, ako aj s breza..

Táto huba preferuje kyslé pôdy. Obzvlášť veľa v borovicových alebo zmiešaných lesoch. Tam, kde je to dosť vlhké, je pôda pokrytá machom a kmene stromov s lišajníkmi.

Horké rastliny rastú jednotlivo aj vo veľkých skupinách. Sezóna ich zberu v závislosti od podnebia môže začať v júni a trvať až do prvého mrazu v polovici jesene. Najaktívnejšie tieto huby prinášajú ovocie v období od augusta do septembra.

Štvorhra a ich rozdiely

Je známe, že horká horkosť má medzi ostatnými mliekármi niekoľko dvojnásobných dávok. Musíte mať dobrú predstavu o tom, ako rozpoznať podmienečne jedlú goryanku, pretože z podobných húb sa môžete stretnúť s tými, ktoré nie je možné jesť..

Pečeňové pečene

Táto huba je často zamieňaná s horkou kašou. Nie je to však možné, pretože má nepríjemnú štipľavú chuť, ktorú nie je možné opraviť..

Kľúčové rozdiely tejto huby:

• jeho klobúk je o niečo menší ako klobúk horkých; priemer nepresahuje 7 cm;
• noha je mierne tenšia - do 1 cm;
• šupka na klobúku má svetlú, pečeňovo hnedú farbu, niekedy s olivovým odtieňom;
• mliečna šťava vo vzduchu mení farbu na žltú.

Gáfor gáfor

Táto „dvojitá“ horká horká chuť patrí do jedlých húb, ale je považovaná za bez chuti..

Jeho charakteristické vlastnosti:

• je menší (klobúk rastie iba do priemeru 6 cm);
• jeho noha je oveľa tenšia - nie viac ako 0,5 cm;
• klobúk má červeno-hnedú farbu a má zvlnené okraje;
• ako ovocie stárne, noha sa môže zafarbiť a stmavnúť;
• tubercle v strede klobúčika je oveľa menší ako tuberkulóza horkého horkého;
• mliečna šťava má vodnatú konzistenciu a mierne sladkú chuť;
• hubová dužina voní osobitne gáforom.

Milky Marsh

Tento jedlý druh dojačov má farbu podobnú horkej hodgepodge, ale uprednostňuje pestovanie v bažinatých ihličnatých lesoch..

Takéto vlastnosti mu pomôžu naučiť sa:

• priemer viečka až 5 cm;
• farba viečka starej huby je nerovnomerná, zdá sa, že „vybledne“ pozdĺž okraja;
• belavá mliečna šťava sa pod vplyvom vzduchu rýchlo stáva žltou sírou;
• dužina na reze má bažinovú farbu.

Weaky Milky

Mliečna pleseň, podobne ako kúsok horkého mäsa, je podmienečne požívateľná. Často sa nazýva „jemné prsia“ a po nasiaknutí sa konzumuje v slanej forme.

Vyznačuje sa týmito rozlišovacími znakmi:

• čiapka je zafarbená svetlejšie ako v prípade horkého horkého tónu;
• noha je uvoľnená, mierne sa rozširuje k základni;
• Šťava na zlomok buničiny nie je dostatočne pridelená;
• po vysušení sa biela mliečna šťava rýchlo zmení na žltú.

Mliečne mäso červené

Tento „dvojitý“ horký horký sa považuje za jedlý, ale pred jedlom musí byť tiež namočený.

Mliečne červené mäso sa vyznačuje týmito vlastnosťami:

• jeho noha je kratšia ako noha horkej horkosti (nerastie dlhšie ako 6 cm), je zúžená;
• klobúk je tmavý, má farbu terakoty a je pokrytý veľmi sliznicovou „mastnou“ pokožkou;
• v jeho strede nie je žiadna tuberkulóza charakteristická pre horké horké;
• klobúk môže byť niekedy nerovnomerne zafarbený: na jeho povrchu je možné rozlíšiť rozmazané hnedé škvrny.

Jedlé huby alebo nie

V zahraničnej vede sú horké huby najčastejšie považované za nejedlé huby. V domácej odbornej literatúre sa zvyčajne opisujú ako podmienečne jedlé, ktoré majú IV výživovú hodnotu. To znamená, že sa môžu jesť po predvarení.

Je možné dosiahnuť horkú otravu

Podobne ako všetky podmienene jedlé huby rodu Mlechnik, aj horké gaštany môžu vyvolať atak akútnej gastroenteritídy - zápal žalúdka a tenkého čreva. Je to kvôli vysokému obsahu živice v ich šťave..

Otrava spôsobená nesprávnou prípravou alebo porušením pravidiel predbežného spracovania horkých látok prebieha miernou formou.

Ako variť horké huby

Tieto huby môžete variť rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sú slané alebo studené, menej často - marinované a vyprážané. Pri varení používajú dobre ošúpané a vopred nasiaknuté prsia, horké, varené 15-30 minút.

Musím nasiaknuť horkú

Pred použitím na varenie musia byť horké huby namočené. To vám umožní ušetriť dužinu z horiacej šťavy, ktorá má nepríjemnú chuť "korenia"..

Pred namáčaním by sa huby mali dôkladne umyť špongiou alebo kefou, ošúpať kožu zeme, prilepiť listy alebo steblá trávy, odrezať spodné časti nôh a ponechať nie viac ako pár centimetrov na spodnej časti čiapok. Tmavé a poškodené oblasti plodníc musia byť odstránené nožom. Veľké exempláre by sa mali narezať na polovicu. Ďalej by sa mali horké gaštany zložiť do širokej nádoby, naplniť studenou vodou a skladovať 2-3 dni. Je potrebné vodu vymeniť 2-3 krát denne.

Čo sa stane, ak pred varením nie je horký nasiaknutý

Šťava horkého horkého mlieka je veľmi štipľavá a korenistá. V prípade, že je kuchár príliš lenivý na to, aby tieto huby namočil, riskuje to, že pokazí jedlo.

Ak sa stane, že horkosť sa dá „zatĺcť“ pomocou korenín a korenín, treba mať na pamäti, že namáčanie sleduje nielen estetické ciele, ale predovšetkým zabraňuje možnému poškodeniu zdravia. Šťava horkých modrín je bohatá na dechtové látky, ktoré, ako je uvedené vyššie, môžu spôsobiť akútnu bolesť v žalúdku a spôsobiť miernu otravu jedlom.

Ako vyprážať horké bochníky

Vyprážané prsia horké sa výborne kombinujú so zemiakmi v kyslej smotane. Pre toto jedlo budete potrebovať:

1. Ošúpané a opláchnuté horké nádoby namočte vyššie opísaným spôsobom a varte 20 minút.
2. Ošúpeme zemiaky a celé prevaríme v osolenej vode. Po pripravení nakrájajte na plátky.
3. Rastlinný olej zohrejte v panvici. Dajte huby, posypte ich múkou. Fry, za stáleho miešania, až do zlatohneda.
4. Vložte zemiakové kliny do vhodnej nádoby na pečenie, na ktorej sú vyprážané horké jedlá. Nalejte kyslou smotanu.
5. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 15 minút.

Solenie horkých domov doma

Verí sa, že najchutnejšie zo všetkých sú horké bedrá získané v slanej forme. Na solenie týchto húb existujú dve základné možnosti, tzv. Metóda „studená“ a „horúca“.

Predpokladá sa, že je lepšie tieto huby soliť horúcim spôsobom a variť v slanom náleve s korením. V tomto prípade sú elastické a menej sa zlomia..

Na prípravu takéhoto solenia by ste mali vziať:

1. Lúpané a nasiaknuté horké mlieko vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 10 minút.
2. Huby hádzajte do cedníka a okamžite ich opláchnite čistou studenou vodou (vďaka tomu budú chrumkavé)..
3. Pripravte soľanku s vodou a soľou. Varte to, huby tam ponorte a varte asi 15 minút.
4. Na spodok pripravenej nádoby (smaltovaná panvica alebo vedro) položte časť korenín. Na solenie je vhodné vopred naliať vriacu vodu. Huby rozprestierajte vo vrstvách, striedajte ich s kôprom a cesnakom.
5. Nalejte ochladenou soľankou, zakryte ju plochou doskou zhora a stlačte ju stlačením.
6. Uložte na niekoľko týždňov na chladné miesto. Po prežití tentokrát je možné na stôl servírovať huby..

Studené solenie hromady horkých zemiakov znamená dlhšie obdobie, počas ktorého musia huby dozrievať.

Pre toto jedlo budete potrebovať:

1. Huby musia byť pripravené a namočené, potom ich dôkladne opláchnite čistou vodou a mierne stlačte.
2. V pripravených nádobách (banky) položte horké hrnce so svojimi klobúkmi, nalejte každú vrstvu soľou a posypte korením..
3. Naplňte nádobu, na vrch položte greeny a cesnak. Ak z húb nie je dostatok tekutiny, dodatočne pripravte soľanku a pridajte do nádoby.
4. Položte drevený kruh na vrchol a potlačte. Vložte plechovky do pivnice alebo chladničky.
5. Hotové solenie môžete vyskúšať za dva mesiace.

Použitie horkých liekov v medicíne

Je známe, že extrakt z ovocných telies z hromady horkého hrachu má liečivé vlastnosti. V medicíne sa používa ako antibiotikum, ktoré zabraňuje množeniu Staphylococcus aureus, Escherichia coli a niekoľkých skupín patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú hnisavý zápal, týfus a paratypoid..

záver

Horké huby sú podmienečne jedlé huby, ktoré sa nachádzajú hojne v lesoch Ruska a Bieloruska. Napriek tomu, že medzi inými predstaviteľmi klanu Mlechnik majú niekoľko „štvorhra“, nie je ťažké určiť goryanu starostlivým prehľadom a poznaním charakteristických čŕt, ktoré ich odlišujú. Mnoho hubárov sa obáva zberu týchto húb, pretože šťava obsiahnutá v ich dužine je mimoriadne horká a žieravá. Je však dostatočné goryanku správne spracovať a namočiť pred solením, vyprážaním alebo morením. A v konečnej podobe určite oslovia milovníkov húb.