Horká huba - kde hľadať a čo variť

Horká štipľavá horká huba je v mnohých pochybných. Niektorí to považujú za nejedlé alebo jedovaté, zatiaľ čo iní ich používajú v medicíne a varení. Aby ste tomu porozumeli, musíte sa oboznámiť s jeho popisom a uplatniteľnosťou.

Horká huba - kde hľadať a čo variť

vlastnosť

Horký (latinský názov Lactarius rufus) je uznávaný ako najhoršia medzi predstaviteľmi rodu Mlechnik z rodiny Russula..

Napriek tomu ho mnohí milujú as veľkým potešením zbierajú na implementáciu rôznych polotovarov na zimu. Tento druh patrí do podmienene jedlých húb 4. kategórie..

Irina Selyutina (biológ):

Zástupcovia rodu Mlechnik majú v buničke plodníc telá hrubé steny (vláknitá formácia určená na vykonávanie určitých funkcií - môže to byť viacbunková alebo viacjadrová, ale jednobunková) s mliečnou šťavou rôznych farieb. Takže v horkých a čiernych prsiach je biela a v šafranovom mlieku - oranžovo-žltá.

Opis obsahuje nasledujúce parametre:

• na začiatku rastu klobúk pripomína zvonček, neskôr získa lievik alebo plochý tvar, dorastie do 11 cm v priemere;
• hrany sú tenké, zabalené dovnútra, stred v podobe ostrého tuberkulózy obklopeného zahĺbením - to je jeden z dôležitých znakov;
• vrchná časť čiapky z ovocia je hnedasto-červená, hladká, s miernou dospievaním;
• v mokrom a daždivom počasí sa pokožka drží;
• v kontexte je huba elastická a krehká, mladé exempláre sú špinavé biele, dospelí - gaštan alebo hnedá;
• horká mliečna šťava sa pri krájaní vylučuje;
• mäso je zriedka poškodené červami a podľa mnohých vyvoláva nepríjemný zápach. Najprv je biela, potom červeno-hnedá, hustá;
• noha je valcovitá, vzpriamená, 7-8 cm dlhá, ľahká, dužina na spodnej strane sčervená. Na spodnej časti sú zreteľne viditeľné aj hýfy mycélia pripomínajúce belavú plsť;
• lamely často lokalizované, svetlé, v starých hubách získavajú červenkastohnedý odtieň s belavým kvetom spór;
• mliečna šťava biela alebo bezfarebná, veľmi leptavá.

Kde pestovať a kedy zbierať

Neexistuje konkrétne miesto pre rast týchto húb, pretože sa nachádzajú takmer všade - v lesoch akéhokoľvek druhu.

Najväčšia akumulácia plodníc je zaznamenaná pod borovicami a brezami v severnej polovici lesnej zóny, vo vlhkých borovicových lesoch, kde s týmito stromami vytvára mykorhízu..

Zber sa vykonáva tiež v blízkosti lišajníkov a machov, kde je pôda kyslá a vlhká. Stretnite sa jednotlivo alebo v skupinách.

Ovocné telá sa občas nachádzajú v parkoch alebo v blízkosti samostatných stromov, v prípade zavedenia mycélia s pôdou z lesa.

Zber húb začína v júli. Plodenie trvá do polovice jesene - októbra. V niektorých oblastiach prinášajte ovocie až do prvých jesenných mrazov.

Úžitok v blízkosti ciest, priemyselných a plynových oblastí sa oplatí dokážu akumulovať toxické látky a stať sa nebezpečnými pre ľudské zdravie a život.

Na rozdiel od falošných štvorhra

Jedlé horké má niekoľko dvojitých druhov. Niektoré z nich sú nepožívateľné a iné sa môžu jesť.

Aby ste si nezamieňali požadovanú hubu s „kópiou“, ktorá je často nevhodná pre jedlo, mali by ste sa riadiť dvoma znakmi: biela mliečna šťava vylučovaná dužinou počas krájania a vyčnievajúci tubercle v strede klobúka. Pri zbere jedlých dvojhry však môžete byť radi, že môžete predstaviť svojich príbuzných novému „účastníkovi“ hostiny a pokračovať v zbieraní ovocných tiel týchto húb..

Pre istotu nájdete podrobnejší popis druhov podobných horkým..

1. Pečeňové pečene. Nepožívateľná huba (kvôli mimoriadne štipľavej chuti), z ktorej po rozbití tečie mliečna šťava, ktorá na vzduchu žltne. Dužina je krémová alebo nahnedlá žltá. Vzpriamená noha rovnakej farby ako klobúk.
2. Mliečne mlieko (jemné prsia). Klobúk s ľahkým povrchom uprostred tuberkulózy, obklopený vybraním. Pri krájaní sa uvoľní biela mliečna šťava, ktorá na vzduchu žltne. Tento druh je klasifikovaný ako jedlá huba..
3. Bažinaté prsia. Preferuje rast v mokradiach v ihličnatých lesoch. Čiapka je tehlovej farby, noha a taniere sú o jeden tón ľahšie. Mliečna šťava je belavá, na vzduchu šedá so žltkastým nádychom. Vzťahuje sa na jedlé huby..
4. Gáfor gáfor (gáfor prsníka). Tento dvojaký nápoj je jedlý, ale vzhľadom na špecifický zápach sa tento výber nevyžaduje. Uvoľňuje hojne štipľavú bielu mliečnu šťavu. Buničina je drobivá, čerstvá. Čiapka s malým tubercle a rebrovanými okrajmi.
5. Common Miller (Smooth). Jedlá huba s lesklým uzáverom, konkávna dovnútra v strede. Farba čiapky je hnedá až fialová. Noha je vzpriamená, krátka. Vôňa prakticky chýba. Mliečna šťava je biela, štipľavá, málo hojná, vo vzduchu mierne zelená.
6. Mliečne červená. Jedlá huba s chuťou a vôňou javorového sirupu. Čiapka je jasne hnedo-červená, s priemerom do 10 cm, nohou do 12 cm a hrúbkou do 3 cm. Doštičky hymenofóru sú tesne rozmiestnené, farba je ružovkastá.

Užitočné vlastnosti

Huby zvyšujú imunitu

Tento nízkokalorický produkt (22 kcal na 100 g) obsahuje celý komplex výživných látok a má pre telo veľkú hodnotu.

Buničina obsahuje:

• vitamíny C, A, E, PP a skupina B;
• stopové prvky - fosfor, draslík, vápnik, horčík, sodík, selén;
• celulóza;
• vláknina z potravy;
• organické kyseliny - nikotínová, pantoténová, listová.

Vďaka tak bohatému zloženiu, ktoré sa pravidelne používa v potrave, plodnice vyživujú telo živinami, zvyšujú odolnosť proti mnohým chorobám, zjemňujú a zlepšujú celkový stav..

kontraindikácie

V niektorých prípadoch môže horkosť zhoršiť stav chorého. Kontraindikácie zahŕňajú:

• gastritída, zvýšená a znížená kyslosť žalúdka;
• peptický vred;
• zápal pankreasu;
• rôzne ochorenia pečene - hepatitída, cirhóza, zlyhanie pečene.

Je tiež zakázané používať huby pre deti do 7 rokov, tehotné a dojčiace matky. Kontraindikácia v prípade individuálnej intolerancie.

Ak máte aspoň jeden z týchto problémov o túžbe a možnosti jesť aj príležitostne horké sučky, podobne ako iné huby, musíte sa poradiť so svojím lekárom..

Pravidlá varenia

Napriek horkej chuti a nie príliš vysokej nutričnej hodnote sa horké jedlá ľahko používajú pri varení - na zimu sa nakladajú, solia, vyprážajú a mrazia..

Pred prípravou akéhokoľvek jedla musia byť huby správne spracované, aby sa zbavili štipľavej vône a adstringentnej chuti.

Po zbere sa plodnice zbavia zvyškov lesa, umyjú sa v čistej vode, odrežú väčšinu nôh a pod klobúkom zostane malý kúsok dlhý 1 cm..

Potom sa umiestnia do priestrannej nádoby a naplnia sa vodou. Namočte po dobu 3 dní so zmenou vody najmenej dvakrát (alebo ešte lepšie, urobte to najmenej 2-3 krát denne). Aby sa netvorili vo vode, môžete pridať 1 lyžičku. kyselina citrónová a 1 polievková lyžica. l. soľ. Takéto dlhé namáčanie odstráni všetku horkosť. Potom ich môžete začať pripravovať..

Namáčanie počas 3 dní sa zvyčajne používa pri horúcom solení. Ak sa predpokladá solenie za studena, namáčanie by malo prebiehať najmenej 6 dní. Pri akejkoľvek soliacej metóde by mala byť zmena vody počas máčania čo najčastejšia.

Existuje veľa receptov s horkými, zvážte tie najobľúbenejšie.

Recept 1. Vyprážané huby so zemiakmi

Mnoho gurmánov verí, že tieto komponenty sa dokonale kombinujú v jednom jedle..

Na prípravu budete potrebovať:

• zemiaky - 10 ks..;
• huby - 0,5 kg;
• hrášok čierneho korenia - 5-6 ks..;
• soľ podľa chuti;
• korenie (bobkový list atď.) - voliteľné;
• nasekané greeny (kôpr, petržlen) - na servírovanie.

Najskôr je potrebné uvarené huby uvariť. Nalejte vodu do hrnca, dajte pár hrachu čierneho korenia, soľ, ďalšie korenie (voliteľné). Hubová hmota sa prenesie do kovovej misky, privedie sa do varu, varí sa pol hodiny pri miernom ohni, aby sa zachoval ich tvar. Počas varenia pravidelne penu odstraňujte.

Varené ovocné telá sa hodia do cedníka, aby sa zbavili prebytočnej tekutiny. Potom ošúpeme zemiaky nakrájané na kocky, uvaríme v slanej vode.

Môžete si pripraviť vynikajúcu horkú pokrm.

Huby sa smažia v rastlinnom oleji, až kým sa nepridajú zlatohnedé, varené zemiaky, soľ, korenie, polievané 200 ml kyslej smotany, zaslané do rúry na 20 minút pri teplote 180 ° C..

Miska sa podáva po častiach, posypaná nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom..

Recept 2. Morená horčica

Nakladané horké rastliny sú klasickým spôsobom zberu týchto húb. Budete potrebovať 2 kg mladých húb:

voda - 1 l-

stolová soľ - 2 lyžice. l.-

lusok - 5 ks..-

klinčeky - púčiky - 5 ks..-

bobkový list - 4 ks..-

ocot - 1 polievková lyžica. l.

Umyté (namočené) huby sa vložia do panvice, vylejú sa do vody a všetky zložky marinády sa pridajú bez octu..

Varte na miernom ohni až do varu, potom nalejte ocot (vezmite množstvo octu na základe osobných skúseností) a povarte ďalších 20 minút.

Počas varenia pripravte nádobu - sterilizujte poháre spolu s viečkami. Naplňte každú nádobu šampiňónmi a marinádou tak, aby ich úplne zakryla, zrolovajte, zabalte a nechajte úplne vychladnúť.

Irina Selyutina (biológ):

Nakladané horké jedlá sú pomerne populárne jedlo v rôznych regiónoch Ruska. A v mnohých ohľadoch jej chuť závisí od kvality pripravenej marinády. Existuje niekoľko trikov, ktoré mu môžu dať nové arómy:

• Ak chcete "lesnú" chuť na huby - pridajte ríbezle a čerešňové konáre a listy. Mimochodom, zmenia nielen chuť, ale aj farbu marinády.
• Sladká marináda sa dá získať pridaním granulovaného cukru a škorice (klinček).
• V prípade kyslej marinády zvyšte počiatočné podávanie octu alebo kyseliny citrónovej.
• Slaná dochuť pridá soľ a bobkové listy.
• Korenie (červené, korenie, čierne alebo chilli) dodá marinádovej ostrosti.

Po ochladení uložte na chladné miesto. Takýto obrobok si môžete vyskúšať za 3-4 týždne.

Recept 3. Mrazené šampiňóny

Huby namočené počas 3 dní sa varia v čistej vode počas 7-10 minút.

Potom sa voda vypustí a huby sa prefiltrujú. Zalejeme vodou, pridáme soľ, hrášok čiernej a korenie.

Po varení dať horké, variť na miernom ohni po dobu pol hodiny, nezabudnite odstrániť penu štrbinovou lyžicou alebo lyžičkou. Hodia sa späť do cedníka, nechajú odtiecť vodu, úplne ochladia a po častiach sa rozložia do plastových vreciek alebo plastových nádob. Odoslané do mrazničky.

V budúcnosti sa tento prípravok môže používať na varenie polievok, zálievok na koláče, šalátov, vyprážania a dusenia.

Rozmrazovanie húb pred varením nie je potrebné.

Recept 4. Horčica slaná

Na prípravu chutného a voňavého solenia budete potrebovať niekoľko prísad:

• huby - 2 kg;
• cibuľa 1-2 hlavy na 0,5 l objemu;
• hrubá soľ - 4 lyžice. l.;
• Lavrushka - 1-2 ks..;
• slnečnicový olej - 3-4 lyžice. l.
• čierne korenie - 8-9 ks.;
• sušený kôpor;
• cesnak;
• klinčeky - 2-3 púčiky;

Očistite ovocné telieska od lesných zvyškov, oddelte malé a veľké. Prvý je lepšie marinovať.

Preneste ich na panvicu, pridajte vodu a varte na miernom ohni 10 minút. Potom, keď tekutina steká, zložte ju do cedníka, vráťte ju do kovovej nádoby, naplňte ju vodou, nechajte ju 12 hodín vsiaknuť..

Po uplynutí tejto doby sa namieša, pridá sa nová tekutina, varí sa 20 minút, znova sa namieša. Kým huby vychladnú, môžete cesnak vylúpiť a zuby nakrájať na plátky.

Sterilizujte solené poháre.

Na spodok každej sterilnej nádoby nalejte soľ v tenkej vrstve, vložte lavrushku a korenie. Huby sú naložené stehnami, každú vrstvu posypeme soľou, nasekaným kôprom (oparená vriaca voda, aby bola vôňa mäkšia) a cesnakom..

Vrchná časť (posledná vrstva) sa posype soľou, potom sa naleje vriacou vodou a dá sa na 2 lyžice. l. rastlinný olej v každej nádobe. Polovýrobky sú zvinuté plechovými viečkami, po ochladení sa vyberú na uskladnenie v pivnici alebo suteréne..

Lekárske použitie

Huba pomáha pri liečbe mnohých chorôb

Kvôli bohatému zloženiu užitočných zložiek je horčica v tradičnej medicíne veľmi žiadaná a pomáha zbaviť sa mnohých ochorení a problémov..

1. Vynikajúce antiseptikum, ktoré dezinfikuje akúkoľvek ranu na povrchu pokožky.
2. Má antibakteriálny účinok. Lesný produkt je schopný ničiť baktérie škodlivé pre organizmus - stafylokok, E. coli.
3. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C zlepšuje imunitu.
4. Užitočné živiny (biologicky významné chemické prvky pre ľudské telo) v buničine normalizujú krvný tlak, stimulujú proces krvotvorby..
5. Pri použití mliečneho džúsu sa stav pokožky zlepšuje. Tento nástroj zabraňuje rozvoju kožných ochorení a pomáha ich rýchlo liečiť..
6. Má silný antioxidačný účinok a normalizuje metabolizmus bielkovín a uhľohydrátov..
7. Znižuje hladinu cukru v krvi.
8. Dietetické výrobky pomáhajú znižovať nadváhu, stabilizujú tráviaci systém.
9. Znižuje riziko rozvoja infekčných chorôb.

pestovanie

Existujú tri spôsoby pestovania horčice doma..

V záhrade

Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť hotové mycélium v ​​špecializovanom obchode alebo si sami pripraviť výsadbový materiál z čerstvo vybratých húb..

Vezmite čiapky z ovocných telies (8-10 ks), oddeľte ich od nôh, naplňte ich vodou a nechajte vylúhovať jeden deň. Nasledujúci deň si miesia ruky na črepníku (môžete trieť vzácnym sitom), roztok húb je dobre premiešaný.

V záhrade je vhodné miesto vyberané v blízkosti brezy, borovice alebo duba, kde v prírode rastú horké rastliny - v blízkosti stromov, s ktorými tvoria mykorrhízu. Odstráňte ornicu až do hrúbky 20-25-30 cm. Nakúpené alebo domáce mycélium sa zmieša s predtým pripraveným substrátom, ktorý obsahuje slamu, kôru z tvrdého dreva alebo kompost.

Sú položené v hrubej vrstve - 4-5 cm, posypané záhradnou pôdou a napojené.

Ďalšia starostlivosť spočíva v pravidelnom zvlhčovaní pôdy, v prípade potreby chránení pred slnečným žiarením, aby sa zabránilo vysychaniu z mycélia.

Záhrada je izolovaná na zimu mesiac pred začiatkom chladného počasia - používajte lístie alebo piliny.

Ak sa všetko urobí správne, prvá plodina dostanete budúci rok v júli. Životnosť mycélia priamo závisí od očakávanej životnosti stromu vybraného pre jeho výsadbu.

vnútri

Horkosť môžete pestovať nielen vonku, ale aj v interiéri - v kôlni alebo v suteréne.

Na tento účel je potrebné poskytnúť určité podmienky rastu:

• stabilná teplota v rozmedzí 20 - 21 ° C;
• vlhkosť na úrovni 70-75%;
• dobré vetranie;
• denné svetlo.

Na kultiváciu použite priestranný plastový sáčok. Je naplnená substrátom zmiešaným s mycéliom, ako pri kultivácii na záhrade. Potom sa do vrecka urobia malé diery, cez ktoré rastú huby..

Podľa všetkých pravidiel sa prvé plodnice môžu získať za 2 až 3 týždne.