Ako vyrobiť kompot z hrozna izabely doma

Niektoré z týchto živín sa počas tepelného spracovania ničia, ale väčšina z nich sa môže zachovať..

• Z dôvodu prítomnosti takýchto komponentov má hroznový kompot tieto užitočné vlastnosti:
• zvyšuje duševnú aktivitu;
• posilňuje imunitný systém;
• zmierňuje únavu;
• pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela;
• vykazuje antimikrobiálnu a protiplesňovú aktivitu;
• zlepšuje tráviaci trakt, má mierne preháňadlo;
• stimuluje obličky a pečeň, má močopudný účinok;
• má tonizujúci účinok, zvyšuje krvný tlak;
• podporuje tvorbu krvi, zvyšuje hladinu hemoglobínu a červených krviniek;
• zabraňuje trombóze, znižuje riziko infarktu a mozgovej príhody;
• zlepšuje dýchací systém;
• má antioxidačné, proti starnutiu, regeneračné účinky;
• viaže voľné radikály (antioxidant);
• zlepšuje náladu;
• pomáha obnovovať hormonálnu rovnováhu, zvyšuje sexuálnu funkciu.

Na rozdiel od bežnej čistenej vody by sa však hroznový kompot nemal konzumovať v neobmedzenom množstve. Dôvodom nie je len to, že z dôvodu vysokého obsahu cukru je taký výrobok ešte viac kalórií ako samotné hrozno (ak 100 g plodov obsahuje približne 72 kcal, potom v kompote je asi 77)..

Existujú určité podmienky, za ktorých hroznový kompot môže byť škodlivý.Takže s veľkou starostlivosťou by mal byť takýto nápoj súčasťou vašej stravy pre tých, ktorí:

• trpí gastritídou, ako aj žalúdočnými alebo dvanástnikovými vredmi so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy;
• máte v anamnéze hypertenziu alebo hypotenziu (v obidvoch prípadoch môže byť reakcia na sladký nápoj nepredvídateľná);
• má preháňadlá;
• chorý na cukrovku (hrozno, po konzultácii s lekárom, v tomto stave môžete použiť, ale nie vo forme kompotu);
• má problémy s fungovaním močového a endokrinného systému, ako aj s pečeňou, najmä ak ešte nebola stanovená konečná diagnóza;
• trpí bolesťami zubov, má neliečený kaz alebo všeobecne zlý stav zubov (v tomto prípade je cukor aj kyselina extrémne nežiaduca).

Počas tehotenstva sa hroznový kompot môže konzumovať, ale s mierou, pretože vysoký obsah „rýchlych“ uhľohydrátov v strave môže viesť k nárastu hmotnosti, čo je nebezpečné pre nastávajúcu matku aj pre dieťa.

Základné princípy varenia

Compot Isabella je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, avšak bez ohľadu na to, ktorý recept je vybraný, existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré musíte pri práci dodržiavať:

1. Na konzerváciu je potrebné používať iba úplne zrelé, ale v žiadnom prípade zhnité bobule. Chuť a užitočné vlastnosti konečného výrobku priamo závisia od kvality surovín, a preto by sa mali odstrániť všetky praskliny, ktoré sú napadnuté hubami alebo škodcami, sušené a netvorené ovocie v procese prípravy hrozna na konzerváciu..
2. Množstvo vitamínov a iných živín v kompote je nepriamo úmerné času, ktorý uplynul od času zberu po prípravu produktu.. Z tohto dôvodu je vhodné uzavrieť kompot v ten istý deň, keď bolo hrozno odstránené z kríka..
3. Predtým, ako začnete variť kompot, musíte pripraviť nádobu. Pre tento typ blanku sú najvhodnejšie plechovky s veľkým objemom - 2 alebo 3 litre. Sklo sa musí dôkladne umyť a sterilizovať vriacou vodou alebo parou. Cínové alebo samootáčacie viečka sa varia v malom množstve vody a odstránia sa z nej bezprostredne pred zatvorením plechovky.
4. Po uzavretí by sa mal obal otočiť hore nohami, prikryte froté uterákom alebo prikrývkou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote na mieste chránenom pred prievanom.
5. Hroznové bobule si zachovajú svoju integritu, ak sú pred varením blanšírované vo vriacej vode niekoľko minút a potom okamžite ponorené do veľmi studenej vody. (na zníženie teploty sa odporúča pridať niekoľko kociek ľadu).
6. Cukor v kompote zohráva úlohu nielen posilňovača chuti, ale aj konzervačnej látky. Preto je potrebné jeho množstvo v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte s veľkou starostlivosťou znížiť: v tomto prípade je potrebné vážne upraviť podmienky skladovania kompotu. Na druhej strane zvýšený obsah cukru výrazne znižuje užitočné vlastnosti konečného produktu, takže by ste nemali zneužívať takúto zložku..
7. Hroznové bobule určené na kompot sa zvyčajne odstraňujú zo strapcov. Mnohé ženy v domácnosti ich však varia spolu s vetvičkami. V tomto prípade získava hotový výrobok pikantnú horkosť, v ktorej niektorí nachádzajú špeciálne kúzlo.
8. Optimálny pomer bobúľ a sirupu v kompote je 1: 3.
9. Hrozno Isabella nemá veľmi vysoký obsah cukru, takže klasický recept nezahŕňa pridanie kyseliny citrónovej do kompotu. Chuť hotového výrobku však môže výrazne obohatiť sladkokyslé jablko..
10. Okrem hrozna môžete do hroznového kompotu pridať ďalšie sezónne ovocie, napríklad hrušky alebo slivky. Okrem toho môžete nápoj diverzifikovať pomocou bylín a iného korenia - škorice, klinčekov, anízu, badyánu, estragónu atď..

Hroznový kompot sa môže použiť ako základ na prípravu iných nápojov a dezertov. Napríklad, ak k obrobku pridáte varený škrob a znova ho uvaríte, získate veľmi chutnú a výživnú želé a ak zahrievate kompot, zmiešajte ho so želatínou rozpustenou vo vode, nalejte do foriem a ochladte, je to úžasná želé..

Ako variť kompot z hrozna Isabella na zimu

Isabella je veľmi dobrá známka na výrobu kompotov. Vďaka bohatej rubínovej farbe bobúľ a prítomnosti hmatateľnej adstringencie v ňom sa nápoj z hrozna stáva krásnou, aromatickou a veľmi svetlou chuťou..

Existuje veľa receptov na prípravu takéhoto obrobku. Nižšie je päť možností, od klasických po originálnejšie a neobvyklé.

Vo všetkých receptoch sa množstvo prísad počíta na 3-litrovej nádobe hotového výrobku.

Klasický recept

Naučiť sa zbierať hroznový kompot je najlepšie začať s klasikou. Po pochopení technológie môžete recept doplniť a zmeniť a zamerať sa na svoje vlastné vkusové preferencie.

0,5 kg

voda

2,2 l

granulovaný cukor

360 g

1. Bobule odstránené z konárov opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Hrozno vložte do sita, dajte ho bobuľami do vriacej vody.
3. Po trocha nechania vriacej vody odtečte sito s hroznom do nádoby naplnenej studenou vodou, do ktorej sa pridajú kocky ľadu. Vypustite vodu.
4. Pripravte sirup z vody a cukru, zamiešajte ich a uvarte.
5. Po čakaní na ochladenie hrozna na izbovú teplotu dajte bobule do predsterilizovanej nádoby. Malo by vyplniť približne 1/3 objemu.
6. Hrozno nalejte horúcim sirupom, prikryte.
7. Po 30 minútach nalejte sirup na tú istú panvicu, kde sa uvaril, a znova ho privarte..
8. Nalejte sirup do pohára, zakryte ho cínovým vekom a zrolovať.

Recept číslo 2

Celé zhluky

Výhodou tohto receptu je, že nie je potrebné odstraňovať hrozno z konárov, čo šetrí určitý čas na prípravu produktu, najmä pokiaľ ide o veľké objemy. Každú kefu a dokonca aj všetky bobule, ktoré sú na nej zavesené, je však potrebné dôkladne preskúmať a odstrániť všetky plody (zhnité, prasknuté, poškodené, sušené, nezrelé atď.)..

1 kg

voda

1,5 l

granulovaný cukor

350 g

1. Umyte hrozno a prezrite bobule.
2. Uskladnite strapce strapcov, vložte ich do sita a na niekoľko sekúnd ich spustite do vriacej vody.
3. Bobule vychladnite v ľadovej vode.
4. Zmiešajte vodu a cukor, privarte, odstráňte výslednú penu, nechajte ju na miernom ohni variť 2-3 minúty..
5. Naplňte sterilnú nádobu hroznom. Štetce by mali zaberať takmer celý objem plechovky.
6. Nalejte mierne vychladený sirup do pohára.
7. Na spodok hlbokej panvice položte utierku, kus mäkkej handričky alebo niekoľko vrstiev gázy (objem nádoby by vám mal umožniť umiestniť 3-litrovú nádobu dovnútra a zakryť misku vekom tak, aby sa sklo a veko nedostali do styku). Položte nádobu na pohár a potom naplňte panvicu vodou do ¾ výšky nádoby s kompotom.
8. Dajte panvicu na oheň, prikryte ju, privarte, varte, znížte teplo a kompilujte na nízkej teplote po dobu 30 minút.
9. Vyberte nádobu z panvice, prikryte ju sterilným vekom a rolujte ju kľúčom.

S kyslosťou

Hrozno Isabella obsahuje približne 17,6% cukru a 27,4% kyseliny. Podľa najnovšieho ukazovateľa patrí Isabella k lídrom medzi najslávnejšie univerzálne odrody. Napriek tomu existujú ľudia, ktorí považujú klasický kompot z tohto hrozna za príliš sladký.

Na vyváženie chuti výrobku sa v takom prípade do receptúry pridáva kyselina citrónová, ktorá zároveň slúži ako ďalší konzervačný prostriedok - prírodný a neškodný. Vďaka tejto prísade nie je možné hrozno v tomto recepte vopred vylisovať.

0,5 kg

voda

2 l

granulovaný cukor

0,5 kg

kyselina citrónová

5 g

1. Umyte a triedite hroznové zhluky a odstraňte plody nevhodné na konzerváciu.
2. Pripravte sirup z cukru a vody, varte ho v panvici.
3. Dajte strapec do sterilnej nádoby (naplní sa asi do polovice).
4. Hrozno nalejte horúcim sirupom, prikryte.
5. Po 5 minútach odlejte tekutinu z plechovky do toho istého hrnca a znova privarte..
6. Nalejte kyselinu do pohára priamo na vrchole bobúľ.
7. Nalejte sirup do pohára, zakryte sterilným vekom, stočte.

Recept číslo 4

Žiadna sterilizácia

Na ďalšiu sterilizáciu plechoviek s objemom 3 l (ako je to v prípade celých zhlukov) je potrebné mať veľmi vysokú a objemnú nádobu, ktorú nemá k dispozícii každá gazdinka..

Na druhej strane menší kontajner nie je vhodný na kompótovanie, pretože jeho práca si vyžaduje veľa úsilia a sladký nápoj sa pije pomerne rýchlo..Preto nie je prekvapujúce, že recepty na hroznový kompot, ktoré nevyžadujú sterilizáciu, majú najväčšiu hodnotu a popularitu. Dva z nich už boli opísané, ďalšia možnosť je navrhnutá nižšie. Pri jeho výrobe sa používa citrón, ktorý je, podobne ako kyselina citrónová, dobrým konzervačným prostriedkom, takže kompot môže byť dlhodobo skladovaný bez ďalšieho tepelného spracovania..

Citrón v tomto recepte je možné nahradiť limetkou alebo, ak je to potrebné, bobuľami kaliny alebo brusníc - čerstvých aj mrazených.

300 g

voda

2,3 l

granulovaný cukor

100 g

citrón

2-3 plátky

mäta alebo medovka

niekoľko pobočiek

1. Umyte hrozno a roztriedte bobule. Nechajte vodu úplne vytiecť.
2. Pripravte sirup.
3. Hrozno, mätu a citrusy vložte do suchej sterilizovanej nádoby.
4. Ovocie nalejeme vriacim sirupom a okamžite zrolovať.

S jablkami

Jablká sú skvelým doplnkom hrozna pri varení kompotov. Okrem dobre kombinovanej chuti tieto plodiny dozrievajú približne v rovnakom čase, čo robí ich zdieľanie zvlášť výhodné. K hroznu môžete pridať úplne akékoľvek jablko - kyslé, sladké, kyslé sladké.

V nižšie uvedenom recepte sa používajú ako celok, preto je vhodné zbierať malé plody, avšak podľa potreby ich môžete nakrájať na plátky, odstrániť jadro a semená..

500 g

jablká

500 g

voda

2 l

granulovaný cukor

400 g

1. Hrozno a jablká dôkladne umyte.
2. Uistite sa, že jablká nemajú vonkajšie poškodenie (stopy hniloby, škrabance, tmavé škvrny, červie diery atď.). Ovocie vymeňte, ak je k dispozícii..
3. Hrozno bez odstránenia z vetvičiek zbavte poškodených plodov.
4. Varte sirup z vody a cukru.
5. Vložte sušené hroznové kefy a ovocie do predsterilizovanej nádoby.
6. Doplňte zásobník horúcim sirupom.
7. Vložte nádobu do veľkého hrnca s látkou zakrytou dnom, pridajte vodu do ¾ výšky nádoby, zakryte, zapálte.
8. Keď voda vrie, znížte teplotu a nechajte ju sterilizovať 30 minút.
9. Opatrne vyberte nádobu z panvice, zakryte sterilným vekom, stočte.

Funkcie a pravidlá ukladania kompotov

Pri prísnom dodržiavaní technológie sa kompot z hrozna Isabella môže skladovať po dlhú dobu pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:

• maximálna skladovacia teplota by nemala prekročiť + 20 ° C (niektoré recepty zahŕňajúce minimálne tepelné spracovanie alebo malé množstvo cukru vyžadujú skladovanie výsledného produktu pri nižších teplotách);
• pri obrobkoch by ste si mali zvoliť miesto, ktoré je najviac chránené pred prievanom, extrémnymi teplotami (sezónne aj denné) a podľa možnosti stmavené;
• pred odstránením kompotu na miesto trvalého skladovania je potrebné slepý pokus držať 2 - 3 týždne v dohľade - iba uistite sa, že veko je stále hlboko vtiahnuté a tekutina vo vnútri nádoby nie je zakalená, môžeme predpokladať, že proces konzervácie bol úspešný;
• aj keď sú vyššie uvedené podmienky splnené, pred použitím kompótu sa musíte ubezpečiť, že nie je kvasené ani kyslé (na rozdiel od mylnej predstavy, že nie je možné používať takéto výrobky na výrobu vína alebo mesačného svitu, opakované varenie situáciu tiež nenapraví).

Kompost z hrozna Isabella, ktorý nemá známky fermentácie alebo kysnutia (pena, sediment, zakalenie, nepríjemný zápach alebo chuť, atď.), Sa môže použiť ako jedlo už tri roky po konzervovaní, ale je lepšie použiť všetky domáce prípravky pred ďalšou úrodou. V tomto prípade je riziko otravy minimálne a množstvo výživných látok vo výrobku je naopak najvyššie.

Užitočné tipy

Aby bola domáca úroda ešte chutnejšia a bola uskladnená najmenej do nasledujúcej úrody, domácnosti v domácnosti môžu využiť tieto ďalšie odporúčania:

1. Namiesto granulovaného cukru a vody môžete použiť tzv. Invertný cukor (nazýva sa aj umelý med). Zvýši sa tým skladovateľnosť hotového výrobku. Na prípravu invertného cukru je potrebné zmiešať granulovaný cukor a vodu v pomere 2: 1, priviesť výsledný sirup do varu, opatrne odstrániť výslednú penu a potom k nej veľmi opatrne pridať kyselinu citrónovú rýchlosťou 0,5 lyžičky. 1 liter vody a po znížení ohňa varte ďalších 60 minút. Pri ďalšom použití invertného cukru na výrobu džemu by sa malo predpokladať, že 1 liter sirupu zodpovedá 1 kg granulovaného cukru..
2. V procese výroby hroznového kompotu musíte vypustiť sirup z nádoby, v ktorej sú bobule. Aby ste neporušili sterilitu, nespálili sa a nelejte ovocie spolu so sirupom, mali by ste si kúpiť špeciálny odtok z polyetylénu, v ktorom je pohodlný výtok a niekoľko otvorov. Tieto obaly možno ľahko nájsť v internetových obchodoch a nie sú vôbec drahé. Umiestnením takéhoto veka na nádobu môžete z nej ľahko vypustiť všetku tekutinu, zatiaľ čo bobule zostávajú vo vnútri.
3. Najjednoduchší spôsob sterilizácie 3 litrovej nádoby v mikrovlnnej rúre. Aby ste to dosiahli, je potrebné nádobu dobre umyť pomocou sódy, naliať do nej trochu vody a horizontálne vložiť do rúry. Potom zostáva iba vybrať režim maximálneho výkonu a nastaviť čas - 4 minúty.
4. Je veľmi ťažké vypočítať presný pomer ovocia a sirupu k naplneniu nádrže s daným objemom, ale nádoba by mala byť vždy naplnená tekutinou na samom krku. Na vyriešenie tohto problému musí hosteska dať na samostatný horák malý hrniec s vodou, ktorý by sa mal v čase plnenia plechoviek variť sirupom pred posledným valcovaním. Ak nie je dostatok sirupu, môže sa chýbajúci objem bez obáv bezpečne naplniť vriacou vodou..
5. V prítomnosti veľkého množstva hrozna nie je racionálne variť kompóty podľa receptov zahŕňajúcich čiastočné naplnenie sklenenej nádoby bobuľami.. V takýchto prípadoch je rozumné odstrániť ovocie z konárov a naplniť ich plechovkami hore, pričom sa upraví potrebné množstvo sirupu. Otvorením plechovky v zime môžete tekutinu vypustiť a zriediť ju prevarenou vodou.
6. Popraskané alebo zrelé bobule, ktoré boli počas prípravy kompotu odmietnuté, môžu slúžiť ako suroviny na výrobu džemu alebo domáceho vína., suché, zhnité alebo plesnivé ovocie sa však nemôže použiť.
7. Hrozno by sa nemalo umývať pod tečúcou vodou, a opatrne ich spustiť do vedra plného vody, nádrže alebo inej veľkej nádoby. Znižuje sa tým pravdepodobnosť náhodného porušenia integrity jednotlivých plodov.
8. Pri príprave kompótu z celého hrozna by sa mali stále odstrániť najhrubšie konáre. Najlepšie je rozdeliť strapec do niekoľkých fragmentov 5-7 bobúľ. Príliš veľké množstvo vetiev dodá konečnému výrobku zbytočnú horkosť, jeho použitie bude nepohodlnejšie a navyše zaberie ďalší objem v nádobe, čo by bolo lepšie použiť pre jedlé časti - bobule alebo sirup..

Kompost z hrozna Isabella má bohatú rubínovú farbu, bohatú vôňu a svižnú príjemnú chuť. Tento spôsob zberu navyše umožňuje veľmi dobre zachovať obrovské množstvo živín obsiahnutých v bobuľkách. Príprava kompotu nie je vôbec ťažká, zatiaľ čo v obrovskej rozmanitosti receptov môže každá žena v domácnosti nájsť tú, ktorá sa jej zdá byť najúspešnejšou.