Hubová podliatina: príprava, fotografia a popis

S príchodom leta sa pre každého hubára začína čas očakávania. Bližšie ku koncu júla, hneď ako pominuli prvé silné dažde, bohatstvo lesov - dozrievanie húb. „Tichí lovci“, vyzbrojení košmi, sa často potkávajú na huby, ktorá sa podobne ako hríb na reze zmení na modrú, a preto získala meno „modrina“. Patrí k húb hubovitých rodov gyropory. Fotografia podliatiny huby - celkový pohľad a časť - dobre ukazuje jej rozdiely a pomôže rozpoznať tohto zástupcu v lese..

Kde rastie modrina

Podliatina sa najčastejšie vyskytuje pod brezy, na piesočnatých pôdach. Biotop huby je celé územie SNŠ. Obzvlášť preferuje severné regióny, pretože netoleruje horúce podnebie. V smrekových lesoch sa takmer nikdy nenachádza, ale zmiešané a listnaté lesy sú bohaté na modriny. Najčastejšie rastie huba pod brezami, ktorej korene tvoria mykorhízu - špeciálna symbióza mycélia a koreňov vyšších rastlín..

Hmlovina potrebuje na rast a vývoj vlhkosť a mierne teplo, takže tento zástupca rodiny Giroporov sa najčastejšie nachádza na severnej strane a vyhýba sa jasnému slnku..

Pod dubmi, gaštanmi a brezami nájdete dvojnásobky tejto huby, ktoré sú v zhode s menom, ale na reze sa nezmenia na modro. Gaštanové a dubové modriny majú charakteristickú horkosť, ktorá sa spája s rastlinnou šťavou: charakteristická chuť dubovej kôry sa zachováva aj vo varenom jedle.

Čo vyzerá huba ako modrina

Modrina má konvexnú čiapku, ktorá sa po dozrievaní stáva plochejšou a širšou. Ruža dorastá do priemeru 14 - 16 cm. Ich klobúk je zafarbený v závislosti od stromu, ktorým mycelium huby vytvorilo mykorhizu. Farba sa pohybuje od svetlej po hnedú. Často sa zamieňajú s hríbmi, pretože sú si veľmi podobné.

Podliatinová noha je taká hrubá a silná ako u bielych druhov. Pri koreni je zahustená, akoby plnená bavlnou. Bližšie k hornej časti nohy sú dutiny. Čiapka je zamatovo občas rovnomerná, ale najčastejšie má kopcovitý povrch, akoby pokrytý šupinami. Staršie, tým viac nepravidelností má klobúk. Zospodu je vidieť hustú rúrkovitú štruktúru, spočiatku bielu, ale s vekom žltnúcu. Je to spôsobené vyrážkou žltého prášku spór.

Biele mäso tohto zástupcu huby získava s vekom krémový odtieň. Takáto farba počas poruchy však zostáva iba niekoľko sekúnd, po ktorej sa zmení na modrú. Podobná reakcia bola spôsobená prítomnosťou prírodného antibiotického boletolu, vďaka ktorému bola huba takmer vyhubená, bola uvedená v Červenej knihe, našťastie však v roku 2005 našťastie opäť zvýšila svoj biotop a bola vylúčená zo zoznamu vzácnych rastlín..

Hubová podliatina jedlá alebo nie

Huba je úplne jedlá, ak nerastie na skládkach, na územiach bývalých priemyselných odvetví, tovární alebo na skládkach. Veteráni majú tendenciu absorbovať škodlivé látky z pôdy a hromadiť ich samy o sebe. Preto je potrebné, aby ste pokračovali v „tichom love“, aby ste sa ubezpečili, že miesta na zber húb sú ekologicky čisté..

Chuť huby

Čerstvo nakrájaná modrina má jemnú orechovú arómu. Buničina po varení sa nerozšíri, zachováva si svoju hustú štruktúru. Kvôli tejto podobnosti s ceps a boletus sa modrina považuje za hodnotný druh. Podliatina sa vo varení často používa: je sušená a varená, nakladaná a mrazená. Spomedzi popisov jedál a fotografií na sieti je najjednoduchším spôsobom prípravy pohára s modrinami vyprážanie zemiakov..

Charakteristická aróma húb v miske alebo omáčke nespochybňuje výživovú hodnotu modriny. Varenú hmotu môžete uchovávať v chladničke, oddelení zeleniny, pri teplote neprevyšujúcej 4 ° C. Čerstvá zelenina, ktorá sa neskladuje dlhšie ako týždeň.

Výhody a poškodenie tela

Modrina obsahuje okrem boletolu aj minerály a antioxidanty, vďaka čomu je jeho použitie v potravinách užitočné. Gyroporus však nie je vhodný pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu a žlčových ciest. S opatrnosťou ho môžete použiť na ochorenia obličiek..

Falošné štvorhra

Ako je uvedené vyššie, namodralý gyroorus sa nemôže zamieňať s jedovatými hubami kvôli neobvyklej reakcii buničiny na lisovanie alebo kontakt so vzduchom. Stále však môžete urobiť chybu. Po stlačení získajú modriny svetlo modrý odtieň, nikdy však nestmavnú. Boletus junquilleus, ktorý vyzerá veľmi podobne ako modrina, je však takmer čierny.

Boletus junquilleus na fotografii:

Ale aj keď zmiešate tieto dve huby - nemáte čoho sa obávať. Junkville boletus je jedlý. Táto polobiela huba má tiež charakteristickú horkosť, pretože rastie pod dubmi a bukami. Správnou prípravou sa dá vylúčiť horkosť..

Podliatinu je možné zamieňať s gulášovým gaštanom a gaštanovým gyropoorom, ale chyba sa okamžite zistí: štvorhra gaštanu a dubu sa nezmení na modrú. Tieto druhy húb majú spoločný pôvod a štruktúru. Gaštany z gaštanu alebo brezy nie sú prevarené, ale sušené. Pri tejto metóde charakteristická horkosť opúšťa huby.

Bruise dub (Boletus luridus) na fotografii:

Gaštanový gyroporus (Gyroporus castaneus):

Gyroporus, ktorý rastie pod brehou, má naopak jemnú chuť a arómu, čo sa v gastronómii veľmi oceňuje:

Pravidlá zberu

Nebolo zbytočné, že modrina bola zapísaná do Červenej knihy, bola na pokraji vyhynutia, a to aj v dôsledku nesprávneho zberu. Nemožno vykoreniť nielen modrinu, ale aj iné huby. Pri tejto metóde je mycélium poškodené a zomrie. Mycélium je schopné rásť niekoľko metrov a vydávať desiatky plodníc, ale jeden neopatrný pohyb - a zložitý húbový organizmus už nemôže dať radosť inému lovcovi. Je potrebné starostlivo orezať nájdenú plodinu ostrým nožom, nie príliš blízko koreňa.

Okrem toho nie je možné zbierať huby pozdĺž ciest, v blízkosti priemyselných podnikov, dokonca ani opustených podnikov, ani skládok.

Ako uvariť modrinu

Na prípravu modrej huby je potrebné určiť cieľ: bude plodina okamžite konzumovaná alebo uskladnená na zimu.

V prípade zásob sa odporúča sušiť huby. Na tento účel sa modriny očistia od lesných zvyškov a navlečú alebo sa položia do špeciálnej sušičky. Veľké exempláre je potrebné odrezať, malé huby sa môžu sušiť celé.

Ak plánujete variť alebo marinovať výrobok, uvarte húb.

Ak to chcete urobiť, musíte:

1. Nalejte vodu do panvice v pomere 1: 3.
2. Huby ponorte do vriacej vody a varte na miernom ohni 10 minút..
3. Vypustite a naplňte panvicu čerstvou vodou.
4. Znovu priveďte do varu, ale už s hubami.
5. Po varení znížte teplotu a nechajte pôsobiť 15 minút..

S uvarenou hubovou hmotou si môžete pripraviť akékoľvek jedlo: polievku, dusené mäso alebo omáčku, ako aj nakladané prípravky. Každá gazdinka má po ruke vlastné recepty na varenie húb, napríklad smotanovú modrú omáčku s kuracou prsia.

Pre 500 g filé z kuracieho prsia musíte vziať:

• 200 - 300 g húb;
• 2 stredné cibule;
• 100 ml krému s obsahom 10% tuku (ak krém neexistuje, môžete ho nahradiť mliekom, približne 0,5 l).

Poradie prípravy:

1. Huby a kuracie mäso náhodne nasekané na oleji na vysokej teplote 1 až 2 minúty.
2. Potom sa oheň zníži, pridá sa nasekaná cibuľa.
3. Všetko pod víkom dusíme 5 minút.

Podľa chuti pridajte soľ a obľúbené korenie, zalejeme smotanou alebo mliekom a dusíme pod vekom, až kým nebude kuracie mäso pripravené.

Do krému môžete pridať vodu: všetko záleží na preferencii konzistencie omáčky. Podajte jedlo na stôl s cestovinami, ryžou, pohánkou alebo varenými zemiakmi.

záver

Ak sa chystáte na výlet do lesného bohatstva, musíte sa bližšie pozrieť na fotografiu modriny, aby ste nevynechali tento vynikajúci exemplár. Zástupcovia tohto hodnotného, ​​užitočného a výživného druhu rastú v severných oblastiach Ruska a krajín SNŠ. Kvôli obsahu boletolu v kompozícii je modrina silným prírodným antibiotikom.