Top 10 receptov o tom, ako soliť čierne huby a kravíny na zimu teplým a studeným spôsobom

Ako správne a chutne soľne čierne huby a ošípané - zberači húb každý rok hľadajú odpoveď na túto otázku, ktorá sa rozhodla zimu upchať také dary lesa. Tieto huby nepatria k rovnakému druhu, ale rovnako chutné, hoci sa považujú za podmienečne jedlé. Nerobte si starosti, to znamená, že sa im neodporúča jesť bez predchádzajúcej prípravy, o ktorej budeme hovoriť v našom článku.

• Nigella sa pridá do soľanky a varí sa na miernom ohni ďalších 10 minút. Odložte stranou z rúry a po miernom ochladení vody položte kôporky zelené, cesnak navrch a zakryte listami chrenu, čerešní alebo čiernych ríbezlí.
• Po dobu jedného týždňa sa uhorka odstraňuje na chladnom tmavom mieste, prikryje sa gázovou vložkou a navrch sa potlačí. Neodporúča sa nadmerne horieť s nákladom - stačí, aby boli prasnice úplne pokryté vrstvou soľanky. Každý deň odstráňte prebytočnú šťavu a opláchnite vložku pod tečúcou vodou.
• Po týždni sa huby položia na sterilizované nádoby, úplne naplnené soľankou, pridá sa 100 gramov rastlinného oleja a stočí sa do uzavretého kovového viečka..

Na testovanie môžete nechať niekoľko húb, ktoré sa položia a nalejú sa solankou do vhodnej nádoby a prikryjú sa servítkou, vyčistia sa v chladničke alebo v chladnej pivnici. Vzorku je možné odobrať iba 15 - 20 dní po nasolení.

Chladná cesta

Pri tejto metóde sa používajú iba soľ a korenie:

• nalejte vriacu vodu na hrniec na solenie niekoľkokrát. Veľké chernushki sa nakrájajú na niekoľko častí, takže všetky huby sú približne rovnako veľké;
• Na dne panvy sa položia lístky ríbezlí, 5-7 dáždnikov, kôpru a trochu soli;
• potom huby položte do vrstiev a naplňte každú soľou, korením, cesnakom a nasekanými bylinkami podľa chuti;

• na umiestnenie strmeňa a zhromažďovanie vyčnievajúcej šťavy je potrebné nechať vzdialenosť od hornej časti panvy;
• na horný kryt s listami chrenu, čerešne a potom položte prírodnú servítku - potlačte ju.

Panvica sa čistí na chladnom mieste, najmenej raz za 2 dni, náplň sa vyberie, prebytočná šťava sa naberie, pena sa odstráni a plienka sa prepláchne pod tečúcou a potom vriacou vodou. Môžete vyskúšať a zariadiť uhorky v samostatných bankách počas 45 - 50 dní.

Ošípané a čierne huby v bankách

Jednoduchý spôsob, ktorý vám umožní rýchlo pripraviť soľné nálevy a pripraviť ich na celú zimu:

• Používajte iba malé mladé chernushki alebo ošípané. Na 1 porciu pripravte 1 kilogram húb podľa špecifikovanej schémy.
• Nalejte do hrnca 500 miligramov čistej vody, nalejte 2 polievkové lyžice bez posypu hrubej soli, 1 lyžičku horčičného semienka, nakrájané chrenové listy, podľa chuti 2 - 3 hrášok a pár dáždnikov..
• Namočené ošípané sa kladú na korenie, panvicu položíme na miernu teplotu a varíme 15 - 20 minút.

• Varené černice sa rozložia na sterilizované poháre, posypú sa hubami a nasekanými klinčekmi cesnaku..
• Zvyšné stonky kôpru sú rozdelené do segmentov a posúvajú hornú časť pohárov, mierne stláčajú huby - teraz, po naplnení pohárov soľankou, silné stonky neumožnia plávaniu húb, čím sa nahradí útlak.
• Nádoba je úplne naplnená soľankou, takže zostáva miesto pre rastlinný olej, ktorý sa naleje ako posledný. Zostáva pevne zatvoriť plechovky a dať ich do špajze alebo suterénu.

Porcini húb kaviár

Toto je jeden z jednoduchých receptov na prípravu chutného kaviáru z hovädzieho dobytka alebo nigely:

• 1,5 kilogramu nasiaknutých ošípaných sa varí 40 minút v slanej vode. Keď sa huby mierne ochladia, musia sa posúvať v mlynčeku na mäso alebo nasekané mixérom spolu so 400 g paradajok;
• nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy a mrkvu - na prúžky. Zelenina sa ľahko vypráža v slnečnicovom oleji a potom sa rozdrví na pyré;

• vložte všetky ingrediencie na panvicu, doplňte do homogenizátora pomocou mixéra a pridajte 150 gramov rastlinného oleja, 50 gramov hrubo mletej soli a 30-40 gramov cukru;
• kaviár je dusený na miernom ohni po dobu 60 minút pod vekom. Kaša je neustále miešaná, inak bude horieť;
• pár minút pred odstránením vajec z ohňa, skúste to znova na soľ, ak je to potrebné, pridajte soľ a pridajte 1 čajovú lyžičku octovej esencie.

Hotový kaviár je vložený do sterilizovaných plechoviek s hmotnosťou 500 gramov a hermeticky stočený, zabalený do prikrývky až do úplného ochladenia..

Solené kravíny: klasický recept

Tento druh huby sa odporúča konzervovať metódou kalenia za studena. Výber korenín a korenín závisí od individuálnych preferencií. Ale hlavná sada: chrenové listy, čerešne a ríbezle, kôpr a zelené dáždniky, cesnak a nové korenie - zostávajú nezmenené.

Vrstvy húb sa tiež nalejú soľou, korením a vrch sa pokryje čerešňami a ríbezľami. Položili gázu a útlak na vrchol a čakali na pripravenosť 40-45 dní, neustále opláchli obrúsok a nabrali penu a prebytočný soľanku.

S cibuľou

Na prípravu týchto uhoriek potrebujete iba huby, cibuľu a soľ.

Poďme analyzovať recept na 1 vedro čerstvých nasiaknutých prasníc:

• Na solenie takého objemu pŕs potrebujete 1,5 šálky stolovej soli a 5-6 veľkých cibuľových hláv.
• Upravené, namočené huby sa šíria vo vrstvách s plátkami krúžkov a vrstvy cibule a soli.
• Ak nedosiahnete vrchol, odporúča sa zakryť huby niekoľkými listami chrenu, do prsníkov sa pridajú chrumkavé tóny a podľa starej schémy obrúsok a útlak..

• Nakladané uhorky sa čistia na chladnom mieste, pričom sa im poskytuje náležitá starostlivosť. Po 40 dňoch sa solené ošípané vyložia do plechoviek, zhora sa pridá 100 až 150 gramov slnečnicového oleja a hermeticky sa zvinie s viečkami. Ak je v chladničke miesto, môžete uzavrieť niekoľko plechoviek pomocou plastových viečok a huby udržať pri mínusovej teplote.

So škoricou

recept:

• 2 kg pripravených húb sa položia na panvicu so slanou vodou, privedú sa do varu a varia sa 15 - 20 minút. Huby sa neustále miešajú a pena sa odstraňuje z vriacej vody. Nakloňte cedník a nechajte odtiecť vlhkosť.
• Pripravte si marinádu. Nalejte 2 litre vody do samostatného hrnca, dajte ju do varu a pridajte 5 listov vavrínu, 10 kusov luskových strukov, škoricovej tyčinky, 40 gramov 9% octu..
• Ošípané rozotrite v marináde a varte na miernom ohni 20 minút.

• Teraz musíte chytiť škoricu a položiť ju na dno sterilizovanej nádoby. Potom posúvajú huby a jemne tlačia vrstvy, aby odstránili dutiny. Doplňte 5 gramami kyseliny citrónovej a naplňte nádobu marinádou.
• Uhorka je pripravená, stačí ju uzavrieť vekom, sterilizovať 10 minút vo vodnom kúpeli, pevne ju uzavrieť a zabaliť do prikrývky..

Solenie mokrých pŕs bez octu

Neskúsení hubári hľadajú také recepty všade. Nakladané uhorky sa však vyrábajú bez použitia octu, bez ohľadu na to, či sa používa moriaci alebo studený spôsob morenia. Preto nemá zmysel vyberať jeden. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept a už opísané mladé stačia.

Rýchly spôsob nakladania suchých húb na zimu

Na urýchlenie procesu solenia buchty je vylúčený proces namáčania a odstraňovania horkosti a používa sa horúci recept na solenie buchty. Táto technika vám umožní rýchlo a ľahko spracovať veľké množstvo prsníkov alebo prasníc, mäso je chutné a šťavnaté, ale eliminuje jedinečnú krízu:

• Huby sa delia na niekoľko častí, hodnota závisí od objemu panvice, umýva sa a kefuje sa od zvyškov a nečistôt a varí sa v slanej vode 10-15 minút..
• Huby sa položia do cedníka, umyjú sa pod tečúcou vodou a prvá solanka s horkou vodou sa jednoducho naleje. Tým sú všetky dostupné prsia blanšírované - táto liečba skráti dobu solenia o 3 až 4 dni, ktoré sú potrebné na namáčanie..

• Na spodnú časť panvy rozložte celú množinu korenia, soľ, na základe podielu 60 gramov na 1 kilogram housky, položte porciu bravčového mäsa a nalejte vodu. Priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 20 - 25 minút, kým sa úplne neuvari..
• Hotové černice sa kladú na sterilizované poháre, na vrch sa naleje 50 - 100 gramov slnečnicového oleja a stočia sa do viečok..

Dôležité! Nigellu alebo ošípané, ktoré sú solené podľa zníženého programu, možno skladovať bez zapečateného veka. Stačí im nechať teplo 3-5 dní a potom ich udržiavať pod tlakom v chladnej pivnici až do novej húb..

Pravidlá skladovania solených húb

Soliaca nigella nie je najťažšia práca. Je ťažšie udržať prsia na dlhú dobu. Huby sú veľmi chúlostivým výrobkom, ktorý sa rýchlo formuje a začína sa zhoršovať. Na odstránenie týchto nepríjemností je dôležité zodpovedne sterilizovať plechovky alebo sudy a zabezpečiť normálne skladovacie podmienky pre uhorky..

Ak je pre dedinčanov ľahšie nakladať veľké množstvo húb a ukladať ich do drevených sudov, milovník slaných ošípaných v meste bude musieť nakrájať uhorky do sklenených nádob. Hermeticky uzavreté riady sa dajú skladovať v byte tým, že sú umiestnené v skrini alebo pod posteľou. Hlavnou vecou nie je uchovávať žiadny produkt v blízkosti vykurovacích zariadení a domácich spotrebičov..

Ak sú slané ošípané chované v sudoch, je potrebné okrem udržiavania optimálnej teploty v miestnosti neustále odstraňovať penu a vypláchnuť prírodnú plienku pod tečúcou vodou a potom ju opariť vriacou vodou. Ak sa na vrchnej vrstve húb objavia prvé škvrny od formy, takéto huby sa odstránia a do suda sa naleje 100 - 150 gramov vodky alebo alkoholu..

Bez ohľadu na spôsob skladovania je maximálna povolená lehota na konzumáciu domácej uhorky s hubami 8–9 mesiacov. Použitie uhynutých krmív alebo prasníc, ktoré vypršali, povedie v najlepšom prípade k otrave potravinami.

záver

Dôležité! Chuť a trvanlivosť húb priamo závisí od množstva soli. Ak túto zložku nenahlásite počas varenia, môžete úplne zničiť výsledok svojej práce. Nesolené huby hnijú rýchlo a nevyhnutne a zakryjú sa vrstvou plesne.

Ľahšie so solenými prsiami. Sú dobre zachované a množstvo soli môžete znížiť jednoduchou metódou. Namočte huby do mlieka na niekoľko hodín, stratia prebytočnú soľ, ale chuť a sviežosť zostanú nezmenené..