Reďkev na zimu

Reďkovka je jednou z najstarších zeleniny, ktorú ľudstvo používa na jedlo a na liečebné účely. Najväčšiu distribúciu dostala medzi východné národy, v Európe a Amerike je oveľa menej populárna. Až donedávna bola úroda reďkovky v zime takmer neznáma, pretože zelenina nie je zlá uložená v pivnici a dokonca v chladničke čerstvá. Ako sa však ukázalo, niektoré konzervárne (morenie, morenie) výrazne zmäkčujú a zlepšujú chuť koreňových plodín. Preto aj mnohí pretrvávajúci odporcovia tejto zeleniny, ktorí vyskúšali túto alebo tú úrodu reďkovky na zimu, sú pre ňu sympatizovaní..

Čo sa dá pripraviť z reďkovky na zimu

Najznámejším pokrmom, ktorý môže každá žena v domácnosti pripraviť z akéhokoľvek druhu reďkovky, je šalát. A to sú sójové šaláty alebo rôzne šaláty s ostatnou zeleninou, ktoré sa dajú ľahko variť v pomerne veľkom sortimente podľa rôznych receptov, a to nielen na okamžité použitie, ale aj na konzerváciu na zimu. Takéto šaláty sa môžu používať ako denné jedlá a na lekárske účely a na zdobenie slávnostného stola. Niektoré odrody tejto zeleniny dokonca robia vynikajúci džem na zimu.

Veľmi chutné sú nakladaná, nakladaná a solená koreňová zelenina. Okrem toho, že liečivé vlastnosti zeleniny sú vo všetkých týchto zimných prípravkoch úplne zachované, sa obsah užitočných látok v konzervovaných morených a solených reďkovkách dokonca zvyšuje vďaka činnosti špeciálnych mikroorganizmov..

Okrem toho sa z nakladanej alebo nakladanej koreňovej zeleniny nezískajú menej chutné šaláty a občerstvenie.

Teoreticky môže byť táto zelenina dokonca zmrazená, ale to nie je zďaleka najúspešnejší spôsob ochrany koreňových plodín pre zimu.

Ako zachovať reďkev na zimu

Koreňové plodiny môžete chrániť zimou rôznymi spôsobmi a každá žena v domácnosti môže podľa svojho vkusu upraviť jeden alebo iný recept. Mnohí tradične uprednostňujú morenie zeleniny ako najrýchlejšiu a najlacnejšiu metódu konzervovania. Naviac sa plechovky s moreným reďkovkom môžu skladovať v bežných izbových podmienkach..

Na prípravu marinád sa vo väčšine receptov tradične používa ocot s rôznymi prísadami korenia. V prípade potreby sa ocot dá ľahko nahradiť kyselinou citrónovou - bude užitočnejší a nemenej chutný.

Podľa niektorých marinovacích receptov sa pridáva rastlinný olej. To vám umožní mierne zjemniť chuť hotového jedla..

Mnohí počuli o kvasení kapusty na zimu. Ukazuje sa, že kvasnicová reďkovka už nie je zložitejšia a výsledok môže prekročiť všetky očakávania. V nakladanej zelenine je vďaka pôsobeniu baktérií mliečneho kvasenia nielen konzervovaná, ale znásobuje sa aj množstvo prvkov užitočných pre ľudské zdravie. Solená zelenina je tiež oveľa lepšie a ľahšie skladovateľná kvôli vysokému obsahu soli v nej - prírodnému konzervačnému prostriedku.

Pridanie rôznych druhov zeleniny prispieva nielen k rozmanitosti chutí pripravených polotovarov, ale tiež ich obohacuje o ďalšie vitamíny a minerálne prvky..

Tam sú niektoré z najbežnejších druhov reďkoviek: čierna, zelená a Margelan (čínština). Reďkev čierna má najakútnejšiu a dokonca horkú chuť, ale obsah liečivých látok v nej je maximálny. Medzi najobľúbenejšie recepty na prípravu čiernej reďkovky na zimu patria morenie, solenie a morenie pomocou kórejského korenia. Posledné dve odrody reďkovky, zelená a margelan, majú osobitnú vôňu a jemnosť chuti a najlepšie sa používajú na prípravu rôznych šalátov na zimu..

Predbežná úprava zeleniny pred akýmkoľvek konzervovaním spočíva v dôkladnom očistení koreňových plodín od všetkých druhov kontaminantov. Uskutočňuje sa to umytím vo viacerých vodách. Potom sa kôra opatrne odstráni ostrým nožom alebo šúpačkou a chvosty sa odrežú.

Podľa väčšiny receptov musí byť olúpaná reďkovka pred konzervovaním rozdrvená jedným z najpohodlnejších spôsobov: trieť na strúhadle, nakrájať nožom na kocky alebo slamky, alebo prejsť rezačkou na zeleninu..

Reďkovkový šalát na zimu „olízajte prsty“

Proces prípravy reďkovkového šalátu na zimu podľa tohto receptu nie je vôbec komplikovaný a všetky ingrediencie sú veľmi jednoduché a bežné, ale výsledkom je veľmi chutné jedlo, ktoré chcete skúsiť znova a znova.

Budete potrebovať:

• 1 kg zelených koreňových plodín;
• 2 cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. zmes mletého korenia (čierne a nové korenie, škorica, klinčeky, feferónka, bobkový list);
• 2 lyžice. l. soľ;
• 200 ml rastlinného oleja a 6% octu.

Príprava:

1. Koreňové plodiny sa premyjú, olúpajú a nakrájajú na tenké prúžky.
2. Solené, premiešané a nechané 2 hodiny, aby zelenina nechala šťavu.
3. Potom mierne stlačte.
4. Nakrájajte cesnak jemne, nakrájajte cibuľu na tenké pol krúžky a obe zeleniny zmiešajte s 2-3 lyžicami. l. oleja.
5. Potom vylisované vylisované reďkovky s cibuľou, cesnakom, octom a mletým korením.
6. Zostávajúci olej sa zahrieva na panvici a po miernom ochladení nalejte zmes zeleniny.
7. Zmiešajte a nechajte jeden deň v miestnosti s chladnou teplotou.
8. Potom sa prenesie do sklenených pohárov, uzavrie sa plastovými viečkami a uloží sa do chladničky. Obrobok sa v tejto forme skladuje najviac 2 mesiace.
9. Ak existuje potreba predĺžiť trvanlivosť šalátu, plechovky s ním sa sterilizujú vo vriacej vode najmenej 20 minút (objem litra)..

Šalát na zimu reďkovky s kapustou a bylinkami

Univerzálny šalát pripravený podľa tohto receptu poskytne vitamíny a užitočné minerálne prvky po celú zimu.

Budete potrebovať:

• 1 kg akéhokoľvek druhu reďkovky;
• 1 kg bielej kapusty;
• 100 g petržlenu, kôpru, koriandra;
• 150 ml 6% octu;
• 100 g cibule a mrkvy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 500 ml vriacej vody;
• 30 g soli;
• 100 g cukru.

Príprava:

1. Nakrájanú cibuľu v krúžkoch, reďkovku a mrkvu vtieranú do hrubého strúhadla, nasekanú kapustu s nožom.
2. Oddelene pripravte marinádu z vody, soli, cukru, octu, cesnaku a nakrájaných bylín.
3. Celá zelenina sa spojí, dobre premieša a rozloží do malých sterilných nádob.
4. Nalejte marinádu, sterilizujte 5-10 minút a rolujte.

Jednoduchý recept na zelený a čierny reďkovkový šalát na zimu

Budete potrebovať:

• 1 kg čiernej a zelenej reďkovky;
• 400 g mrkvy a papriky;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 4 stopky zeleru;
• 180 g soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml 9% octu.

Podľa tohto receptu sa reďkovka na zimu nakladá okamžite do sklenených pohárov.

Príprava:

1. Celá zelenina sa trie na hrubom strúhadle alebo sa nakrája na tenké kocky.
2. Nalievané soľou a cukrom.
3. Poháre sterilizujte, na dno ktorých vložte zeler zelenú, nasekaný cesnak, nalejte ocot (na základe objemu 0,5 l - 5 ml).
4. Pevne položte zeleninu vo vnútri plechoviek, nalejte ju cez plecia vriacou vodou a sterilizujte 10 minút..
5. Potom rolujte na zimu.

Pikantný reďkovkový a mrkvový šalát na zimu

Podľa tohto receptu sa zimný šalát z reďkovky môže nazývať súčasne pikantný a voňavý..

Budete potrebovať:

• 1 kg reďkovky;
• 500 g mrkvy;
• 10 - 12 strúčikov cesnaku;
• polievková lyžica soli a cukru;
• 200 ml vody;
• 100 ml 6% octu;
• 4 strúčiky klinčeka a čierneho korenia;
• 200 ml rastlinného oleja.

Výroba:

1. Marináda sa pripravuje z vody so soľou, cukrom, korením a rastlinným olejom. Zmes sa zahreje na teplotu + 100 ° C a pridá sa ocot.
2. Koreňové plodiny sa súčasne trú na jemnom strúhadle, cesnak sa rozdrví pomocou lisu.
3. Rozdrvená zelenina sa rozloží do sterilných pohárov, pridá sa vriaca marináda a ďalej sa sterilizuje počas 5 až 10 minút..
4. Zrolovať sa na zimu.

Zimný šalát z reďkovkového a uhorkového šalátu

Uhorky a papriky dodajú šalátu vytvorenému podľa tohto receptu v zime osobitnú sviežosť a pripomínajú horúce leto svojou vôňou.

Budete potrebovať:

• 600 g margelanovej reďkovky;
• 2 uhorky a paprika;
• 1 cibuľa;
• 20 g soli;
• 10 g granulovaného cukru;
• 120 ml rastlinného oleja;
• 50 ml 9% octu;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• 2 lyžičky Dijonská horčica.

Príprava:

1. Uhorky a reďkovky sa drvia pomocou strúhadla na kórejskú mrkvu..
2. Cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky, slamky na tenké korenie.
3. Všetka zelenina sa zmieša v jednej nádobe, pridá sa a nechá sa asi hodinu oddeliť šťavu.
4. V inej nádobe šľahačkou namiešajte zmes oleja, octu a horčice..
5. Nalejte marinádovú zmes so zeleninou, pridajte granulovaný cukor, korenie.
6. Položia sa na banky, sterilizujú sa 15 minút a stočia sa na zimu.

Chutný reďkovkový a paradajkový šalát

Na lekársky predpis budete potrebovať:

• 1 kg reďkovky;
• 500 g papriky;
• 3 kg paradajok;
• 1 kg mrkvy;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 1 kg cibule;
• 125 g cukru;
• 90 ml octu;
• 160 g soli.

Príprava:

1. Celú zeleninu múčte pohodlne, pridajte korenie a olej, premiešajte a nechajte stáť niekoľko hodín.
2. Položte nádobu so zeleninou na oheň, nechajte obsah variť a pridajte ocot.
3. Potom povarte ďalších 5-10 minút, rozložte do sterilných pohárov, zalejte zime a nechajte vychladnúť hore nohami..

Nakladaná reďkovka na zimu

Aj keď sa do nakládanej reďkovky nepridáva žiadna zelenina, na rozdiel od šalátov sa zdá byť atraktívna, ale je atraktívna..

Budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 1 kg reďkovky;
• 5 cibule;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml prírodného octu jablčného muštu;
• kôpr, estragón, listy čiernych ríbezlí - podľa chuti;
• 10 ks. klinčeky a hrášok.

Výroba:

1. Koreňové plodiny sa nakrájajú na tenké plátky, vylievajú sa studenou vodou, nechajú sa pôsobiť 10 minút a vypustia sa.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakrájajte greeny nožom.
3. Do sterilných pohárov položte zeleninu s bylinkami vo vrstvách.
4. Marinádu uvaríme z vody vypustenej z reďkovky, pridáme korenie, cukor, soľ a úplne ocot..
5. Ak chcete nakladať nakladanú zeleninu v zime, sterilizujte poháre s obrobkom po dobu 15 minút a okamžite sa nakloňte.

Ako nakladať reďkev s mrkvou na zimu

Pridanie mrkvy do misky počas morenia vám umožní zmäkčiť chuť obrobku a urobiť jeho farbu atraktívnejšou. Technológia varenia je úplne rovnaká ako technológia opísaná v predchádzajúcom recepte. Na 1 kg reďkovky sa pridá 300 - 400 g mrkvy.

Reďkovka nakladaná na zimu paprikou a cesnakom

Tento zimný recept na tento recept je najvhodnejší pre reďkovky Margelan alebo „Lobo“..

Budete potrebovať:

• 300 g margelanovej reďkovky;
• 500 g červenej papriky;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• ½ struky chili;
• vetvička petržlenu a kôpru;
• 50 ml 9% octu;
• 25 g cukru;
• 200 ml vody;
• 10 g soli.

Výroba:

1. Koreňové plodiny sa trú na hrubom strúhadle.
2. Paprika sa nakrája na štvrtiny, umiestni sa do vriacej vody na 5 minút, vyberie sa a nakrája sa na prúžky.
3. Chilli a greeny jemne nasekané.
4. Všetky korenie, nasekané bylinky a cesnak, ocot sa pridajú do vriacej vody..
5. Vo veľkej nádobe skombinujte všetku zeleninu a nalejte do horúcej marinády.
6. Nakladanú zeleninu položte do pohárov, sterilizujte 10 minút a stočte.

Kórejská zimná reďkovka recept

Miska vyrobená podľa tohto receptu je celkom vhodná na zdobenie slávnostného stola.

Budete potrebovať:

• 700 g reďkovky zelenej alebo čiernej;
• 350 ml vody;
• 350 ml ryžového octu;
• 200 g cukru;
• 1 lyžička kurkuma;
• 20 hrášok čierneho korenia;
• pol struku červenej papriky;
• 30 g soli;
• 3 bobkové listy;
• ½ čajovej lyžičky sušenej papriky;
• 1 lyžička sezamové semená;
• 30 g zelenej cibule.

Výroba:

1. Koreňové plodiny sa jemne nasekajú alebo otrú na špeciálnom strúhadle „kórejský“.
2. Pažítka a paprika sa nakrájajú na malé kúsky a všetku zeleninu zložia dohromady.
3. Zeleninu nechajte niekoľko hodín zohriať a potom šťavu vytlačte.
4. Šťava sa kombinuje s vodou a so všetkými ostatnými zložkami, zahrieva sa do varu.
5. Nalejte zeleninu s výslednou marinádou a trvajte najmenej 12 hodín.
6. Nasledujúci deň sa obrobok rozdelí do sterilných pohárov, sterilizuje sa 20 minút a okamžite sa zvinie.

Kórejský štýl reďkev pripravená na zimu.

Sauer reďkovky na zimu

Nie každý má rád ostrú chuť a vôňu čerstvej reďkovky, ale vo fermentovanej forme získava táto zelenina úplne odlišné chuťové odtiene..

Podľa receptu potrebujete trochu:

• 1 kg koreňových plodín;
• 200 ml vody;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Reďkev je nakrájaná na tenké plátky, zeleninu môžete nastrúhať aj na hrubom strúhadle.
2. Mierne zohrejte vodu a rozpustite v nej soľ.
3. Nalejte nastrúhanú zeleninu so soľným roztokom, premiešajte.
4. Zakryte čistou gázou, potom doštičkou, na ktorú možno položiť akýkoľvek náklad.
5. Nechajte pôsobiť 2-3 dni na teplom mieste. Každý deň prepichujte obrobok vidličkou alebo ostrou tyčinkou na dne.
6. Po ukončení fermentačného procesu sa po 3 dňoch môže nakladaná zelenina rozložiť na banky a uložiť do chladu: v pivnici alebo chladničke..

Reďkovka Sauer s kapustou

Reďkev je vynikajúca v kombinácii s procesom fermentácie so kapustou, navyše sa podobný recept na zimu považuje za klasiku pre kazašskú kuchyňu..

• 1 kg akéhokoľvek druhu reďkovky;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• semená kôpru;
• o pohár vody - voliteľné.

Výroba:

1. Kapusta nakrájajte ostrým nožom, reďkvičku nakrájajte alebo nakrájajte na tenké plátky.
   
2. V miske premiešajte zeleninu a soľ, až kým nezačnú vytiecť šťavu.
3. Potom sú veľmi pevne vložené do pohára alebo panvice, zaťaženie položte navrch.
   Varovanie! Ak sa príliš veľa šťavy neuvoľní, mala by sa k polotovaru pridať voda.
4. Po dni by sa na zelenine mala objaviť pena. Na uvoľňovanie plynov musia byť prepichnuté až na dno.
5. Po troch dňoch by sa hotová morená miska mala presunúť na chladné miesto a skladovať pri teplote asi + 5 ° C..

Slané reďkovky na zimu

Výroba solených reďkoviek na zimu sa v procesnej technológii príliš nelíši od morenia. Do receptúry pridajte viac soli. To znamená, že soľanka sa pripraví v nasledujúcom pomere: asi 1 g vody spotrebuje asi 200 g soli.

Solená reďkovka je chutná nielen sama o sebe, ale v zime sa z nej pripravujú veľmi chutné šaláty.

Čierne reďkovkové zimné recepty

Z čiernej reďkovky si môžete pripraviť veľa chutných a zdravých prípravkov na zimu.

Zimný reďkovkový šalát s greeny

Budete potrebovať:

• 1 kg čiernej reďkovky;
• malá hlava cesnaku;
• 10 pobočiek kôpru;
• 5 vetvičiek koriandra;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Koreňové plodiny sa trú na hrubom strúhadle.
2. Jemne nakrájanú zeleninu a cesnak nožom.
3. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, pridá sa soľ..
4. Zelenina sa ukladá do sterilných pohárov a uchováva sa v chladničke.

Nakladané čierne reďkovky

Na 0,5 l bude nádoba potrebovať:

· 300 g koreňových kultúr čiernej odrody;

• strúčik cesnaku;
• vetvička petržlenu a zeleru;
• 40 g sladkej papriky a mrkvy;
• 20 ml 9% sladkej papriky.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Výroba:

1. Papriky a mrkva sa blanšírujú vo vriacej vode po dobu 6-7 minút, potom sa zelenina nakrája na tenké slamky..
2. Reďkovka je trieť strúhadlo.
3. V náhodnom poradí sa zelenina umiestňuje do sterilných 0,5-litrových pohárov.
4. Zelenina, cesnak, soľ, cukor a ocot sú tiež umiestnené v každej nádobe.
5. Nalejte vriacu vodu, zakryte vekom a pasterizujte asi 10 minút.
6. Na zimu pevne dotiahnite.

Je možné zmraziť reďkovky

Existujú dva hlavné spôsoby, ako zmraziť reďkovky:

• nakrájajte na plátky a usporiadajte do porcie.
• nastrúhajte a uložte do malých plastových nádob.

Odpoveď odborníka

Pri zmrazovaní reďkoviek je potrebné vziať do úvahy, že nie všetky jej odrody sú pri tejto metóde konzervácie dobre zachované. Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o to, či je možné zimu zmraziť čierne reďkovky. Odpoveď na túto otázku je pomerne kategorická - je to čierna reďkovka, ktorá je úplne nevhodná na zmrazenie, pretože stráca tak svoj vzhľad, ako aj liečivé vlastnosti..

Pokiaľ ide o ostatné odrody, potom u nich nie je všetko také kategorické. S veľkou túžbou môžu byť zmrazené, ale treba mať na pamäti, že zelenina po rozmrazení by sa mala okamžite zjesť.

Skladovateľnosť mrazenej zeleniny v mrazničke je približne šesť mesiacov.

Pravidlá skladovania reďkoviek

Hermeticky skrútené pomocou kovových krytov pre zimné plechovky s reďkovkami sa dajú skladovať takmer za akýchkoľvek podmienok, najlepšie však bez prístupu k svetlu. Ostatné obrobky si vyžadujú skladovanie v chladných alebo dokonca chladných miestnostiach. Toto pravidlo sa vzťahuje najmä na nakladanú a solenú zeleninu.

záver

Prípravky z reďkovky na zimu sú dosť rozdielne, pokiaľ ide o technologické postupy, ako aj zloženie použitých zložiek. Jednoduchosť procesu však umožňuje každému, aj začiatočníckej domácnosti, vyskúšať si ruku..